Ζωντανή μπύρα μαγειρικής, αρωματικά και νόστιμα, πολύ καλύτερα κατάστημα, όπως γνωρίζετε ακριβώς ποια προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος. Μια τέτοια μπύρα είναι στην ευχάριστη θέση να θεραπεύσει τους φίλους και τους αγαπημένους τους, επειδή η μπύρα μαγειρέματος στο σπίτι - το φαινόμενο είναι πολύ σπάνιο στη ζωή μας.
Πόσο γρήγορο και εύκολο να μαγειρέψουν μπύρα στο σπίτι;
Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε βύνη κριθαριού ή σιταριού και να στεγνώσει τα χτυπήματα του λυκίσκου, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμα συστατικά στο κατάστημα
Υπάρχει μια άποψη ότι η σπιτική τεχνολογία μαγειρέματος μπύρας απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Στην πραγματικότητα, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε καθόλου ένα εγχώριο ζυθοποιείο, μπορείτε να παράκαμψετε τα συνηθισμένα πιάτα, αν, φυσικά, δεν πρόκειται να ανοίξετε την παραγωγή ζυθοποιίας. Δεν υπάρχει ανάγκη να μαγειρέψετε τη βύνη από κριθάρι ή σιτάρι και να στεγνώσει τα χτυπήματα του λυκίσκου, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμα συστατικά στο κατάστημα. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές μπίρας στο σπίτι και για την προετοιμασία ενός κλασικού ποτού θα χρειαστείτε το βύνη ή το εκχύλισμα βύνης, λυκίσκο, ζύμη και νερό. Σε μερικές συνταγές, μπορείτε να δείτε μια μελάσα, μέλι, αλάτι, σακάκι, αλεύρι καλαμποκιού, μαύρο πιπέρι, ψωμί και άλλα προϊόντα, αφού η μπύρα είναι ένα πολύπλευρο ποτό που σας δίνει την ευκαιρία να πειραματιστείτε με τα γούστα.
Σπιτική μπύρα στο βύνη στην αρχαία συνταγή
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της μπύρας βύνης - ζάχαρης, αλατιού, σταφίδες εγχύονται στο wort
Είναι μια βύνη που δίνει την πληρότητα της μπύρας γεύσης, κορεσμού, ευχάριστου χρώματος και επίμονου αφρού. Για την παρασκευή της μπύρας, η βύνη αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται μέχρι 75 ° C σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, το προκύπτον χυλό βύνης διηθείται μέσω κόσκινου για να διαχωρίσει τα αδιάλυτα σωματίδια κόκκων. Έτσι αποδεικνύεται ότι η μπύρα πτερυγίων, η οποία είναι έτοιμη να ζυμωθεί, στην οποία προστίθενται ψιλοκομμένα τσιπ λυκίσκου. Το βρώμικο βρασμένο για άλλες 2-3 ώρες με συνεχή ανάδευση και στη συνέχεια καθαρίζεται μέσω του κόσκινου - τώρα για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα λυκίσκου. Για να εξοικονομήσετε χρόνο και δύναμη, μπορείτε να μειώσετε τον λυκίσκο στο wort σε μια σακούλα γάζας, τότε δεν χρειάζεται να φιλτράρει. Το προκύπτον ποτό είναι για αρκετές ώρες και στη συνέχεια φέρει ξανά.
Όταν έρθει ο χρόνος προσθήκης ζύμης, είναι απαραίτητο να αποφασίσετε ποια μπύρα θέλετε να μαγειρέψετε - πάνω ή χαμηλότερη ζύμωση. Εάν η ζύμη εισάγεται στο βούτυρο σε θερμοκρασία 20-22 ° C, αρχίζει η ζύμωση οδήγησης, χάρη στην οποία η μπύρα προετοιμάζεται ταχύτερα. Η χαμηλότερη ζύμωση επεκτείνει τη διαδικασία μαγειρέματος (και, κατά συνέπεια, τη διάρκεια ζωής του ράφι) και δίνει μια πιο διασταυρούμενη γεύση.
