קען שוין נאָענט, וואָס מיטל אַז די צייט פון קאַטידזשיז, פּיקניק און אַלע סאָרץ פון דרויסנדיק אַקטיוויטעטן וועט קומען באַלד. און אָן געשמאַק קעבאַבס, טאָן ניט דאָ. דער פּראָצעס פון קוקינג קעבאַבס, עס זענען 3 הויפּט סטאַגעס: די סעלעקציע פון פלייש, דער צוגרייטונג פון די מאַרמאַל פּראַסעסינג פּראָצעס. אין דעם פּאָסטן מיר וועלן רעדן אין דעטאַל וועגן די מאַרינייד.
1. לאם קעבאַב
מיר ברויכן:
1. די פּאַפּ פון לאם - 1800 גראַמז;
2. דער ציבעלע איז 200 גראַמז;
3. זונרויז ייל (ראַפינירט) - 50 מילאַליטערז;
4. לימענע זאַפט - 50 מילאַליטערז;
5. זאַלץ - 1 לעפעלע;
6. שוואַרץ ערד פעפער - 1 לעפעלע.
קוקינג אופֿן:
1. פֿאַר דעם רעצעפּט, איר קענען נוצן די פּולעל סלוי. שנייַדן פלייש מיט ביינער, אַראָפּנעמען וידעפדיק פעט און וועינס;
2. שנייַדן אין קליין (5-7 סענטימעטער) סלייסיז און פאַרלייגן אין די פּאַן;
3. קלאָר גרויס ציבעלע, טייל פון דער ציבעלע שנייַדן אין רינגס אַזוי אַז איר קענען פּרעגלען נאָך פלייש, און דער טייל איז קראַשט אַזוי מער זאַפט פאַלן אין די מאַרינייד;
4. פֿאַר מאַרינייד, מישן די בוימל מיט לימענע זאַפט און זאַלץ, מישן ונ דורך איידער איר באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס ימאַלשאַן און לייגן צו פלייש. געווירץ אַרויף;
5. קאָך, דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן פֿאַר 2.5 שעה אין צימער טעמפּעראַטור. עס איז אַ האַלב שעה צו קאָך פֿאַר אַ מונדיר פאַרשפּרייטונג פון די מאַרינייד;
6. פּרעגלען אויף קאָאָלס ביז גרייטקייט
2. מאַרינאַטעד לאַבן פֿאַר קעבאַבס, סאַלאַדס און נאָר צו עסן מיט ברויט
מיר ברויכן:
1. אַניאַנז - 5 ברעקלעך;
2. קנאָבל - 3 ציין;
3. עסיק - 3 טייבאַלספּונז;
4. גרינס בוימל - 5 טייבאַלספּונז;
5. צוקער - 3 טיספּונז;
6. לאַווראַ בלאַט - עטלעכע בלעטער;
7. שוואַרץ פעפער, זאַלץ, טרוקן גרינז - צו טעם.
קוקינג אופֿן:
1. לוק שנייַדן רינגס אָדער סעמירינגז;
2. מיר פאַרלייגן די סלייסט פּאַנאַלז אין די קיילים;
3. לייג טרוקן גרין פּעטרעשקע און קראָפּ;
4. ווייַטער, לייגן אַ בוכטע בלאַט, נאכגעגאנגען דורך צוקער, פעפער זאַלץ צו טעם;
5. פליט עסיק, מישן געזונט;
6. ער פּרעגלען אונדזער קנאָבל אויף גרינס בוימל צו גאָלדען קאָליר פון אַלע זייטן;
7. גיסן אונדזער אַניאַנז מיט בוילינג בוימל (עס וועט קלאַפּן פארביטערונג), נאָך רימוווינג קנאָבל פון לוקע.
8. אַניאַנז גרייט!
3. די מערסט געשמאַק מאַרינע פֿאַר טערקיי קעבאַב
מיר וועלן דאַרפֿן:
1. הויט פון טערקיי - 1.5 קילאָגראַמס;
2. דער ציבעלע איז די מיטל - 5 ברעקלעך;
3. בשמים פֿאַר די פויגל - צו טעם;
4.S שאַץ - צו טעם;
5. די שורה איז שוואַרץ ערד - צו טעם;
6. פּאָמידאָר פּאַפּ - 400 - 500 גראַמז;
