мал - гэта не толькі каша. Рызота, плоў, сушы, салаты - разнастайнасць страў, якія можна прыгатаваць з гэтым інгрэдыентам, вяліка. Галоўнае, ведаць, як абраць рыс, які ідэальна падыдзе для кожнага канкрэтнага выпадку. Так, каб плоў быў рассыпістым, а сушы выдатна трымалі форму.
Навучыцца выбіраць рыс не так складана, як здаецца на першы погляд. Дастаткова азнаёміцца з нашымі карыснымі парадамі і прытрымлівацца ім, і тады любы ваш кулінарны эксперымент з рысам завершыцца паспяхова.
1. Які мал абраць?
Для кожнага гатунку рысу - свой спосаб падрыхтоўкі.
Гатункаў рысу - велізарнае мноства, але галоўны адметны прыкмета ўсяго адзін. Ёсць рыс кароткі, а значыць - доўгі. У першым выпадку, такая крупы - галоўны прэтэндэнт на сушы і малочныя кашы, паколькі кароткі мал добра зварыўшыся, валодае клейкай структурай і не распадаецца. Калі задача прыгатаваць рассыпісты плоў, то выбірайце доўгі рыс.
2. Колькі вады наліваць?
Колькасць вады залежыць ад гатунку рысу.
Яшчэ мамы вучылі нас, што рыс трэба варыць у суадносінах 2: 1, гэта значыць на шклянку крупы наліць у рондаль 2 шклянкі вады. Гэтае правіла на самай справе не з'яўляецца універсальным.
Для таго, каб правільна разлічыць колькасць вадкасці, скарыстайцеся гэтай падказкай.
1 арт. рысу басмати - 1, 75 ст. вады - падрыхтоўка: 15 мін.
1 арт. карычневага рысу - 2-2,5 арт. вады - падрыхтоўка: 45 мін.
1 арт. пропаренного рысу - 2-2,5 арт. вады - падрыхтоўка: 20 мін.
1 арт. язмінавае рысу - 2 ст. вады - падрыхтоўка: 15 мін.
1 арт. белага крупнозерністой рысу - 1,25 арт. вады - падрыхтоўка: 15 мін.
Карычневы мал можна варыць у вялікай колькасці вады, як макароны.
Трэба запомніць, што карычневы мал патрабуе найбольшая колькасць вады. Калі ўлавіць правільныя прапорцыі не атрымліваецца, паспрабуйце зварыць яго, як макароны, у рондалі з вадой, а пасля - проста працадзіце і пакіньце яшчэ на 10-15 хвілін пад вечкам у рондалі.
3. Ці трэба прамываць мал перад падрыхтоўкай?
Прамываць мал зручна ў друшляку пад бруёй вады.
Мал абавязкова трэба старанна прамываць, каб прыбраць лішнюю клейкость. Вядомыя кулінары нават рэкамендуюць зліваць ваду каля 30 раз для бездакорнага густу. Калі часу і жадання важдацца доўга з рысам няма, паспрабуйце прамыць крупы, выкарыстоўваючы друшляк, так зрабіць гэта прасцей і хутчэй.
4. Мешать ці не - вось у чым пытанне
Мал нельга перашкаджаць падчас падрыхтоўкі.
Нават калі вы перажываеце, што рыс прыгарыць, ні ў якім разе не мяшайце яго падчас падрыхтоўкі. Перамешванне прыводзіць да таго, што гатовае страва становіцца клейкім і шчыльным, у выпадку з пловам або рызота гэта ні да чаго.
5. Якую рондаль абраць?
Лепш за ўсё рыхтаваць рыс у рондалі з тоўстым дном.
Чым тоўшчы дно ў рондалі, тым лепш, паколькі рыс у гэтым выпадку не прыгарыць і добра праварыцца. У тонкіх алюмініевых рондалях варыць рыс значна складаней, трэба выкарыстоўваць мінімальную магутнасць агню, а яшчэ лепш - рассякальнік.
6. Як прыгатаваць рассыпісты рыс для салаты?
Дзякуючы лыжцы масла, дададзенага ў ваду пры варэнні, рыс атрымаецца больш рассыпістым.
Каб зярняткі распадаліся і ня прыліпалі адзін да аднаго, скарыстайцеся простым трукам. Дадайце лыжку расліннага алею ў ваду, і крупы не будзе закрывацца. Дарэчы, гэты ж прынцып выдатна дзейнічае і з макаронамі.
7. Як зрабіць густ гатовага стравы больш яркім?
Перад варэннем мал можна абсмажыць у рондалі або на патэльні.
Для таго, каб прыгатаваны рыс меў больш насычаны смак, паспрабуйце абсмажыць крупы перад падрыхтоўкай. Зрабіць гэта можна прама ў рондалі, наліўшы на дно трохі алею, затым застанецца толькі заліць абсмажаную рыс патрэбным колькасцю вады.
8. Ці трэба саліць рыс і ў які момант?
Калі вы не прытрымліваецеся дыеты, то рыс трэба саліць.
Мал соллю не сапсуеш. Вядома ж, запраўлялі трэба да спадобы, але прэсны рыс - гэта зусім ня смачна. А вось у які момант дадаць соль - не прынцыпова, можна, калі вада закіпіць, а можна і калі страва ўжо амаль гатова.
9. Хітрасць з ручніком
Трук з ручніком для падрыхтоўкі рысу.
Гэты трук ведаюць дасведчаныя гаспадыні, дзякуючы яму прыгатаваны рыс шчыльны і не губляе формы. За некалькі хвілін да поўнай гатоўнасці трэба пад крышку змясціць кухоннае ручнік, яно ўбярэ лішнюю вільгаць. Дзейнічаць трэба вельмі акуратна, каб ручнік не загарэлася ад агню. Калі мал будзе гатовы, пакіньце яго пад ручніком яшчэ на 10-15 хвілін, а толькі пасля гэтага можаце спрабаваць.
10. Як прыгатаваць рыс у мікрахвалеўцы?
Рыс у мікрахвалеўцы рыхтуецца за 9 хвілін.
Рыс, як і любую іншую кашу, можна прыгатаваць у мікрахвалевай печы. Для гэтага трэба старанна прамыты мал заліць вадой, варыць 9 хвілін, затым пакінуць яшчэ на 3-5 хвілін ужо ў выключанай печы.