לעבן היים קוקינג ביר, שמעקנדיק און געשמאַק, פיל בעסער קראָם, ווי איר וויסן פּונקט וואָס פּראָדוקטן געניצט אין דעם קוקינג פּראָצעס. אַזאַ ביר איז צופרידן צו מייַכל פרענדז און ליב געהאט אָנעס, ווייַל די היים קוקינג ביר - די דערשיינונג איז זייער זעלטן אין אונדזער לעבן.
ווי שנעל און גרינג צו קאָכן ביר אין שטוב?
ניט דאַרפֿן צו קאָכן גערשטן מאַלט אָדער ווייץ און טרוקן די באַמפּס פון האָפּס, עס איז פיל גרינגער צו קויפן פאַרטיק ינגרידיאַנץ אין די קראָם
עס איז אַ מיינונג אַז כאָוממייד ביר קוקינג טעכנאָלאָגיע ריקווייערז ספּעציעל ויסריכט. אין פאַקט, עס איז ניט נייטיק צו קויפן אַ דינער ברעווערי, איר קענען גאַנץ בייפּאַס געוויינטלעך קיילים, אויב איר זענט נישט געגאנגען צו עפן ברוינג פּראָדוקציע. עס איז ניט דאַרפֿן צו קאָכן די מאַלץ פון גערשטן אָדער ווייץ און טרוקן די באַמפּס פון כאַפּס, עס איז פיל גרינגער צו קויפן פאַרטיק ינגרידיאַנץ אין די קראָם. עס זענען פאַרשידענע היים ביר רעסיפּעס, און פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ קלאַסיש טרינקען, איר וועט דאַרפֿן מאַלט אָדער מאַלץ עקסטראַקט, כפּס, הייוון און וואַסער. אין עטלעכע רעסאַפּיז, איר קענען זען אַ מאַלאַסאַז, האָניק, זאַלץ, רעקל, רעקל, רעקל, רעקל, רעקל פּאָוניק, שוואַרץ פעפער, ברויט און אנדערע פּראָדוקטן, זינט די ביר איז אַ מאַלטיפאַסאַטיד טרינקען וואָס גיט איר די געלעגנהייט צו עקספּערימענט מיט טייסץ.
כאָוממייד ביר אין די מאַלץ אויף אלטע רעצעפּט
עס זענען פאַרשידן ווערייישאַנז פון מאַלט ביר - צוקער, זאַלץ, רייזאַנז זענען ינדזשעקשאַנז זענען ינדזשעקטיד אין די וואָרט
עס איז אַ מאַלץ וואָס גיט ביר קאַמפּליטנאַס פון געשמאַק, זעטיקונג, אָנגענעם קאָליר און פּערסיסטענט פּינע. פֿאַר דער צוגרייטונג פון ביר, מאַלט איז געמישט מיט וואַסער און היץ אַרויף צו 75 ° C אין אַ גרויס פאַן. דערנאָך די ריזאַלטינג מאַלץ קאַשע איז געפילטערט דורך אַ זיפּ צו באַזונדער די ינסאַליאַבאַל קערל פּאַרטיקאַלז. אַזוי עס טורנס אויס ביר וואָרט - גרינס רוי מאַטעריאַלס, גרייט צו זיין פערמענטעד, אין וואָס געהאַקט טשיפּס פון האָפּס זענען צוגעגעבן. די WOR איז בוילד פֿאַר נאָך 2-3 שעה מיט קעסיידערדיק סטערינג, און עס איז קלירד דורך די זיפּ - איצט צו באַזייַטיקן האָפּקען האָפּקען רעזאַדוז. צו שפּאָרן צייט און שטאַרקייט, איר קענען נידעריקער די האָפּס אין די וואָרט אין אַ גאָז זעקל, עס דאַרף נישט פילטער. די ריזאַלטינג טרינקען איז עטלעכע שעה און דראָט ווידער.
ווען די צייט פון אַדינג הייוון קומט, עס איז נייטיק צו באַשליסן וואָס ביר איר ווילן צו קאָכן - אויבערשטער אָדער נידעריקער פערמאַנטיישאַן. אויב די הייוון איז ינטראָודוסט אין די וואָרט אין אַ טעמפּעראַטור פון 20-22 ° C, די ריידינג פערמאַנטיישאַן הייבט, דאַנק צו וואָס די ביר איז פּריפּערינג פאַסטער. דער נידעריקער פערמאַנטיישאַן יקסטענדז די קוקינג פּראָצעס (און אַקאָרדינגלי דער פּאָליצע לעבן) און גיט ביר אַ מער קרייַז געשמאַק.
