Сыр, аны яратмый?
Аның бер төреннән һәм исеннән сез акылсыз була аласыз, аннары бу бик! Күз алдыгызга китерегез: сыр, тост, бер чынаяк кофе - һәм монда иң яхшы иртәнге аш. Яисә - яңа яшелчәләр, хуш исле хуш исләр һәм кублар - монда сезнең искиткеч төшке аш яки кичке аш. Бу икмәк өстендә мыскыл ителергә мөмкин, гөмбәләр яки бәрәңге белән пешерергә мөмкин, һәм ул бернинди өстәмәләрсез, аның саф формасында гына!
Әгәр дә сез сырга да гашыйк булсагыз, безнең кебек, сезнең дуңгыз банына керегез, бу искиткеч рецептлар өйдә пешерү өчен бу искиткеч рецеплар. Antичшиксез, бер тапкыр үзегез эшләргә тырышыгыз, сез аларны беркайчан да кибеткә алыштырырга теләмәячәксез!.
1. Өй Брайнза
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
2 литр Коттральләштерелгән сөт, яки өй яхшырак;
400 г каймак;
6 йомырка;
2-3 с. Сәнгать. l. Тоз.
Пешерү:
Сөт, каймак крем һәм йомырка бик яңа һәм яхшы сыйфат булырга тиеш. Пешерү өчен, сез ышанган нык булыгыз.
Сөткә сөткә басыгыз, тоз өстәгез, утка салыгыз, кайна.
Йомырка тире һәм кычыткан.
Сөтне кайнатып, яндырылмаган, утны бераз киметмәгез, әкренләп кайлы каймак катнашмагызны куып чыгарыгыз. Коттедж сырыннан аерылган серум кадәр 5-6 минут, мин 5-6 минут .
Гаузе ике катламга тупланган тандак яки мөлкәт, аскы почмак астына табанны алыштыр, сыр массасын салыгыз һәм серум яхшы агызуны бирегез.
Сыек сабаклар, суыткычны сыр белән кисегез, сырны сыр белән каплагыз, тәлинкәне диаметры диаметрыннан азрак куегыз, һәм ул су белән литр савыт.
4-6 сәгать вакыт узгач, сез суыткычка куя аласыз. Аннары тактага игътибар белән бетерегез, тәлинкәгә сыр смена.
2. Өй каймак сыры
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
1 кг коттедж сыры;
1 л сөт;
3 йомырка;
100 г май кремы;
1 аш. сода;
1.5 с. Л. Тоз (яки тәм).
Пешерү:
Яхшы сыр алу өчен коттедж сыры коры һәм май түгел булырга тиеш.
Коттедж сырын сөткә салыгыз һәм кайнатырга һәм 7-10 минут пешерегез, вакыт-вакыт вакыт-вакыт пешерегез. Әгәр дә коттедж сыры майлы булса һәм коры булмаса, ул шундук бераз эреп, бераз сузыла.
Хандерага әзерлән, балкып торган Марли. Сыеклык агызу булсын. Тикшерү массасына йомшак тартылган пластинка охшар. Мондый кайнатылган коттедж сыры белән сыеклык 2-3 минут агыла. Процессны тизләтергә, күп кулларга басыгыз.
Калын төстәге аерым савытта, ләкин печәнсез булмаган, кара коттедлы сыр, йомырка, май, тоз, сода һәм бөтен кулларыгызны җентекләп кушыгыз.
Бу катнашманы уртага куегыз, һәм гел дәртләндерә, эри. Эреткәч, масса сузыла башлый. Шулай итеп ((комачаулыйсыз), бу катнашма бу катнашмага якынча 5-7 минут белән сөйләшегез. Без гел комачаулыйбыз һәм сыр массасына комачаулыйбыз! Әйе, һәм сыр даими дулкынландыргыч белән яхшырак эри.
Масса савыт-саба стеналарыннан кире кайткач - сыр әзер.
Чимал массасын савытка урнаштырыгыз, фильм белән каплагыз, шулай итеп кабык бәйләнмәгән һәм сырны салкынга салыгыз. Пешергәннән соң, серум торма - сез тәмле коймак яндыра аласыз.
