Өйдә чын моззарла әзерләгез!
Өйнең чын мозызарлаелла әзерләү бик реаль шактый реаль, төпе - мәктәпне табу һәм сатып алу - яңарту (яңартылган эныре).
Ингредиентлар:
Портия: 4.
1 1/2 C.L. лимон кислотасы
120 мл салкын су
1/4 CH.L. Калган фермент
50 мл су (нечкә, дистиллланган)
4 литр бөтен сөт (астагы язманы карагыз)
Пешерү ысулы
Тирән казанга сөт бирегез. Сиик кислотасын өстәгез, матур булыгыз. Сөтне 32 градустан күз алдыгызга китерегез. Тәлинкәне сүндер. Схухны суга бүленгән. 30 секунд тирәсе, аннары капкасын каплагыз һәм 5-10 минутка китегез.
Масса йомшак сырга әйләнергә тиеш (клот). Пычак ярдәмендә сырны 2,5 см квадратларын кисегез. Аннары 43 градус белән кушыгыз.
Тирән савытка кую өчен ко беләнчы. Сырны Ханландия Шивовка атыгыз, серум аны тартсын һәм кире кайтарсын. Мерумны 85гә кадәр градус белән җылыт.
Перчаткалар киеп, кечкенә кисәкне кысарга һәм тавыш белән 5-10 секунд эчендә чумган сыр ярдәме белән.
Эретелгән сыр сузылган, катлау, берничә тапкыр кабатлагыз. Кайнар серумда 5-10 секундны кире кагыгыз. Сыр эреп бетә башлаячак һәм эластик була башлаячак. Сыр шома булып киткәч, сырны туплар белән әйләндерегез яки Мостайтның формасын бирегез.
Бу этапта, сузганчы, сез 1 аш каша аласыз. Сырны тартасыгыз килсә, тозлар.
Искәрмә: Сөт гадәти булырга тиеш, аннары коры була. Әгәр дә кулланылган Ultra кулланылса, озак вакытлы саклау сөте булса, бу процесста протеиннар һәм кальций җавап бирәчәк, сезнең Рикотта сыры урынына сездә булырга мөмкин. Әгәр дә сыр аның белән сузылган булса, ахырда ул коры булып чыга, бу сез аны бик озак сузган дигән сүз. Өметсезлеккә бирелмәгез, кабатлап карагыз, бу тәҗрибә белән килә.
Бәхетле аппетит!
Чыганак