אין דעם פּאָסטן, איך פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פֿאַר Culebsaki. אויב עמעצער האט שוין צוגעגרייט דעם שיסל, ער ווייסט אַז די חילוק צווישן קאַולבס פון אנדערע פּיעס איז אַז אַ קאָמפּלעקס פילונג איז פּריפּערינג פֿאַר איר. און איצט איך וועל זאָגן אַ ביסל מער וועגן דעם שיסל.
Culebyyaka - דאָס איז אַ פארמאכט פּיראָג מיט אַ סאַפיסטאַקייטיד פילונג. עס איז געהאלטן אַ טראדיציאנעלן רוסיש שיסל, באשטייט פון עטלעכע טייפּס פון מינסט פלייש, פון צוויי צו פיר, וואָס זענען סטאָרד קאַנסיסטאַנטלי און אפגעשיידט מיט סאַטאַל פריש פּאַנקייקס צו פאַרמייַדן מיקסינג. ווען דער שטיקל איז שנייַדן אויף די חלק, און אין יעדער פון זיי עס זענען אַלע קינדס פון פילינגז. אן אנדער חילוק פון קאַפּאַלז באשטייט אין די פאַרהעלטעניש פון די פילונג פֿאַר אַ פּראָסט וואָג. אין דעם שטיקל, אַז עס איז מער ווי האַלב פון די וואָג און אין אנדערע פּיעס - ווייניקער ווי האַלב.
אין דעם וועג, קאַפּאַלז אויך אַנדערש פון יעדער אנדערער. זייער חילוק איז אין די וועגן פון ארויפלייגן עס: טיערס אָדער "אַנגלעס". טאַרוסץ זענען פּאַראַלעל לייַערס פון פילונג און סטאַקט סאַקווענטשאַלי איינער איבער די אנדערע. און מיט די "אַנגלעס" - איין צעהאַקן איז געלייגט אין אַ סלאַם ווינקל (רוק, וועדזש) און שערד מיט אן אנדער דיאַגאָנאַל. אנדערע אָפּציעס זענען באַוווסט "דורך צוויי ווינקל +," אויף דריי ווינקל "אָדער" פֿאַר פיר עקן ".
קאַלל איז גערעכנט ווי אַ וניווערסאַל שיסל, ווי דיפּענדינג אויף די טיפּ פון פּרובירן און די פילונג, עס קענען זיין געדינט ניט בלויז ווי די הויפּט קורס, אָבער אויך ווי אַ פֿאַרבייַסן. און אויך ווי אַ דערצו צו די שיסל. און אויך ווי אַ דערצו צו די שיסל. און אויך ווי אַ דערצו צו די שיסל. און אויך ווי אַ דערצו צו די שיסל. און אויך ווי אַ דערצו צו די שיסל. און אויך ווי אַ דערצו צו די שיסל, ווייַל אַנשטאָט פון ברויט צו זופּ. באטייטיק ווייניקער אָפט, קולעביאַק איז געדינט ווי פאַרבייַסן. און דאָס איז אַ פאַרבינדן מיט די פאַקט אַז די טייג און זיס פילינגז זענען ראַרעלי געניצט אין דעם צוגרייטונג.
קאַלל מיט לעבער (ווינטידזש רעצעפּט)
ינגרידיאַנץ: הייוון - 0.5 אָנלייגן., וואַסער - 3 אָנלייגן., קאָניאַק / ראַם - 40 מל, מעל (סיפטיד)
פילונג לעבער (האַרץ, לעבער, לונגען) - 2 קג, אַניאַנז - 6 פּקס., פּוטער - 300 ג, מושקאַט - צו טעם, זאַלץ - צו טעם.
קוקינג:
שווענקען די לעבער אין קאַלט וואַסער, שנייַדן אין ברעקלעך (אין די אַלטע טעג זיי צוגעגרייט אַ שיסל מיט אַ לענדער קאַלבפלייש אָדער לאַם). דרייען אין אַ פאַן און קאָכן צו גרייטקייט.
