איר האָט גערופֿן געסט און צוגעגרייט אַ בינטל פון עסנוואַרג. מענטשן זיצן, קיילים לויב, אָבער זיי עסן עפעס אָן פיל יקסייטמאַנט. וואס איז די מעשה? טאָמער די מייַכל איז נישט אַזוי געשמאַק, ווי איר טראַכטן, און געסט נאָר שעמעוודיק וועגן אים. ווו צו קוקן פֿאַר טריק? אַנפנס ברענגט עטלעכע ינסידיאַס קולינאַריש ערראַנערז צו וואָס איר וועט ניט ספּעציפיצירן פרענדז אָדער קרובים.
געשמאַק ווי אַ פּיאַטע
אין דעם רעצעפּט, עס איז געווען געשריבן "דישן אויף אַ מעסיק פייַער פון 1.5 שעה." איר קעסיידער ויסגעמאַטערט, געקוקט אונטער די דעקל ... אָבער ביי די ווענטיל, די פלייש איז געווען האַרט און רימיינדיד צו געשמאַק די שוך פּיאַטע.
וואס צו טוען? ריכטיק ריכטיק - ניט צוזאמען, אָבער אַריבער די פייבערז. אַזוי די פלייש וועט נישט "באַקן" בעשאַס פריינג אָדער יקסטינגגווישינג. און אַזוי אַז עס איז נאָך סאַפטער, ניט מער ווי 3 סענטימעטער זאָל זיין געמאכט. איידער סטאַרטינג צו קאָכן, עס איז בעסער צו שלאָגן אַוועק פלייש אַ ביסל צו שעדיקן מוסקל פייבערז.
אַרויס קראַסץ, ין נאָך מעלץ
אן אנדער פלייש געלעכטער. איר האָט אַ סטייק פון די פרידזשידער און אנגעהויבן צו פּרעגלען אים. טאָן אַלץ וואָס איז סטייטיד אין דעם רעצעפּט. אפילו די פריינג פּאַן איז געווען ריכטיק גענומען - ניט מיט טעפלאָן קאָוטינג, וואָס איז מער פּאַסיק פֿאַר גלייזינג און פּאַנקייקס. אָבער די שיסל איז געווען שרעקלעך: אויף אַ ביסל בערנט, און אין דעם צענטער איז געבליבן רוי.
וואָס צו טאָן? ערשטער פון אַלע, נישט צו זיין באליידיקטער, אויב די געסט טאָן ניט דערגרייכן די ביפסטייק. ווייניק וואָס ווי פלייש מיט אַן אייז האַרץ. נו, דאָס קען נישט פּאַסירן אין דער צוקונפֿט, געדענקען: עס איז אוממעגלעך צו פּרעגלען פלייש גלייך נאָך די פרידזשידער. איידער איר באַגעגעניש מיט אַ סקאָווראָדע, איר דאַרפֿן צו געבן אַ ביפסטייק אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 15-20 מינוט. דערנאָך די פלייש ספּער יוואַנלי און וועט נישט פאַרברענען.
ווייך און פּאַדיד
יענע מערסט קאַרטאָפל סלייסיז. זיי בייקט אין די ויוון און ויסקומען נישט ערגער ווי רעסטאָראַן "פּאַטייטאָוז אין אַ פּויעריש". אָבער אָפט אַנשטאָט פון אַפּעטיטלעך, גאָלדען און קריספּי ביסל, די אָווענס איז יקסטראַקטיד פון די ויוון און אַ ביסל בערנט עפּעס. דאָס איז דאָך טיילאַבאַל צומ עסן, אָבער עס איז קליין פאַרגעניגן פון אַזאַ אַ שיסל.