3. Сыр "Adygei"
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
3 л сөт;
1 л Кефир;
1-2 т. Л. тозлар;
Пешерү:
Табада Кефир куегыз. Кечкенә ут һәм җылылык салыгыз, масса башланганчы гел дулкынланыгыз.
Массаны зурлагыз, серумны табага кайтарыгыз, котте торган коттедж сыры шунда ук була ала.
Яхшы чаңгы булсын өчен, бүлмә температурасында 1-2 көн калдырыгыз.
Аннан соң, сөт өстенә сөт өстәргә, сөт килеп җиткәнче әкрен эсселектә җылытырга (якынча 5 минут).
Массага салып, Ханли куйган телефонны бозуны юкка чыгарыгыз.
Сыр йоклый һәм мавын куша. Тавыш башларын күтәрегез, сырны каплагыз, баш формалаштыра.
Җәбер-золымга һәм төнлә суыткычка салыгыз. Икенче көнне сыр ашый ала.
4. Өй эретелгән сыр
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
1 л сөт;
1 кг коттедж сыры;
1 аш. сода;
100 г май.
Пешерү:
Сөт казанга салыгыз, күбекләрне җылытыгыз, ләкин кайнамагыз.
Коттедж сырын өстәгез, өзлексез дулкынланыгыз, ул бөдрә булсын - бу 3-5 минутта булачак.
Сарум инсульт-бирү өчен Коттедж сырыңны икеләтә сагыз һәм асарга.
Бу вакытта, кремлы майны зур табада эретеп, сода һәм тозны өстәгез, сез төрле тәмләткечләр ясый аласыз.
Коттедж сырын майга салыгыз, өзлексез кат-кат 10-15 минут пешерегез.
Эсселектән алыгыз, бераз салкын. Формага салыгыз, аны салкын итеп, суыткычка 4-6 сәгать киегез.
5. Гравель һәм Тмин белән өйдә ясалган сыр
Өйдә сыр пешерү
NeamSreat.ru.
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
1 л Кефир;
1 л сөт;
6 йомырка;
4 с. Кашыклар тоз (яки тәмгә);
1/3 с. Кызыл кайнар борыч кашыклары;
Куминны кысу;
1 сарымсак мәйданы;
Төрле яшелләрнең кечкенә бәйләнеше: Дилл, Кинза, яшел пияз.
Пешерү:
Мичкә салыгыз, табакка сөт һәм кефир салыгыз.
Кайнап килмәгез, кайнар сөт-кефир катнашмасына нечкә джет салыгыз, тоз белән бераз камчы.
Кайнатырга һәм бу катнашмауны серум аеруга кадәр берничә минутка кечкенә эсселектә кайнап, дулкынланыгыз.
Уттан чыгарып, 1-2 минут салкын булсын һәм нечкә киселгән яшелчәләр һәм кызыл борыч өстәргә.
Масса куакка салыгыз, 2 катламда тупланган төргәгезне бәйләде. Сыр массасын кашык белән тигезләгез. Төен белән кысыгыз, серум инсульт бирегез. Аннары тетрәндерү, нәтиҗәдә сыр түгәрәге, тәлинкә читен каплау һәм соусны өскә куеп, соуска (мәсәлән, капка белән ябык булырга мөмкин).
Берничә сәгать суыткычта бетерегез. Мәсәлән, кич белән алар суыткычны ясадылар һәм бетерделәр, һәм иртә белән сез иртәнге ашка ашый аласыз.
6. Өй маскарпоны
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
200 мл 33% крем;
200 g 18% коттедж сыры.
Пешерү:
Коттедж сыры ике тапкыр сөртегез. Аңа салкын крем сал. Миксерны иң түбән тизлектә озын тизлектә.
7. Өйдә ясалган маскарпон (икенче вариант)
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
400 мл. каймак (пастеризацияләнгән, ләкин ультрапастеризацияләнмәгән) ныгытмалар 15-20%;
1 чәй кашыгы лимон согы.
