צי מיר וועלן באַקן קיכלעך, קאָכן פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון, מיר שטענדיק טראַכטן אַז נעמען: פּאַפּיר אָדער שטער. און נעמען די פאַקט אַז די האַנט איז געכאפט.
עטלעכע יקערדיק עצות
וואָס איז ווייניקער עסנוואַרג, פאַרמייַדן אָדער פּאַפּיר סטיקס?
עס איז אנגענומען אַז עסנוואַרג זאָל נישט אַדכיר צו די פּאַרמעט. אויב סטיקס, די פּראָבלעם איז אין די ימפּראַפּער קוואַליטעט פון פּאַרמעט זיך.
אָבער די שטער כאַפּאַנז פאַרשידענע טייפּס: מיט ניט-שטייַעראַבאַל קאָוטינג פֿאַר קיילים, וואָס דאַרפֿן אַ סקאָרינקע אָדער קיילים מיט קעז און געדיכט שטער. די יענער קענען זיין ספּרינגקאַלד אָדער לובראַקייטיד מיט בוימל, און גאָרנישט וועט שטעקן גאָרנישט צו עס.
עטלעכע כאָוסטיזיז אויך שטעלן אויף אַ שטער אונטער אַ שטיק פון פלייש אָדער פיש דין שיכטע פון אַניאַנז אָדער פּאַטייטאָוז.
איז עס קיין נויט צו שמיר בוימל באַקינג פּאַפּיר?
עס דעפּענדס אויף די ספּעציפיש רעצעפּט, אָבער אין רובֿ פאלן, אויב איר נוצן די פּאַרמעט, שמירן די באַקינג בלאַט מיט בוימל אָדער שפּריצן מעל. נאָר אויב די טייג איז זייער קלעפּיק, די פּאַפּיר קענען זיין אַ ביסל אָנגעפילט מיט מעל.
אויב אין דעם רעצעפּט איר זען דעם נומער: "שמירן די באַקינג בלאַט", וויסן אַז דער שריט איז דארף בלויז פֿאַר יענע וואָס טאָן ניט נוצן פּאַפּיר פֿאַר באַקינג.
איז עס וויכטיק צו שטעלן שטער?
עס דעפּענדס אויף די טיפּ פון שטער: אויב איר קאָכן אויף אַ קאַנווענשאַנאַל דיק שטער, איר קענען נוצן קיין זייַט. אויב איר נוצן אַ שטער מיט ניט-שטייַעראַבאַל קאָוטינג, און מאַט.
פארוואס טאָן מיר יוזשאַוואַלי דעקן די ראַסלינג פון פאַרמייַדן אָדער פּאַפּיר?
ביידע מאַטעריאַלס זענען געמאכט אַזוי אַז קיילים זענען נישט אַדכאָולד און האט נישט פאַרברענען און וואַשן די באַקינג בלאַט נאָך קוקינג עס וואָלט זיין גרינגער. דאַנק צו שטער און פּאַרמעט, איר קענען רעדוצירן די בוימל פון בוימל אין קיילים.
וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון: שטער און פּאַרמעט
פּאַרמעט פּאַפּיר קענען ווערן געניצט ביי טעמפּעראַטורעס אַרויף צו 210 דיגריז. אויב איר באַקן וועדזשטאַבאַלז ביי העכער טעמפּעראַטורעס, עס איז בעסער צו נוצן שטער. אין קיין פאַל, שמירן די בויגן מיט מאַסלינע בוימל אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען טייסטיער.
יענע וואס ליבע ווייך בייקט וועדזשטאַבאַלז (פּאַטייטאָוז אָדער ביץ), קער זיי אין שטער. און ליבהאבערס פון די קריספּי סקאָרינקע טאָן ניט.
עצה: צו ענשור אַז בייקט פּאַטייטאָוז זענען נישט טרוקן, ראַפּט עס אין שטער, מיט באַקינג פּאַפּיר און לייגן עטלעכע אייז קיובז אויף די באַקינג טאַפליע. ווי ייַז קוקס, עס סלאָט סלאָולי צעלאָזן, געבן אַ נאָך נעץ קאַרטאָפל.