וואס צו טוען? ריכטיק צוגרייטן פּאַטייטאָוז פֿאַר באַקינג. אַ טעות דאָ איז האַסטי. עס איז אוממעגלעך צו פשוט שנייַדן די סלייסיז פון די געבעטן גרייס, שפּריצן מיט בוימל, שפּריצן מיט בשמים און שיקן צו דעם טאַץ. ניט. פאר דעם, פּאַטייטאָוז דאַרפֿן צו ווייקן 30-40 מינוט אין קאַלט וואַסער. דאָס וועט זיין אַן עקסטרע קראָכמאַל. נאָך סאָוקינג, די סלייסיז דאַרפֿן צו זיין דיסקאַסט דורך גלאָוינג מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. בלויז נאָך די פּאַטייטאָוז וועט זיין גרייט פֿאַר באַקינג.
גרוי און קוק ווי גומע
מער בוימל בייבוד עגגס קענען זיין גאָר אַנדערש און געשמאַק און ויסווייניק. עס אָפט כאַפּאַנז אַז די יאָוק מיט דעם טיפּ פון צוגרייטונג איז נישט געל, אָבער עטלעכע מין פון גריניש מיט אַ כווייטיש טינט. און דער פּראָטעין ווערט זייער האַרט - כּמעט ווי גומע. געוויינטלעך, דער טעם פון אַזאַ אַ יי וועט נישט זיין זייער: ביידע אין זיין ריין פאָרעם און אין אַ סאַלאַט. מיד זאָגן, די קוואַליטעט פון עגגס דאָ האט גאָרנישט צו טאָן מיט אים.
וואס צו טוען? טאָן ניט אָווערדאָ מיט קוקינג צייט. אין סדר פֿאַר די יי צו זיין בוילד, די יאָוק פארבליבן געל און מילד, און דער פּראָטעין האט נישט קוקן ווי אַ שטיק פון גומע, עס איז גענוג צו האַלטן די פאַן פון די היץ פון 10-10 מינוט נאָך בוילינג. סטרויערן - די יי וועט קער זיך נישט פֿאַרשטיין וואָס. אן אנדער אָפּציע איז צו באַזייַטיקן די עגגס פון די פּלאַטע גלייך נאָך בוילינג און געבן זיי צו שטיין אין אַ וואַסער פאַן פון 10-12 מינוט.
פארביטערונג און פּריקרע געשמאַק
קנאָבל, ווי זיי ווי צו שרייַבן אין עטלעכע רעסאַפּיז, גיט הייס קיילים פּיקאַנסאַנסי. עס איז אַ שאָד אַז רעסאַפּיז אָפט טאָן ניט ספּעציפיצירן אַ וויכטיק פונט: אויב איר לייגן דעם פּראָדוקט אין אַן ינאַפּראָופּרייט מאָמענט, צו פרי, די פּיקיאַנסי וועט געשווינד ווענדן אין פארביטערונג. און פארוואס? קנאָבל טוט נישט ווי לאַנג טערמאַל פּראַסעסינג. דאָס איז ספּעציעל גערירט דורך פריינג אין אַ פּאַן. אויב איר שטעלן עס אין די אָנהייב פון קוקינג, עס וועט געשווינד ברודיק, באַקומען אַ מיעס שאָטן, און די שיסל וועט קריגן אַ ליכט טעם פון פארביטערונג.
וואס צו טוען? די אָפּציעס דאָ זענען צוויי. אויב איר לייגן קנאָבל עטלעכע מינוט איידער גרייטקייט, אָדער אויב איר ווילט צו פּרעגלען עס אין די אָנהייב, אַראָפּנעמען פון די פריינג פּאַן נאָך 2-3 מינוט און לאָזן צו וואַרטן פֿאַר דיין אייגן שעה.
