Uilyam Poxlbil kitoblaridan ko'plar pishirishdan o'tishdi. Ular "mazali va sog'lom ovqatlanish" kitobi yonida onasi javonda turishdi. Ko'pincha, bu Sovet ayollari va 90-yillarning xostlari uyidagi barcha osh qaminiya kitoblari edi. Biz chindan ham istalgan vaqtda va har qanday do'konda, Uilyam Poxlbilbkin kitoblaridan foydali maslahatlarni taqdim etamiz.
Rossiya, tarixchi-xalqaro, tarixchi-xalqaro, yozuvchi, yozuvchi, yozuvchi, Tayyor va Heralilyam Vasilyevich Poxlbils (1923-2000). Foto: RIA Novosti / Boris Prikhodko
Siz pishirishga qaror qilgan narsangiz, avvalo oshxonaga kirishga, uni qaynatib oling. Ushbu odatni rivojlantirgan holda, siz oshpaz tajribasini sotib olishda uning barcha afzalliklarini qadrlaysiz.
Oziq-ovqat xom ashyo va tayyor ovqatning qoldiqlaridan foydalanish maqsadga muvofiqdir: to'ldirish, genegirn, salatlar, pirog tayyorlash, soslardagi foydalaning. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan xamir ovqatni va qoldiq xamirni tashlamang: bu to'ldirish va vahima qilish uchun yaxshi xom ashyo.
Sochiq, sichqonchani xom ashyo mahsulotlarini, ularga issiq ishlov berishda (go'sht, baliq, qush, sabzavot, mevalar) qurishni unutmang.
Mazali sho'rvani qanday olish kerak
Hech qachon uzoq masofada (qaynab turgan) suv, sho'rvalar, kompotlar va boshqalar, shuningdek, oshxonada bug 'klasterlari. Neftni qaynatmang, sabzavot yog'larini haddan tashqari oshirmang, balki ularning ta'mini, balki mahsulotlarni issiqlikni davolash ta'mini buzadi.
Sho'rvalarni qoplamasdan qaynatib oling. Ehtiyot bo'ling, ko'pikni olib tashlang. Sut va baliq sho'rvalari (ayniqsa qulog'i!) Hech qachon qopqog'ini pishirmang. Sabzavot sho'rvalari, shuningdek, qopqoqsiz, ayniqsa er osti sabzavot va o'tlarni o'z ichiga olgan eng yaxshi pishiriladi. Go'shtli sho'rvalarda siz qopqoqni faqat go'sht qismida pishirasiz va keyin qopqoqni olib tashlay olasiz. Faqat bu holatda sho'rvalar shaffof, jonlar, mazali bo'ladi.
Chadsiz qanday qovurish kerak
Avvalo, yaxshi oshpaz quvvati yog'adi. Faqat boshqariladigan moy yoqilmayapti, chekmang, to'lanmang, to'xtamaydi va shaffof, pishirish oxiriga qadar toza bo'lib qoladi. Shuning uchun ikki yoki uch, maksimal to'rt yoki besh daqiqa, yog 'yoki yog' ko'chirish joyiga sarflanganligi, idish nafaqat tez uxlamaydi, lekin kuyish yomonlashmaydi va u yomonlashmaydi unga ergashish osonroq. Peroled yog 'yoki yog' ustiga qovurilgan narsaning ta'kidlashicha, noxush ta'mi va hidi yo'q va hazm qilish salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Yarim metrli qalinligida bir qavatli kungaboqar moyini quying va yog 'quyish, lekin qaynab ketmaganligi uchun, lekin qaynab ketmaganligi uchun, kungaboqar yog'ini quying. Tashqi tomondan, u harakatsiz qoladi, lekin ikki-uch daqiqadan so'ng u eshitadi va bir necha daqiqadan so'ng u oq, zo'rg'a ko'rinadi, ammo kaustik tutun. Yog 'ichiga katta tuzni tashlang. Bu neft yuzasi yorilib ketishi bilan bezovta qiladi va agar u erga tushsa, o'ziga xos tortishish tovushini oladi.
Bu shuni anglatadiki, neft o'ralgan. Undan haddan tashqari suv, gazlar, gazlar bug'langan, tasodifiy vaznli zarralar va boshqa barcha aralashmalar sodir bo'lgan. U toza, zichroq va bir hil bo'lib qoldi. Endi u endi yana isitish jarayonida o'zgarmaydi va unga qovurish osonroq bo'ladi.
