קעז, וואס האט ניט אים?
פון איינער פון זיין מינים און שמעקן, איר קענען זיין משוגע, דאָס איז פֿאַר זיכער! ימאַגינע בלויז: אַ רעפטל פון קעז, טאָסט, אַ גלעזל פון קאַווע - און דאָ עס איז, די שליימעסדיק פרישטיק. אָדער - פרעש וועדזשטאַבאַלז, שמעקנדיק הערבס און קיובז פון קעז - דאָ איר האָבן אַ ווונדערלעך לאָנטש לאָנטש אָדער מיטאָג. און עס קענען זיין סמירד אויף ברויט, באַקן מיט מאַשרומז אָדער פּאַטייטאָוז, און עס איז פשוט אין זיין ריין פאָרעם, אָן אַדאַטיווז!
אויב איר זענט אויך אין ליבע מיט קעז, ווי אונדז, נעמען אין דיין פּיגי באַנק פון נוציק טינגז די ווונדערלעך רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קעז אין שטוב. דו זאלסט נישט צווייפל: טריינג אַמאָל צו טאָן זיי זיך, איר וועט קיינמאָל וועלן צו וועקסל זיי ווידער צו די קראָם!
1. היים ברינזאַ
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
2 ליטער פון פּאַסטשערייזד מילך, אָדער בעסער היים;
400 ג סמעטענע;
6 עגגס;
2-3 ה. קונסט. ל. זאַלץ.
קוקינג:
מילך, סמעטענע און עגגס מוזן זיין זייער פריש און גוט קוואַליטעט. צו קאָכן, נעמען די פירמע אין וואָס איר זענט זיכער.
דריקן די מילך אין די פּאַן, לייגן אַ זאַלץ, שטעלן אויף די פייַער, אַזוי אַז בוילז.
עגגס שווייס און קאָך גוט מיט סמעטענע.
ברענגען די מילך צו קאָכן, סטערינג, אַזוי אַז עס איז נישט בערנט, אַ ביסל רעדוצירן די פייַער און ביסלעכווייַז גיסן די סמעטענע, אַלע די צייט סטערינג. איך באַקומען 5-6 מינוט ביז די סערום סעפּאַראַטעס .
זיפּ אָדער קאַלאַנדער סטאַקינג גייז פאָולדיד אין צוויי לייַערס, אונטער די דנאָ פאַרבייַטן אַ פּאַן, גיסן די קעז מאַסע און געבן די סערום געזונט פליסן.
ווען די פליסיק סטאָקס, שנייַדן די קעז צו די גלעזל, דעקן די קעז מיט כאַנגגינג ענדס פון די גאָז, שטעלן די טעלער ווייניקער ווי די טעלער ווייניקער ווי דיאַמעטער און עס איז אַ ליטער סלוי מיט וואַסער.
לאָזן פֿאַר 4-6 שעה, אין אַ שעה איר קענען שטעלן אין די פרידזשידער. דערנאָך קערפאַלי באַזייַטיקן די גייז, קעז יבעררוק צו די טעלער.
2. היים קרעם קעז
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
1 קג פון הייַזקע קעז;
1 ל פון מילך;
3 עגגס;
100 ג פון פּוטער קרעם;
1 צפּ. סאָדע;
1.5 ה. ל. זאַלץ (אָדער צו טעם).
קוקינג:
צו באַקומען גוט קעז, הייַזקע קעז זאָל זיין טרוקן און נישט פעט.
שטעלן הייַזקע קעז אין די מילך און היץ אַרויף צו קאָכן און קאָכן פֿאַר 7-10 מינוט, סטערינג פּיריאַדיקלי. אויב די הייַזקע קעז איז נישט פעט און טרוקן, און ער גלייך סטאַרץ אַ ביסל צעשמעלצן און סטרעטש אַ ביסל.
זיין גרייט פֿאַר אַ קאַלאַנדער, שיינינג אים. לאָזן די פליסן פון די פליסיק. צו די פאַרבינדן מאַסע וועט קוקן ווי אַ ווייך פּוללינג פּלאַסטיסין. מיט אַזאַ בוילד הייַזקע קעז, פליסיק פלאָוז 2-3 מינוט. דריקן אַ פּלאַץ פון הענט צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס.
אין אַ באַזונדער שיסל מיט אַ דיק דנאָ, אָבער נישט ינאַמאַלד, שטעלן די טונקל הייַזקע קעז, עגגס, פּוטער, זאַלץ, סאָדע און אַלע ונ דורך מישן דיין הענט.