שמעקן ווי עפּעס פארברענט
מאל עס כאַפּאַנז ווי דאָס: די שיסל מיינט צו קוקן נאָרמאַלי, אָבער עס מאכט עס מאכט אים מאכט אים טראַכטן און צי עטלעכע ינגרידיאַנץ זענען בערנט? דאָס קען פּאַסירן אויב זונרויז אָדער פּאַפּשוי בוימל איז געניצט מיט פריינג. עס סאָונדס מאָדנע, ווייַל זונרויז ייל איז שטענדיק געווען אַ ידעאַל פֿאַר קוקינג ביי הויך טעמפּעראַטורעס (180-200 דיגריז). אָבער, אין פאַקט, דאָס איז אַ גרויס מיסקאַנסעפּשאַן.
דער פאַקט איז אַז זונרויז, ווי פּאַפּשוי ריזלי פּאָלינאַשאַבלע פאַץ. רעכט צו דעם, ביי הויך טעמפּעראַטורעס, די אָילס זענען געשאפן אין אַ גרויס נומער פון אַלדעהידעס (קעמיקאַלז, אין ריין פאָרעם, דער שמעקן פון שטים בוימל). דעריבער, זונרויז בוימל איז בעסער אין קאַלט קיילים.
"זונרויז און פּאַפּשוי אָילס קענען זיין געוויינט בלויז אויב איר טאָן ניט ויסשטעלן זיי צו היץ פּראַסעסינג, ווי מיט פריינג אָדער קוקינג. דאָס איז אַ פּשוט כעמישער פאַקט אַז עפּעס איז געהאלטן נוציק צו אונדז טורנס אין עפּעס ניט אין עפּעס וואָס איז נישט נוציק פֿאַר נאָרמאַל טעמפּעראַטורעס פון פריינג, "די ביביק פירט די ווערטער פון פראפעסאָר מארטינאַ שחיטה פון דער אוניווערסיטעט פון וועלט לעעסקעסטער.
וואס צו טוען? באַפרייַען זיך פון די מידע פון פריינג אויף זונרויז ייל און פאַרבייַטן עס, למשל, מאַסלינע קליקינג. אין דער זעלביקער צייט עס איז קיין חילוק צי דאָס איז די ייל פון דער ערשטער ומדריי אָדער נישט.
"די לעוועלס פון אַנטיאַקסאַדאַנץ, וואָס זענען קאַנטיינד אין דער ערשטער פּרעס פּראָדוקטן, זענען נישט גענוג צו באַשיצן אונדז פון די היץ געפֿירט דורך היץ," דערקלערט דער פּראָפעסאָר פון דעם עקראַן.
אָבער וואָס איז וויכטיק איז נישט צו אָווערדאָ עס מיט די סומע פון בוימל אויסגעגאסן אין אַ סקאָווראָדע, עס זאָל נישט זיין פיל.
ברוין און פויל
אין די בילדער אויף דער אינטערנעץ, די פּאָדלאַק בינז, בראַקאַלי אָדער ספּאַרזשע זענען טאָמיד גרין, פריש און ווייַל אַפּעטיטלעך. מיט די היים קוקינג פון גרין וועדזשטאַבאַלז, די דערציילונג קענען זיין אַנדערש: בראַקאַלי זענען באקומען דורך פויל, בינז - דראָון און אַספּיינּריישאַן - פאַרווייכערן און מיט די זעלבע ווי אַ וועדלאַס טינט. עס ווערט קלאָר וואָס פילע קינדער אָפּזאָגן וועדזשטאַבאַלז.
וואס צו טוען? אַזוי אַז די גרין וועדזשטאַבאַלז טאָן ניט קוקן יקסטערד, נאָך קוקינג זיי דאַרפֿן צו זיין מיד געשטעלט אין אייז וואַסער. נאָר באַקומען אויס פון בוילינג וואַסער און לאָזן ינסאַלטיד גענוג - עטלעכע מאָל די פייבערז וועט נאָך ייַנבראָך אונטער דער השפּעה פון טעמפּעראַטור. א קונץ מיט אייז וואַסער איז אַ סאָרט פון קלאַפּ טעראַפּיע - קומט צו האַלטן די העל קאָליר און מאַכן וועדזשטאַבאַלז אַ ביסל קריספּי.
מקור →