רעצעפּט 1.
גרינג צו די שאַנד פון די פאַרשפּייַז פון פראנצויזיש קוויזין גערופֿן טאַפּענאַד איז אַ פּאַפּ פֿון Maslin. צו זיין פּינטלעך, עס איז איינער פון די געשעפט קאַרדס פון קולינאַריש פּראָווענס, ווייַל די אַמייזינג הזיתים זענען גראָוינג אין דעם זוניק געגנט, די יקער פון קיין טאַפּענאַד רעצעפּט. אין דעם, ווייַל טאַפּענאָ איז איבערגעזעצט ווי "קאַפּערס", און נישט "הזיתים". אבער די טיילן פון אמת איז פאָרשטעלן, ווייַל קאַפּערס זענען געטרייַ פרענדז הזיתים, ווי אַטשאָוויעס, די טריניטי איז אָפט געפֿונען אין מעדיטערראַנעאַן קיילים און איז יוזשאַוואַלי אַרייַנגערעכנט אין טאַפּאַנאַד. שוואַרץ ישוע פּאַפּ איז גוט אין זיך, סמירד אויף קרוכלע ברויט, אָבער מאַסלינע טאַפּענאַד קענען דערגאַנג אנדערע קיילים. די יקערדיק רעצעפּט באשטייט פון הזיתים, שוואַרץ פעפער, זאַלץ און מאַסלינע בוימל, און איר קענען ימפּראַווייז דיין דיסקרעשאַן, אַנגקרעשאַן, סילאַנטראָ, סילאַנטראָו אָדער אנדערע שמעקנדיק סילאַנטראָ, סילאַנטראָו, באַסיל, סילאַנטראָו אָדער בראַנדי דראָטלעט, לימענע זאַפט אָדער באַלזאַם.
ינגרידיאַנץ:
| 
|
| 
|
קאַלט שריפּט | 
|
|
ווי צו צוגרייטן טאַפּאַנאַד פֿון הזיתים
צוגרייטן ינגרידיאַנץ: הזיתים און קאַפּערס באַקומען פון ראָסל, ריין, באַסיל וואַשן און טרוקן.טראַדיציאָנעל טאַפּענאַד איז צוגעגרייט אין אַ מאָרטער, אָוווערוועלמינג אַלע די ינגרידיאַנץ צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט. איר קענען נוצן אַ בלענדער צו באַקומען אַ פאַרגאַנגענהייט-שייפּט טאַפּענאַד סאָוס, און איר קענען פיינלי צעהאַקן די עסנוואַרג מיט אַ מעסער, די פֿאַרבייַסן וועט קער אויס פון ינפאָרמאַס ברעקלעך, וואָס קענען אויך זיין אַ טשיקאַווע אָפּציע.
איך פאָולדיד די מאַסלינעס, קאַפּערס, קנאָבל און באַסיל אין אַ בלענדער און פּערד, אָבער פֿאַר אַ קורץ צייַט, אין די מאַקאַראָנען, באַזונדער קליין ברעקלעך זענען אפגעהיט. לייג מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט און פעפער, פּרובירן צו זאַלץ. אויב קאַפּערס זענען גענוג געזאָלצן, עס איז ניט נייטיק צו זאַלץ אַדדיטיאָנאַללי.
דינען טאַפּענאַד, סמירד אויף טאָוסטיד טאָסט אָדער פריש ברויט.
רעצעפּט 2.
