Травеньскія ўжо блізка, а гэта значыць, што хутка прыйдзе час дач, пікнікоў і разнастайных мерапрыемстваў на адкрытым паветры. І без смачных шашлыкоў тут не абысціся. У працэсе падрыхтоўкі шашлыка існуе 3 асноўных этапы: выбар мяса, падрыхтоўка марынаду, тэрмічная апрацоўка. У гэтым пасце мы падрабязна пагаворым пра марынадзе.
1. Шашлык з бараніны
Нам спатрэбіцца:
1. Мякаць бараніны - 1800 грам;
2. Лук рэпчаты - 200 грам;
3. Сланечнікавы алей (рафінаваны) - 50 мілілітраў;
4. Цытрынавы сок - 50 мілілітраў;
5. Соль - 1 гарбатная лыжка;
6. Перац чорны молаты - 1 гарбатная лыжка.
Спосаб прыгатавання:
1. Для гэтага рэцэпту можна выкарыстоўваць мякаць барановай нагі. Зрэзаць мяса з костак, выдаліць лішні тлушч і жылы;
2. Нарэзаць невялікімі (5-7 см) кавалкамі і скласці ў рондаль;
3. Вялікую цыбуліну ачысціць, частка лука нарэзаць кольцамі для таго, каб можна было падсмажыць пасля мяса, а частка здрабніць, каб у марынад трапіла больш соку;
4. Для марынаду змяшаць алей з цытрынавым сокам і соллю, старанна перамяшаць да атрымання аднастайнай эмульсіі і дадаць у мяса. паперчыць;
5. Змяшаць, накрыць вечкам і пакінуць на 2,5 гадзіны пры пакаёвай температуре.Раз у паўгадзіны змешваць для раўнамернага размеркавання марынаду;
6. Смажыць на вуглях да гатовасці
2. Марынаваны цыбулька для шашлыка, салат і проста з хлебушком паесці
Нам спатрэбіцца:
1. Рэпчаты лук - 5 штук;
2. Часнык - 3 зубчыка;
3. Воцат - 3 сталовыя лыжкі;
4. Алей - 5 сталовых лыжак;
5. Цукар - 3 чайныя лыжкі;
6. Лаўровы ліст - некалькі лісточкаў;
7. Перац чорны, соль, сухая зеляніна - па гусце.
Спосаб прыгатавання:
1.Лук наразаем кольцамі або паўколамі;
2. Складваны нарэзаны цыбулька ў посуд;
3. Дадаем сухую зеляніна пятрушкі і кропу;
4. Далей дадаем лаўровы ліст, следам цукар, перац соль па - густу;
5. Заліваем воцатам, добранька змешваем;
6. Абсмажваем наш часнык на раслінным алеі да залацістага колеру з усіх бакоў;
7. Заліваем наш лук кіпячым алеем (гэта саб'е горыч), пасля прыбіраем часнык з лука.
8. Лук гатовы!
3. Самы смачны марынад для шашлыка з індычкі
Нам спатрэбяцца:
1. Галёнка індычкі - 1,5 кілаграма;
2. Лук рэпчаты сярэдні - 5 штук;
3. Спецыі для птушкі - па гусце;
4.Соль - па гусце;
5.Перец чорны молаты - па гусце;
6. Таматная паста - 400 - 500 грам;
7. газаваных напой Тан - 500г.
Спосаб прыгатавання:
1. Мяса індычкі нарэзаць буйнымі кубікамі. Лук рэпчаты нарэзаць тонкімі колцамі;
2. Прыгатаваць першы варыянт марынаду: змяшаць у кубку таматы працёртыя, палову лука, спецыі, соль, перац па гусце. Заліць марынадам 700 г. мяса індычкі, пакінуць марынавацца;
3. Прыгатаваць другі варыянт марынаду: змяшаць у кубку газаваны Тан, палову лука, спецыі, соль, перац па гусце. Заліць пакінуты мяса індычкі, пакінуць марынаваць;
4. Па жаданні можна дадаць у марынады зелень;
5. насадзілі мяса на шпажкі, абсмажыць на распаленым грылі да гатоўнасці. Калі вы рыхтуеце шашлык на драўляных пожагах, то папярэдне іх трэба замачыць у халоднай вадзе. Тады, пры падрыхтоўцы, дрэва будзе менш абгараюць і ламацца;
6. Упрыгожыць гатовы шашлык свежымі гароднінай і зелянінай.
4. Шашлык з свініны ў белым віне
Нам спатрэбіцца:
1. Свіная шыя - 2 кілаграмы;
2. Белае сухое віно - 2 шклянкі;
3. Каляндра - 1 гарбатная лыжка;
4. Чорны перац гарошкам - па гусце;
5. Лаўровы ліст - па гусце;
6. Чорны молаты перац - па гусце;
7. Соль - па гусце.
Спосаб прыгатавання:
1. Свіную шыю рэжам на парцыённыя кавалачкі. Рэзаць варта так, каб у кожным кавалачку мяса прысутнічала праслойка тлушчу. Ад гэтага шашлык будзе сакавіцей і смачней. Мяса ўкладваем у рондаль, Запраўляем спецыямі і заліваем белым сухім віном. Усё старанна змешваем і прыбіраем у прахалоднае на некалькі гадзін. Час ад часу не забываем яго змешваць.
2. Перад падрыхтоўкай солім шашлык і разводзім агонь. Падрыхтаваўшы вуголле, нанізваем мяса на шампуры і смажым шашлык. Падчас падрыхтоўкі паліваем мяса атрыманым марынадам з сухога віна. Рыхтуем шашлык да адукацыі румянай скарыначкі.
5. Шашлык з судака
Нам спатрэбіцца:
1. Свежы судак - 1 кілаграм;
2. Сала (свежае або салёнае) - 500 грам;
3. Лімон - 1 штука;
4. Перац чорны молаты, соль - па гусце.
Спосаб прыгатавання:
1. Рыбу старанна ачысціць, пастарацца выняць косткі, вымыць. Нарэзаць філе на невялікія парцыённыя кавалачкі;
2. Выкласці рыбу ў страва, пасаліць, паперчыць і даць настаяцца 5-7 хвілін. Савет: калі для шашлыка вы бралі салёнае сала замест свежага, рыбу можна не саліць наогул;
3. Нарэзаць сала тонкімі палоскамі, з тым разлікам, каб у палоску сала можна было б цалкам загарнуць кавалачак рыбы;
4. Загарнуць сапраўдныя рыбу ў кавалачкі сала, замацаваць пожагах або калыпкамі. Нанізаць шашлычок на шампуры і смажыць на мангале да гатоўнасці, час ад часу апырскваючы сокам цытрыны;
5. Шашлык падаваць гарачым, з любымі гароднінай і зелянінай.
крыніца