İyi bıçak - şefin en önemli aracı. Dünyanın en ünlü şefleri, dünyadaki herhangi bir şey için değiştirilecek olan kendi bıçak koleksiyonları var. Sadece yıllar boyunca toplamazlar, aynı zamanda bir jiletin keskinliğini korurken, bıçaklarına dikkatlice bakmazlar. Bu ipuçları pratikte test edilir ve bıçakları keskin ve verimli tutmanın en iyi yollarıdır.
- Kağıt ile test -
Bıçağınızı kontrol etmenin en iyi yolu - bir kağıt parçası kesin. Bu yöntem, netliğin bıçak bıçağı nasıl olduğunu ve ne kadar ince iş yapıldığını bulmak için ideal bir yoldur. Gerçekten keskin bir bıçak, görünür çaba göstermeden bir kağıdı keser. Değilse - bileme konusunda çalışmalısın.
- azıyla başla -
10 santimetreden daha uzun olmayan bir bıçak olan küçük bir bıçak, bilemede egzersiz için mükemmel bir seçenektir. Böyle bir bıçak evrensel olarak - eti kesebilir, eti kemiklerden ve hızlı bir şekilde bağlantılı sebzelerden ayrılabilirler. Et sınıflandırmasında, bu tür bıçaklar pelerin denir - kısa bir yuvarlak bıçakla karakterize edilirler.
- keskinleştirmekten korkma -
Bu konuda mutlak bir mısır olsanız bile, bıçağın onarılamaz zarar verilmesi neredeyse imkansızdır. Doğal olarak, doğru bileme açısına dayanmayı öğrenmek için zamana ihtiyacınız olacak, ancak denemek için korkmamalısınız. Profesyoneller, keskin bir şekilde tanımlanmış bir açı ve hesaplanan basınç altında bir taşlama taşı için bıçağın birkaç güçlü darbesini kullanır. Bir bıçakla gerçek harikalarla gerçekleştirilebilir.
- Kenar Kontrolü -
Kesme kenarı - iyi bir bıçağın ana çalışma alanı. Satın alınabilecek herhangi bir bıçak zaten bir kesme kenarı vardır. Göreviniz akut tutmaktır. Bıçağın drenajı sırasında, belirli bir açıya dayanmak gerekir. Mutfak bıçakları için, tipik olarak 10 ila 30 derece arasında değişmektedir. Bıçağın düzenleme oranı, bir bıçak kullandığınıza ve hangi kesme tahtasının kesildiğine bağlı olacaktır. Uygulama şovları, cam, metal, taş ve seramikler bıçağın kullanım ömrünü azaltır - kenar bükülmeye başlar. Musat yardımı ile düzenlemek mümkündür - nervürlü bir yüzeye sahip metal bir çubuk.
- Manuel yıkama -
Bıçakları lavaboya koyma alışkanlığı ve onları unutma, korozyonun bıçaklarda görünmeye başlaması ve tutamak materyali deforme olmadığı gerçeğine yol açar. Bulaşık makineleri de iyi bir bıçakla kontrendikedir. Ahşap saplı bıçaklar, ağaç yağ ve kokuları şiddetle emdiği için daha dikkatli bir özen göstermesi gerekir.
- Teknik Kesim -
Herhangi bir karmaşık manipülasyonda olduğu gibi, buradaki gerekli set güven ve sakin. Bıçak tutamacını sıkıca sarın, ikinci el ürünü yavaşça tutun, böylece parmaklarınız bıçaktan güvenli bir mesafededir. Hareket, ılımlı bir basınçla aynı düzlemde gerçekleştirilmelidir - bu nedenle kesim en hızlı ve verimli olacaktır.
- Depolama Kuralları -
Mutfak bıçaklarını, çatallardan, kaşıklardan ve diğer mutfak ekipmanlarından ayrı olarak ihtiyaç duyulur. Diğer nesnelerle temas, sadece üflenen daha hızlı bıçağa katkıda bulunacaktır. Manyetik tutucular veya mutfak mobilya kutusuna yerleştirilmiş özel bir tepsi, bıçak depolamak için en uygun şekilde uygundur.
Bir kaynak