Keso, na hindi nagmamahal sa kanya?
Mula sa isa sa kanyang mga species at amoy, maaari kang maging mabaliw, pagkatapos ito ay sigurado! Isipin lamang: isang slice ng keso, toast, isang tasa ng kape - at dito ito ay, ang perpektong almusal. O - sariwang gulay, mabangong damo at mga cube ng keso - narito mayroon kang isang kahanga-hangang tanghalian o hapunan. At maaari itong smeared sa tinapay, maghurno sa mushroom o patatas, at ito ay lamang sa dalisay na form nito, nang walang anumang additives!
Kung ikaw ay may pag-ibig sa keso, tulad ng sa amin, dalhin sa iyong piggy bank ng mga kapaki-pakinabang na mga bagay na ito kahanga-hangang mga recipe para sa cooking keso sa bahay. Huwag mag-alinlangan: sinusubukan nang isang beses upang gawin ang mga ito sa iyong sarili, hindi mo nais na palitan ang mga ito muli sa tindahan!.
1. Home Brynza.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
2 liters ng pasteurized milk, o mas mahusay na tahanan;
400 g sour cream;
6 itlog;
2-3 h. Art. l. Asin.
Nagluluto:
Ang gatas, kulay-gatas at itlog ay dapat na sariwa at mahusay na kalidad. Para sa pagluluto, dalhin ang kompanya kung saan ka tiwala.
Pindutin ang gatas sa kawali, magdagdag ng asin, ilagay sa apoy, kaya ang mga boils.
Eggs pawis at pukawin mabuti sa kulay-gatas.
Dalhin ang gatas sa isang pigsa, pagpapakilos, upang hindi nasunog, pagkatapos ay bahagyang bawasan ang apoy at dahan-dahan ibuhos ang maasim cream-itlog pinaghalong, ang lahat ng oras pagpapakilos. Nakatanggap ako ng 5-6 minuto, hanggang sa serum na pinaghiwalay mula sa cottage cheese .
Sieve o colander stacking gauze nakatiklop sa dalawang layers, sa ilalim ng ibabang kapalit ng isang kawali, ibuhos ang keso mass at bigyan ang suwero na rin alisan ng tubig.
Kapag ang likidong mga tangkay, gupitin ang coolant sa keso sa tasa, takpan ang keso na may nakabitin na dulo ng gasa, ilagay ang plato na mas mababa kaysa sa lapad sa diameter, at ito ay isang litro na garapon na may tubig.
Mag-iwan para sa 4-6 na oras, sa isang oras maaari mong ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ay maingat na alisin ang gauze, shift ng keso sa plato.
2. Home cream cheese.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
1 kg ng cottage cheese;
1 l ng gatas;
3 itlog;
100 g ng cream ng mantikilya;
1 tsp. soda;
1.5 h. L. Asin (o panlasa).
Nagluluto:
Upang makakuha ng magandang keso, ang cottage cheese ay dapat na tuyo at hindi taba.
Ilagay ang cottage cheese sa gatas at magpainit upang pakuluan at lutuin para sa 7-10 minuto, pagpapakilos pana-panahon. Kung ang cottage cheese ay hindi taba at tuyo, pagkatapos ay agad siya nagsisimula bahagyang matunaw at mag-abot ng kaunti.
Maghanda para sa isang colander, na nagniningning Marley. Hayaan ang alisan ng likido. Sa touch mass ay magiging hitsura ng malambot na pulling plasticine. Na may tulad na pinakuluang cottage cheese, likido daloy ng 2-3 minuto. Upang pabilisin ang proseso, pindutin ang maraming mga kamay.
Sa isang hiwalay na ulam na may isang makapal na ibaba, ngunit hindi enamelled, ilagay ang madilim na cottage cheese, itlog, mantikilya, asin, soda at lahat ng lubusan ihalo ang iyong mga kamay.
Ilagay ang halo na ito sa gitnang apoy at, patuloy na pagpapakilos, natutunaw. Kapag natutunaw, ang masa ay magsisimulang mag-abot. Kaya (nang walang tigil na makagambala), makipag-ayos sa halo na ito tungkol sa 5-7 minuto. Dapat tayong patuloy na makagambala at makagambala sa mass ng keso! Oo, at ang keso ay mas mahusay na natutunaw na may pare-pareho ang pagpapakilos.
Kapag ang mass ay nagsisimula bumabalik mula sa mga pader ng mga pinggan - handa na ang keso.
