从威廉·佩科巴金书中，许多人开始通过烹饪。他们站在了“鲜美和健康的食物”旁边的母包。通常，这是苏联妇女和90年代众议院的所有美食书籍。我们从William Pokhlebkin书中提出了有用的提示，他将在任何时候都会出现并任何女主人。
科学家，历史学家国际，俄罗斯斯堪的印第安纳夫的创始人，作家，许多烹饪，历史和纹章威廉·瓦西里伊维奇·佩科巴金（1923-2000）的作者。照片：RIA Novosti / Boris Prikhodko
无论你决定做什么，首先，进入厨房，把它煮沸水。开发了这种习惯，您将欣赏它的所有好处作为获取厨师体验。
使用良性食品原料和成品的残留物是合理的：制作馅料，葡萄酒，沙拉，馅饼，在酱汁中使用。切勿处理在烘焙过程中形成的糕点和残留面团：它是填充和恐慌糕点的良好原料。
不要忘记在毛巾上晾干，在加入热处理之前在毛巾上晾干，然后在加入热处理（肉，鱼，鸟，蔬菜，水果）上。
如何获得美味的汤
永远不要允许长的无人机（沸腾）水，汤，伴奏等，以及厨房里的蒸汽簇。不要煮沸油，不超过蔬菜脂肪，它不仅破坏了他们的味道，也是品味的产品的热处理。
煮汤没有盖子。一定要小心地取出泡沫。乳制品和鱼汤（特别是耳朵！）从不在盖子下煮。没有盖子的蔬菜汤也是更好的烹饪，特别是那些包括很多地上蔬菜和草药的人。在肉汤中，你可以只在盖子下煮他们的肉部分，然后取下盖子。只有在这种情况下，汤将是透明的，灵魂，美味。
没有乍得如何炒
首先，一个好的厨师重新加入油。只有裁定的油没有点燃，不要吸烟，不付钱并保持透明，从开始到烹饪结束时清洁。这就是为什么两个或三个，最多四到五分钟，花在石油或脂肪移民上，而不是这样的事实，即盘子不仅睡得更快，而不是烧伤，它不会恶化，而且它更容易遵循它。更不用说，在经过聚合物油或脂肪上炒的事实没有令人不快的味道和气味，并且不会产生消化。
将葵花籽油倒在平底锅上，一层厚厚，使中部火焰使油被加热，浇注，但没有沸腾。在外部，它将保持一动不动，但在两三分钟后，他会听到，并且在几分钟内，它看起来很白，几乎没有明显，但腐蚀性烟雾。扔进油的少许大盐。从油的表面裂开，如果它落入其中，它会令人满意，它将采取特色的射击声。
这意味着油扭曲了。它被砸出来，过量的水，气体蒸发，随机加权颗粒和各种其他杂质。它变得更加清洁，更密集和均匀。现在它将在进一步加热过程中不再发生变化，并且会更容易炸碎它。
改善油的另一种方法是在少量香料（洋葱，大蒜，茴香，茴香，莳萝种子）的重新分配时添加到它，这应该在三到四分钟内除去，因为它们燃烧，烧焦。这些香料将提供芳香油，将使清洁剂清洁，并将刷新葵花籽油，猪肉捆，蓬蓬，棉花的特定气味。
用于面包纤维（干燥）面粉或非常精细地煎制面粉（直到像拍摄的状态） - 它会防止食物燃烧，将排除乍得在厨房的外观。
如何烹饪良好的饺子
如果发射的面团面团似乎干燥，请勿加水，将面团包裹成湿毛巾并留下10-15分钟。
从水中提取后饺子和饺子应定义为筛子，让它们脱颖而出，并伸出水。如果没有完成，立即放入盘子中，然后水将在几分钟内表现，我们作为酸性霜或油的调味料会弹出，从饺子上滑动，而不触摸它们（油和酸奶油更容易具体的重量，不要在水中溶解，并在她的表面上游泳），并且没有味道将被送给菜，但只需做一块板，徒劳地将消失。通常在大多数情况下并且发生。
良好的烹饪肯定会确保饺子掉下水，发送它。是的，甚至略微干燥的饺子，让平底锅放置几分钟才能开火。空隙，并且对于改善口味非常重要。对油和酸奶油使用测试表面，但它们吸收到其中。它将立即提高测试的味道和一致性，此外，酸奶油将节省，它将作为约会而下降。只有在满足所有这些时，我们都可以假设菜准备好了。
如何烹饪完美的粥
水质对谷物来说非常重要。由于刚性水，粥，因为它，“突然”可以变得无味，虽然她喝了好的谷物，但她煮了定时时间，没有烧伤等。
但对于一个好厨师，这不会发生这种“突然”。他知道粥的狡猾，或者而是，或者更确切地说，在烹饪粥期间的水狡猾，提供了任何惊喜。
最简单的是更换水，提前测试。要做到这一点，你需要煮沸一些水，煮一个勺子，半碗在杯子里的红茶，然后尝试。饱和矿物盐，刚性水会产生不愉快的金属味，茶将急剧苦。经验丰富的厨师不需要这个定义。他们设定了水的刚性很冷。和经验。
但是如果水不能替换，如何成为？
事实证明，这里有办法：你需要煮沸这种水，然后煮沸的水煮水。这种味道得到了显着改善。还有另一个接待，通常使用南部和东方的人民：将谷物煮沸一半，不给水，不允许水，然后排出水，加入一点牛奶一块半焊接的粥，继续将其放火，直到粥牛奶。
另一种技术：在水中烹饪的开始时介绍，在哪个粥，脂肪或油煮沸。目标是相同的：为了软化水的刚性并加强每种谷物排斥水的能力，使其不在内部的索具，但是在外面的钩子和随后的消化物上。例如，当烹饪乌兹别克斯克普洛夫时，使用该技术。