שטעלן דעם געמיש צו די מיטל פייַער און קעסיידער סטערינג, מעלץ. ווען מעלטינג, די מאַסע וועט אָנהייבן צו אויסשטרעקן. אַזוי (אָן אויפהערן צו אַרייַנמישנ זיך), פאַרהאַנדלען דעם געמיש וועגן 5-7 מינוט. מיר מוזן קעסיידער אַרייַנמישנ זיך און אַרייַנמישנ זיך מיט די קעז מאַסע! יאָ, און קעז איז בעסער מעלטינג מיט קעסיידערדיק סטערינג.
ווען די מאַסע סטאַרץ פאַלינג צוריק פון די ווענט פון די קיילים - די קעז איז גרייט.
שטעלן די רוי מאַסע אויף די שיסל, דעקן מיט אַ פילם אַזוי אַז די סקאָרינקע איז נישט טייד אַרויף און שטעלן די קעז צו קילן. סערום רוען נאָך קוקינג, טאָן ניט גיסן אויס - איר קענען פאַרברענען געשמאַק פּאַנקייקס.
3. קעז "אַדיגעי"
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
3 ל פון מילך;
1 לעאַפייער;
1-2 ה. ל. סאָלץ;
קוקינג:
גיסן קעפיר אין די פּאַן. שטעלן אויף אַ קליין פייַער און היץ, קעסיידער סטערינג ביז די מאַסע איז סטאַרטעד.
פאַרגיכערן די מאַסע, צוריקקומען די סערום צו די פּאַן, די ריזאַלטינג הייַזקע קעז פון קעפיר קענען זיין גלייך דאָרט.
לאָזן די סערום פֿאַר 1-2 טעג אין צימער טעמפּעראַטור אַזוי אַז עס איז גוט סקיס.
נאָך דעם, לייגן מילך אין די פּאַן, שטעלן אויף דער הרובע און היץ אויף די פּאַמעלעך היץ ביז די מילך וועט אָנקומען (וועגן 5 מינוט).
באָטל מאַכן די ראַש פון די פּעטיציע מאַסע, שטעלן אין די קאַלאַנדער, געלייגט מאַרלי.
קעז סלייש און מישן געזונט. הייבן די עדזשאַז פון די גאָז, דעקן די קעז, פאָרמינג די קאָפּ.
שטעלן אין די דריקונג און בייַ נאַכט אין די פרידזשידער. דער ווייַטער טאָג, קעז קענען עסן.
4. היים צעלאָזן קעז
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
1 ל פון מילך;
1 קג פון הייַזקע קעז;
1 צפּ. סאָדע;
100 ג פּוטער.
קוקינג:
מילך גיסן אין די פאַן און היץ די באַבאַלז, אָבער טאָן ניט קאָכן.
לייג הייַזקע קעז און, קאַנטיניואַסלי סטערינג, לאָזן אים קערל - דאָס וועט פּאַסירן אין 3-5 מינוט.
ייַנוויקלען דיין הייַזקע קעז אויף טאָפּל גאָז און הענגען זיך, געבן סערום מאַך.
אין דעם צייט, צעלאָזן די קרימי בוימל אין אַ גרויס פּאַן, לייגן סאָדע און זאַלץ, איר קענען פאַרשידענע בשמים.
שטעלן הייַזקע קעז אין די בוימל און קאַנטיניואַסלי סטערינג, קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט.
אַראָפּנעמען פון די היץ, קיל אַ ביסל. שטעלן אין די פאָרעם, לאָזן עס קיל און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 4-6 שעה.
5. כאָוממייד קעז מיט גרינז און טמין
קוקינג קעז אין שטוב
נעווסרעאַט.רו.
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
1 לעאַפייער;
1 ל פון מילך;
6 עגגס;
4 ה. ספּונז פון זאַלץ (אָדער צו טעם);
1/3 ה. ספּונז פון רויט הייס פּעפּערז;
פּינטשינג פון קומין;
1 קנאָבל קלאָווע;
א קליין פּעקל פון פאַרשידענע גרינערי: קראָפּ, קינזאַ, גרין אַניאַנז.
קוקינג:
גיסן מילך און קעפיר אין די פּאַן, שטעלן אויף דער הרובע.
דו זאלסט נישט ברענגען צו אַ קאָכן, גיסן אַ דין שפּריץ אין אַ וואַרעם מילך-קעפיר געמיש אַ ביסל וויפּט מיט זאַלץ פון עגגס.
ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן דעם געמיש, סטערינג, אויף אַ קליין היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז די סערום צעשיידונג.
אַראָפּנעמען פון די פייַער, זאָל עס קיל 1-2 מינוט און לייגן פיינלי געהאַקט גרינז און רויט פּעפּערז, קוועטשן קנאָבל קלאָווע.
גיסן די מאַסע אין אַ קאַלאַנדער, פאַסאַנד גאָז פאָוליד אין 2 לייַערס. ייַנרייען די קעז מאַסע מיט אַ לעפל. פאַרשטייַפן די גאָז דורך די פּעקל, געבן אַ סערום מאַך. דערנאָך די גאָז איז ספּיננינג, די ריזאַלטינג קעז קרייַז, דעקן דעם ברעג פון גאָז, צו שטעלן אַ טעצל אויף דער סאָוס (פּאַסיק, למשל, אַ דעקל).
אַראָפּנעמען אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה. צום ביישפּיל, אין די אָוונט זיי געמאכט און אַוועקגענומען אין די פרידזשידער, און אין דער מאָרגן איר קענען עסן פֿאַר פרישטיק.
6. היים מאַסקער
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
200 מל 33% קרעם;
200 ג 18% הייַזקע קעז.
קוקינג:
צוויי מאָל ווישן הייַזקע קעז. גיסן קאַלט קרעם אין עס. בייַטש די מיקסער אין די לאָואַסט גיכקייַט ביז די כאָומאַדזשיניאַס לאַש מאַסע איז באקומען.
7. כאָוממייד מאַסקאַרפּאָנע (צווייטע אָפּציע)
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
400 מל. קרעם (פּאַסטשערייזד, אָבער נישט ולטראַפּאַסטערייזד) פאָרטאַפאַקיישאַנז 15-20%;
1 לעפעלע לימענע זאַפט.
קוקינג:
גיסן קרעם אין קיילים און שטעלן אויף אַ וואַסער וואַנע. מיט קעסיידערדיק סטערינג, אויף די מינימום פייַער, ברענגען כּמעט צו די בוילינג פונט (85C) - ווען די וואַסער איז וועגן צו קאָכן, אָבער נישט קאָכן. אין דעם פונט, צו באַזייַטיקן די קיילים מיט קרעם, ריטיין צו די זייַט און גיסן די לעפעלע לימענע זאַפט. קאָך. צוריקקומען קיילים מיט קרעם אויף אַ וואַסער וואַנע. פייַער איז מינימאַל. קעסיידער סטערינג, נאָכגיין ווי די ענדערונגען פון די קרעם סטרוקטור.
אין ערשטער, גאָרנישט כאַפּאַנז - די קרעם בלייבט פליסיק. דערנאָך די מאַסע הייבט סלאָולי ראָולד - און עס ווערט ענלעך צו קעפיר. לעסאָף, די מאַסע איז קאַמפּאַקטיד און דערמאנט פון קאָנסיסטענסי מיט אַ דיק קרעם (דעם פּראָצעס קענען נעמען 5 מינוט צו 20 - דעפּענדס אויף די קרעם).
איצט אַראָפּנעמען פון די פייַער און לאָזן עס קיל פֿאַר וועגן 15 מינוט. דו זאלסט נישט אַבאַט די קרעם אויף פייַער - אַנדערש די קעז וועט האָבן אַ בוילד געשמאַק. דו זאלסט נישט דערוואַרטן דעם פּראָצעס צו ריזעמבאַל מילך סטיל (ווי ווען איר קאָכן הייַזקע קעז). קרימז וועט נישט זיין צעטיילט גלייך אויף האַרט מאַסע און סערום - אָבער בלויז קאַמפּאַקטיד און טיקאַן.
שטעלן איבער די ליידיק זיפּ קיילים, איר האָט פּאַוועד עס מיט אַ וואַטע שטאָף אָדער גאָז אין 4 לייַערס. שטעלן די קעז און לאָזן די סערום דרום - 40-40 מינוט. דערנאָך הענגען סיסינג פֿאַר אַ שעה צו די ברילן פון סערום רעזאַדוז, און די קעז קאַמפּרעסט.
שטעלן צוריק צו די זיפּ, שטעלן אַ קליין לאַסט אויף שפּיץ (וועגן 300 ג) און שיקן צו די פרידזשידער אין מינדסטער 8-9 שעה.
8. היים מאַסקער (דריט אופֿן)
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
1 קג 500 ג זויער קרעם 21%.