פּרעהעאַט בוימל (בעסער נוצן כאָוממייד) און פּרעגלען קראַשט אַניאַנז.
דרייַ די לעבער מיט אַ בויגן דורך די פליישמילכל, צו געשמאַק מיט מושקאַט, זאַלץ (איר קענען אויך לייגן בשמים).
צוגרייטונג פון די פּראָבע: נעמען אַ תפילה וו גיסן אַ ביסל העאַטעד וואַסער, גיסן גוט קוואַליטעט הייוון און גיסן קאָניאַק (ראַם). אָנהייב פּאָרינג מעל, נידינג די טייג אַזוי אַז עס איז פליסיק ווי פּאַנקייקס. שטעלן בייַ נאַכט אין אַ וואַרעם אָרט.
איצט עס איז נייטיק צו שפּאַנונג עס דורך אַ זיפּ, לייגן מעל און ניד די דיק טייג. ווידער צו שטעלן היץ פֿאַר אַ שעה. מענדזשיס און שטעלן אין היץ ווידער (אַזוי צו טאָן צוויי מער).
איצט עס איז נישט גענוג דיק גענוג צו זעמל אין אַ רעזערוווואַר וועגן 1.5 סענטימעטער און שיפטינג אויף אַ באַקינג בלאַט מיט בוימל, שטעלן אַ שמירעכץ פילונג. קער, געבן די פאָרעם פון אַ גראָדעק (איר קענען און אן אנדער פאָרעם). אַבזאָרבער מיט אַ וויפּט יי, שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס.
שטעלן די ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 ס, באַקן רופּלעאַק צו אַ אָנגענעם רודי סקאָרינקע
פיר ווינקל קאַנער
ינגרידיאַנץ: מעל - 800 ג. עלעוואַטינג אָיל - 400 ג, פריש הייוון - 50 ג, עגגס - 4 פּקס., זאַלץ, פעפער - צו טעם
שוועמל פילונג: מאַשרומז פֿאַר טשאַנטערעללעס - 600 ג., קנאָבל - 3 ציין., מעל - 1 טבספּ. l., סמעטענע 20% - 200 ג, פּוטער - 50 ג
קרויט פילונג: קרויט - האַלב קאָטשאַן, יי - 6 פּקס., פּוטער - 150 ג
פלייש פילונג: רינדערנס לעבער - 600 ג, אַניאַנז - 2 פּקס., פּוטער - 100 ג
שלייף פילונג: גרין בויגן - 300 ג., יי - 7 פּקס., פּוטער - 100 ג
קוקינג:
פֿאַר שוועמל פילונג: טשאַנטערעל קלינד, אויב איר ווילט, שווענקען און טרוקן; גרויס שנייַדן. קלאָר קנאָבל. אין די פּאַן מעלטינג די בוימל, שטעלן קנאָבל און טשאַנטערעללעס, פּרעגלען אויף מיטל היץ, סטערינג, 7 מינוט. לייג צו פריינג פּאַן מיט מעל פּרעגלען, פּרעגלען אויף מיטל היץ, סטערינג, 2 מין. אויסלייג סמעטענע, מישן, פאַרגרעסערן די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן, זאַלץ און פעפער. אַראָפּנעמען פון פייַער און קיל.
עגגס פֿאַר אַלע טייפּס פון סטאַפינג קאָכן מעלאָכע, ריין.
פֿאַר קרויט פילונג : קרויט אַ ביסל קוועטשן. אין די פּאַן צעלאָזן בוימל, אָן לאָזן עס אָוווערכיט, שטעלן די קרויט, שטעלן אויס אויף אַ קליין פייַער, סטערינג, 5 מינוט. אַראָפּנעמען פון פייַער, קיל. צעהאַקן, מישן מיט קרויט. עס איז מעגלעך צו זאַלץ די קרויט און איר נאָר דאַרפֿן גלייך איידער שטעלן די פילונג אין דעם שטיקל.
