Ushbu lavozimda men Kulebsaki uchun retseptni taklif qilaman. Agar kimdir bu taomni allaqachon tayyorlagan bo'lsa, u boshqa pirogdan tushgan kabeblar o'rtasidagi farq shundaki, u unga murakkab to'ldirishni tayyorlaydi. Va endi men ushbu taom haqida biroz ko'proq aytaman.
Kabebyaka - Bu murakkab to'ldirilgan yopiq pirog. U an'anaviy rus taomidir, bir necha turdagi maydalangan go'shtdan iborat, ular ikki dan to'rtgacha, ular izchinasiz saqlanadi va aralashtirishning oldini olish uchun nozik yangi krep bilan ajralib turadi. Kek qismi qismini kesganda, ularning har birida barcha turdagi plomba mavjud. Er-xotinlarning yana bir farqi umumiy vaznni to'ldirish nisbati hisoblanadi. Bu pirojniyda bu og'irlikning yarmidan ko'pi va boshqa piroglar bilan bir yarimdan kam.
O'zlari o'rtasida, juftliklar ham bir-birlaridan farq qiladi. Ularning farqi uni yotqizish usullari bilan: kuchayish yoki "burchak". Tarozlar - bu boshqalarni boshqa tomondan to'ldirish va yopishtirishning parallel qatlamlari. Va "burchaklar" bilan - bir burchak burchak ostida (slayd, xanjar) va boshqa diagonali bilan o'rtoqlashdi. Boshqa variantlar "ikki burchak bilan," uchta burchakda "yoki" to'rt burchak uchun ".
Culult universal taom deb hisoblanadi, chunki sinov va to'ldirish turiga qarab, nafaqat asosiy kurs sifatida, balki gazak kabi, balki idishga qo'shimcha ravishda, masalan, non o'rniga xizmat qilish. sho'rvaga. Kalebyak sezilarli darajada kamroq tez-tez xizmat qiladi. Va bu xamir va shirin plombalarni tayyorlashda kamdan-kam hollarda ishlatiladigan teginish.
Jigar bilan (vintage retsepti)
Tarkibi: Xamirturush - 0,5 suyak., Suv - 3 ta stack., Konyak / rum - 40 ml, un (zirhli)
To'ldirish : Jigar (yurak, jigar, o'pka) - 2 kg, piyoz - 300 g, muskotmeg - ta'mga, tuzgacha.
Ovqat pishirish:
Jigarni sovuq suvda yuving, bo'laklarga bo'ling (eski kunlarda ular idish yoki qo'zichoq bilan idish tayyorlagan). Pastryulkada otib, tayyor bo'lish uchun qaynatib oling.
Oqlangan moy (uy qurilishi yaxshiroq) va qovurilgan piyoz.
Jigarni go'sht maydalagichidan kamon bilan bog'lab, muskat yong'og'i, tuzi bilan ta'mga (siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin).
Sinovni tayyorlash: Namozni oling, ozgina qizigan suv quying, yaxshi xamirturushni to'kib tashlang va konsov (Rum) quying. Xamirni yoğuruqni yoğuruqni yoğuruqqa aylantiring, chunki bu krep kabi. Kechasi iliq joyda qo'ying.
Endi uni elakdan siqish, un qo'shadi va qalin xamirni yoğurun. Yana bir soat davomida issiqlik kiyinadi. Yana isydlang va yana ikkita (shuning uchun yana ikkita qilish uchun).
Endi suv omborida 1,5 sm atrofida siljish va pishirish varag'ida moy bilan siljish juda qalin emas, moyli to'ldirishni joylashtiring. Aylantiring, to'rtburchaklar shaklini bering (siz va boshqa shaklda). Qochalgan tuxum bilan ajablantiradigan, non bo'laklari bilan seping.
