Peynir, onu kim sevmiyor?
Türlerinden birinden ve kokusundan birinden, delirebilirsin, o zaman kesin! Sadece hayal edin: bir dilim peynir, tost, bir fincan kahve - ve burada, mükemmel bir kahvaltı. Veya - taze sebzeler, kokulu otlar ve peynir küpleri - burada harika bir öğle yemeği ya da akşam yemeğiniz var. Ve ekmek, mantar veya patates ile pişirilir ve herhangi bir katkı maddesi olmadan sadece saf formunda!
Ayrıca peynir aşıksanız, bizim gibi, evde peynir pişirme için bu harika tarifler Kumbara Kumbara. Şüphe etmeyin: Bir kere kendiniz yapmaya çalışırken, onları bir daha asla mağazaya değiştirmek istemeyeceksiniz.
1. Ev Brynza
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
2 litre pastörize süt veya daha iyi bir ev;
400 g ekşi krema;
6 yumurta;
2-3 saat. Sanat. l. Tuz.
Yemek pişirme:
Süt, ekşi krema ve yumurta çok taze ve kaliteli olmalıdır. Yemek pişirmek için, kendinden emin olduğunuz firmayı alın.
Sütü tavaya bastırın, bir tuz ekleyin, ateşe koyun, böylece kaynar.
Yumurta ter ve ekşi krema ile iyi karıştırın.
Sütü kaynatın, karıştırılarak yanmış, daha sonra yangını hafifçe azaltın ve ekşi krema-yumurta karışımını yavaş yavaş azaltır, her zaman karıştırılır. .
Elek veya kevgir istifleme gazlı bez iki katmanda katlanmış, altın altında bir tavada, peynir kütlesini dökün ve serum iyi tahliyeye verin.
Sıvı takip ettiğinde, soğutucuyu peynirle bardağa keser, peyniri gazlı bezin asılı uçlarıyla örtün, plakayı çapın çapından daha az koyun ve su ile bir litre kavanozdur.
4-6 saat boyunca, buzdolabına koyabilirsiniz. Ardından gazlı bezi dikkatlice çıkarın, peynire peynir kayması.
2. ev krem peyniri
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
1 kg süzme peynir;
1 l süt;
3 yumurta;
100 g tereyağı krem;
1 çay kaşığı. soda;
1.5 H. L. Tuz (veya tatmak).
Yemek pişirme:
İyi peynir almak için, süzme peynir kuru ve yağsız olmalıdır.
Süzme peyniri süt içine koyun ve kaynatın ve 7-10 dakika pişirin ve periyodik olarak karıştırın. Süzme peynir şişman değilse, o zaman hemen hafifçe erimeye başlar ve biraz uzatır.
Marley'i parlayan bir kevgir için hazır olun. Sıvının boşaltılmasına izin verin. Dokunmatik kütleye yumuşak bir çekme hamuru gibi görünecektir. Bu haşlanmış süzme peynir ile, sıvı 2-3 dakika akar. İşlemi hızlandırmak için, çok el sıkıştırın.
Kalın bir dibe sahip ayrı bir tabakta, ancak emaye olmadı, koyu süzme peyniri, yumurta, tereyağı, tuz, soda koyun ve hepsi ellerinizi iyice karıştırın.
Bu karışımı orta ateşe koyun ve sürekli karıştırır, erir. Eriydiğinde, kütle germeye başlayacaktır. Böylece (müdahale etmekten vazgeçmeden), bu karışımı yaklaşık 5-7 dakika görüşün. Sürekli müdahale etmemiz ve peynir kitlesine müdahale etmemiz gerekir! Evet ve peynir sürekli karıştırılarak daha iyi erimektedir.
Kitlesel yemeklerin duvarlarından geri düşmeye başladığında - peynir hazır.
Ham kütlesini yemeğe yerleştirin, bir filmle örtün, böylece kabuk bağlanmaz ve peyniri soğumaya koyun. Pişirme işleminden sonra kalan serum, dökmeyin - lezzetli krepleri yakabilirsiniz.
3. Peynir "Adygei"
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
3 l süt;
1 l kefir;
1-2 H. L. tuzlar;
Yemek pişirme:
Kefir'i tavaya dökün. Küçük bir ateş ve ısı koyun, kütle başlayana kadar sürekli karıştırın.