7. PAN-500G קאַרבאַנייטאַד טרינקען.
קוקינג אופֿן:
1. טערקיי פלייש שנייַדן אין גרויס קיובז. ציבעלע שנייַדן אין דין רינגס;
2. צוגרייטן די ערשטער ווערסיע פון די מאַרינאַדע: מישן אין אַ גלעזל פון טאַמאַטאָוז ראַבד, האַלב פון די בויגן, בשמים, זאַלץ, זאַלץ, פעפער צו טעם. גיסן די מאַרינייד 700 ג. פלייש טערקיי, לאָזן צו קלייַבן זיך;
3. צוגרייטן אַ צווייטע ווערסיע פון די מאַרינאַדע: מישן אין אַ גלעזל פון קאַרבאַנייטאַד בעזש, האַלב פון די בויגן, בשמים, זאַלץ, זאַלץ, פּעפּער צו טעם. גיסן די רוען טערקיי פלייש, לאָזן מאַרינירן;
4. אָפּטיאָנאַללי, איר קענען לייגן גרינז אין מאַרינאַדאַ;
5. שטעלן די פלייש אויף די סקיוערז, פּרעגלען אויף אַ הייס גרילל ביז גרייטקייַט. אויב איר זענט פּריפּערינג אַ קעבאַב אויף ווודאַן סקיוערז, איר דאַרפֿן צו ווייקן זיי אין קאַלט וואַסער. דערנאָך, די בוים וועט פאַרברענען ווייניקער און ברעכן;
6. באַצירן פּרעד-געמאכט קעבאַב מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און גרינז.
4. כאַזער קעבאַב אין ווייַס ווייַן
מיר ברויכן:
1. כאַזער האַלדז - 2 קילאָגראַמס;
2. ווייַס טרוקן ווייַן - 2 ברילן;
3. קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
4. שוואַרץ פּיז - צו טעם;
5. לאַווראַ בלאַט - צו טעם;
6. שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
7. זאַלץ - צו טעם.
קוקינג אופֿן:
1. כאַזער האַלדז שנייַדן אין חלק ברעקלעך. עס זאָל זיין שנייַדן אַזוי אַז אין יעדער שטיק פון פלייש עס איז געווען אַ פּלאַסט פון פעט. פון דעם קעבאַב וועט זיין גרעסער און טייסטיער. פלייש זענען שטעלן אין אַ פאַן, סעזאָן מיט בשמים און אויסגעגאסן מיט ווייַס טרוקן ווייַן. אַלעמען ונ דורך מישן און באַזייַטיקן אין די קיל פֿאַר עטלעכע שעה. פון צייט צו צייט איך טאָן ניט פאַרגעסן צו מישן עס.
2. איידער קוקינג סאָלים קעבאַבס און וועגן די פייַער. צוגרייטן קוילן, מיר פאָרן פלייש אויף סקיוערז און פּרעגלען קעבאַבס. בעשאַס קוקינג, מיר וואַסער די פלייש פון די ריזאַלטינג מאַרינייד פון טרוקן ווייַן. פּריפּערינג קעבאַבס איידער די פאָרמירונג פון אַ רייטלענ.
5. סקאַבז פון סידעלע
מיר ברויכן:
1. פריש פּיק פּערטש - 1 קילאָ;
2. Salo (פריש אָדער סאָלטיד) - 500 גראַמז;
3. לימענע - 1 שטיק;
4. שוואַרץ ערד פעפער, זאַלץ צו טעם.
קוקינג אופֿן:
1. קלאָר פיש ונ דורך, פּרובירן צו באַזייַטיקן די ביינער, וואַשן. שנייַדן די פאַליי אין קליין חלק ברעקלעך;
2. שער פיש אין די שיסל, זאַלץ, פעפער און לאָזן עס ברו 5-7 מינוט. עצה: אויב איר האָט גענומען די געזאָלצן פעט פֿאַר אַ קעבאַב אַנשטאָט פון פריש, די פיש קענען ניט זיין סאָלטיד בייַ אַלע;
3. שנייַדן די פעט מיט דין מלקות, מיט די כעזשבן אַזוי אַז אין די פּאַס פון דעם שטעג עס וואָלט זיין מעגלעך צו גאָר ייַנוויקלען אַ שטיק פון פיש;
4. ייַנוויקלען די השפּעה פון די פיש אין די רעפטל פון די באַס, באַוואָרענען די סקיפּס אָדער ציינשטעכער. הענגען אַ קעבאַב אויף סקיוערז און פּרעגלען אויף די גרילל ביז גרייטקייַט, פֿון צייט צו מאָל ספּלאַשינג מיט לימענע זאַפט;
5. סקוווערז פיטער הייס מיט קיין וועדזשטאַבאַלז און גרינז.
אַ מקור