1. Πρώτη βασική συνταγή
Συστατικά:
- 3 αυγά
- 70 γρ. Ζάχαρη (μπορεί να είναι μικρότερη)
- 300 ml. Κρέμα 30%
Μαγείρεμα:
1. Ξεχωριστά σκίουροι από κρόκους.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, παίρνουμε τους σκίουρους με μια πρέζα αλάτι.
3. Ξεχωριστά κρόκους με ζάχαρη.
4. Ξεχωριστή κρέμα ιδρώτα.
5. Αναμίξτε κρέμα, κρόκοι, προσθέστε απαλά τις πρωτεΐνες. Προαιρετικά, προσθέστε πληρωτικά στο μείγμα.
6. Βάλτε στον καταψύκτη και στη διαδικασία κατάψυξης, αναμίξτε 2-3 φορές έτσι ώστε ο πάγος να μην σχηματίζεται. Το νόστιμο κρεμώδες σπιτικό παγωτό θα παρασκευαστεί σε 5-6 ώρες.
2. Δεύτερη βασική συνταγή
Συστατικά:
- 1 λίτρο 32-35% κρέμα
- 40 γρ. Σαχάρα
- 1 κουτ. Ζάχαρη βανίλιας
- 1 τράπεζα συμπυκνωμένου γάλακτος
- 1 κουταλιά της στιγμιαίας ζελατίνης
Επιλέξτε υψηλής ποιότητας συμπυκνωμένο γάλα, θα πρέπει να περιλαμβάνει μόνο γάλα και ζάχαρη, χωρίς φυτικά έλαια κ.λπ.
Μαγείρεμα:
1. Soak ζελατίνη για διόγκωση σε μικρή ποσότητα νερού.
2. Όλα τα άλλα συστατικά αναμειγνύονται και κτυπήστε, περίπου 2 λεπτά.
3. Τραβήξτε τη ζελατίνη, χωρίς να το φέρετε σε βρασμό, στη συνέχεια ρίξτε στο μείγμα με λεπτή ροή.
4. Τώρα είναι απαραίτητο να συνεχίσετε να νικήσετε το μείγμα, μετά από περίπου 1 λεπτό ο όγκος του θα πρέπει να αυξηθεί δύο φορές. Είναι πολύ σημαντικό να μην αντιστραφεί η κρέμα, αλλιώς το παγωτό θα πάρει λίπος.
5. Βάλτε στον καταψύκτη. Μαλακό, βελούδινο, κρεμώδες σπιτικό παγωτό θα παρασκευαστεί σε 5-6 ώρες.
3. Παγωτό νοσοκομείου
Συστατικά:
- 100 gr. Μαύρη σοκολάτα
- 3 κουταλιές σούπας ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- Κρέμα 33-35% - 300 γραμμάρια
Μαγείρεμα:
Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, προσθέστε σπασμένη σοκολάτα, αναδεύεται στην πλήρη διάλυση. Στη συνέχεια το μίγμα είναι δροσερό. Κτυπήστε την ψυχρή κρέμα και τα ανακατέψτε με ένα μείγμα σοκολάτας. Βάλτε στο καταψύκτη για αρκετές ώρες. Μπορείτε να αναμίξετε το παγωτό μετά από 2-3 ώρες έτσι ώστε να μην σχηματιστεί το παγωτό. Αποδεικνύεται ένα μαλακό σπιτικό παγωτό σοκολάτας.
4. Παγωτό
Πολύ δημοφιλής και απλή συνταγή παγωτού. Αποδεικνύεται παγωτό μαλακής κρέμας με ευχάριστη ξινότητα.
Συστατικά:
- 500 ml κρέμας 33-35%
- 1 τράπεζα συμπυκνωμένο γάλα
- 1 λεμόνι
Μαγείρεμα:
1. Από το λεμόνι έως το χυμό συμπίεσης (απαιτείται περίπου 50 ml).
2. Κρέμα κτύπημα. Η παραλία πρέπει να σταματήσει αμέσως μόλις η κρέμα αρχίσει να παχιά. Είναι πολύ σημαντικό να μην αντιστραφεί η κρέμα, αλλιώς το παγωτό θα πάρει λίπος.
3. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε κρέμα, αναμίξτε.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αναμίξτε.
5. Ρίξτε τη μάζα στη φόρμα στην οποία μπορείτε να παγώσετε. Βάλτε στον καταψύκτη. Μετά από 2 ώρες, το παγωτό το παίρνει, ανακατέψτε (πιρούνι ή σφήνα), τοποθετήστε τον καταψύκτη μέχρι να παγώσει εντελώς (για 6-8 ώρες).
Καλή όρεξη!
Μια πηγή