Trong bài đăng này, tôi đề xuất một công thức cho Culebsaki. Nếu ai đó đã chuẩn bị món ăn này, anh ta biết rằng sự khác biệt giữa các culey từ những chiếc bánh khác là một sự lấp đầy phức tạp đang chuẩn bị cho cô ấy. Và bây giờ tôi sẽ nói thêm một chút về món ăn này.
Culebyaka. - Đây là một chiếc bánh khép kín với một sự lấp đầy tinh vi. Nó được coi là một món ăn truyền thống của Nga, bao gồm một số loại thịt băm, từ hai đến bốn, được lưu trữ ổn định và tách biệt với bánh kếp tươi tinh tế để ngăn ngừa sự pha trộn. Khi bánh được cắt trên phần, sau đó ở mỗi trong số chúng có tất cả các loại chất trám. Một sự khác biệt khác của các cặp vợ chồng bao gồm tỷ lệ điền vào trọng lượng chung. Nó nằm trong chiếc bánh này là hơn một nửa trọng lượng, và trong các bánh khác - ít hơn một nửa.
Giữa họ, các cặp vợ chồng cũng khác nhau. Sự khác biệt của họ là theo cách đặt nó: các tầng hoặc "góc". Taruses là các lớp lấp đầy song song và xếp chồng lên nhau một cách liên tục. Và với "Angles" - một mâm băm được đặt tại một góc slam (slide, nêm) và chia sẻ với một đường chéo khác. Các tùy chọn khác được biết đến "bởi hai góc +", trên ba góc "hoặc" cho bốn góc ".
Cull được coi là một món ăn phổ quát, như tùy thuộc vào loại thử nghiệm và việc điền, nó có thể được phục vụ không chỉ là khóa học chính, mà còn là một bữa ăn nhẹ. Và cũng là một bổ sung cho món ăn, ví dụ, thay vì bánh mì để súp. Ít thường xuyên hơn đáng kể, Culebyak được phục vụ như là món tráng miệng. Và đây là một liên lạc với thực tế là bột và trám ngọt hiếm khi được sử dụng trong quá trình chuẩn bị của nó.
Cull với gan (công thức cổ điển)
Thành phần: Nấm men - 0,5 chồng., Nước - 3 ngăn xếp., Cognac / rum - 40 ml, bột (rây)
đổ đầy : Gan (tim, gan, phổi) - 2 kg, hành tây - 6 chiếc., Bơ - 300 g, hạt nhục đậu khấu - để nếm, muối - để nếm.
Nấu nướng:
Rửa gan trong nước lạnh, cắt thành từng mảnh (vào những ngày xưa, họ đã chuẩn bị một món ăn với một thịt bê lative hoặc thịt cừu). Bắn trong một cái chảo và đun sôi để sẵn sàng.
Dầu làm nóng trước (sử dụng tốt hơn so với tự chế) và chiên hành tây nghiền.
Vặn gan bằng cây cung xuyên qua máy xay thịt, để nếm hạt nhục đậu khấu, muối (bạn cũng có thể thêm gia vị).
Chuẩn bị bài kiểm tra: Lấy một lời cầu nguyện W Đổ một ít nước nóng, đổ nấm men chất lượng tốt và đổ cognac (rượu rum). Bắt đầu rót bột, nhào bột để nó là chất lỏng, như bánh kếp. Đặt vào ban đêm ở một nơi ấm áp.
Bây giờ nó là cần thiết để làm căng nó thông qua một cái rây, thêm bột và nhào bột dày. Một lần nữa để giữ nhiệt, bây giờ trong một giờ. Adress và đưa vào nhiệt một lần nữa (để làm hai cái nữa).
Bây giờ nó không đủ dày để cuộn trong một hồ chứa khoảng 1,5 cm và dịch chuyển trên một tấm nướng với dầu, đặt chất bôi trơn. Rẽ, đưa ra hình thức của một hình chữ nhật (bạn có thể và một hình thức khác). Hấp thụ với một quả trứng quất, rắc vụn bánh mì.