קוקינג:
נעמען אַ קאַלאַנדער און אַ פאַן מיט אַ ביסל גרויס דיאַמעטער אַזוי אַז די קאַלאַנדער איז געשטעלט אין עס. שטעלן עס אויף די טיש. מאָל פאָלף פינף מאל - צו באַקומען אַ מער געדיכט סטרוקטור. שטעלן אַ קאַלאַנדער אויף די פאַן, און דעקן עס מיט פאָולדיד גאָז.
צו גאָז, דזשענטלי לייגן סמעטענע רוק. די פּראָדוקט מוזן זיין טשילד.
אויב איר נעמען אַ פעט סמעטענע, קעז וועט זיין פעט. פון די 10% פון די פּראָדוקט, עס זענען אַ פּלאַץ פון סערום, ריספּעקטיוולי, עס בלייבט ווייניקער מאַסקאַרפּאָנע. אָבער עס טוט נישט ענין, איר קענען קאָכן פּאַנקייקס אָדער עטלעכע געשמאַק פּיראָג. עס איז נאָך זייער וויכטיק אַז די סמעטענע איז פריש. גאָז בונד טייטלי - די סמעטענע זאָל זיין גוט צו סאָליד.
פון אויבן אויף אַ קאַלאַנדער, שטעלן אַ שווער לאַסט. עס קען זיין אַ וואָג אָדער אנדערע כייפעץ ווייינג 2-4 קג. פֿאַר דריי טעג, שטעלן סמעטענע אין די פרידזשידער. אין דעם צייט, סערום סטאָקס אין אַ פּאַן און באַקומען אַ מילד און געשמאַק מאַסקאַרפּאָנע קעז.
סטאָר עס אין די פרידזשידער, אָבער נישט לאַנג, ווייַל עס איז אַ נאַטירלעך פּראָדוקט וואָס געשווינד פליעס. מאַסקאַרפּאָנע קענען זיין סמירד אויף ברויט, נוצן פֿאַר קוקינג קרימז און אנדערע קיילים. אָבער אַזאַ פּראָדוקטן זענען אויך נישט לאַנג סטאָרד און בלויז אין די פרידזשידער.
פון 1 קג פון 500 ג פון סמעטענע, וועגן 1 קג פון 100 ג פון קעז איז באקומען. די מנוחה איז אַ סערום וואָס איז בישליימעס אפגעשיידט פון די מנוחה פון די מאַסע. קעז קענען באַפרידיקן און אפילו פעפער אויב איר זענט נישט געגאנגען צו קאָכן זיס דיזערץ פון אים.
9. היים מאַטיד קרעע פון קרייט
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
0.5 קג פון הייַזקע קעז;
100 ג פּוטער;
1 יי;
1/2 טש. ל זאַלץ און סאָדע.
קוקינג
פּוטיס קעז, פּוטער, יי, זאַלץ און סאָדע ויסקערן אין אַ בלענדער ביז כאָומאַדזשיניאַס מאַסע.
שטעלן דיין הייַזקע קעז געמיש אויף אַ וואַסער וואַנע און קאָכן סטערינג ביז די מאַסע סטאַרץ צו צעלאָזן.
די פאָרעם פֿאַר קעז שמירן די בוימל און גיסן די קעז געמיש דאָרט.
אַראָפּנעמען אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 8-10 שעה.
10. כאָוממייד שנעל קוקינג קעז
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
1 ליטער פון מילך;
1 טבספּ. גרויס זאַלץ;
200 מל סמעטענע;
3 עגגס.
קוקינג:
שטעלן זאַלץ און קאָכן אין די מילך.
סמעטענע מיט עגגס (נאָר דזשוינינג יוואַנלי) און גיסן די דין מילך אין די בוילינג מילך.
קאָכן, סטערינג, 3-4 מינוט. ווען גרויס פלאַקעס זענען געשאפן, לייגן אַ געהאַקט קראָפּ (איר קענען נאָך פיינלי געהאַקט די כינעזיש קנאָבל).
קעז זאָל זיין שפּאַנונג דורך זיפּ אָדער גאָז.
דרוק און שטעלן די נאַכט אונטער מאַסע אין די פרידזשידער.
11. פילאדעלפיע קעז כאָוממייד
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
900 מל פון פאַטי מילך;
1350 מל דרייסט קרעם פֿאַר וויפּינג אָן צוקער (35% פעט);
50 מל פון פּאַהטאַ (קענען זיין ריפּלייסט דורך קעפיר);
2-3 טראפנס פון מיקראָביאַל ענזיים רעננעט;
1 לעפל זאַלץ.