Η τέλεια θερμοκρασία για την ενεργό ζωή ζύμης - 18 ° C, επομένως καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε μπύρα για μια εβδομάδα. Εάν ένας αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια σε δύο ημέρες, σημαίνει ότι κάνατε τα πάντα σωστά και αν δεν είναι, βάλτε το τηγάνι σε ένα θερμότερο μέρος, δεν ξεχνάμε περιοδικά για να αφαιρέσετε τον αφρό. Περίπου πέντε ημέρες αργότερα, η μπύρα θα αποκτήσει μια γνωστή γεύση μπύρας και στη συνέχεια θα μείνει στο μπουκάλι, χωρίς να πειράζει και να φύγετε για δύο εβδομάδες σε ένα κρύο μέρος. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές μπύρας βύνης: ζάχαρη, αλάτι, σταφίδες και λυκίσκου μπορούν να προστεθούν στη φιάλη και μερικές φορές προστίθενται λυκίσκοι στη φιάλη μετά το τέλος της ζύμωσης, η σειρά προϊόντων και μεθόδων ζύμωσης μπορεί επίσης να αλλάξει.
Σπιτική μπύρα για ασυνήθιστες συνταγές
Η μπύρα μπορεί να είναι πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κολοκύθα, καλαμπόκι, καρότο, καπνιστό, σοκολάτα, φρούτα και ακόμη και γαλακτοκομικά προϊόντα
Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για τη μαγειρική μπύρα χωρίς βύνη, και τέτοιες συνταγές είναι πλέον κατάλληλες για οικιακές συνθήκες. Σε πολλές συνταγές, το μέλι διαλύεται στο νερό, αναμειγνύεται με λυκίσκο και μαγειρεμένο για μια ώρα, και στη συνέχεια ζυμώνει και διατηρείται σε θερμότητα. Πολύ αυθεντική μπύρα τεύτλων είναι πολύ πρωτότυπο - σε αυτή την περίπτωση, τα ψιλοκομμένα τεύτλα μαγειρεύονται σε νερό με αλάτι, στη συνέχεια προσδίδουν προσκρούσεις λυκίσκου και μούρων του Juniper στο τηγάνι, τότε τα πάντα επισκευάζονται και ζυμώνονται σε δύο εβδομάδες. Μια πλούσια γεύση διακρίνεται από την μπύρα σε μια μελάσα, η οποία προετοιμάζεται στην ίδια τεχνολογία με μια κλασική μπύρα, μόνο τα καλούπια σε αυτή τη συνταγή αντικαθιστούν τη βύνη.
Η μπύρα χωρίς ζύμη έχει σκούρο καφέ και πικάντικη γεύση, επειδή παρασκευάζεται από τα δημητριακά σιταριού, κριθάρι και σίκαλη ψημένο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, το μίγμα κόκκων μαγειρεύεται σε νερό με το Chicarium, και στη συνέχεια προστίθενται λεμόνι, λυκίσκο και ζάχαρη σε αυτό. Μετά από έξι ώρες, η μπύρα μαγειρέματος είναι εμφιαλωμένη και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Μερικές φορές ο λυκίσκος τρίβεται με αλεύρι και ζάχαρη, αναμιγνύεται με νερό και βραστά, και η ζύμη και τα σχέδια προστίθενται αργότερα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μπύρα από μπιζέλι, λυκίσκο και φασκόμηλο, και μια μπύρα τζίντζερ ή μπύρα μπύρας, χυμό πορτοκαλιού και ζεύγος είναι κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι. Η μπύρα μπορεί να είναι πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κολοκύθα, καλαμπόκι, καρότο, καπνιστό, σοκολάτα, φρούτα και ακόμη και γαλακτοκομικά. Προετοιμασία μπύρας - μια δημιουργική διαδικασία στην οποία τα πειράματα είναι κατάλληλα!
Μυστικά της ζυθοποιίας
Η επιλογή της βύνης αναμφισβήτητα επηρεάζει τη γεύση και τη γεύση της μπύρας
Το νερό για μπύρα πρέπει να είναι φρέσκο, καθαρό και μαλακό, οπότε η καλύτερη επιλογή είναι φιλτραρισμένη ή βρασμένο νερό και αν υπάρχει μια ευκαιρία, τότε από φυσικές πηγές. Σε φτωχό νερό, η μπύρα είναι καλαίσθητη. Το ίδιο ισχύει και για τη μαγιά, οπότε θα πρέπει να αγοραστεί για το μαγείρεμα μιας μπύρας, αλλά ειδική ζύμη μπύρας, φρέσκο ή ξηρό.
