6 Ağustos'ta, Cenevre'de, 73 yaşındayken, Joell Robuson dünyasında en ünlü şeflerden biri öldü. 1990 yılında, Gault ve Millau mutfak rehberi onu "yüzyılın Şefi" olarak adlandırdı ve 2016 yılında Robuson, Dünya Rekorunu Mishalin Yıldızlarının sayısına koydu: Beş Kuruluş - Üç Yıldız da dahil olmak üzere restoranlarından toplam 32. O adlandırılan ünlü Şefiydi: TV'de mutfak şovunu ve kitapları piyasaya sürdü, gastronomi Eric Ripert ve Gordon Ramzi'nin yıldızlarını okudu (bir zamanlar robuson'un kötü pişmiş mantı başlattığı).
Joel Robuson, yemeğin içinde üçten fazla parlak lezzetine müdahale etmemeyi deneyen ve nişastalı masa örtülerinin, gümüş çatalların ve kristallerin asla iyi pişmiş ürünlerin yerini almayacağını savundu. En ünlü tarifinin patates püresi patatesleri - basit olması tesadüfen değil, aynı zamanda, onu deneyen herkes gibi. Rusheshon, "Bu püre beni gerçekten bir itibar yaptı ve onu herkese borçluyum." Dedi. - Belki de Prudes Madlenok gibi bir nostalji meselesidir. Herkesin annesinin anıları veya büyükannesinin patates püresi patatesleri vardır. "
Ayrıntılı bir püre tarifi (hazırlanması bir saatten az sürecek) aşçı, 2008 yılında yayınlanan mutfak kitabında "Complete Robuchon" kitabında ortaya çıktı. O:
Malzemeler (altı porsiyon)
1 kg patates, iyice yıkanmış, ancak temizlenmemiş
250 g tereyağı, iyi soğutulmuş ve dilimlenmiş küpler
250 ml katı süt
Büyük Taşlama Tuzu, Küçük Tuz, Biber
Yemek pişirme
Patatesleri bir tencereye koyun ve iki litre soğuk suyla doldurun. Büyük öğütme tuzunun bir çorba kaşığı ekleyin. Bir kaynatın, kapağı kapatın ve yaklaşık 25 dakika boyunca pişirin - bıçakın patatese girmesi kolay olana kadar.
Patatesleri su tortusundan çıkarın ve kabuğu temizleyin. Sebzeler için (küçük bir rendeyle) için patates veya öğütücü için özel bir pres geçirin ve daha büyük bir tencerede kaydırın. Orta ateşe koyun ve patates kitlesini kurutun, sürekli bıçak karıştırın, yaklaşık beş dakika.
Patateslerin pişirildiği tencereyi rosen, ancak kurulamaz. İçine süt dökün ve kaynatın.
Patates ağırlığının altındaki ateşi minimumda azaltın ve içine soğuk tereyağı küpleri ekleyin. Kuvvetlice kremsi dokuya karıştırın. İnce bir jet ile sıcak süt dökün, aktif olarak karışmaya devam eder - tüm süt emilirse. Ateşten çıkarın ve gerekirse ince tuz ve karabiber ekleyin.
Daha nazik bir dokuya bile ulaşmak istiyorsanız, pürüzünüzü hizmet etmeden önce küçük bir elekle atlayın.
bir kaynak