Bu yazıda Culebsaki için bir tarif öneriyorum. Birisi bu yemeği zaten hazırladıysa, diğer turtalardan külebler arasındaki farkın karmaşık bir dolumun onun için hazırlık yapmasıdır. Ve şimdi bu yemeğin hakkında biraz daha fazla söyleyeceğim.
Culebyaka - Bu, sofistike dolgulu kapalı bir pasta. Geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edilir, iki ila dördünde, tutarlı bir şekilde depolanan ve karıştırmayı önlemek için ince taze kreplerle ayrılmış olan birkaç kıyılmış etten oluşur. Kek kısım üzerinde kesildiğinde, her birinde her türlü dolgu vardır. Çiftlerin bir diğer farkı, dolumun ortak bir ağırlık için oranından oluşur. Bu pastanın, ağırlığın yarısından fazlasıdır ve diğer turtalarda - yarıdan az.
Kendi aralarında, çiftler de birbirlerinden farklıdır. Onların farkı onu döşeme yollarında: katmanlar veya "açılar". Taruses, paralel doldurma ve diğerinin diğerini sırayla yığılmış paralel katmanlardır. Ve "açılarla" - bir kıyma açısında (slayt, kama) bir kıyma düzenlenir ve başka bir diyagonal ile paylaşılır. Diğer seçenekler "iki açılı +," üç açıyla "veya" dört köşe için "bilinmektedir.
CULL, testin türüne ve dolguya bağlı olarak evrensel bir yemek olarak kabul edilir, sadece ana yemek olarak değil, aynı zamanda bir aperatif olarak da servis edilebilir. Ayrıca, örneğin ekmek yerine yemeğe ek olarak, örneğin ekmek yerine çorbaya. Önemli ölçüde daha az sıklıkla, Culebyak tatlı olarak servis edilir. Ve bu, hamurun ve tatlı dolguların hazırlanmasında nadiren kullanıldığı gerçeğiyle bir dokunuş.
Karaciğer ile Cull (Vintage Tarif)
Malzemeler: Maya - 0.5 Yığın., Su - 3 Yığın., Konyak / ROM - 40 mL, Un (United)
dolgu : Karaciğer (kalp, karaciğer, akciğerler) - 2 kg, soğan - 6 adet., Tereyağı - 300 g, hindistan cevizi - tadı, tuz - tadı.
Yemek pişirme:
Karaciğeri soğuk suda durulayın, parçalara ayırın (eski günlerde lative dana eti veya kuzu ile bir yemek hazırladılar). Bir tencerede ateş edin ve hazırlığa kaynatın.
Ön ısıtma yağı (ev yapımı kullanın) ve ezilmiş soğan kızartın.
Karaciğeri et değirmeni boyunca bir yayla bükün, hindistan cevizi ile tadı (ayrıca baharat ekleyebilirsiniz).
Testin Hazırlanması: Bir dua edin, biraz ısıtılmış bir su dökün, kaliteli maya dökün ve konyak (ROM) dökün. Unun dökmeye başlayın, hamuru yoğurun, böylece krep gibi sıvıdır. Geceleri sıcak bir yere koyun.
Şimdi onu bir elekle zorlamak, un eklemek ve kalın hamuru yoğurmak gerekir. Yine şimdi bir saat boyunca ısıtmak için. Endress ve tekrar ısıtın (yani iki tane daha yapmak için).
Artık yaklaşık 1,5 cm'lik bir rezervuarda yuvarlanacak ve bir fırın tepsisine kaydırılacak kadar kalın değil, yağlı bir dolum koyun. Bir dikdörtgenin şeklini vererek (yapabildiğiniz ve başka bir form). Çırpılmış bir yumurta ile emici, ekmek kırıntılarıyla serpin.
