William Pokhlebkin'in kitaplarından, çoğu yemek yapmadan geçmeye başladı. "Lezzetli ve sağlıklı gıda" kitabının yanındaki anne rafında durdular. Genellikle, Sovyet kadınları ve 90'ların ev sahiplerinin evinde olan tüm mutfak kitapları idi. Herhangi bir zamanda gelecek olan William Pokhlebkin'in kitaplarından faydalı ipuçları sunuyoruz.
Bilim adamı, tarihçi-uluslararası, Rus İskandinav, yazarın kurucusu, yazar, yemek pişirme, tarih ve hanedanlık armaları William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Fotoğraf: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Her ne kadar pişirmeye karar verirseniz, her şeyden önce mutfağa girin, su kaynatın. Bu alışkanlığı geliştirmiş olan, aşçı deneyiminin kazanılması olarak, bunun tüm faydalarını takdir edeceksiniz.
Benign gıda hammaddelerinin kalıntılarını ve bitmiş yiyeceklerin kullanımı makul: doldurma, şaraplar, salata, turta, soslarda kullanın. Pişirme işlemi sürecinde oluşturulan hamur işlerini ve tortu hamurunu asla atmayın: Hamur işlerini doldurmak ve telaşlandırmak için iyi bir hammaddedir.
Sıcak işleme (et, balık, kuş, sebze, meyveler) yer imlerine eklemeden önce bir havlu, fare ham ürünlerini kurutmayı unutmayın.
Lezzetli bir çorba nasıl yapılır
Uzun dron (kaynama) suya, çorbalara, kompozisyonlara vb. Ve mutfakta buhar kümelerinin yanı sıra asla izin vermeyin. Yağı kaynatmayın, sebze yağlarını solmaz, sadece tadı değil, aynı zamanda ürünlerin ısıl işleminin tadını da bozar.
Çorbaları kapaksız kaynatın. Köpüğü dikkatlice çıkardığınızdan emin olun. Süt ve balık çorbaları (özellikle kulak!) Asla kapağın altında pişirmiyor. Sebze çorbaları ayrıca bir kapaksız, özellikle de yer üstü sebze ve otlar içerenler. Et Çorbalarında, sadece et kısmını sadece et kısmında pişirebilir ve ardından kapağı çıkarabilirsiniz. Sadece bu durumda, çorbalar şeffaf, ruhlar, lezzetli olacaktır.
Chad olmadan nasıl kızartılır
Her şeyden önce, iyi bir aşçı yağı sevinir. Yalnızca yönetilen yağ yakmaz, sigara içmeyin, ödeme yapmaz ve şeffaf kalmaz, pişirmenin sonuna kadar temizleyin. Bu nedenle, iki ya da üç, maksimum dört ya da beş dakika, petrol veya yağ yeniden yerleşimine harcanan, yemeğin sadece daha hızlı uykusu olmadığı, ancak yanmaz, bozulmadığını, bozulmadığını, takip etmek daha kolaydır. Peroled petrol veya yağda kızarmış her şeyin hoş olmayan bir tadı ve kokusu olmadığı ve sindirimi olumsuz yönde etkilememesi gerçeğinden bahsetmiyorum.
Yarım metre kalınlığında bir katmanla tavada ayçiçek yağı dökün ve orta ateşi ısıtılır, böylece yağ ısıtılır, dökülür, ancak kaynatmadı. Dışarıdan, hareketsiz kalacak, ancak iki ya da üç dakika sonra duyacak ve birkaç dakika içinde beyaz, zar zor göze çarpan, ama kostik duman gibi görünecek. Yağa büyük bir tuz tutam. Yağın yüzeyinden bir çatlama ile uğraşacak ve eğer içine düşerse, karakteristik bir çekim sesi alacaktır.
Bu, yağın büküldüğü anlamına gelir. Bundan ayrıldı, aşırı su, gazlar buharlaştırıldı, rastgele ağırlıklı partiküller ve her türlü diğer kirlilik. Daha temiz, daha yoğun ve homojen oldu. Şimdi daha fazla ısıtma işleminde artık değişmeyecek ve bunun üzerine kızartmak daha kolay olacaktır.