Για τη μπύρα ζυθοποιίας, χρησιμοποιείται ως βύνη, που λαμβάνεται με βλάστηση κριθαριού, σίκαλης ή σιταριού και εκχύλισμα βύνης, το οποίο εξατμίζεται ή συμπυκνωμένο γαλάκτωμα βύνης. Η επιλογή της βύνης αναμφισβήτητα επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα της μπύρας. Εκτός από τις παραδοσιακές ποικιλίες - σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη - υπάρχουν και άλλες ποικιλίες βύνης. Η καραμέλα βύνη δίνει τη μπύρα γλυκιά αποχρώσεις, οι νότες μέλι μπορούν να πιαστούν σε ένα βύθιση τομέων, καπνιστό συμπυκνωμένο σάς επιτρέπει να πάρετε ένα ποτό με ένα άρωμα φωτιάς, μια καύση βύνη έχει μια γεύση καφέ-σοκολάτας και το Melanidan Malt έχει ένα φωτεινό και χαρακτηριστικό του μόνο για αυτό.
Η σφήνα μπύρας είναι ένα ευνοϊκό μέσο για την αναπαραγωγή μικροοργανισμών, έτσι ώστε όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για τη μαγειρική μπύρα πρέπει να είναι προκαθορισμένες. Στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει επίσης να τηρούνται αυστηροί κανόνες υγιεινής.
Το νερό για μπύρα πρέπει να είναι φρέσκο, καθαρό και μαλακό, οπότε η καλύτερη επιλογή είναι φιλτραρισμένη ή βραστά νερό
Η μπύρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρειάζεται κορεσμό οξυγόνου, το οποίο συμβάλλει στην εντατική ανάδευση και την ένεση του βούτυρου σε μια κατσαρόλα με υψηλό ύψος. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και μετά από αυτό, ο αερισμός πονάει μόνο, οπότε ενώ η μπύρα περιπλανιέται, δεν πρέπει να διαταραχθεί - να το μεταφέρει, να αναμειγνύεται και να ανοίξει το καπάκι χωρίς αναγκαιότητα. Το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε τον αφρό, το οποίο μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί ως μαγιά.
Πολλές συνταγές συναντώνται πλήρως αδιανόητες ποσότητες συστατικών για μπύρα, για παράδειγμα, 30 λίτρα νερού και 3 κιλών βύνης. Μπορείτε να μειώσετε τις αναλογίες ανάλογα με τη μπύρα που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε.
Η σωστή μαγειρεμένη μπύρα, που χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια, αποθηκεύεται από 2 έως 6 μήνες ανάλογα με το φρούριο του. Σε γυάλινες φιάλες με φελλό, η μπύρα παραμένει φρέσκο μέχρι το έτος και τους καλύτερους τρόπους για την αποθήκευση σπιτικής μπύρας - στο κελάρι και το ψυγείο. Ωστόσο, αν μάθατε πώς να μαγειρεύετε σπιτική μπύρα, δεν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή αυτό το νόστιμο και αρωματικό ποτό τελειώνει πάντα πολύ γρήγορα!
Συνταγές
Σπιτική μπύρα χωρίς βύνη
Συστατικά: 10 λίτρα νερού, 1/3 φλιτζάνι λυκίσκου, 1 φλιτζάνι υγρής ζύμης μπύρας, 0,5 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε μια μελάσα, ανακατέψτε καλά, φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά των μελάτων.
2. Για να μειώσετε τον λυκίσκο στο υγρό στη γάζα, στρέφοντας 10 λεπτά.
3. Όταν τα περιεχόμενα ψύχονται, προσθέστε υγρή μαγιά στο τηγάνι και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά.
4. Ρίξτε τη μπύρα στη φιάλη και αφήστε, χωρίς να κλείσετε τα καλύμματα, μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός στην επιφάνεια.
5. Αφαιρέστε τον αφρό, φράξει τα μπουκάλια και αφήστε τα σε ένα κρύο μέρος για 4 ημέρες.
Η μπύρα του Χιλέλ
Συστατικά: 900 g ζάχαρης, 90 g λυκίσκου, 1 kg εκχυλίσματος βύνης (ή 8 kg βύνης), 9 λίτρα βραστό νερό, 50 g ζύμης μπύρας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Η ζάχαρη, ο λυκίσκος και η βύνη ρίχνει βραστό νερό και μαγειρεύει για μια ώρα.
2. Προσθέστε νερό στον αρχικό όγκο (9 L) και εισάγετε ζύμη.
3. Αφήστε το υγρό για 3 ημέρες σε ένα κλειστό πιάτο σε θερμοκρασία 18-20 μοίρες.
4. ιμάντα, ρίξτε τα μπουκάλια, φράγμα, στερεώστε τα βύσματα με σύρμα και αποθηκεύστε μια εβδομάδα σε κρύο μέρος.