Пешерү:
Савыт-саба белән каймак куегыз һәм су мунчасын куегыз. Минималь утта даими дулкынландыргыч, кайнау ноктасына китерегез (85с) - су кайнап килергә тиеш түгел, ә кайнамый. Бу вакытта савыт-сабаны крем белән саклагыз, ягын саклап, чәй кашыгы лимон согы салыгыз. .Әр сүзнең. Су мунчасында каймак белән ашау. Ут минималь. Даими дулкынландыргыч, крем структурасы ничек үзгәрә.
Башта бернәрсә дә булмый - каймак сыеклык булып кала. Аннары масса әкрен генә әйләнә - һәм ул Кефирга охшаш. Ниһаять, масса кысыла һәм калынрак (бу процесс 5 минуттан 20гә кадәр булырга мөмкин - кремга бәйле).
Хәзер уттан чыгарып, якынча 15 минут салкын булсын. Кайчысын утта төшермәгез - югыйсә сыр кайнатылган тәм булачак. Процесс сөт стиленә охшаган көтмәгез (коттеста сыры пешергәндә). Каймак каты масса һәм серумга шунда ук бүленмәячәк - ләкин кысылган һәм калын.
Буш чәфне савыт-саба итеп куегыз, аны мамык тукымасы белән капланган яки 4 катламда токымы. Сыр салыгыз һәм серум дренажын җибәрегез - 40-40 минут. Аннары стакан калдыкларына тагын бер сәгать үтеп, сыр кысылган.
Чанга кире кайтыгыз, өстенә кечкенә йөк салыгыз (якынча 300 г) һәм ким дигәндә 8-9 сәгать суыткычка җибәрегез.
8. Өй маскарпоны (өченче ысул)
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
1 кг 500 г Каймак 21%.
Пешерү:
Ханландны һәм казан белән шаян алыгыз, ханландия анда урнаштырылсын өчен. Өстәлгә куегыз. Сәүдә үзәге биш тапкыр - тыгыз структура алу өчен. Саза төбендә коландер куегыз, аны катырак ток белән каплагыз.
Зуррак каймак слайдын йомшартырга. Продукция суытылырга тиеш.
Әгәр дә сез майлы каймак алып, сыр майлы булыр. Продукциянең 10% тан, серум күп, ул аз маскарон булып кала. Ләкин моның мөһимлеге юк, сез ашказаны яки ниндидер тәмле бәлеш пешерә аласыз. Каймакның яңа булуы бик мөһим. Тыгыз бәйләнгән - Каймак компактка яхшы булырга тиеш.
Aboveгарыдан коландерда, авыр йөк салыгыз. Бу авырлык яки 2-4 кг авырлыктагы башка объект булырга мөмкин. Өч көн дәвамында, суыткычта каймак куегыз. Бу вакыт эчендә серум сабаклары табада сабаклар һәм йомшак һәм тәмле маскарпон сыры алалар.
Аны суыткычта саклагыз, ләкин озак түгел, чөнки ул тиз оча торган табигый продукт. Масконка пешерү, пешерү кремнары һәм башка савыт-саба өчен куллану өчен. Ләкин мондый продуктлар да озак сакланмыйлар һәм суыткычта гына.
1 кг 500 г каймак, якынча 1 кг 100 г 100 сыр алды. Калганнары - массаның калган өлешеннән камил аерылган куркыныч. Әгәр дә сез аннан татлы десерт пешерергә теләмәсәгез, сырны канәгатьләндерә ала.
9. Өй модекле кри
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
0,5 кг коттедж сыры;
100 г лайтеры;
1 йомырка;
1/2 ч. L тоз һәм сода.
Пешерү
Коттедж сыры, май, йомырка, тоз һәм сода бертөрле массага кадәр блендерда.
Коттетыр сыр катнашмасын су мунчасына куегыз һәм масса эреп бетә башлаганчы дулкынландырыгыз.
Сыр өчен форма майны майлау һәм сыр катнашмасын шунда куя.
8-10 сәгать салкын урында бетерегез.