ויסריכט:
טערמאָמעטער;
אַ שטיק פון זייער קליין גאָז;
גרויס פּאַן (גאַלוואַנייזד אָדער ומבאַפלעקט);
שעפּ;
גרויס קאַלאַנדער;
גרויס קרעכצן;
גרויס קאַפּאַציטעט (שיסל);
פאַרלאָזלעך גומע.
קוקינג:
היץ מילך און קרעם אין אַ גרויס פאַן צו 21 ° סי.
לייג די פּאַג. לייג רענאַל און דעקן מיט אַ דעקל. האַלטן אין צימער טעמפּעראַטור נאַכט.
דער ווייַטער טאָג ספּראַוט די ייבערפלאַך פון די זאַלץ. גרויס וועדזש צעטיילן די טיקאַנד געמיש.
שטעלן אין די קאַלאַנדער גאָז און שטעלן אויף שפּיץ פון דעם קאַנטיינער וואָס וועט פאַרטראָגן די סערום. גיסן די אינהאַלט קערפאַלי אין די קאַלאַנדער און לאָזן עס האַלטן פֿאַר 30 מינוט.
זאַמלען די עקן פון גאָז און בינדן זיי מיט אַ גומע באַנד (אַזוי אַז די טאַש איז).
אַראָפּנעמען די סערום וואָס אלנגעזאמלט אין דעם קאַנטיינער. שטעלן די גאָז אין די קאַלאַנדער און קאַלאַנדער צוריק אין דעם קאַנטיינער און שטעלן עס אַלע אין די פרידזשידער פּער נאַכט.
דער ווייַטער טאָג דיין קרעם קעז איז גרייט.
12. "פילאדעלפיע" (צווייטע אָפּציע)
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
1 ליטער פון מילך;
1 צפּ פון זאַלץ;
1 צפּ צוקער;
500 מל קפיר;
1 יי;
ביסל קניפּ פון סיטריק זויער.
קוקינג:
קאָכן די מילך דורך אַדינג זאַלץ און צוקער צו אים.
ברענגען צו קאָכן און קער אַוועק די גאַז. איצט לייגן קעפיר (וואַרעם), גערודער ביז די מאַסע איז טרילד.
אין די קאַלאַנדער, קלאַפּן די מאַסע צו Marla (עס איז בעסער צו מאַכן אַ שיכטע 4) און לאָזן סערום פליסן - עס וועט נעמען וועגן 15-20 מינוט.
קוועטשן די סערום, אָבער נישט צו דעם סוף, ווייַל עס זאָל בלייַבן אין די קעז. פּיריאַדיקלי סטערינג.
וועקן זיך אַ יי מיט סיטריק זויער אין אַ באַזונדער שיסל (אויף די שפּיץ פון די מעסער) - איידער די פאָרמירונג פון פּינע.
און איצט לייגן די ריזאַלטינג הייס קורד מאַסע אין די יי און פאָרזעצן צו קלאַפּן אַרויף צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט. שיקט קעז פילידעלפיאַ צו די פרידזשידער קאָאָלינג.
13. "מאָזאַרעללאַ" כאָוממייד קוקינג
ווי צו קאָכן
ינגרידיאַנץ:
1 ל פון מילך;
125 ג פון נאַטירלעך יאָגורט;
1.5 פּפּם סאָלץ (קענען זיין מער ווי) איז נישט זייער געזאָלצן;
1 טבספּ. אַסעטיק עסאַנס (25%).
קוקינג:
היץ די מילך מיט זאַלץ, אָן ברענגען צו אַ קאָכן.
לייג יאָגורט, מישן די מאַסע, לייגן עסיק, מישן געזונט ווידער און אַראָפּנעמען פון דער הרובע.
קאַלאַנד צו מאַכן אַ ריין טוויסטיד וועגן 4 לייַערס פון גאָז, גיסן אין די ראָולד מילך (סערום טוט נישט גיסן די קעז פון די סערום געזונט.
איצט פאָרעם די פּילקע פון די געדריקט מאַסע. שטעלן עס אין די סערום, דעקן מיט אַ האַנטעך און לאָזן קיל.
קעז אין אַ סערום קאַפּ פון סערום 24 שעה אין די פרידזשידער, און פליסן סערום.
קראָם אין אַ פארמאכט פּלאַסטיק שיסל.