בייקט הינדל אָדער טערקיי אין די ויוון: פאַט שטער
עס זענען צוויי וועגן צו צוגרייטן הינדל אָדער טערקיי אין די ויוון:
אויב איר ווילן צו פאַרגיכערן די קוקינג צייט, די פויגל דאַרף זיין אלנגעוויקלט אין שטער אַזוי אַז עס קען נישט פאָרן. קליין שטער אויף אַ באַקינג בויגן, שטעלן די פויגל, שמיר עס מיט בוימל, און לייגן די סיזאַנינגז און דעריבער ייַנוויקלען די טערקיי אין אַ נאָך פּלאַסט פון שטער, לאָזן אַ קליין לאָך פֿאַר יעדער זייַט. פֿאַר אַ האַלב שעה איידער די אָף איז גרייט, יקספּאַנד שטער אַזוי אַז די הינדל נודניק און טוויסטיד.
אויב איר קאָכן אַ פויגל פֿאַר אַ נידעריקער טעמפּעראַטור, וועגן 170 דיגריז. לאָוקייטאַד אויף די באַקינג בויגן פון דער שטער בלאַט, לייגן סיזאַנינגז און בשמים צו די פויגל, און דעקן עס מיט אַ שטער פון אויבן, ווי אַ יבערקערן, און באַקן אַזוי פֿאַר די ערשטער שעה. דערנאָך אַראָפּנעמען די שטער און פאָרזעצן צו באַקן די פויגל ביז עס ווערט אַ ראָוסטיד מיט אַ גאָלדען סקאָרינקע. פּאַרמעט פֿאַר די צוועקן איז נישט פּאַסיק בלויז ווייַל איר קענען נישט ייַנוויקלען עפּעס.
עצה: לייג אַלע סיזאַנינגז אין דער בינע ווען די פויגל איז שוין ליגט אויף די אַנטיה. אַנדערש, זיי צעברעקלען ביז איר יבעררוק עס.
אויב איר ווילן צו קאָכן פּאַרע פיש, לאַקס אָדער לאַקס, עס איז רעקאַמענדיד צו שטעלן אַ ספּעציעל פּאַפּיר קעשענע פֿון פּאַרמעט, אַדינג וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנינגז און עטלעכע לימענע זאַפט. פּאַרמעט וועט האַלטן נעץ און עראָומאַז, אַזוי פיש וועט זיין ווייך און זאַפטיק.
אויב איר ווילט די פיש צו זיין טוויסטיד, קלייַבן אַ שטער וואָס קענען וויטסטאַנד אַ הויך טעמפּעראַטור.
קיכלעך: פּאַרמעט
אויב איר קאָכן קיכלעך אויף באַקינג פּאַפּיר, עס וועט זיין אַבזאָרד יוואַנלי און וועט נישט ברעכן און פּלאַצן. שטער קענען אויך זיין געוויינט, אָבער די קיכל וועט פאַרשפּרייטן אַ ביסל, טרוקן און עס וועט זיין פּונקט דאַרקער.
עצה: צו ויסמיידן עקסטרע רייניקונג, שטעלן די זאַמד טייג פּילקע צווישן די צוויי פּאַרמעט שיץ, וועטשערע אַ ביסל מעל, און דאַן די טייג.
בראַוני: שטער
נאָר שטער נעמט בעסער קיין פאָרעם. ווען די בראַו איז גרייט, איר קענען ציען די עדזשאַז פון די שטער, באַזייַטיקן די פאַרטיק באַקינג פון די פורעם און שנייַדן אין גאנץ אין גאנץ אין גאנץ ברעקלעך.
פּיראָג: באַקינג פּאַפּיר
עס איז זייער שווער צו לייגן אויס די דנאָ פון די גרויס קייַלעכיק פאָרעם פון דער שטער, ווייַל קיין ירעגיאַלעראַטיז וועט ווירקן די שטיקל פאָרעם. פּאַרמעט דנאָ איז אויך נישט אַזוי פּשוט, אַזוי די יקספּיריאַנסט קוקס זענען שנייַדן אין שטייַגן די געבעטן פאָרעם פון די פּאַפּיר, און די זייטן זענען לובראַקייטיד סעפּעראַטלי.