Ilagay ang raw mass sa ulam, takpan ang isang pelikula upang ang crust ay hindi nakatali at ilagay ang keso upang palamig. Serum na natitira pagkatapos ng pagluluto, huwag ibuhos - maaari kang magsunog ng masarap na pancake.
3. Keso "Adygei"
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
3 l ng gatas;
1 l kefir;
1-2 h. L. mga asing-gamot;
Nagluluto:
Ibuhos kfir sa kawali. Ilagay sa isang maliit na apoy at init, patuloy na pagpapakilos hanggang magsimula ang masa.
Palakihin ang masa, ibalik ang suwero sa kawali, ang nagreresultang cottage cheese mula sa Kefir ay maaaring agad doon.
Iwanan ang suwero para sa 1-2 araw sa temperatura ng kuwarto upang ito ay magandang skis.
Pagkatapos nito, idagdag ang gatas sa kawali, ilagay sa kalan at init sa mabagal na init hanggang dumating ang gatas (mga 5 minuto).
Kanselahin ang ingay ng petisyon na masa, ilagay sa colander, inilatag Marley.
Keso sleash at ihalo na rin. Itaas ang mga gilid ng gasa, takpan ang keso, na bumubuo sa ulo.
Ilagay sa pang-aapi at sa gabi sa refrigerator. Kinabukasan, makakain ang keso.
4. Home melted cheese.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
1 l ng gatas;
1 kg ng cottage cheese;
1 tsp. soda;
100 g ng mantikilya.
Nagluluto:
Gatas ibuhos sa kasirola at init ang mga bula, ngunit hindi pigsa.
Magdagdag ng cottage cheese at, patuloy na pagpapakilos, hayaan siyang kulutin - mangyayari ito sa 3-5 minuto.
I-wrap ang iyong cottage cheese sa double gauze at mag-hang out, pagbibigay serum stroke.
Sa oras na ito, matunaw ang creamy langis sa isang malaking pan, magdagdag ng soda at asin, maaari mong iba't ibang pampalasa.
Ilagay ang cottage cheese sa langis at, patuloy na pagpapakilos, magluto ng 10-15 minuto.
Alisin mula sa init, cool na bahagyang. Ilagay sa form, hayaan itong palamig at ilagay sa ref para sa 4-6 na oras.
5. Homemade cheese na may mga gulay at tmin.
Pagluluto ng keso sa bahay
Newgreat.ru.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
1 l kefir;
1 l ng gatas;
6 itlog;
4 h. Spoons ng asin (o panlasa);
1/3 h. Kutsara ng pulang mainit na peppers;
pinching ng cumin;
1 bawang sibuyas;
Ang isang maliit na bundle ng iba't ibang mga halaman: dill, kinza, berdeng mga sibuyas.
Nagluluto:
Ibuhos ang gatas at kefir sa kawali, ilagay sa kalan.
Huwag dalhin sa isang pigsa, ibuhos ang isang manipis na jet sa isang mainit na gatas-kefir pinaghalong bahagyang whipped sa isang asin ng mga itlog.
Dalhin sa isang pigsa at pakuluan ang halo na ito, pagpapakilos, sa isang maliit na init para sa ilang minuto hanggang sa serum paghihiwalay.
Alisin mula sa apoy, ipaalam ito cool na 1-2 minuto at magdagdag ng makinis tinadtad gulay at pulang peppers, pisilin bawang sibuyas.
Ibuhos ang masa sa isang colander, fastened gauze nakatiklop sa 2 layers. Ihanay ang mass ng keso na may kutsara. Patigilin ang gasa sa pamamagitan ng buhol, magbigay ng suwero. Pagkatapos ay ang gasa ay umiikot, ang nagresultang circle ng keso, takpan ang gilid ng gauze, upang maglagay ng isang platito sa itaas at ilagay ang ilang nick sa sarsa (angkop, halimbawa, isang lata na may tubig na sarado na may takip).
Alisin sa refrigerator para sa ilang oras. Halimbawa, sa gabi na ginawa nila at inalis sa refrigerator, at sa umaga maaari kang kumain para sa almusal.
6. Home Maskarpone.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
200 ML ng 33% cream;
200 g 18% cottage cheese.
Nagluluto:
Dalawang beses punasan cottage cheese. Ibuhos ang malamig na cream dito. Puksain ang panghalo sa pinakamababang bilis hanggang sa makuha ang homogenous lush mass.
7. Homemade Mascarpone (pangalawang pagpipilian)
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
400 ML. cream (pasteurized, ngunit hindi ultrapasterized) fortifications 15-20%;
1 kutsarita ng lemon juice.