Đặt lò nướng được làm nóng trước vào những năm 180, nướng Couppreak cho một lớp vỏ hồng hào thú vị
Bốn góc
Thành phần: Bột - 800 g., Nâng dầu - 400 g, men tươi - 50 g, trứng - 4 chiếc., Muối, ớt - để nếm
Điền vào nấm: Nấm cho Chanterelles - 600 g., Tỏi - 3 răng., Bột - 1 muỗng canh. l., kem chua 20% - 200 g, bơ - 50 g
Điền bắp cải: Bắp cải - một nửa kochan, trứng - 6 chiếc., Bơ - 150 g
Làm đầy thịt: Gan thịt bò - 600 g, hành tây - 2 chiếc., Bơ - 100 g
Điền vòng lặp: Cung xanh - 300 g., Trứng - 7 chiếc., Bơ - 100 g
Nấu nướng:
Để làm đầy nấm: chanterelle làm sạch, nếu muốn, rửa sạch và khô; Cắt lớn. Clear tỏi. Trong chảo làm tan chảy dầu, đặt tỏi và chanterelles, chiên trên lửa vừa, khuấy, 7 phút. Thêm vào chảo chiên với bột chiên, chiên trên lửa vừa, khuấy, 2 phút. Bố cục kem chua, trộn, tăng lửa, đun sôi, muối và hạt tiêu. Loại bỏ khỏi lửa và mát mẻ.
Trứng cho tất cả các loại nhồi nhọt thủ công, sạch sẽ.
Cho bắp cải điền : Bắp cải đang băm mịn, đổ rất nhiều nước sôi (nếu có bắp cải elocation, nó phải được mang đến để đun sôi và đỉnh, 2 - 3 phút.) Và ném lại rây vào kính tất cả nước. Bắp cải hơi ép. Trong chảo hòa tan với dầu, mà không để nó quá nóng, hãy đặt bắp cải, đưa ra một ngọn lửa nhỏ, khuấy động, 5 phút. Hủy bỏ khỏi lửa, mát mẻ. Trứng chặt, trộn với bắp cải. Có thể muối bắp cải và bạn chỉ cần ngay trước khi đặt điền vào bánh.
Để làm đầy thịt: Gan được làm sạch từ màng và ống dẫn, cắt thành hình khối với một bên khoảng 2 cm. Hành nghiền. Trong chảo, đun nóng dầu, cho hành tây, chiên trên lửa vừa trong 10 phút. Thêm gan, chiên trên lửa vừa 5 phút., Mát mẻ. Xoay gan với một bó qua máy xay thịt. Sau đó, khuấy động, thêm rất nhiều buffgon để việc điền vào một sự nhất quán nhớt. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Để điền hành tây : Bó xanh rất mịn chặt. Trong chảo hòa tan với dầu, không để nó quá nóng. Đặt hành tây và ấm áp trên một ngọn lửa nhỏ, khuấy động, để cung không được dung thứ, 3 phút. Loại bỏ khỏi lửa. Trứng tinh khiết để làm đầy hành tây băm nhỏ. Thêm trứng xắt nhỏ vào Luka, trộn kỹ, muối và hạt tiêu.
Đối với bột: Sift flour trượt, làm ở trung tâm của giếng. Men pha loãng trong 3 muỗng canh. l. Nước ấm. Cắt dầu và làm mềm, trứng hơi đập với muối. Đổ men, trứng và dầu vào giếng, nhào bột đàn hồi mềm. Để lại một khoảng cách 10 phút. Chia bột thành 2 phần: 3/4 và 1/4. Cắt một miếng bột nhỏ để trang trí.
Cuộn ra hầu hết các thử nghiệm (3/4) vào hồ chứa dày 5 - 6 mm, nằm ở dạng để các cạnh hơi treo. Để tinh thần phân chia Culebyak đến 4 phần bằng nhau và phân hủy việc điền vào "góc". Nhẹ nhàng hòa tan bề mặt của chúng. Cuộn ra một phần nhỏ hơn của bột thành độ dày dày 5 - 6 mm. Để che đi văng, cẩn thận lấy các cạnh.
Đang chờ một miếng bột lăn ra, cắt hoặc trang trí mù, đặt chúng lên bề mặt của Culebs. Hơi đánh trứng, bôi trơn chúng vào Culebsaku. Nướng ở 180s ở chế độ đối lưu hoặc với phía dưới và đỉnh của lò cho đến khi thử nghiệm đã sẵn sàng, khoảng 30 phút.
