Evde gerçek bir mozzarella hazırlayın!
Evin gerçek bir mozzarella hazırlamak oldukça gerçekçi, asıl şey bir Schuch (yenilenen enzim) bulmak ve satın almaktır.
Malzemeler:
Bölümleri: 4.
1 1/2 C.L. sitrik asit
120 ml soğuk su
1/4 ch.l. Kalan enzim
50 ml su (nhiloked, damıtılmış)
4 litre bütün süt (aşağıdaki nota bakınız)
Pişirme metodu
Derin bir tencereye süt dökün. Sitrik asit ekleyin, düzgünce karıştırın. Sütü, derecelerden 32'ye hayal edin. Plakayı kapatın. Suya bölünmüş bir Schuch ekleyin. Yaklaşık 30 saniye karıştırın, ardından kapağı kapatın ve 5-10 dakika bekleyin.
Kütle yumuşak peynir (pıhtı) dönüşmelidir. Bir bıçağın yardımı ile peyniri 2.5 cm karelere kesin. Sonra karıştırın ve derecelerde 43'e kadar ısınır.
Derin bir kaseye koymak için bir kevgir. Carander Shivovka'daki peyniri vurun, serumun sürüklenmesini ve arkaya geri dönmesine izin verin. Serumu 85 dereceye kadar ısıtın.
Eldiven koymak, küçük bir parçayı ve peyniri 5-10 saniye boyunca sıcak serumda batırmak için bir gürültünün yardımı ile sıkın.
Eritilmiş peynir germek ve katlayın, birkaç kez tekrarlayın. Sıcak serumda 5-10 saniye dayanın ve tekrar gerin. Peynir erimeye başlayacak ve daha elastik hale gelir. Peynir yeterince pürüzsüz hale geldiğinde, peyniri toplarla yuvarlayın ya da MOSTOR şeklini verin.
Bu aşamada gerilmesinden önce, 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. Tuzlar, peynir dökmek istiyorsanız.
Not: Süt normal olmalı, o zaman kurular. ULTRA pastörize uzun süreli depolama sütü kullanıldığında, proteinler ve kalsiyum işlemde farklı şekilde yanıt verecektir, Ricotta peyniri yerine sahip olabilirsiniz. Peynir onunla gerilirse, ancak sonunda kuru geçer, bu kadar uzun zamandır gerilir. Çaresizlik yapmayın, tekrar deneyin, deneyim ile birlikte gelir.
Afiyet olsun!
Bir kaynak