Neftni yaxshilashning yana bir usuli - bu kam miqdordagi ziravorlar (piyoz, sarg'ish, arpabodiyon, arpabodiyon, arpabodiyonlar, chast) yonib ketishi kerak bo'lganidek, uch yoki to'rt daqiqada olib tashlanishi kerak . Ushbu ziravorlar xushbo'y moyni beradi, uni tozalaydi, shuningdek kungaboqar yog'i, cho'chqa go'shti, yog ', paxta moyi.
Faqat juda quruq (quritilgan) un yoki juda mayda qovurilgan maydalangan nonni (chodirga o'xshash holatga qadar) iste'mol qilish - bu ovqatni oshxonada paydo bo'lishining oldini oladi.
Qanday qilib ajoyib köfte pishiriladi
Agar ishga tushirilgan xamir xamiri quruq ko'rinsa, suv qo'shmang, xamirni nam sochiqga o'rang va 10-15 daqiqa qoldiring.
Suvdan olingandan keyin köfte va köftazlar elakdan aniqlanishi, ajralib turing va suvni uzating. Agar bu amalga oshirilmasa, darhol plastinkaga qo'ying, shunda suv bir necha daqiqadan so'ng chiqaramiz va ular kovaklardan tortib olinadi va ularga tegmasdan (moy va smetana) Muayyan og'irlik uchun osonroq va suvda suzmang va uning yuzasida suzmang va hech qanday did berilmaydi, ammo shunchaki plastinka va behuda narsa bo'ladi. Odatda, aksariyat hollarda va sodir bo'ladi.
Yaxshi oshxona, köftaze suvni tushirib yuborganiga ishonch hosil qiladi, uni yuboring. Ha, hatto bir oz quruq köfte, iteanchani bir necha daqiqa o'tgach, yonib turadi. Bo'sh va ta'mni yaxshilash uchun katta ahamiyatga ega. Yog 'va smetana uchun test yuzasini ishlatdi, ammo ular unga singdirishdi. U darhol sinovning ta'mi va izchiligini yaxshilaydi va qo'shimcha ravishda smetana tejaydi va u tayinlanishga tushadi. Bularning barchasi amalga oshganda, biz idish tayyor deb taxmin qilishimiz mumkin.
Qanday qilib mukammal pyuresi bilan pishiriladi
Suv sifati donli don uchun juda muhimdir. Qattiq suv, pyuresi, xuddi "to'satdan" ta'msiz bo'lishi mumkin, ammo yaxshi don u uchun olib ketilgan bo'lsa ham, vaqtincha vaqtni pishirdi va hokazo.
Ammo yaxshi oshpaz uchun bu "to'satdan" bo'lmasligi kerak. U pyuresi yoki ya'ni pyuresi paytida suvning ayiqini biladi.
Eng sodda, uni oldindan sinovdan o'tkazib, uni oldindan sinab ko'rish. Buning uchun siz suvni qaynatib, qoshiqni pishiring, kosada yarim piyola qora choyni, so'ngra sinab ko'ring. Mineral tuzlar bilan to'yingan, qattiq suv yoqimsiz metall ta'mini beradi, choy keskin achchiqlanadi. Tajribali oshpazlar ushbu ta'rifga muhtoj emas. Ular suvning qattiqligini o'rnatadilar, shunchaki sovuq. Va tajriba.
Ammo suv almashtirilmasa, qanday bo'lish kerak?
Bu erda biron bir yo'l borligi: siz bu suvni qaynatishingiz kerak, keyin pyuresi qaynatilgan suvda qaynatishni qaynatishingiz kerak. Buning ta'mi sezilarli darajada yaxshilandi. Odatda janub va sharqdagi xalqlardan foydalanadigan yana bir ziyofat bor: suvning yarmiga, suvni suvga qaynatib, keyin suvni to'kib tashlang va bir oz sut qo'shing Yarim payvandlangan pyuresi sutni teshib qo'yguncha uni yondirishda davom eting.
Yana bir usul: suvda pishirishning boshida kirish, unda pyuresi, yog 'yoki yog' qaynatiladi. Maqsad bir xil: suvning qattiqligini yumshatish va suvni qaytarish uchun suvni qaytarish, lekin tashqi tomondan va keyingi ovqat hazm qilishdan iborat. Ushbu usul, masalan, o'zbek plovini pishirganda ishlatiladi.