Май инде якын булырга мөмкин, димәк, коттеджларның, пикниклар һәм төрле чаралар тиздән киләчәк дигән сүз. Һәм тәмле Кебаблар булмаса, монда эшләмәгез. Кебаблар пешерү процессында 3 төп этап бар: ИТ, Маринад, җылылык эшкәртүне әзерләү. Бу язмада без Маринад турында җентекләп сөйләшәчәкбез.
1. Ламб Кебаб
Безгә кирәк:
1. Бәрәннең пульпасы - 1800 грамм;
2. Пияз 200 грамм;
3. Көнбагыш мае (чистартылган) - 50 миллилитр;
4. Лимон согы - 50 миллилитр;
5. Тоз - 1 чәй кашыгы;
6. Кара җир борычы - 1 чәй кашыгы.
Пешерү ысулы:
1. Бу рецепт өчен сез җәза плей итен куллана аласыз. Сөякләр белән итне кисегез, артык майны һәм тамырларны алыгыз;
2. Кечкенә (5-7 см) кисәкләргә кисегез һәм табага катыгыз;
3. Зур лампочкасын чистарту, ант соңыннан кызгана алыр өчен, пиязның бер өлеше яңгырый, һәм сез иттән кызгана, һәм өлеш ура алынсын өчен җимерелә;
4. Маринад өчен майны лимон согы белән кушыгыз, тозны бертөрле эмульсия алганчы, иткә өстәр алдыннан яхшылап кушыгыз. Тәмләткеч;
5. Бүлмә температурасында капланган, капка белән каплагыз һәм 2,5 сәгатькә китегез. Бу маринаданың бердәм бүленеше өчен ярты сәгать;
6. Укыту алдыннан күмер белән кыздырыгыз
2. Кебаблар, салатлар өчен һәм икмәк белән ашау өчен маринадат икмәк
Безгә кирәк:
1. Кияләр - 5 кисәк;
2. Сарымсак - 3 теш;
3. Сиркә - 3 аш кашыгы;
4. Яшелчә мае - 5 аш кашыгы;
5. Шикәр - 3 чәй кашыгы;
6. Лавра яфрагы - берничә яфрак;
7. Кара борыч, тозлы, коры яшелчәләр - тәмгә.
Пешерү ысулы:
1.luk киселгән боҗралар яки семиринглар;
2. Без вакланган икмәкләрне савыт-саба итеп катлыйбыз;
3. Коры яшел петрушка һәм калкулык өстәргә;
4. Киләсе, буя яфрагы өстәү, аннары шикәр, борыч тозы;
5. Сиркә, әйбәт кушыгыз;
6. Ул яшелчә маенда яшелчә маенда ике якка алтын төскә кыздыра;
7. Нефтьне кайнап торган нефть белән куябыз (ул ачы җиңәчәк), сарымсакны бетерүдән соң.
8. Пияз әзер!
3. Төркия өчен иң тәмле диңгез
Безгә кирәк булачак:
1. Төркия тире - 1,5 килограмм;
2. Пияз уртасы - 5 кисәк;
3. Кошка тәмләткечләр - татып карау;
4.Сол - татып карау;
5. Сызык кара җир - татып карау;
6. Помидор Пастасы - 400 - 500 грамм;
7. PAN-500g карбонлаштырылган эчемлек.
Пешерү ысулы:
1. Төркия ит зур кубларга кисәр. Нечкә боҗраларга кисү;
2. Маринадның беренче версиясен әзерләгез: бер чынаяк помидорда, җәянең яртысы, тәмләткечләр, тоз, тоз, тәмле борыч. Маринадны 700 г куегыз. Ите Төркия, алырга китегез;
3. Маринадның икенче версиясен әзерләгез: бер чынаяк карбонлаштырылган тан, җәянең яртысы, тәмләткечләр, тоз, тоз, тәмле. Калган Төркия итен түк, Маринат китегез;
4. Ихтимал, сез Маринада яшеллек өсти аласыз;
5. Итне шкафка урнаштырыгыз, әзерлеккә кадәр кайнар гриль белән кыздырыгыз. Әгәр дә сез агач шкафларда кабаб әзерлисез икән, аларны салкын суга батырырга кирәк. Аннары, пешергәндә, агач азрак яндырачак һәм өзеләчәк;
6. Яңа яшелчәләр һәм яшелчәләр белән әзер Кебабны бизәгез.
4. Ак шәрабтагы дуңгыз ите
Безгә кирәк:
1. Дуңгыз ите - 2 килограмм;
2. Ак коры шәраб - 2 стакан;
3. Кориандер - 1 чәй кашыгы;
4. Кара борчак - татып карау;
5. Лавра яфрагы - тәмгә;
6. Кара җир борычы - татып карау;
7. Тоз - татып карау.
Пешерү ысулы:
1. Дуңгыз ите өлешләренә киселгән. Аны кисәргә кирәк, итнең һәр кисәгедә май катламы бар. Бу Кәбабыннан бөегрәк һәм тәмлерәк булыр. Ит казанда, тәмләткечләр белән сезон куелган һәм ак коры шәраб белән коелган. Барысы да берничә сәгать салкынны җентекләп кушалар. Вакыт-вакыт мин аны кушарга онытмыйм.
2. Солим Кебаблар пешергәнче һәм утның үлчәме. Күләләргә әзерләгез, без шкафларда иткә утырабыз һәм кыздыра. Пешерү вакытында без коры шәрабтан китерелгән маринадны суда суын суда суын су. Кәбестәләрне кызарып кабык формалаштырганчы әзерләү.
5. Перчтан скаблар
Безгә кирәк:
1. Яңа Пайк Перч - 1 килограмм;
2. Сало (яңа яки тозланган) - 500 грамм;
3. Лимон - 1 кисәк;
4. Кара җир борычы, тәмгә тоз.
Пешерү ысулы:
1. Балыкны яхшылап чистартыгыз, сөякләрне бетерергә, юынырга тырышыгыз. Филетны кечкенә өлешенә кисегез;
2. Балыкны савытта, тоз, борычта бүлешегез һәм ул 5-7 минуттан арынырга рөхсәт итегез. Киңәш: Әгәр сез яңа урынына кәбест өчен тозлы майны алсагыз, балыкның бөтенләй тозланып булмый;
3. Майны нечкә полосалар белән кисегез, исәпләү белән, полоса полосасында балык кисәген берләштереп була;
4. Балыкның йогынтысын бас кисәкләренә төрү, эскизлар яки теш рәвешен саклагыз. Кәбәк асылынып, грильдә грильгә кычкыралар, вакыт-вакыт лимон согы белән чәчү;
5. Шкафлар кайнар, яшелчәләр һәм яшелчәләр белән кайнар тукланалар.
Чыганак