"שוואַרץ קאַוויאַר" פֿאַר די אָרעם
עפּעס געגאנגען צו טאָן איצט, מיר איצט האָבן אַ פּאָוסיק קאַוויאַר, משמעות, עס קען נישט עקסיסטירן מער אין נאַטור! און איר טאָן ניט וויסן צו שוואַרץ, אויף וואָס ציגעלע פאָר - אַזוי פיל! יאָ, עס קומט אַריבער איצט ניט מער אָפט ווי איר קענען, זאָגן, טרעפן אויף אַרבאַט די שאָטן פון דעם פאטער פון שטעטל. און אויב עס קומט אַריבער, נאָר אין סדר פֿאַר די ראיה פון מענטשן ס אויגן אויף די שטערן אויף די שטערן רויז ... טאַקע, ווי איך ליב געהאט איר, ווי איך ליב געהאט! פֿאַר עמעצער, די "האָרמאָנע פון פרייד" איז שאָקאָלאַד, און פֿאַר מיר - שוואַרץ אַטשאָטשקאַ ... ספּעציעל - פּוסיק. עס איז נייטיק צו קייַען עס מער, און די געטלעך שוואַרץ-אָרקאַוס פּאָסטן-דעם-ברעג וועט זיין גילטיג מער אין די מויל ... געזען, ווי צו שמיר די פריש ווייַס ברעאַדנישע, און פֿון אויבן - שוואַרץ אויס פון ייַז פון ייַז ... און עס איז נייטיק אַז די סאַנדבראָלעס ביסט קליין, אויף איינער אָדער צוויי בייַסן, אָבער עטלעכע ... אָדער, אַפֿילו בעסער - אַ פּאַדזשאָב, אַ קליין קובע, איר וועט נעמען אַ קליין קובע אויף אַ קליין גאָפּל - יאָ אונטער גוט קאָניאַק! ממממממם ... קיין ווערטער, עטלעכע מעמעריז! פאקטיש, איך טאָן ניט טרינקען קאָניאַק און טאָן ניט ווי. דאָס איז אויב אונטער שוואַרץ אוןטשאָטש - דער זאַך, מאל אפילו מיט גרויס פאַרגעניגן. און איצט - דער טעם פון קאָניאַק אויך אנגעהויבן צו פאַרגעסן. ווייַל איך האָבן גאָרנישט צו עסן עס איצט ...
און דאָ די אַנפאַמיליער וואָרט איז געכאפט דורך מיר - טאַפּענאַד.
עס איז קלאָר ווי דער זוכן מאָטאָר, עס מיטל צו יקספּאַנד זיין האָריזאָן פון וויסן. און - געפונען !!!
"טאַפּענאַד - ICRRA פֿון הזיתים
טראַדיציאָנעל מעדיטערראַנעאַן קוויזין. ווי אַ הערשן, טאַפּענאַד איז סמירד אויף טאָסט אָדער קראַקערז און איז פאסטעכער צו אַפּערפּינק אָדער ווי עסקאָרטינג צו די זופּ. טייל מאָל טאַפּענאַד איז געניצט ווי אַ יקער פֿאַר דער צוגרייטונג פון מער קאָמפּליצירט טאָסט. טאַפּענאַד קענען זיין צוגעגרייט ביידע פון מאַסלין און פון גרין הזיתים. די קוואַליטעט פון "מאַסלינע קאַוויאַר" איז גאָר אָפענגיק אויף די קוואַליטעט פון די מקור פּראָדוקטן. ויסגעצייכנט כאַרמאַנייזיז מיט רויז דע פּראָווענסע. "
פֿאַר די סימפּלאַסט ווערסיע פון די טאַפּאַנאַד, עס איז נייטיק צו נעמען 200 ג פון שוואַרץ הזיתים, 100 ג זאַלץ אַנטשאָווי פיליץ, 100 ג פון קאַפּערס, 2-3Stole alle (קוואַנטיטי דעפּענדס אויף די פאַטי הזיתים און דער געוואלט לעצט פּראָדוקט), לימענע זאַפט און שוואַרץ ערד פעפער געשמאַק; איר קענען לייגן קנאָבל ... "
אין ערשטער איך געווען דילייטיד - דאָס איז כּמעט שוואַרץ קאַוויאַר, בלויז אויף די מעדיטערראַנעאַן שטאָק! ... און דאַן - עס האָט גענומען - פֿאַר די טאַפּאַנאַד ווייַל די אַנטשאָוויעס זענען דארף, און פֿאַר עטלעכע סיבה איך טאָן ניט האָבן זיי. אין סטאָרז, ניט ווייַזן זיך ... זען, די אַנטשאָוויעס זענען די, ווי סטערדזשאַן, אויס פון שוואַרץ קאַוויאַר. אָדער פשוט שווימען אין דער זעלביקער אָרט ווו די שוואַרץ קאַוויאַר זיך ... אָבער - עס איז קיין קאַמער פון פאַרפאַלן פּראַוויזשאַנז, אָבער "נאָרמאַל העלדן שטענדיק גיין אַרום," איך געקומען אַרויף מיט אַן אָלטערנאַטיוו אין די פאָרעם פון ... הומאַ, וואָס זייער פיל געקומען אַריבער מיין אויגן קראָם.
