קיין מענטשן וואָס וואָלט זיין גלייַכגילטיק צו געפּרעגלט פּאַטייטאָוז. דאָס איז אַ שיסל - ביידע אין די סעודה, און אין דער וועלט, צו יעדער טיש צו קיין פירמע. עס וואָלט ויסקומען - וואָס איז גרינגער, פּרעגלען פּאַטייטאָוז? אָבער ווי פילע קוויזינז, אַזוי פילע אָונערז, אַזוי פיל און געפּרעגלט פּאַטייטאָוז אין די פּאַן - אַלעמען האט אַנדערש און מיט זייער נואַנסיז.
עמעצער אַנדערש ליב פעסט, קרומבלי אונטער די גאָפּל, עמעצער ווי אַ מער ראָוסטיד ווערסיע פון דיין באַליבסטע שיסל - עס זענען קיין סטאַנדאַרדס, אַלץ איר ווי איז שוין אַ נאָרמאַל.
מיר זאָגן, קאָקאַק קוק פּאַטייטאָוז, וואָס זי וואָלט זיין אַ קרונטשי, מיט אַ רויט קראַסט סקאָרינקע. זיין זיכער צו נוצן אונדזער עצה און ווער ווייסט, עפשער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז אין אונדזער משפּחה וועט ווערן אין דיין משפּחה אַ באַליבסטע שיסל.
אַזוי וואָס איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פריינג פּאַטייטאָוז? אויב איר ווילט אַ קריספּי ווירקונג, איר מוזן געדענקען - פּאַטייטאָוז איידער קאַטינג זאָל זיין טרוקן. אין אנדערע ווערטער, איידער קראַמבלינג עס פֿאַר פריינג, בלוי עס מיט אַ ריין רעדערשטול אָדער פשוט לאָזן עס טרוקן אַ ביסל, ביז אַהער גענומען פון די וואַסער.
מער וועגן וואָס איר זאָל געדענקען - פּאַטייטאָוז קענען נישט זיין געמישט צו אָפט. ידעאַללי, אויב איר טאָן דאָס ניט מער ווי 3 מאָל בעשאַס קוקינג, אַזוי איר וועט ראַטעווען די ראָזעווע פון די סקאָרינקע ווי פיל ווי מעגלעך און שעדיקן עס מיט אָפט מאַקאַניקאַל ויסשטעלן.
מיר אויך ווילן צו צוריקרופן אַז, צו ויסמיידן די בראָך פון פּאַטייטאָוז און טורנינג עס אין אַ באַלאַגאַן, עס זאָל זיין זאַלץ צו זאַלץ כּמעט איידער די פיטער אויף די טיש. אויב איר איגנאָרירן דעם הערשן, איר ריזיקירן כאַקינג, אַנשטאָט פון פּאַטייטאָוז, ספּעציעל אויב איר באַקומען צו דעם טיש מיט אַ טובער פון הויך-מעש ווערייאַטיז.
די קאַרטאָפל, געפּרעגלט אין אונדזער וועג, קוקט ווי אַ גרויס רויט ראַדאַגי לאַטקע, געפּרעגלט אויף ביידע זייטן און נישט דאַמידזשד ווי מעגלעך. אַזוי לאָזן ס פּרובירן.
נעמען אַ ביסל קאַרטאָפל, ריין זיי, וואַשן אונטער פליסנדיק וואַסער און מישן מיט אַ ריין שטאָף אָדער אַ האַנטעך צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ.
א שאַרף דין מעסער איז שנייַדן אין פּאַטייטאָוז מיט קרייזן, פּלאַטעס, טריינג צו לייַערס ווי טינער - עס ראַדוסאַז קוקינג צייט און אַלאַוז איר צו יוואַנלי געבן פּאַטייטאָוז אָן וידעפלי געראָטז אָן וידעפדיק מיקסינג.
אויב איר ווילט אַ פייַן קאַרטאָפל אָפּציע - פּרעגלען איר אויף זאַלץ סאַלע. צו טאָן דאָס, שנייַדן די סיגס דורך די סטאַגז פון 1 סענטימעטער דיק און פּרעגלען פון צוויי זייטן צו די ראָזעווע. אויב די גריזש פעט וועט נישט ויסקומען צו איר, איר קענען לייגן גרינס בוימל, די פּאַטייטאָוז וועט נאָר געווינען אין געשמאַק.
גיסן די געהאַקט פּאַטייטאָוז אויף די געפּרעגלט פעט, און זעמל עס יונאַפאָרמלי אין אַ סקאָווראָדע. דרייען די פייַער צו די מיטל און דעקן די דעקל מיט אַ דעקל.
ווען פּאַטייטאָוז סטימד ביז האַלב-גרייט, לייגן אַ זייער פיינלי שנייַדן ציבעלע צו עס און מישן די אויבערשטער, ווייַס שטאָל פון די קאַרטאָפל אַזוי אַז עס וואָלט נישט כאַפּן די נידעריקער סקאָרינקע. אין דעם בינע, איר קענען שוין באַגריסן פּאַטייטאָוז.
נאָך אַ ביסל מינוט, אַ ברייט רידל קערפאַלי קער די פּאַטייטאָוז אויף די אנדערע זייַט טריינג, וועלכער עס בלייבט ווי פיל ווי מעגלעך.
אַראָפּנעמען די דעקל און אויף אַ שוואַך היץ, אַזוי אַז די אַניאַנז וואָלט נישט האָבן בערנט, ברענגען די דנאָ זייַט פון די שיסל צו דער זעלביקער רויט רויט קרוכלע קרוכ אויך רידל, אַראָפּנעמען די פּאַטייטאָוז אויף די שיסל, דינען מיט נידעריק-כעדאַד קאַפס אָדער קאַבאַשענע טאַמאַטאָוז. פּרוּווט אַזאַ אַ וועג צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן שיסל, עס וועט באשטימט ווי עס.
Bon Appetit!