什么应该是完美的碎肉?关于这个主题的意见几乎和软管一样多。普遍配方不存在,但应该遵守一般规则。
在船队中,甘蓝卷,饺子甚至甚至只有在不犯错误的情况下,才会让您轻松味道。
如何使碎片柔软
- 选择肉类
肉类必须含有不少于10%的脂肪。因此,家庭击球不会干燥,采取,例如,牛肉和猪肉。猪肉和鸡肉好。你可以煮碎屑和三种类型的肉。
- 绞装机或刀
如果您要制作白菜卷,肉饼,填充饼,肉丸或肉丸,可以使用经典样品的研磨机更好地用于制作碎肉。
那些榨汁或纹理至关重要的菜肴,例如,牛肉鞑靼,卢拉 - 烤肉串,自制香肠,最好从切碎的刀中烹饪碎粉。儿童和饮食营养的均质剁碎只能用结合制备。
- 如何添加碎汁汁
自从使用刀子时,你不给肉,但只有你放松它,果汁的损失将是最小的,切碎的碎肉的完成盘会更加多汁。
剁碎的公司还将给予一双冰水勺子,在涂抹或磨碎的土豆厂上添加。
避免干燥馅料将有助于加入1-2匙油性霜或鞭打的生鸡蛋。多汁肉丸的另一个秘密是加入每块黄油或欺骗冰。热处理时,它们会熔化,并且切口永远不会工作干燥和刚性。
- 面包需要
有必要听到这些面包被粉碎 - 这是苏联餐饮企业的接收,厨师用于增加成品的产量。
它被迫不同意,没有面包在馅料中,你会更像是一个lyuly-kebab,而不是一个多汁的炸肉排。它是操作面包,有助于使击球更柔软和温和。
当然,重要的是要遵守正确的比例。所以着名的厨师Ilya Laserson认为浸泡后面包应该是所有碎肉重量的40%。
一个重要的细微差别,它是“浸泡之后”!如果你用水扣篮200-250克麦面包,然后挤压,将获得大约400克“面包粥”。
- 额外的成分
肉剁碎喜欢洋葱,大蒜,香料,草药,并不耐受干燥。您可以将洋葱,鸡蛋和面包添加到鸡肉馅。通常建议饮食火鸡的味道多样化炒蘑菇或磨碎的奶酪,而油,面粉和干薄荷通常会加入羊羔中。
您可以添加磨碎的胡萝卜,南瓜,甜菜,西葫芦,甜椒到肉饼。所有这些蔬菜都会给出肉饼脂肪。你可以添加鞭打蛋白质而不是碎片中的面包。它会连接碎片,不会放弃击球,但同时可以做到更加艰难。
- 揉捏或击败
肉质的流行碎屑,当原始炸肉排抛出几次用力时,它被抛到桌子上,从肉质中除去过量的空气和水分,结果,剁碎变得更加弹性,粘稠和致密。
它有助于Lulle-Kebabi持有骨骼,但剥夺了榨汁性和柔软的击球。每种理想版本选择实验方式。我试过剁碎和爆炸和涂抹,更常常应用第二种方法。
- 炒一点或等待
完成肉食一段时间抵御冰箱。然后它会变得更加均匀,它会很好面对,保持形状。建议经验丰富的厨师让剁碎的我至少一个小时冷却并脱颖而出。
- 存储细微差别
如果你准备好了很多碎肉并想要在冰箱里拯救它,最好不要将盐,胡椒,洋葱和大蒜加入其中:所以它会继续更好,不会艰难。
你打算为某种菜混合几种肉吗?请记住,储存碎肉应单独单独分开。
添加美味的馅料菜肴在你的饮食中。它们通常准备比其他肉类菜肴更快,更容易被身体同化,但它不会损失肉类中含有的蛋白质,铁和许多维生素。