Kitleyi büyüterek serumu tavaya getirin, elde edilen süzme peyniri Kefir'den hemen orada olabilir.
Serumu oda sıcaklığında 1-2 gün boyunca bırakın, böylece iyi kayaklar.
Bundan sonra, tavaya süt ekleyin, sobayı yerleştirin ve süt gelinceye kadar yavaş sıcağın üzerine ısıtın (yaklaşık 5 dakika).
Yapraklı kitlenin gürültüsünü iptal et, kevgaraya koydu, Marley'i koydu.
Peynirli Sleeth ve İyice karıştırın. Gazlı bezin kenarlarını kaldırın, kafayı oluşturarak peyniri örtün.
Baskıya ve geceleri buzdolabında koyun. Ertesi gün, peynir yiyebilir.
4. ev eritilmiş peynir
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
1 l süt;
1 kg süzme peynir;
1 çay kaşığı. soda;
100 g tereyağı.
Yemek pişirme:
Süt tencereye dökün ve kabarcıkları ısıtın, ancak kaynatmayın.
Süzme peyniri ekleyin ve sürekli karıştırın, kıvrılmasına izin verin - bu 3-5 dakika içinde olacak.
Süzme peynirinizi çift gazlı beze sarın ve takılarak serum vuruşunu verin.
Şu anda, kremsi yağını büyük bir tavada eritin, soda ve tuz ekleyebilir, farklı baharatlar yapabilirsiniz.
Süzme peyniri yağa koyun ve sürekli karıştırın, 10-15 dakika pişirin.
Isıdan çıkarın, hafifçe soğutun. Formu koyun, soğumaya bırakın ve buzdolabını 4-6 saat koyun.
5. Yeşiller ve Tmin ile ev yapımı peynir
Evde pişirme peynir
Habergrasyon.ru.
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
1 l kefir;
1 l süt;
6 yumurta;
4 saat tuz kaşıkları (veya tadına bakmak);
1/3 saat. Kırmızı biber kaşıkları;
kimyonun sıkışması;
1 sarımsak karanfil;
Farklı yeşilliklerin küçük bir demeti: dereotu, kinza, yeşil soğan.
Yemek pişirme:
Tavaya süt ve kefir dökün, ocak üzerine koyun.
Kaynara getirmeyin, hafif bir süt-kefir karışımına hafifçe bir yumurta tuzuyla çırpılmış karışımına ince bir jet dökün.
Bir kaynatın ve bu karışımı, serum ayrılıncaya kadar birkaç dakika boyunca küçük bir ısıya karıştırın.
Ateşten çıkarın, 1-2 dakika soğutun ve ince kıyılmış yeşillikleri ve kırmızı biber ekleyin, sarımsak karanfilini sıkın.
Kütleyi bir kevgir içine dökün, 2 kat halinde katlanmış tutturulmuş gazlı bez. Peynir kitlesini bir kaşıkla hizalayın. Gazlağı düğümle sıkın, bir serum vuruşu verin. Sonra gazlı bez, ortaya çıkan peynir çemberi, gazlı bezin kenarını örtün, üstüne bir daire koymak ve bir miktar nick sosa koymak (örneğin, örneğin, bir kapaklı su olan bir kutu).
Buzdolabında birkaç saat boyunca çıkarın. Örneğin, akşamları buzdolabına yaptılar ve kaldırdılar ve sabahları kahvaltıda yiyebilirsiniz.
6. Ana Sayfa Maskelpone
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
200 ml% 33 krem;
200 G% 18 SOOTUTE Peynir.
Yemek pişirme:
İki kez süzme peyniri silin. İçine soğuk krema dökün. Homojen yemyeşil kütle elde edilinceye kadar karıştırıcıyı en düşük hızda kırbaçlayın.
7. Ev yapımı mascarpone (ikinci seçenek)
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
400 ml. krem (pastörize, ancak ultra ekonomik) tahkimatlar% 15-20;
1 çay kaşığı limon suyu.