Pechni 180-yillarga qizdiring, pishiriqli yoqimli qizil qobiqqa qo'shiling
To'rt burchak divan
Tarkibi: Un - 800 g., Balandligi - 400 g, yangi xamirturush - 50 g, tuxum - 4 dona., Tuz, qalampir - ta'mga
Qo'ziqorin to'ldirish: Chanterellar uchun qo'ziqorinlar - 600 g, sarimsoq - 3 tish., Un - 1 osh qoshiq. l., smetana 20% - 200 g, sariyog '- 50 g
Hammayoqni to'ldirish: Hammayoq - yarim kochan, tuxum - 6 dona., Sariyog '- 150 g
Go'sht to'ldirish: Mol go'shti jigar - 600 g, piyoz - 2 dona. Yog '- 100 g
Loop to'ldirish: Yashil kamon - 300 g, tuxum - 7 dona., Sariyog '- 100 g
Ovqat pishirish:
Qo'ziqorin to'ldirish uchun: Chanterelle, agar so'ralsa, yuving va quruq bo'lsa; Katta kesilgan. Sarimsoqni tozalang. Pan moyini eritib, sarimsoq va chanterellarni qo'ying, o'rta olov, aralashtirgich, 7 minut. Qovurilgan idishga unni qovuring, qovuring, o'rta olov, aralashtirish, 2 minut. Setlash smetana, aralashtiring, yong'inni ko'paytiring, qaynoq, tuz va murch qo'shing. Olovdan olib tashlang va salqin.
Barcha turdagi to'ldirish uchun tuxum qaynatish, toza.
Hammayoqni to'ldirish uchun : Hammayoqni mayda maydalang, ko'p qaynoq suv quying (agar elokal karam bo'lsa, u qaynab turgan va cho'qqiga olib keling, 2 - 3 minut, 2 - 3 minut) va har qanday suvga tashlang. Hammayoqni ozgina siqish. Panda neftni eriydi, uni haddan tashqari qizib ketmay, karamni soling, mayda olovga qo'ying, aralashtiring, 5 daqiqa. Olovdan olib tashlang, salqin. Tuxum maydalash, karam bilan aralashtiring. Hammayoqni tuzlash mumkin va sizga shunchaki pirogni pirojniyga qo'yishdan oldin darhol kerak.
Go'sht to'ldirish uchun: Jigar plyonka va kanallardan tozalanadi, 2 sm atrofida kub shaklida kesilgan. Panda, moyni qizdiring, piyozni qo'ying, 10 minut davomida o'rta olovda qovuring. O'rta olovda 5 minut ichida jigar qo'shing., Salqin. Jigarni go'sht maydalagichidan bir dasta bilan aylantiring. Keyin aralashtirib, qaynatilgan viskoz izchilligini sotib olgani uchun juda ko'p narsani qo'shing. Tatib ko'rishga tuz va qalampir qo'shing.
Piyozni to'ldirish uchun : Yashil shapka juda nozik maydalang. Panda neftni eritib yuboradi, uni haddan tashqari qizib ketmaydi. Piyozni qo'ying va mayda olovda iliq, kamon toqat qilinmaganligi uchun, 3 minut. Olovdan olib tashlang. Piyozni to'ldirish uchun tozalangan tuxum mayda maydalanmoqda. Lukaga tug'ralgan tuxum qo'shing, yaxshilab, tuz va qalampir aralashtiring.
Xamir uchun: Unning slaydini yutib oling, quduqning o'rtasiga qo'ying. Xamirturush 3 osh qoshiqda suyultiriladi. l. Iliq suv. Yog 'kesilishi va yumshatilgan tuxum, tuxum tuz bilan ozgina uradi. Xamirturush, tuxum va yog'ni quduqqa quying, yumshoq elastik xamirni yoğurun qiling. 10 daqiqa masofani qoldiring. Xamirni 2 qismga ajrating: 3/4 va 1/4. Kichik xamirni bezatish uchun kesib oling.
Sinovning ko'p qismini (3/4) 5 - 6 mm qalinlikdagi suv ombori ichiga aylantiring, shaklda bir oz osilgan bo'lsa, shaklda chiqing. Kulebayakni 4 ta teng qismlarga aqliy jihatdan ajratish va "burchaklar" ga to'ldirish. Sirtini muloyimlik bilan eritib yuboradi. Xamirning kichik qismini 5 - 6 mm qalinlikda aylantiring. Divanni yopish uchun ehtiyotkorlik bilan qirralarni olib boring.
