Травневі вже близько, а це значить, що скоро прийде час дач, пікніків і всіляких заходів на відкритому повітрі. І без смачних шашликів тут не обійтися. У процесі приготування шашлику існує 3 основних етапи: вибір м'яса, приготування маринаду, термічна обробка. У цьому пості ми детально поговоримо про маринаді.
1. Шашлик з баранини
Нам знадобиться:
1. М'якоть баранини - 1800 грам;
2. Цибуля ріпчаста - 200 грам;
3. Соняшникова олія (рафінована) - 50 мілілітрів;
4. Лимонний сік - 50 мілілітрів;
5. Сіль - 1 чайна ложка;
6. Перець чорний мелений - 1 чайна ложка.
Спосіб приготування:
1. Для цього рецепта можна використовувати м'якоть баранячої ноги. Зрізати м'ясо з кісток, видалити зайвий жир і жили;
2. Нарізати невеликими (5-7 см) шматками і скласти в каструлю;
3. Велику цибулину очистити, частину цибулі нарізати кільцями для того, щоб можна було підсмажити після м'яса, а частина подрібнити, щоб в маринад потрапило більше соку;
4. Для маринаду змішати масло з лимонним соком і сіллю, ретельно перемішати до отримання однорідної емульсії і додати в м'ясо. поперчити;
5. Перемішати, накрити кришкою і залишити на 2,5 години при кімнатній температуре.Раз в півгодини перемішувати для рівномірного розподілу маринаду;
6. Смажити на вугіллі до готовності
2. Маринований цибулька для шашлику, салатів і просто з хлібом поїсти
Нам знадобиться:
1. Ріпчасту цибулю - 5 штук;
2. Часник - 3 зубчики;
3. Оцет - 3 столові ложки;
4. Рослинна олія - 5 столових ложок;
5. Цукор - 3 чайні ложки;
6. Лавровий лист - кілька листочків;
7. Перець чорний, сіль, суха зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
1.Лук нарізаємо кільцями або півкільцями;
2. Складаємо нарізаний цибулю в посуд;
3. Додаємо суху зелень петрушки і кропу;
4. Далі додаємо лавровий лист, слідом цукор, перець сіль по - смаку;
5. Заливаємо оцтом, гарненько перемішуємо;
6. Обсмажуємо наш часник на рослинній олії до золотистого кольору з усіх боків;
7. Заливаємо наш цибулю киплячу олію (це зіб'є гіркоту), після прибираємо часник з лука.
8. Лук готовий!
3. Найсмачніший маринад для шашлику з індички
Нам знадобляться:
1. Гомілка індички - 1,5 кілограма;
2. Цибуля ріпчаста середній - 5 штук;
3. Спеції для птиці - за смаком;
4.Соль - за смаком;
5.Перец чорний мелений - за смаком;
6. Томатна паста - 400 - 500 грам;
7. Газований напій Тан - 500г.
Спосіб приготування:
1. М'ясо індички нарізати великими кубиками. Цибуля ріпчаста нарізати тонкими кільцями;
2. Приготувати перший варіант маринаду: змішати в чашці томати протерті, половину цибулі, спеції, сіль, перець за смаком. Залити маринадом 700 м м'яса індички, залишити маринуватися;
3. Приготувати другий варіант маринаду: змішати в чашці газований Тан, половину цибулі, спеції, сіль, перець за смаком. Залити м'ясо, що залишилося індички, залишити маринувати;
4. За бажанням можна додати в маринади зелень;
5. Насадити м'ясо на шпажки, обсмажити на розпеченому грилі до готовності. Якщо ви готуєте шашлик на дерев'яних шпажках, то попередньо їх потрібно замочити в холодній воді. Тоді, при приготуванні, дерево буде менше обгорати і ламатися;
6. Прикрасити готовий шашлик свіжими овочами та зеленню.
4. Шашлик зі свинини в білому вині
Нам знадобиться:
1. Свиняча шия - 2 кілограми;
2. Біле сухе вино - 2 склянки;
3. Коріандр - 1 чайна ложка;
4. Чорний перець горошком - за смаком;
5. Лавровий лист - за смаком;
6. Чорний мелений перець - за смаком;
7. Сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Свинячу шию ріжемо на порційні шматочки. Різати слід так, щоб в кожному шматочку м'яса була присутня прошарок жиру. Від цього шашлик буде соковитіше і смачніше. М'ясо укладаємо в каструлю, заправляємо спеціями і заливаємо білим сухим вином. Все ретельно перемішуємо і прибираємо в прохолодне на кілька годин. Час від часу не забуваємо його перемішувати.
2. Перед приготуванням солимо шашлик і розводимо вогонь. Підготувавши вугілля, нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо шашлик. Під час приготування поливаємо м'ясо вийшов маринадом з сухого вина. Готуємо шашлик до утворення рум'яної скоринки.
5. Шашлик із судака
Нам знадобиться:
1. Свіжий судак - 1 кілограм;
2. Сало (свіже або солоне) - 500 грам;
3. Лимон - 1 штука;
4. Перець чорний мелений, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Рибу ретельно очистити, постаратися вийняти кістки, вимити. Нарізати філе на невеликі порційні шматочки;
2. Викласти рибу в блюдо, посолити, поперчити і дати настоятися 5-7 хвилин. Порада: якщо для шашлику ви брали солоне сало замість свіжого, рибу можна не солити взагалі;
3. Нарізати сало тонкими смужками, з тим розрахунком, щоб в смужку сала можна було б повністю загорнути шматочок риби;
4. Загорнути справжній рибу в шматочки сала, закріпити шпажками або зубочистками. Нанизати шашличок на шампури і смажити на мангалі до готовності, час від часу збризкуючи соком лимона;
5. Шашлик подавати гарячим, з будь-якими овочами і зеленню.
джерело