如何在科学上煮鸡蛋。
在鸡蛋的制备中，我们大多数人都认为自己专家，因为没有什么比烹饪更容易，或者滑行他们。但是，事实证明，我们完全错误！一个认真对待这个问题的厨师，揭示了主管的方法和烹饪Yaiz的理想时间。谢谢厨师和科学家Jay Kenji Lopec-Alto（J. Kenji Lopez-Alt）来自旧金山书的作者“食品实验室：改善科学烹饪”（食品实验室：通过科学更好的家庭烹饪）设置而不是一个实验，试图去除理想的公式鸡蛋烹饪。
问题是各种制备条件是蛋黄和蛋白质的最佳条件。蛋白质的完美温度为82°Celsius（然后它在测量致密中完成，但它不会成为橡胶）。除了77°（上述温度的温度下，蛋黄“更舒适”除了，它可以睡觉）。
简单地说：如果你把鸡蛋放入沸水中，那么到目前为止蛋黄酱，蛋白质已经被损坏了，如果在寒冷 - 蛋白质粘在壳牌上，我们在清洁阶段造成酷刑。
Jay Kenji Lopec-Alto他建议解决这个问题如下：将鸡蛋扔进沸水30秒，然后向他们添加几块冰块（降低T°）并等待煮沸。在你煮到所需的状态后。并且为了确定 - 在什么时候，一致性将是鸡蛋，每30秒都花了它们并检查了这个国家。这两个插图都清楚地看到了他的研究结果。
水沸腾后每30秒移除蛋。
和那些懒得试验冰量的人，你可以记住你需要多少时间来煮鸡蛋以获得鸡蛋的鸡蛋，“在袋子里”，如适当的视频中所述：