אין דעם מאָמענט, אין עטלעכע פאַרבאָרגן קאַנוואַלשאַן, ער אריבערגעפארן אַז נאָך אַלע, האַמס און אַנטשאָוויעס זענען די זעלבע, אָדער כּמעט די זעלבע זאַך. אין קיין פאַל, זייער נאָענט קרובים. האט נישט אַז אַנדערש אַ ספּעציעל אַנטשאָווי און נאָך פאַקטיש אַנטשאָוויעס, כאָטש זיי זענען נישט שאַרקס, אָבער בלויז מאַאַלענסקי קיוט פיש, אָההה, ווי ביטעס! און דאָס איז אונדזער, געבוירן האַמשאָט - אַ גאַנץ ליטער עמער אין די פּרייַז פון איין קליינטשיק סלוי פון אַטשאָווס! אַז ס עס!
נו, טאַקע נו, ווי זיי זאָגן - נאָך דער אַוועק פון דעם מאַנטל, זיי שרייַבן אויף אַ פּשוט! אין קורץ, איך געהאט צו רילעגירן ווידער!
אין מיין ווערסיע:
באַנק מאַסלין אָן זאמען (אָמלין זיך נאָך פּלאַגינג ראָסל פארקערט אויס 170 ג), געזאָלצן האַמס - 10 פיש,
2 טייבאַלספּונז פון קאַפּערס
ערד שוואַרץ פעפער (צו געשמאַק; איך געקוקט דיסאַנטלי - און איך לייקט עס!),
לימענע זאַפט (גאַנץ גענוג פון 1/3 שרעקלעך לימענע),
2 לאָבעס קנאָבל,
3 טייבאַלספּונז פון "גרין" מאַסלינע בוימל.
פּראָצעדור
1. מיר באַזונדער די פיש אויף די פאַליי, וואָס זענען סאָוקט פֿאַר 10-15 מינוט אין אַ קולד טאַוער וועלדינג.
2. פאַרבינדן די הזיתים און קאַפּערס פון די ראָסל.
3. אויסלייג אַלע פּראָדוקטן אין די פּראַסעסער און גער צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, ביסלעכווייַז אַדינג מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט. פּערטשים, מישן - און אויף עס - אַלץ *!
4. מיר זענען סמירד אויף טאָסט האַלב פון גאַנץ קערל ברויט מיט זאמען און קלייַען, איר קענען באַצירן די פריש וגערקע און כאַווז פון קאַרש טאַמאַטאָוז. און אויך זיי זאָגן, מיט געפּרעגלט עגפּלאַנץ, אויך געשמאַק. האָנעסטלי, איך טאָן ניט וויסן - איך האָבן נישט געפרוווט. אָבער מיט פּאַנקייקס אָדער בלינגקס, עס מיסטאָמע, זייער גוט גיין, כּמעט ווי מיט שוואַרץ אוןטשקאַ!
הנאה דיין אַפּעטיט און זיין געזונט!
_______________________________________________________________________
* האַלב טאַפּענאַד קענען זיין געשטעלט אין אַ גלאז סלוי, גיסן מאַסלינע ייל און שטעלן אין די פרידזשידער - עס איז הצלחה סטאָרד אַ פּאָר פון וואָכן. כאָטש ... ניט פיר פאַרשווונדן muaaaaaaaaaaaezdo פאַסטער!
מקור 1:
http://itulinar.com/tapenad/
מקור 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html