Cull với cá và gạo
Thành phần: Bột - 800 g, bơ - 250 g, men - 20 g, vanillin - 5 g, trứng - 6 chiếc., Sữa - 1 ngăn xếp., Nước - 4 muỗng canh., Dầu cố định - 1. l, axit citric -1 h. l., salo để bôi trơn.
Đổ đầy: Cá tươi - 500 g, trứng - 4 chiếc., Hành tây - 3 chiếc., Gạo - 0,5 ngăn xếp.
Nấu nướng:
Sift Bột nhẹ, làm sâu vào trung tâm, đổ muối và axit citric vào đó, gõ trứng, thêm một ít nước và nhào bột, nhào vào 15 phút, loại bỏ vào cái lạnh.
Làm mềm dầu, trộn với vani, với một lớp lớn để cuộn bột, bôi trơn bằng dầu, sau đó tất cả các góc cuộn đến trung tâm, lăn ra một lần nữa, để lại trong 5 phút, để bôi trơn dầu đến 2 phút, lăn ra 2 - 3 lần, lăn ra, lăn ra khỏi khăn ăn, để lại.
Từ pha loãng trong men nước ấm, 1 chén bột, dầu nhờn, sữa và 2 quả trứng chuẩn bị bột vào tính nhất quán như kem chua dày. Đun nóng chảo rán, bôi trơn nó bằng mỡ lợn, chuẩn bị bánh kếp mỏng.
Trứng luộc, nấu cơm vụn, trộn nó với trứng. Đun sôi cá, loại bỏ xương, xoắn bằng nơ trong máy xay thịt.
Dough lăn ra hồ chứa, cắt hai dải dài rộng 10 - 15 cm. Rửa tấm bằng nước, đặt một dải, đặt một vài chiếc bánh lên trên đó, trên chúng - cơm với trứng, đậy lại với một vài bánh kếp, đặt bữa ăn băm nhỏ, che nó bằng bánh kếp còn lại, để đặt dải thứ hai của bột, để lấy các cạnh, sắp xếp bánh trên các hình bột.
Để lừa dối Coupleaka với một quả trứng, Clang cho một cái nĩa ở một số nơi, nướng trong lò nướng trước trước khi chăn thả.
Cull với bắp cải và trứng (Puff Pastry)
Thành phần: Puff Pastry - 1 bao bì, trứng - 4 chiếc., Bắp cải - 1 kg, bơ - 3 g, muối - để nếm.
Nấu nướng:
Cắt nhuyễn vào bắp cải, 5 - 7 phút blanches và làm mát. Tôi vít trứng để làm sạch, băm mịn, trộn với bắp cải, thêm bơ, vào hạt tiêu.
Dough lăn ra với một lớp mỏng, đặt nhồi, lấy các cạnh. Chia sẻ cặp đôi với bắp cải xuống đường may trên một tấm một tấm một loại dầu bôi trơn và để đánh lừa trứng quất, nướng khoảng 20 phút trong lò sấy sơ bộ.
Cull với thịt.
Thành phần: Bột - 600 g, sữa - 500 ml, thịt bò thịt bò - 500 g, dầu thực vật - 50 g, men - 20 g, trứng - 2 chiếc., Hành tây - 1 chiếc, đường - 1 muỗng canh. l., ớt đen, muối - để nếm.
Nấu nướng:
Từ bột, 1 quả trứng, men, đường và sữa nhào bột men.
Hành tây chiên trên dầu, đưa vào thịt băm, hạt tiêu và tràn, trộn mọi thứ tốt.
Dough lăn ra vào hồ chứa dày 0,5 cm, cắt trên dải rộng 12 - 15 chiều rộng. Chia sẻ một làn, đặt một cái thịt băm vào nó, bao phủ dải bột thứ hai, lấy các cạnh.
Bật xuống Pleep Culebyak trên một tấm nướng được bôi trơn, để đánh lừa trứng đánh bông, nướng 40 phút trong lò sấy sơ bộ. Cull với thịt nóng.
Chúc ngon miệng!
Nguồn ➝.