די שליימעסדיק טעמפּעראַטור פֿאַר די אַקטיוו לעבן פון הייוון - 18 ° C, אַזוי דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן ביר פֿאַר אַ וואָך. אויב אַ פּינע איז ארויס אויף די ייבערפלאַך אין צוויי טעג, עס מיטל אַז איר האָט אַלץ רעכט, און אויב עס איז נישט, שטעלן די פּאַן אין אַ וואָרמער אָרט, און נישט פערגעטינג פּיריאַדיקלי צו באַזייַטיקן די פּינע. בעערעך פינף טעג שפּעטער, די ביר שפּאַגיין אַ באַקאַנט ביר געשמאַק, און דאַן איר וועט זיין לינקס צו די פלאַש אָן סקאָולדינג און לאָזן פֿאַר צוויי וואָכן אין אַ קאַלט אָרט. די מעטמאַרק קענען אויך טוישן פאַרשידן ווערייישאַנז פון מאַלץ
כאָוממייד ביר פֿאַר ומגעוויינטלעך רעסאַפּיז
ביר קענען זיין האָבערגריץ, באַקוויט, קירבעס, פּאַפּשוי, מער, סמאָוקט, שאָקאָלאַד, פרוכט און אפילו מילכיק
עס זענען פילע טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר קוקינג ביר אָן מאַלץ, און אַזאַ רעסאַפּיז זענען מערסט פּאַסיק פֿאַר שטוב טנאָים. אין פילע רעסאַפּיז, האָניק צעלאָזן אין וואַסער, געמישט מיט האָפּקען און האַלב פֿאַר אַ שעה, און דאַן פערמאַנץ און מיינטיינד אין היץ. זייער אָריגינעל בעעטראָאָט ביר איז זייער אָריגינעל - אין דעם פאַל, די פיינלי געהאַקט ביץ זענען האַלב אין וואַסער מיט זאַלץ, דאַן באַמפּס פון האָפּס און דזשוניפּער בעריז זענען מוסיף צו די פּאַן, אַלץ איז צוגעגעבן צו די פּאַן, און דעמאָלט אַלץ איז ריפּערד און פערמענטעד איבער צוויי וואָכן. א רייַך טעם איז אונטערשיידן דורך ביר אויף אַ מאָלאַססעס, וואָס איז פּריפּערינג אויף די זעלבע טעכנאָלאָגיע ווי אַ קלאַסיש ביר, נאָר די מאָולדז אין דעם רעצעפּט ריפּלייסט די מאַלט.
ביר אָן הייוון האט אַ טונקל ברוין און געווירציק געשמאַק, ווייַל עס איז צוגעגרייט פון גרינדינג ווייץ טוווע, גערשטן און רייטינג ראָוסטיד אין אַ סקווירן פּאַן. דערנאָך, די קערל געמיש איז האַלב אין וואַסער מיט סטיאַריום, און דעמאָלט לימענע פּינטעלע, האָפּס און צוקער זענען צוגעלייגט צו עס. נאָך זעקס שעה, די קוקינג ביר איז באַטאַלד און סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ. מאל האָפּס איז ראַבד מיט מעל און צוקער, געמישט מיט וואַסער און בוילד, און הייוון און פּאַטערנז זענען צוגעגעבן שפּעטער.
איר קענען קאָכן ביר פון אַרבעס, שפּרינגען און סאַגע און אַ ינגבער ביר אָדער ביר ביר, מאַראַנץ זאַפט און פּינטעלע איז פּאַסיק פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. ביר קענען זיין האָבערגריץ, באַקוויט, קירבעס, פּאָווקס, פּאַפּשוי, מער, סמאָוקט, שאָקאָלאַד, פרוכט און אפילו מילכיק. צוגרייטונג פון ביר - אַ שעפעריש פּראָצעס אין וואָס קיין יקספּעראַמאַנץ זענען צונעמען!
סיקריץ פון ברוינג
די ברירה פון מאַלץ בלי דיסמוץ דעם טעם און טאַם פון ביר
וואַסער פֿאַר ביר זאָל זיין פריש, ריין און ווייך, אַזוי דער בעסטער אָפּציע איז געפילטערט אָדער בוילד וואַסער, און אויב עס איז אַ געלעגנהייט, דערנאָך פון נאַטירלעך קוואלן. אויף נעבעך וואַסער, ביר איז ווויל - טאַמיק. דער זעלביקער אַפּלייז צו הייוון, אַזוי עס זאָל זיין פּערטשאַסט פֿאַר קוקינג אַ ביר, אָבער ספּעציעל ביר הייוון, פריש אָדער טרוקן.
פֿאַר ברוינג ביר, עס איז געניצט ווי מאַלט, באקומען דורך דזשערמינג פון גערשטן, קאָרן אָדער ווייץ, און מאַלט עקסטראַקט, וואָס איז יוואַפּערייטיד מאַלץ ימאַלשאַן. די ברירה פון מאַלץ בלי ספק די געשמאַק און אַראָמאַ פון ביר. אין דערצו צו בעקאַבאָלעדיק ווערייאַטיז - ווייץ, גערשטן און קאָרן - עס זענען אנדערע ווערייאַטיז פון מאַלץ. קעראַמאַל מאַלץ גיט ביר זיס שיידז, האָניק הערות קענען זיין געכאפט אין אַ טאָמגער מאַלץ, סמאָוקט קאַנסאַנטרייט אַלאַוז איר צו טרינקען מיט אַ פייַער אַראָמאַ, אַ ברענען מאַלץ, און מעלאַנאָידאַן מאַלץ האט אַ העל און כאַראַקטעריסטיש פון עס בלויז פֿאַר אים.