Fırını 180'lere önceden ısıtın, hoş bir kaba kabuğa bağlayın
Dört Açılı Kanepe
Malzemeler: Un - 800 g., Yükseltme yağı - 400 g, taze maya - 50 g, yumurta - 4 adet., Tuz, karabiber - tadı
Mantar dolgusu: Chanterelles için mantarlar - 600 g., Sarımsak - 3 diş., Un - 1 çorba kaşığı. l., ekşi krema% 20 - 200 g, tereyağı - 50 g
Lahana doldurma: Lahana - Yarım Kochan, Yumurta - 6 adet., Tereyağı - 150 g
Et Dolum: Dana karaciğer - 600 g, soğan - 2 adet., Tereyağı - 100 g
Döngü dolgusu: Yeşil yay - 300 g., Yumurta - 7 adet., Tereyağı - 100 g
Yemek pişirme:
Mantar dolgusu için: Chanterelle, istenirse, durulayın ve kuru olarak temizlenir; Büyük kesim. Sarımsak temizleyin. Yağı eriten tavada, sarımsak ve chanterelles koyun, orta ateşte kızartın, 7 dakika karıştırın. Un kızartma tavası, orta ateşte kızartın, karıştırarak, 2 dak. Mizanpaj ekşi krema, karıştırın, ateşi arttırın, kaynatın, tuz ve karabiber getirin. Ateşten çıkarın ve serin.
Her türlü doldurma kaynama zanaat için yumurta, temiz.
Lahana dolgusu için : Lahana ince doğrayın, çok fazla kaynar suyu dökün (bir eloktal lahana varsa, kaynatın ve zirveye getirilmelidir, 2 - 3 dak.) Ve tüm suya camına geri atın. Lahana hafifçe sıkın. Pan içinde yağı çözünme, aşırı ısınmasına izin vermeden, lahana koyun, küçük bir ateşe koyun, karıştırın, 5 dakika. Ateşten çıkarın, serin. Yumurta pirzolası, lahana ile karıştırın. Lahana tuzu tuzlamak mümkündür ve sadece dolguyu kek içine koymadan önce derhal ihtiyacınız var.
Et dolgusu için: Karaciğer film ve kanallardan temizlenir, yaklaşık 2 cm'lik bir tarafı olan küpler halinde kesilir. Soğan ezildi. Tavada, yağı ısıtın, soğan koyun, 10 dakika boyunca orta ateşte kızartın. Karaciğer ekleyin, Orta ısıtma 5 dak., Soğuk. Karaciğeri et değirmeni aracılığıyla bir demet ile çevirin. Ardından, karıştırılması, doldurmanın viskoz bir kıvam kazanması için çok fazla aramayı ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Soğan dolgusu için : Yeşil demet çok ince doğrayın. Pan içinde yağı çözünür, aşırı ısınmasına izin vermeyin. Soğanları koyun ve küçük bir ateşe ısıtın, karıştırın, böylece yay tolere edilmez, 3 dak. Ateşten çıkarın. Soğan için saflaştırılmış yumurta ince pirzola. Luka'ya doğranmış yumurta ekleyin, iyice karıştırın, tuz ve karabiber.
Hamur için: Sift unu slayt, kuyu merkezinde yapın. Maya 3 TBSP'de seyreltin. l. Ilık su. Yağ kesilmiş ve yumuşatır, yumurta hafifçe tuzla dövülür. Maya, yumurtaları ve yağları oyuğa dökün, yumuşak elastik hamuru yoğurun. 10 dakikalık bir mesafe bırakın. Hamuru 2 parçaya bölün: 3/4 ve 1/4. Dekorasyon için küçük bir hamur parçası kesin.
Testin çoğunu (3/4) 5 - 6 mm kalınlığında rezervuarın içine yerleştirin, formda uzanır, böylece kenarlar hafifçe asılır. Culebyak'ı zihinsel olarak 4 eşit parçaya bölmek ve "köşeleri" üzerindeki dolguyu parçalayın. Yüzeylerini yavaşça çözün. Hamurun daha küçük bir kısmını 5 - 6 mm kalınlığında kalınlaşır. Kanepeyi örtmek için, kenarları dikkatlice al.
Bir parça hamur rulo, kesilmiş veya kör süslemeleri beklemek, onları küleblerin yüzeyine koyun. Yumurtaları hafifçe vurun, onları Culebsaku'ya yağlayın. Test hazır olana kadar, konveksiyon modunda ya da alt ve fırının üstü ile 180'lerde pişirin.