Yağın iyileştirilmesinin bir başka yolu, küçük miktarlarda baharat (soğan, sarımsak, anason, rezene, dereotu tohumları), yanıklarken, kömürleştikçe üç veya dört dakika içinde çıkarılması gerekenler . Bu baharatlar aroma yağı verecek, temizleyici yapacak ve ayrıca ayçiçeği yağı, domuz balonu, raggy yağ, pamuk yağı olan spesifik kokuları yenileyecektir.
Sadece çok kuru (kurutulmuş) un veya çok ince kızartılmış kırıntıları ekmek için kullanın (POW benzeri bir duruma kadar) - Yiyeceklerin yanmasını önler, mutfakta Çadın görünümünü dışlayacaktır.
Mükemmel köfte pişirilir
Başlatılan hamur hamuru kuru görünüyorsa, su eklemeyin, hamuru ıslak bir havluya sarın ve 10-15 dakika bekleyin.
Sudan çıkarıldıktan sonra köfte ve köfte elekle tanımlanmalıdır, öne çıkmalarını ve suyu uzatmasını sağlar. Bu yapılmazsa, hemen plakaya koyun, daha sonra su birkaç dakika içinde performans gösterecektir ve ekşi krema ya da yağ baharatları açılır, köfteden kaydırılır ve onlara dokunmadan (yağ ve ekşi krema) Belirli bir ağırlık için daha kolaydır ve suda çözülmez ve yüzeyinde yüzmeyin) ve hiçbir tadı yem verilecektir, ancak sadece bir tabak yapacak ve boşuna kaybolacak. Genellikle çoğu durumda ve olur.
İyi mutfak kesinlikle köfte suları düşürdüğünden emin olacak, gönder. Evet, hatta biraz kuru köfte bile, tencereyi ateş etmek için sadece birkaç dakika. Geçersiz ve tadı geliştirmek için çok önemlidir. Yağ ve ekşi krema testin yüzeyini kullandılar, ancak içine emilirler. Testin tadını ve tutarlılığını hemen artıracak ve ek olarak, ekşi krema tasarrufu sağlar ve randevu olarak düşecektir. Sadece tüm bunlar yerine getirildiğinde, yemeğin hazır olduğunu varsayabiliriz.
Mükemmel püresi nasıl pişirilir
Tahıllar için su kalitesi son derece önemlidir. Sert su, püresi nedeniyle, olduğu gibi, "aniden" tatsız hale gelebilir, her ne kadar iyi taneli onun için alınmasına rağmen, zamanlanmış zamanı pişirdi, yanmadı, vb.
Ama iyi bir aşçı için, bu "aniden" olmamalıdır. Bir yulaf lapasının kurnazını, ya da daha doğrusu, yemek yulaf lapası sırasında suyun kurnazlığı, herhangi bir sürpriz sunar.
En basit olanı, suyun yerini almak, önceden test etmektir. Bunu yapmak için bir miktar su kaynatmanız ve bir kaşıkla, bir fincandaki yarım kase siyah çay demlemeniz gerekir ve sonra deneyin. Mineral tuzları ile doyurulmuş, sert su nahoş bir metal tadı verecektir, çay keskin bir şekilde acı olacaktır. Tecrübeli aşçılar bu tanıma ihtiyaç duymaz. Suyun sertliğini belirlediler, sadece soğuk. Ve tecrübe.
Ancak su değiştirilemiyorsa nasıl olacağı?
Burada bir çıkış yolu olduğu ortaya çıkıyor: Bu suyu kaynatmanız ve daha sonra zaten haşlanmış suda yulaf lapası kaynatmanız gerekir. Bunun tadı önemli ölçüde geliştirilmiştir. Genellikle Güney ve Doğu halklarını kullanan başka bir resepsiyon var: suyun yarısını, suya vermeden suya vermeden, suya izin vermeden, suyun boşaltılmasından ve suyunu boşaltmadan ve küçük bir süt ekleyerek Yarım kaynaklı bir yulaf lapası, süt yulaf lapası içinde vuruncaya kadar ateş yakmaya devam ediyor.
Başka bir teknik: Suda pişirmenin başlangıcında, yulaf lapası, yağ veya yağın kaynatıldığı. Amaç aynıdır: suyun sertliğini yumuşatmak ve her bir tanein suyu kovması için kabiliyetini güçlendirin, böylece içeriden artan değil, ancak dıştan ve sonraki sindirimden kanca üzerinde. Bu teknik, örneğin Özbek Plov'unu pişirirken kullanılır.