Xamirning bir qismini kuting, kesing yoki ko'r bezatilgan bezaklar, ularni kilebs yuzasiga qo'ying. Tuxumni biroz uring, ularni Kulebsakuga moylang. Konvektsiya rejimida 180-yillarda yoki Sinov tayyor bo'lguncha, pechning pastki qismida va pechning yuqori qismida pishiring.
Baliq va guruch bilan
Tarkibi: Un - 800 g, sariyog '- 250 g, Yuvoq - 20 g, vanillin - 5 g, tuxum - 1 ta stack., Sut - 1 osh qunt. l, limon kislotasi -1 h. l moylash uchun salon.
To'ldirish: Yangi baliq - 500 g, tuxum - 4 dona., Piyoz - 3 dona., Guruch - 0,5 suyak.
Ovqat pishirish:
Un ozgina, markazda chuqurlashing, tuz va limon kislotasini quying, tuxumni to'kib tashlang, ozgina suv qo'shing, uni 15 daqiqa yoğur, sovuqqa yoğurun qiling.
Moyni yumshatish, xamirni yuvadigan katta qatlam bilan aralashtiring, shunda barcha burchaklar markazga siljiting, yog 'bilan 2 minut davomida yuving, yog' bilan yuving, aylaning 2 - 3 marta, aylantiring, salfetkadan aylantiring, qoldiring.
Issiq suv xamirturushida, 1 stakan un, yog'li moy, sut va 2 tuxum qalin smetana kabi ketma-ket xamirni tayyorlang. Qovurilgan panni qizdiring, uni cho'chqa bilan tayyorlang, ingichka krep tayyorlang.
Qaynatilgan tuxum, maydalangan guruch pishiring, uni tuxum bilan aralashtiring. Baliqni qaynatib oling, suyaklarni olib tashlang, go'sht maydalagichda kamon bilan buraling.
Xamir suv omboriga chiqing, kengligi 10 - 15 sm uzunlikdagi ikkita chiziqni kesib oling. Varaqni suv bilan yuving, bir nechta ipni qo'ying, ularda bir nechta krepni qo'ying, bir nechta krujkalar bilan yoping, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi krepni qo'ying, ikkinchi gitanlar bilan yoping. Xamir, qirralarni olish uchun, kekni xamir raqamlariga joylashtiring.
Bir nechta joylarda vilkalarni tuxum bilan aldash uchun, o'tlayotgandan oldin qizdirilgan pechda pishiring.
Hammayoq va tuxum bilan (puff pirojnoe)
Tarkibi: Puff pirojnoe - 1 ta qadoq, tuxum - 4 dona. Hammayd - 1 kg, sariyog '- 3 g, tuz - ta'mga.
Ovqat pishirish:
Hammayoqga, 5 - 7 minut Blanches va sovushini sovutish. Men tuxumni toza, mayda maydalaman, karam bilan aralashtirib, sariyog ', qalampirga aralashtiraman.
Xamir yupqa qatlam bilan chiqing, to'ldirish, qirralarni oling. Yog 'moyi bilan varaqni yuvish va qamchilangan tuxumni aldash uchun karam bilan karam bilan sho'ng'ing va xijolat tortgan tuxumni qizdiring.
Go'sht bilan
Tarkibi: Un - 600 g, sut - 500 ml, mol go'shti - 50 g, o'simlik yog'i - 50 g, tuxum - 1 dona, shakar - 1 osh qoshiq. l., qora qalampir, tuz - ta'mga.
Ovqat pishirish:
Un, 1 tuxum, xamirturush, shakar va sut pishiradi.
Piyoz yog 'ustiga qovuring, maydalang, qalampir va to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Xamir zaxira nusxasi 0,5 sm qalinlikda, 12 - 15 kengligi chiziqlarini kesib oling. Bir qatorni baham ko'ring, unga bir qatorni qo'ying, ikkinchi xamir ipini yoping, qirralarni oling.
Yog'langan tuxumni aldash uchun, yoyilgan nonni aldash uchun, uxlab yotgan pishirish varag'iga o'ting. Go'sht issiq bilan.
Yoqimli ishtaha!
Manba