Maiatza dagoeneko itxi daiteke eta horrek esan nahi du etxola, piknikak eta kanpoko jarduerak laster etorriko direla. Eta kebab gozo gabe, ez egin hemen. Kebabak sukaldatzeko prozesuan, 3 etapa nagusi daude: haragiaren aukeraketa, marinada, tratamendu termikoa prestatzea. Post honetan marinadaren inguruko xehetasunez hitz egingo dugu.
1. Bildotsa Kebab
Behar dugu:
1. Bildotsaren pulpak - 1800 gramo;
2. Tipula 200 gramo da;
3. Ekilore olioa (findua) - 50 mililitro;
4. Limoi zukua - 50 mililitro;
5. Gatza - 1 koilarakada;
6. Lurreko piper beltza - 1 koilarakada.
Sukaldaritza metodoa:
1. Errezeta honetarako, pasta polea haragia erabil dezakezu. Moztu haragia hezurrez, kendu gehiegizko koipeak eta zainak;
2. Moztu xerra txikian (5-7 cm) xerra eta tolestu zartaginean;
3. Garbitu bonbilla handi bat, tipula eraztunetan eraztunen zati bat haragiaren ondoren frijitu ahal izateko, eta zatia birrindu egin da, zuku gehiago marinadara eror dadin;
4. Marinaderako, nahastu olioa limoi zukuarekin eta gatzarekin, nahastu ondo emultsio homogeneoa jaso eta haragia gehitu aurretik. Espezia sortu;
5. Mugitu, estali estalkia eta utzi 2,5 orduko tenperaturan. Ordu erdi bat da marinadaren banaketa uniformea lortzeko;
6. Zabaldu ikurrak prest egon arte
2. Kebabs, entsaladak eta ogiarekin jateko
Behar dugu:
1. Tipula - 5 pieza;
2. Baratxuria - 3 hortz;
3. Ozpina - 3 koilarakada;
4. Barazki olioa - 5 koilarakada;
5. Azukrea - 3 koilarakada;
6. Lavra hostoa - hainbat hosto;
7. Piper beltza, gatza, berde lehorrak - dastatzeko.
Sukaldaritza metodoa:
1.Luk ebaki eraztunak edo semeak;
2. Plateretan xerratako ogiak tolesten ditugu;
3. Gehitu perrexila eta aneta berdea;
4. Hurrengoa, gehitu erramu bat, azukrea ondoren, piper gatza dastatzeko;
5. Flit ozpina, ondo nahastu;
6. Barazki olioan baratxuri frijitu zuen alde guztietatik urrezko kolorera;
7. Pour tipula irakiten olioarekin (mingotsa irabaziko du), Baratxuria Luke-tik kendu ondoren.
8. Tipula prest!
3. Turkiako Kebaberako itsas ilunena
Beharko dugu:
1. Turkiaren azala - 1,5 kilogramo;
2. Tipula erdiko 5 pieza da;
3. Txorientzako espeziak - dastatzeko;
4.SOL - dastatzeko;
5. Lerroa lur beltza da - dastatzeko;
6. Tomate Paste - 400 - 500 gramo;
7. Pan-500g edari karbonatua.
Sukaldaritza metodoa:
1. Turkia haragia kubo handietan moztuta. Tipula eraztun meheetan moztu;
2. Prestatu marinadaren lehen bertsioa: nahastu tomate kopa bat igurtzi, arkuaren erdia, espeziak, gatza, piperra dastatzeko. Pour marinada 700 g. Haragiaren indioilarra, utzi jasotzeko;
3. Prestatu marinadaren bigarren bertsioa: nahastu karbonatutako tan, brankan, espeziak, gatza, piperra dastatzeko. Bota gainerako indioilar haragia, utzi marinatu;
4. Aukeran, berdeak gehitu ditzakezu Marinadan;
5. Jarri haragia brokerrak, frijitu parrilla bero batean prest egon arte. Egurrezko brokerretan kebab bat prestatzen ari bazara, ur hotzean busti behar dituzu. Orduan, sukaldatzerakoan, zuhaitzak gutxiago erreko eta apurtuko du;
6. Dekoratu prest dauden kebab barazki eta berde freskoekin.
4. Txerri Kebab ardo zurian
Behar dugu:
1. Txerri lepoa - 2 kilogramo;
2. Ardo lehor zuria - 2 edalontzi;
3. Kornera - 1 koilarakada;
4. Ilarrak beltzak - dastatzeko;
5. Lavra hostoa - dastatzeko;
6. Lurreko piper beltza - dastatzeko;
7. Gatza - dastatzeko.
Sukaldaritza metodoa:
1. Txerri lepoa zati zatitan moztu. Moztu beharko litzateke haragi zati bakoitzean koipe geruza bat zegoela. Kebab honetatik handiagoa eta zaporetsuagoa izango da. Haragia lapiko batean kokatzen dira, espeziak denboraldian eta ardo lehor zuriekin isurtzen dira. Denek ondo nahastu eta kendu coolak hainbat orduz. Noizean behin ez dut ahazten nahastea.
2. Sukaldaritza kebabak prestatu aurretik eta su pisatu. Egoerak prestatu, haragia brokerrak eta frijitutako kebabak ibiltzen gara. Sukaldaritzan, sortutako marinadaren haragia ardo lehorretik ureztatzen dugu. Kebabs prestatzen blush lurrazala sortu aurretik.
5. Perch-en eskarburak
Behar dugu:
1. Pike perch freskoa - 1 kilo;
2. Salo (freskoa edo gazia) - 500 gramo;
3. Limoi - 1 pieza;
4. Lurreko piper beltza, gatza dastatzeko.
Sukaldaritza metodoa:
1. Arraina ondo garbitu, saiatu hezurrak kentzen, garbitu. Moztu xerra zati txikien zatitan;
2. Partekatu arraina platerean, gatza, piperra eta utzi 5-7 minutu. Aholkua: kebab gazia hartu bazenu kebab baten ordez, arrainak ezin dira batere gazi;
3. Ebaki koipea marra meheekin, kalkuluarekin, errei bandaan arrain zati bat erabat biltzeko aukera izango litzateke;
4. Itzul itzazu arrainen eragina baxuaren xerrean, ziurtatu skeps edo hortzetakoak. Zintzilikatu kebab bat brokerrak eta frijitu parrillan, prest egon arte, noizean behin limoi zukuarekin zipriztinduz;
5. Skewers beroa elikatzen da, edozein barazki eta berdeekin.
Iturri