10. Өйдә ясалган тиз пешерү сыры
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
1 литрлы сөт;
1 аш кашыгы. Зур тоз;
200 мл каймак;
3 йомырка.
Пешерү:
Тозны салыгыз һәм сөткә кайнатыгыз.
Йомырка белән каймак (тигез якка гына кушыла һәм нечкә сөтне кайнап торган сөткә салыгыз.
Кайнату, дулкынландыргыч, 3-4 минут. Зур бөртекләр барлыкка килгәндә, киселгән дилл өсти (сез һаман да Кытай сарымсакны кисеп алган).
Аннары сыр чәчү яки токымы аша кыен булырга тиеш.
Суыткычта йөк астына басыгыз һәм басыгыз.
11. Филадельфия сыр оста
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
900 мл майлы сөт;
Шикәрсез камчы өчен 1350 мл калын каймак (35% май);
50 мл пахта (Кефир белән алыштырырга мөмкин);
2-3 тамчы микробиаль фермент реннет;
1 аш кашыгы тоз.
Equipmentиһазлар:
термометр;
бик кечкенә сагыз кисәк;
Зур табадагы (Гади яки датасыз);
скоп;
Зур коландер;
зур ак;
Зур сыйдырышлык (савыт);
Ышанычлы сагыз.
Пешерү:
Зур казан җылыткыч һәм кремны 21 ° C кадәр зур казан.
Паг өстәргә. Реннет өстәргә һәм капка белән каплагыз. Бүлмә температурасы төнендә саклагыз.
Икенче көн тоз өслегенә үсә. Зур кружка калынланган катнашманы бүлде.
Моландерга селкенү һәм серумга түзә торган контейнер өстендә урнаштырыгыз. Эчтәлекне игътибарсыз салыгыз, аның 30 минут тукталасын.
Такны җыеп, аларны резин тасма белән бәйләгез (сумка).
Контейнерга җыелган серумны бетерегез. Тактаны Ха-тажда һәм Ханландиягә урнаштырыгыз, контейнерга керегез һәм барысын да төнгә суыткычка куегыз.
Икенче көнне сезнең каймак сыры әзер.
12. "Филадельфия" (Икенче вариант)
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
1 литрлы сөт;
1 кс.
Шикәрдән 1 ашау;
500 мл кефир;
1 йомырка;
Аз чымчык лимик кислотасы.
Пешерү:
Тоз һәм шикәр өстәп, сөтне кайнатыгыз.
Кайнап, газны сүндерегез. Хәзер Кефирны (җылы) өстәргә, Масса дулкынланганчы.
Ханландиядә масса җиңде Марла (катлам ясау яхшырак) һәм серум дренажын - ул якынча 15-20 минут вакыт кирәк булачак.
Серумны кысып, ахырга кадәр түгел, чөнки ул сырда калырга тиеш. Вакыт-вакыт дулкынландыргыч.
Аерым савытта лимик кислотасы белән йомырка уяныгыз (пычак очында) - күбек формалашканчы.
Хәзер нәтиҗә салган массаны йомырка өстенә һәм бертөрле хәлгә кадәр җиңүне дәвам итегез. Сыр филадельфияне суыткыч суытуга җибәрегез.
13. "Мозарелла" өйдә ясалган пешерү
Ничек пешерергә
Ингредиентлар:
1 л сөт;
125 г табигый йогурт;
1.5 PPM тозлар (ошаганнан күбрәк) бик тозлы түгел;
1 аш кашыгы. Ацетик асыл (25%).
Пешерү:
Сөтне тоз белән җылыт, кайнатырга китермичә.
Йогуртны өстәгез, Массаны кушыгыз, сиркә өстәргә һәм мичтән яхшылап алыгыз.
4 катлы такта ясаган коландык, әйләндереп алынган сөткә салыгыз (серум!), Сырны сырдан яхшы басыгыз.
Хәзер тупны басылган массадан формалаштыра. Аны серумга салыгыз, сөлге белән каплагыз һәм салкын булсын.
Струм серум Кубогында 24 сәгать суыткычта, аннары серумны дрейн.
Ябык пластик савытта саклагыз.