Balık ve pirinç ile cull
Malzemeler: Un - 800 g, tereyağı - 250 g, maya - 20 g, vanilin - 5 g, yumurta - 6 adet., Süt - 1 Yığın., Su - 4 TBSP., Sabit Petrol - 1.. l, sitrik asit -1 h. l., Yağlama için salo.
Dolgu: Taze Balık - 500 g, Yumurta - 4 adet., Soğan - 3 adet., Pirinç - 0.5 Yığın.
Yemek pişirme:
Un ince eleyin, merkeze derinleştirin, içine tuz ve sitrik asit dökün, yumurtaları çalın, biraz su ekleyin ve hamuru yoğurun, 15 dakika boyunca yoğurun, soğuğun içine çekin.
Yağın yumuşatılması, vanilya ile karıştırın, hamuru yuvarlamak için büyük bir katmanla, yağla yağlayın, daha sonra tüm açıların merkeze yuvarlanır, yine yuvarlayın, yağı 2 dakikaya kadar 3 dakika uzaklaştırır, 2 - 3 kez, yuvarlayın, peçeteyi yuvarlayın, bırakın.
Sıcak su mayasında seyreltilmiş, 1 bardak un, kaynaşık yağ, süt ve 2 yumurta, hamuru kalın ekşi krema olarak tutarlılığa hazırlar. Kızartma tavasını ısıtın, domuz yağı ile yağlayın, ince krep hazırlayın.
Haşlanmış yumurta crail, ufalanırken pirinç pişirin, yumurta ile karıştırın. Balık kaynatın, kemikleri çıkarın, bir et değirmeni içinde bir yay ile bükün.
Hamur, rezervuarın içine yuvarlayın, 10 - 15 cm genişliğinde iki uzun şerit kesin. Levha suyla yıkayın, bir şeridi yerleştirin, üzerine birkaç krep koyun, üzerlerinde, yumurta ile pirinç, birkaç kreple kaplayın, balık kıyılmış yemeği koyun, ikinci şeridi koymak için kalan kreplerle örtün, Hamur, kenarları almak için, hamur rakamlarına pasta düzenleyin.
Coupleana'yı bir yumurta ile aldatmak için, çeşitli yerlerde bir çatal için clang, otlatma öncesi önceden ısıtılmış bir fırınla pişirin.
Lahana ve yumurta ile cull (puf böreği)
Malzemeler: Puf böreği - 1 ambalaj, yumurta - 4 adet., Lahana - 1 kg, tereyağı - 3 g, tuz - tadı.
Yemek pişirme:
İnce lahana kesim, 5 - 7 dakika blanches ve serin ver. Yumurtaları temizlemek, ince kaplamak, lahana ile karıştırın, tereyağı ekleyerek, pepper.
Hamur ince bir tabaka ile yuvarlanır, doldurma koyun, kenarları alın. Çiftek'i, yağlanmış bir yağı olan bir çarşaf üzerine tıkanmış bir çarşaf üzerine yerleştirin ve çırpılmış bir yumurtanın aldatılması için, önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Etli cull
Malzemeler: Un - 600 g, süt - 500 ml, sığır eti - 500 g, bitkisel yağ - 50 g, maya - 20 g, yumurta - 2 adet., Soğan - 1 adet, şeker - 1 çorba kaşığı. l., karabiber, tuz - tadı için.
Yemek pişirme:
Unundan, 1 yumurta, maya, şeker ve süt maya hamurunu yoğurun.
Soğan yağda kızartın, kıyma, karabiber ve dökülür, her şeyi iyice karıştırın.
Hamur 0,5 cm kalınlığında rezervuarın içine yuvarlanır, 12 - 15 genişliğin şeritlerini keser. Bir şeridi paylaşın, üzerine bir kıyma koyun, ikinci hamur şeridi kaplayın, kenarları alın.
Pleep Culebyak'ı yağlanmış bir fırın tepsisine, çırpılmış bir yumurtayı aldatmak için, önceden ısıtılmış bir fırında 40 dakika pişirin. Et sıcak ile cull.
Afiyet olsun!
Kaynak ➝