די ביר וועדזש איז אַ גינציק מיטל פֿאַר די רעפּראָדוקציע פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, אַזוי אַלע די קיילים וואָס זענען געניצט פֿאַר קוקינג ביר מוזן זיין פּרידיטערמינד. אין די קוקינג פּראָצעס, שטרענג היגיענע כּללים זאָל אויך זיין באמערקט.
וואַסער פֿאַר ביר זאָל זיין פריש, ריין און ווייך, אַזוי דער בעסטער אָפּציע איז געפילטערט אָדער בוילד וואַסער
ביר בעשאַס קוקינג דאַרף זויערשטאָף זעטיקונג, וואָס קאַנטריביוץ צו די ינטענסיוטעס צו די ינטענסיוטעס צו די ינטענסיוטע סטערינג און די ינדזשעקשאַן פון וואָרט אין אַ פאַן מיט אַ הויך הייך. אָבער, בעשאַס פערמאַנטיישאַן און נאָך דעם, אַעראַטיאָן נאָר כערץ, אַזוי די ביר וואַנדערז, עס זאָל נישט זיין אויפגערודערט - צו אַריבערפירן עס, מישן און עפענען די דעקל אָן נייטיקייַט. דער בלויז זאַך איר קענען טאָן איז צו באַזייַטיקן די פּינע, וואָס קענען שפּעטער געוויינט ווי הייוון.
פילע רעסאַפּיז טרעפן גאָר ינקאַנסיוואַבאַל אַמאַונץ פון ינגרידיאַנץ פֿאַר ביר, למשל, 30 ליטער פון וואַסער און 3 קג פון מאַלץ. איר קענען רעדוצירן די פּראַפּאָרשאַנז דיפּענדינג אויף ווי פיל ביר איר דאַרפֿן צו קאָכן.
רעכט האַלב, ספּילד אין פּלאַסטיק לאגלען, איז סטאָרד 2-6 חדשים דיפּענדינג אויף זיין פעסטונג. אין גלאז לאגלען מיט קאָרקס, ביר בלייבט פריש אַרויף צו די יאָר, און די בעסטער וועגן צו קראָם כאָוממייד ביר - אין די קעלער און פרידזשידער. אָבער, אויב איר געלערנט ווי צו קאָכן כאָוממייד ביר, עס דאַרף נישט צו קראָם פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ווייַל דאָס געשמאַק און שמעקנדיק טרינקען שטענדיק ענדס זייער געשווינד!
רעסיפּעס
כאָוממייד ביר אָן מאַלץ
ינגרידיאַנץ: 10 ליטער פון וואַסער, 1/3 גלעזל פון האָפּס, 1 טעפּל פליסיק ביר הייוון, 0.5 ל וואַלאַסאַז.
קוקינג אופֿן:
1. גיסן וואַסער אין די פּאַן, לייגן אַ מעלאַסאַז, מישן געזונט, ברענגען צו אַ קאָכן ביז דער שמעקן פון מעלאַסאַז איז פאַרשווונדן.
2. צו נידעריקער די האָפּס אין די פליסיק אין די גאָז, פּעקינג 10 מינוט.
3. ווען די אינהאַלט איז קולד, לייגן פליסיק הייוון צו די פּאַן און מישן זייער קערפאַלי.
4. גיסן ביר אויף די פלאַש און לאָזן, אָן קלאָוזינג די קאָווערס, ביז די פּינע איז ארויס אויף די ייבערפלאַך.
5. אַראָפּנעמען די פּינע, פאַרלייגן די לאגלען און לאָזן זיי אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר 4 טעג.
כמעל ס באר
ינגרידיאַנץ: 900 ג צוקער, 90 ג פון האָפּס, 1 קג פון מאַלץ עקסטראַקט (אָדער 8 קג פון מאַלץ), 9 ליטער פון בוילינג וואַסער, 50 ג פון ביר הייוון.
קוקינג אופֿן:
1. צוקער, האָפּס און מאַלט גיסן בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר אַ שעה.
2. לייגן וואַסער צו די ערשט באַנד (9 ל) און באַקענען הייוון.
3. לאָזן פליסיק פֿאַר 3 טעג אין אַ פארמאכט שיסל אין אַ טעמפּעראַטור פון 18-20 דיגריז.
* רימען, גיסן אויף לאגלען, פאַרלייגן, פאַסטן די פּלאַגז מיט דראָט און קראָם אַ וואָך אין אַ קאַלט אָרט.