ווי צו קאָכן עגגס אויף וויסנשאַפֿט.
אין דער צוגרייטונג פון עגגס, רובֿ פון אונדז באַטראַכטן זיך עקספּערץ, ווייַל עס איז גאָרנישט גרינגער ווי צו קאָכן אַרום אָדער גליטשיק זיי. אָבער, עס טורנס אויס, מיר טאָן עס גאָר פאַלש! איין שעף וואָס האָט גענומען עמעס צו דעם אַרויסגעבן, גילוי דער סוד פון די קאָמפּעטענט צוגאַנג און די ידעאַל צייט פון קוקינג YAIZ. שעף-קאָכן און געלערנטער Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) פון סאַן פֿראַנסיסקאָ דער מחבר פון דעם בוך "פוד לאַב: פֿאַרבעסערן די קוקינג אויף וויסנשאַפֿט" (די פוד לאַב: בעסער היים קוקינג דורך וויסנשאַפֿט) שטעלן קיין עקספּערימענט, טריינג צו באַזייַטיקן די ידעאַל פאָרמולע פון די יי קוקינג.
די פּראָבלעם איז אַז פאַרשידן טנאָים פון צוגרייטונג זענען אָפּטימאַל פֿאַר יאָוק און פּראָטעין. די שליימעסדיק טעמפּעראַטור פֿאַר די פּראָטעין איז 82 ° סעלסיוס (דעמאָלט עס איז געשען אין די מאָס געדיכט, אָבער עס איז נישט גומע). און די יאָוק "מער באַקוועם" ביי 77 ° (די טעמפּעראַטור אויבן מאכט עס טרוקן און קרומבלי, חוץ, עס קען שלאָפן).
פשוט שטעלן: אויב איר שטעלן אַ יי אין בוילינג וואַסער, אַזוי די יאָוק כאַרדאַנז, דער פּראָטעין איז שוין קאַליע, און אויב קאַלט - דער פּראָטעין סטיקס צו די שאָל און מיר ריזיקירן די גאַרטערז.
Jay Kenji Lopec-Alto ער פארגעלייגט צו סאָלווע דעם פּראָבלעם ווי גייט: וואַרפן עגגס אין בוילינג וואַסער פֿאַר 30 סעקונדעס, און לייג עטלעכע אייז קיובז צו זיי (צו נידעריקער ט °) און וואַרטן פֿאַר די קאָכן. נאָך קאָכן צו די געבעטן שטאַט. און אין סדר צו באַשליסן - אין וואָס פונט, וואָס אַ קאָנסיסטענסי וועט זיין עגגס, עס גענומען זיי יעדער 30 סעקונדעס און אָפּגעשטעלט די שטאַט. דער רעזולטאַט פון זיין פאָרשונג איז קלאר קענטיק אויף ביידע אילוסטראציעס.
עגגס וואָס זענען געווען אראפגענומען יעדער 30 סעקונדעס נאָך וואַסער בוילינג.
און יענע וואָס זענען פויל צו עקספּערימענט מיט די סומע פון אייז, איר קענען נאָר געדענקען ווי פיל צייַט איר דאַרפֿן צו קאָכן עגגס צו באַקומען אַ יי זעקס "," אין די טאַש "אָדער וואַלומאַנאַס, ווי דיסקרייבד אין די צונעמען ווידעא: