צוגרייטן אַ פאַקטיש מאָזזאַרעללאַ אין שטוב גאַנץ פאַקטיש!
עס איז גאַנץ רעאַליסטיש צו צוגרייטן אַ פאַקטיש מאָזזאַרעללאַ פון די הויז, די הויפּט זאַך איז צו געפֿינען און קויפן אַ סטשענקאָ (באנייט ענזיים).
ינגרידיאַנץ:
פּאָרשאַנז: 4.
1 1/2 ק.ל. סיטריק זויער
120 מל פון קאַלט וואַסער
1/4 CH.L. רוען ענזיים
50 מל פון וואַסער (נאַנייקלאָאָקעד, דיסטילד)
4 ליטער פון גאַנץ מילך (זען טאָן אונטן)
קוקינג אופֿן
גיסן מילך אין אַ טיף פאַן. לייג סינק זויער, מישן ניטלי. ימאַגינע מילך צו 32 פון דיגריז. קער אַוועק די טעלער. לייג אַ סטשוטש צעטיילט אין וואַסער. קאָך אַרום 30 סעקונדעס, דעקן די דעקל און לאָזן פֿאַר 5-10 מינוט.
מאַסע זאָל ווערן ווייך קעז זאָל ווערן ווייך קעז (קלאָט). שנייַדן די קעז מיט הילף פון קעז צו 2.5 סענטימעטער. דערנאָך מישן און וואַרעמען אַרויף צו 43 מיט דיגריז.
אַ קאַלאַנדער צו שטעלן אין אַ טיף שיסל. דרייען די קעז אין די קאַלאַנדער שיוואָווקאַ, לאָזן די סערום שלעפּן און צוריקקומען עס צוריק אין די פּאַן. היץ סערום צו 85 מיט דיגריז.
צו שטעלן גלאַווז, קניפּ אַוועק אַ קליין שטיק און מיט די הילף פון אַ ראַש צו טונקל קעז אין הייס סערום פֿאַר 5-10 סעקונדעס.
צעלאָזן קעז אויסשטרעקן און פאַרלייגן, איבערחזרן עטלעכע מאָל. אָפּשטויסן אין הייס סערום 5-10 סעקונדעס און אויסשטרעקן ווידער. קעז וועט אָנהייבן מעלטינג און ווערט מער גומע. ווען די קעז ווערט גלאַט גענוג, זעמל די קעז מיט באַללס אָדער געבן די מאָסער ס פאָרעם.
אין דעם בינע, איידער סטרעטשינג, איר קענען לייגן 1 צפּ. סאָלץ, אויב איר ווילן צו פאַרגיסן קעז.
באַמערקונג: מילך זאָל זיין די געוויינטלעך, אַז עס איז טרוקן. אויב די אַלטראַ פּאַסטשערייזד לאַנג-טערמין סטאָרידזש מילך, און קאַלסיום וועט ריספּאַנד אין דעם פּראָצעס דיפערענטלי, איר קען האָבן אַנשטאָט פון Ricotta קעז. אויב די קעז איז אויסגעשטרעקט, אָבער אין די סוף עס טורנס טרוקן, עס מיטל אַז איר האָט עס אויך אויסגעשטרעקט. טאָן ניט פאַרצווייפלונג, פּרובירן ווידער, עס קומט מיט דערפאַרונג.
Bon Appetit!
אַ מקור