从威廉·佩科巴金书中,许多人开始通过烹饪。他们站在了“鲜美和健康的食物”旁边的母包。通常,这是苏联妇女和90年代众议院的所有美食书籍。我们从William Pokhlebkin书中提出了有用的提示,他将在任何时候都会出现并任何女主人。
科学家,历史学家国际,俄罗斯斯堪的印第安纳夫的创始人,作家,许多烹饪,历史和纹章威廉·瓦西里伊维奇·佩科巴金(1923-2000)的作者。照片:RIA Novosti / Boris Prikhodko
无论你决定做什么,首先,进入厨房,把它煮沸水。开发了这种习惯,您将欣赏它的所有好处作为获取厨师体验。
使用良性食品原料和成品的残留物是合理的:制作馅料,葡萄酒,沙拉,馅饼,在酱汁中使用。切勿处理在烘焙过程中形成的糕点和残留面团:它是填充和恐慌糕点的良好原料。
不要忘记在毛巾上晾干,在加入热处理之前在毛巾上晾干,然后在加入热处理(肉,鱼,鸟,蔬菜,水果)上。
如何获得美味的汤
永远不要允许长的无人机(沸腾)水,汤,伴奏等,以及厨房里的蒸汽簇。不要煮沸油,不超过蔬菜脂肪,它不仅破坏了他们的味道,也是品味的产品的热处理。
煮汤没有盖子。一定要小心地取出泡沫。乳制品和鱼汤(特别是耳朵!)从不在盖子下煮。没有盖子的蔬菜汤也是更好的烹饪,特别是那些包括很多地上蔬菜和草药的人。在肉汤中,你可以只在盖子下煮他们的肉部分,然后取下盖子。只有在这种情况下,汤将是透明的,灵魂,美味。
没有乍得如何炒
首先,一个好的厨师重新加入油。只有裁定的油没有点燃,不要吸烟,不付钱并保持透明,从开始到烹饪结束时清洁。这就是为什么两个或三个,最多四到五分钟,花在石油或脂肪移民上,而不是这样的事实,即盘子不仅睡得更快,而不是烧伤,它不会恶化,而且它更容易遵循它。更不用说,在经过聚合物油或脂肪上炒的事实没有令人不快的味道和气味,并且不会产生消化。
将葵花籽油倒在平底锅上,一层厚厚,使中部火焰使油被加热,浇注,但没有沸腾。在外部,它将保持一动不动,但在两三分钟后,他会听到,并且在几分钟内,它看起来很白,几乎没有明显,但腐蚀性烟雾。扔进油的少许大盐。从油的表面裂开,如果它落入其中,它会令人满意,它将采取特色的射击声。
这意味着油扭曲了。它被砸出来,过量的水,气体蒸发,随机加权颗粒和各种其他杂质。它变得更加清洁,更密集和均匀。现在它将在进一步加热过程中不再发生变化,并且会更容易炸碎它。
改善油的另一种方法是在少量香料(洋葱,大蒜,茴香,茴香,莳萝种子)的重新分配时添加到它,这应该在三到四分钟内除去,因为它们燃烧,烧焦。这些香料将提供芳香油,将使清洁剂清洁,并将刷新葵花籽油,猪肉捆,蓬蓬,棉花的特定气味。
用于面包纤维(干燥)面粉或非常精细地煎制面粉(直到像拍摄的状态) - 它会防止食物燃烧,将排除乍得在厨房的外观。
如何烹饪良好的饺子
如果发射的面团面团似乎干燥,请勿加水,将面团包裹成湿毛巾并留下10-15分钟。
从水中提取后饺子和饺子应定义为筛子,让它们脱颖而出,并伸出水。如果没有完成,立即放入盘子中,然后水将在几分钟内表现,我们作为酸性霜或油的调味料会弹出,从饺子上滑动,而不触摸它们(油和酸奶油更容易具体的重量,不要在水中溶解,并在她的表面上游泳),并且没有味道将被送给菜,但只需做一块板,徒劳地将消失。通常在大多数情况下并且发生。
良好的烹饪肯定会确保饺子掉下水,发送它。是的,甚至略微干燥的饺子,让平底锅放置几分钟才能开火。空隙,并且对于改善口味非常重要。对油和酸奶油使用测试表面,但它们吸收到其中。它将立即提高测试的味道和一致性,此外,酸奶油将节省,它将作为约会而下降。只有在满足所有这些时,我们都可以假设菜准备好了。
如何烹饪完美的粥
水质对谷物来说非常重要。由于刚性水,粥,因为它,“突然”可以变得无味,虽然她喝了好的谷物,但她煮了定时时间,没有烧伤等。
但对于一个好厨师,这不会发生这种“突然”。他知道粥的狡猾,或者而是,或者更确切地说,在烹饪粥期间的水狡猾,提供了任何惊喜。
最简单的是更换水,提前测试。要做到这一点,你需要煮沸一些水,煮一个勺子,半碗在杯子里的红茶,然后尝试。饱和矿物盐,刚性水会产生不愉快的金属味,茶将急剧苦。经验丰富的厨师不需要这个定义。他们设定了水的刚性很冷。和经验。
但是如果水不能替换,如何成为?
事实证明,这里有办法:你需要煮沸这种水,然后煮沸的水煮水。这种味道得到了显着改善。还有另一个接待,通常使用南部和东方的人民:将谷物煮沸一半,不给水,不允许水,然后排出水,加入一点牛奶一块半焊接的粥,继续将其放火,直到粥牛奶。
另一种技术:在水中烹饪的开始时介绍,在哪个粥,脂肪或油煮沸。目标是相同的:为了软化水的刚性并加强每种谷物排斥水的能力,使其不在内部的索具,但是在外面的钩子和随后的消化物上。例如,当烹饪乌兹别克斯克普洛夫时,使用该技术。