在家裡準備真正的馬蘇里拉真實!
準備房子真正的馬蘇里拉是非常現實的,主要是要找到併購買Schuch(更新的酶)。
原料:
部分:4。
1 1/2 C.L.檸檬酸
120毫升冷水
1/4 ch.l.剩餘的酶
50毫升水(非漫畫,蒸餾)
4升全牛奶(見下文)
烹飪方法
將牛奶倒入深層平底鍋中。加入檸檬酸,整齊混合。將牛奶拍到32點。關掉板塊。在水中添加Schuch。攪拌約30秒,然後蓋住蓋子並留下5-10分鐘。
質量應該變成軟奶酪(凝塊)。借助刀,將奶酪切割成2.5厘米的正方形。然後用程度混合和溫暖43。
漏勺放入深碗。拍攝鍋爐裡洛夫卡的奶酪,讓血清拖回鍋中。用度加熱血清至85。
穿上手套,捏掉一塊小塊,借助噪音浸入熱血清中的奶酪5-10秒。
熔化奶酪伸展和折疊,重複幾次。在熱血清中排斥5-10秒並再次伸展。奶酪會開始融化並變得更加彈性。當奶酪變得足夠平穩時,用球卷奶酪或給騷動的形狀。
在這個階段,在拉伸之前,您可以添加1茶匙。鹽,如果你想洩漏奶酪。
注意:牛奶應該是平常的,那麼幹得乾燥。如果使用過泛粉的長期儲存牛奶,那麼蛋白質和鈣會在過程中響應不同,你可能還沒有乳清乾酪。如果奶酪用它伸展,但最後它變得乾了,這意味著你伸出它太長了。不要絕望,再試一次,它配有經驗。
Bon Appetit!
來源