Yemek pişirme:
Yemekleri yemek dökün ve bir su banyosu koyun. Sabit karıştırma ile, minimum yangında, neredeyse kaynama noktasına (85C) getirin - su kaynatmak üzere olduğunda, ancak kaynamadığında. Bu noktada bulaşıkları krema ile çıkarın, yana tutun ve limon suyunun çay kaşığını dökün. Karıştırmak. Bir su banyosunda krema ile yemekleri iade edin. Ateş minimumdur. Sürekli olarak karıştırın, krem yapısının nasıl değiştiğini takip edin.
İlk başta hiçbir şey olmuyor - krem sıvı kalır. Sonra kütle yavaşça yuvarlanmaya başlar - ve Kefir'e benzer hale gelir. Son olarak, kütle sıkıştırılır ve kalın bir krema sahip tutarlılığı hatırlatır (bu işlem 5 dakika ila 20'ye kadar sürebilir - krema bağlıdır).
Şimdi ateşten çıkarın ve yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın. Kremayı yanıyor - aksi takdirde peynirin haşlanmış bir tadı olacak. Sürecin süt tarzına benzemesini beklemeyin (yazlık peynir pişirilirken). Kremler hemen katı kütle ve serum üzerinde bölünmeyecektir - ancak yalnızca sıkıştırılmış ve kalınlaşır.
Boş elek yemeklerinin üzerine yerleştirin, 4 katmanda pamuklu bir bezle veya gazlı bezle döşenmiştir. Peyniri koyun ve serum tahliyesi - 40-40 dakika. Ardından, serum kalıntılarının bardaklarına bir saat boyunca sissoyu takın ve peynir sıkıştırılmıştır.
Elçiye geri yerleştirin, üstüne küçük bir kargo koyun (yaklaşık 300 g) ve buzdolabına en az 8-9 saat gönderin.
8. Ana Sayfa Maskelpone (Üçüncü Yöntem)
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
1 kg 500 g ekşi krema% 21.
Yemek pişirme:
Bir kevgir ve biraz büyük çaplı bir tencereye alın, böylece kevgir içine yerleştirilir. Masaya koy. Alışveriş merkezi beş kez katlayın - daha yoğun bir yapı elde etmek için. Tencereye bir kevgir yerleştirin ve katlanmış gazlı bez ile örtün.
Gazlı bezlemek için, ekşi krema slaytını yavaşça yerleştirin. Ürün soğutulmalı.
Eğer yağlı bir krema alırsanız, peynir şişman olacaktır. Ürünün% 10'unun, sırasıyla çok fazla serum var, daha az maskarpon kalır. Ancak önemli değil, krep veya lezzetli bir pasta pişirebilirsiniz. Ekşi kremanın taze olması hala çok önemlidir. Gazlı bez kravat sıkıca - ekşi krema kompakt için iyi olmalıdır.
Yukarıdan bir kevgirde, ağır bir kargo koyun. 2-4 kg ağırlığında bir ağırlık veya başka bir nesne olabilir. Üç gün boyunca, ekşi krema buzdolabına yerleştirin. Bu süre zarfında serum bir tavada saplar ve nazik ve lezzetli bir maskarpon peyniri olsun.
Buzdolabında saklayın, ancak uzun sürmez, çünkü hızlı bir şekilde uçan doğal bir üründür. Mascarpone ekmek üzerinde bulaşabilir, pişirme kremleri ve diğer yemekler için kullanın. Ancak bu tür ürünler de uzun süre depolanmaz ve sadece buzdolabında.
1 kg 500 g ekşi krema, yaklaşık 1 kg 100 g peynir elde edilir. Gerisi, kütlenin geri kalanından mükemmel bir şekilde ayrılmış bir serum. Peynir, bundan tatlı tatlılar yapmayacaksanız, biber tatmin edebilir ve hatta olabilir.
9. HOME MODED CREE'den
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
0.5 kg süzme peynir;
100 g tereyağı;
1 yumurta;
1/2 ch. L tuz ve soda.
Yemek pişirme
Süzme peynir, tereyağı, yumurta, tuz ve soda homojen kütleye kadar bir blender içinde süpürün.
Yazlık peynir karışımınızı bir su banyosuna koyun ve kütle erimeye başlayana kadar karıştırmayı pişirin.
Peynir şekli yağı yağlar ve orada peynir karışımını dökün.
8-10 saat boyunca serin bir yerde çıkarın.