פֿאַר פלייש פילונג: די לעבער איז קלענזד פון פילמס און דאַקץ, שנייַדן אין קובעס מיט אַ זייַט פון וועגן 2 סענטימעטער. אַניאַנז קראַשט. אין די פּאַן, היץ די בוימל, שטעלן אַניאַנז, פּרעגלען אויף מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט. לייג לעבער, פּרעגלען אויף מיטל היץ 5 מינוט., קיל. קער די לעבער מיט אַ בינטל דורך די פליישמילכל. דערנאָך סטערינג, לייגן אַזוי פיל busgon אַזוי אַז די וויזיוז קאָנסיסענסי. לייג זאַלץ און פעפער צו טעם.
פֿאַר ציבעלע פילונג : גרין בינטל זייער פיינלי צעהאַקן. אין די מאַשין צעלאָזן בוימל, נישט לאָזן עס אָוווערכיט. שטעלן אַניאַנז און וואַרעם אויף אַ קליין פייַער, סטערינג, אַזוי אַז די בויגן איז נישט טאָלעראַטעד, 3 מין. אַראָפּנעמען פון פייַער. פּיוראַפייד עגגס פֿאַר ציבעלע פילונג פיינלי צעהאַקן. לייג געהאַקט עגגס צו לוקאַ, מישן ונ דורך, זאַלץ און פעפער.
פֿאַר טייג: סיפט מעל רוק, מאַכן אין די צענטער פון די געזונט. הייוון דיילוטאַד אין 3 טבספּ. ל. וואַרעם וואַסער. די בוימל שנייַדן און פאַרווייכערן, עגגס אַ ביסל קלאַפּן מיט זאַלץ. גיסן די הייוון, עגגס און בוימל אין די געזונט, ניד די ווייך גומע טייג. לאָזן אַ ווייַטקייט פון 10 מינוט. שפּאַלטן די טייג אין 2 פּאַרץ: 3/4 און 1/4. שנייַדן אַ קליין שטיק פון טייג פֿאַר באַפּוצונג.
זעמל אויס רובֿ פון די פּראָבע (3/4) אין די רעזערוווואַר פון 5 - 6 מם דיק, לייגן אויס אין די פאָרעם אַזוי אַז די עדזשאַז אַ געהאנגען. צו מענטאַלי צעטיילן קולורפער צו 4 גלייַך פּאַרץ און צעלייגנ די פילונג אויף די "עקן". צעלאָזן דזשענטלי זייער ייבערפלאַך. זעמל אויס אַ קלענערער טייל פון די טייג אין אַ 5-6 מם דיק גרעב. צו דעקן די קאַנאַפּע, קערפאַלי נעמען די עדזשאַז.
פּענדינג אַ שטיק פון טייג ראָולד אויס, שנייַדן אָדער בלינד דעקעריישאַנז, שטעלן זיי אויף די ייבערפלאַך פון קולבס. אַ ביסל שלאָגן די יי, שמירן זיי צו Culebsaku. באַקן ביי 180 ס אין קאַנוועקשאַן מאָדע אָדער מיט די דנאָ און די שפּיץ פון די ויוון ביז די פּראָבע איז גרייט, וועגן 30 מינוט.
קאַלל מיט פיש און רייַז
ינגרידיאַנץ: מעל - 800 ג, פּוטער - 250 ג, הייוון - 20 ג וואַקלענ - 5 ג, יי - 6 פּקס., מילך - 1 אָנלייגן., וואַסער - 1 טבספּ., פאַרפעסטיקט בוימל - 1 טבספּ. l, סיטריק זויער -1 ה. ל., salo פֿאַר לובריקיישאַן.
פילונג: פריש פיש - 500 ג, יי - 4 פּקס., אַניאַנז - 3 פּקס., רייַז - 0.5 אָנלייגן.
קוקינג:
סיפט מעל קליין, מאַכן אַ דיפּאַנינג אין דעם צענטער, גיסן זאַלץ און סיטריק זויער אין עס, קלאַפּן די עגגס, לייגן עטלעכע וואַסער און ניד די טייג, ניד עס פֿאַר 15 מינוט, באַזייַטיקן אין די קעלט.