10. Ev yapımı hızlı pişirme peyniri
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
1 litre süt;
1 yemek kaşığı. büyük tuz;
200 ml ekşi krema;
3 yumurta.
Yemek pişirme:
Tuz koyun ve süte kaynatın.
Yumurtaları olan ekşi krema (sadece eşit şekilde birleştirilir) ve ince sütü kaynayan sütün içine dökün.
Kaynatın, karıştırın, 3-4 dakika. Büyük pullar oluştuğunda, doğranmış bir dereotu ekleyin (hala Çin sarımsaklarını tamamen doğranmış olabilirsiniz).
Sonra peynir elek veya gazlı bez yoluyla zorlanmalıdır.
Buzdolabında yük altında geceyi basılı tutun.
11. Philadelphia peyniri ev yapımı
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
900 ml yağlı süt;
Şekersiz kırbaçlanan 1350 ml kalın krem (% 35 yağ);
50 ml PAHTA (KEFIR ile değiştirilebilir);
2-3 damla mikrobiyal enzim rennet;
1 çorba kaşığı tuzu.
Ekipman:
termometre;
çok küçük gazlı bez parçası;
Büyük tava (galvanizli veya paslanmaz);
kepçe;
büyük kevgir;
büyük whine;
Büyük kapasite (kase);
Güvenilir sakız.
Yemek pişirme:
Süt ve krema, 21 ° C'ye kadar büyük bir tencerede ısıtın.
PAG'yi ekleyin. Rennet ekleyin ve bir kapakla örtün. Oda sıcaklığında gece bekleyin.
Ertesi gün tuzun yüzeyini filizlendirin. Büyük kama kalınlaşmış karışımı bölün.
Kelepçe gazlı bezi koyun ve seruma dayanacak kabın üstüne yerleştirin. İçeriği dikkatlice kevgir içine dökün ve 30 dakika boyunca durmasına izin verin.
Gazlı bezinin köşelerini toplayın ve onları bir lastik bantla bağlayın (böylece torbanın).
Kabın içinde toplanan serumu çıkarın. Gazlağı kevgirde yerleştirin ve kabın içine tekrar kevzemektedir ve her şeyi gece başına buzdolabına koyun.
Ertesi gün krem peynirin hazır.
12. "Philadelphia" (ikinci seçenek)
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
1 litre süt;
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı şeker;
500 ml kefir;
1 yumurta;
Sitrik asit az tutam.
Yemek pişirme:
Sütü tuzu ve şeker ekleyerek kaynatın.
Kaynatın ve gazı kapatın. Şimdi Kefir (sıcak) ekleyin, kütle heyecanlanıncaya kadar karıştırın.
Kevgirde, kütleyi Marla'ya yendi (katmanı 4 yapmak daha iyidir) ve serum drenajına izin verin - yaklaşık 15-20 dakika sürer.
Serumu sıkın, ancak sonuna kadar değil, çünkü peynirde kalmalıdır. Periyodik olarak karıştırılması.
Köpük oluşumundan önce, ayrı bir tabakta (bıçağın ucunda) sitrik asitli bir yumurtayı uyandırın.
Ve şimdi ortaya çıkan sıcak lor kütlesini yumurtaya ekleyin ve homojen bir duruma kadar dövmeye devam edin. Peynir Philadelphia'yı buzdolabı soğutmaya gönderin.
13. "Mozarella" ev yapımı yemek pişirme
NASIL PİŞİRİLİR
Malzemeler:
1 l süt;
125 g doğal yoğurt;
1.5 ppm tuzlar (daha fazla kim olabilir) çok tuzlu değildir;
1 yemek kaşığı. asetik özü (% 25).
Yemek pişirme:
Sütü, kaynatın, kaynatılmadan tuzla ısıtın.
Yoğurt ekleyin, kütleyi karıştırın, sirke ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve ocaktan çıkarın.
Coland, yaklaşık 4 kat gazlı bez bükülmüş, haddelenmiş süte dökün (serum dökün!), Peyniri serumdan iyi bastırın.
Şimdi topu preslenmiş kütleden oluşturur. Serum'a yerleştirin, bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.
Serum bir fincan serumdaki peynir buzdolabında 24 saat sonra serumu boşaltın.
Kapalı bir plastik tabakta saklayın.