סאָפאַנינג די בוימל, מישן מיט וואַניל, מיט אַ גרויס שיכטע צו זעמל די טייג, שמירן מיט ייל, און אַלע די ווינקלז זעמל צו די צענטער, ראָולינג 2-3 מאל, ראָולד אויס, זעמל אַוועק די סערוועטקע, לאָזן.
פֿון דיילוטאַד אין וואַרעם וואַסער הייוון, 1 גלעזל פון מעל, פיוזד בוימל, מילך און 2 עגגס צוגרייטן די טייג אויף קאָנסיסטענסי ווי דיק סמעטענע. היץ די סקאָווראָדע, שמירן עס מיט לאַבד, צוגרייטן דין פּאַנקייקס.
בוילד עגגס קריילז, קאָכן קרומבלי רייַז, מישן עס מיט עגגס. קאָכן פיש, אַראָפּנעמען ביינער, טוויסט מיט אַ בויגן אין אַ פליישמילכל.
טייג ראָולד אויס אין די רעזערוווואַר, שנייַדן צוויי לאַנג סטריפּס פון 10-15 סענטימעטער ברייט. וואַשן די בלאַט מיט וואַסער, לייגן אויס איין פּאַס, שטעלן עטלעכע פּאַנקייקס אויף עס, אויף זיי - רייַז מיט עגגס מיט אַ ביסל פּאַנקייקס, דעקן מיט אַ ביסל פּאַנקייקס, שטעלן די פיש מינסט מאָלצייַט, דעקן עס מיט די רוען פּאַנקייקס, צו שטעלן די רגע פּאַס פון די טייג, צו נעמען די עדזשאַז, צולייגן די שטיקל אויף די טייג פיגיערז.
צו נאַרן קאַפּאַדיקאַ מיט אַ יי, קלאַנג פֿאַר אַ גאָפּל אין עטלעכע ערטער, באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון איידער גרייזינג.
קאַלל מיט קרויט און עגגס (פּאַפט געבעקס)
ינגרידיאַנץ: בלאָז געבעקס - 1 פּאַקקאַגינג, יי - 4 פּקס., קרויט - 1 קג, פּוטער - 3 ג זאַלץ - צו טעם.
קוקינג:
פיינלי שנייַדן אין קרויט, 5 - 7 מינוט בלאַנטשעס און געבן קיל. איך שרויף די עגגס צו ריין, פיינלי צעהאַקן, מישן מיט די קרויט, אַדינג די פּוטער, צו פעפער.
טייג ראָול מיט אַ דין שיכטע, שטעלן סטאַפינג, נעמען די עדזשאַז. שער קאָטק מיט קרויט אַראָפּ די נעט אויף אַ בויגן-פאַרמיט מיט אַ לובראַקייטיד בוימל און צו נאַרן אַ וויפּט יי, באַקן וועגן 20 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון.
קאַלל מיט פלייש
ינגרידיאַנץ: מעל - 600 ג, מילך - 500 מל, רינדערנס טיסע - 500 ג, גרינס בוימל - 50 ג, הייוון - 20 ג, יי - 2 פּקס., אַניאַנז - 1 פּקס, צוקער - 1 טבספּ. l., שוואַרץ פעפער, זאַלץ - צו טעם.
קוקינג:
פון מעל, 1 עגגס, הייוון, צוקער און מילך ניד די הייוון טייג.
אָניאָנס פּרעגלען אויף די בוימל, שטעלן אין צעהאַקן, פעפער און פאַרגיסן, מישן אַלץ געזונט.
טייג ראָולד אויס אין די רעזערוווואַר 0.5 סענטימעטער דיק, שנייַדן אויף די סטריפּס פון 12-15 ברייט. ייַנטיילן איין שטעג, שטעלן אַ צעהאַקן אויף עס, דעקן די רגע טייג פּאַס, נעמען די עדזשאַז.
באַשטימען אַראָפּ פּלייצן קולעביאַק אויף אַ לובראַקייטיד באַקינג בויגן, צו נאַרן אַ וויפּט יי, באַקן 40 מין אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. קאַלל מיט פלייש הייס.
Bon Appetit!
מקור ➝