Nagluluto:
Ibuhos ang cream sa mga pinggan at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Sa patuloy na pagpapakilos, sa pinakamaliit na apoy, dalhin halos sa simula ng simula (85c) - kapag ang tubig ay malapit nang pakuluan, ngunit hindi pigsa. Sa puntong ito, alisin ang mga pinggan na may cream, panatilihin sa gilid at ibuhos ang kutsarita ng lemon juice. Gumalaw. Bumalik ng mga pinggan na may cream sa isang paliguan ng tubig. Ang apoy ay minimal. Patuloy na pagpapakilos, sundin kung paano nagbabago ang istraktura ng cream.
Sa una, walang mangyayari - ang cream ay nananatiling likido. Pagkatapos ay ang mass ay nagsisimula nang dahan-dahan roll up - at ito ay magiging katulad sa kefir. Sa wakas, ang masa ay siksik at nagpapaalala ng pagkakapare-pareho sa isang makapal na cream (ang prosesong ito ay maaaring tumagal mula 5 minuto hanggang 20 - depende sa cream).
Ngayon alisin mula sa apoy at ipaalam ito cool para sa tungkol sa 15 minuto. Huwag abate ang cream sa apoy - kung hindi man ang keso ay magkakaroon ng isang pinakuluang lasa. Huwag asahan ang proseso upang maging katulad ng estilo ng gatas (tulad ng pagluluto cottage cheese). Ang mga creams ay hindi hahati kaagad sa solid mass at serum - ngunit lamang compacted at thicken.
Itakda ang mga walang laman na pinggan, na may aspaltado na tela o gauze sa 4 na layer. Ilagay ang keso at hayaan ang serum na alisan ng tubig - 40-40 minuto. Pagkatapos ay mag-hang si Sissing para sa isa pang oras sa baso ng mga residues ng suwero, at ang keso ay naka-compress.
Maglagay pabalik sa salaan, maglagay ng isang maliit na kargamento sa itaas (mga 300 g) at ipadala sa refrigerator ng hindi bababa sa 8-9 na oras.
8. Home Maskarpone (Ikatlong Paraan)
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
1 kg 500 g sour cream 21%.
Nagluluto:
Kumuha ng isang colander at isang kasirola na may isang bahagyang malaking diameter upang ang colander inilagay sa ito. Ilagay ito sa mesa. Mall fold limang beses - upang makakuha ng isang mas siksik na istraktura. Maglagay ng colander sa kasirola, at takpan ito ng nakatiklop na gasa.
Upang gasa, malumanay na mag-ipon ng sour cream slide. Ang produkto ay dapat na pinalamig.
Kung kumuha ka ng isang taba kulay-gatas, pagkatapos ay ang keso ay magiging taba. Ng 10% ng produkto, mayroong maraming serum, ayon sa pagkakabanggit, ito ay nananatiling mas mascarpone. Ngunit hindi mahalaga, maaari kang magluto ng mga pancake o ilang masarap na pie. Napakahalaga pa rin na ang kulay-gatas ay sariwa. Gauze tie mahigpit - ang kulay-gatas ay dapat na mahusay na compact.
Mula sa itaas sa isang colander, maglagay ng mabigat na karga. Maaari itong maging isang timbang o iba pang bagay na may timbang na 2-4 kg. Para sa tatlong araw, ilagay ang kulay-gatas sa refrigerator. Sa panahong ito, serum stalks sa isang pan at makakuha ng isang banayad at masarap na mascarpone cheese.
Iimbak ito sa refrigerator, ngunit hindi mahaba, dahil ito ay isang likas na produkto na mabilis na lumilipad. Mascarpone ay maaaring smeared sa tinapay, gamitin para sa cooking creams at iba pang mga pinggan. Ngunit ang mga naturang produkto ay hindi rin mahaba na nakaimbak at lamang sa refrigerator.
Ng 1 kg ng 500 g ng kulay-gatas, mga 1 kg ng 100 g ng keso ay nakuha. Ang natitira ay isang suwero na ganap na nahiwalay mula sa natitirang bahagi ng masa. Maaaring masiyahan ng keso at kahit paminta kung hindi ka magluluto ng matamis na dessert mula dito.
9. Home Moded Cree mula sa Creement.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
0.5 kg ng cottage cheese;
100 g mantikilya;
1 itlog;
1/2 ch. L asin at soda.
Nagluluto
Cottage cheese, mantikilya, itlog, asin at soda sweep sa isang blender hanggang homogenous mass.
Ilagay ang iyong cottage cheese mixture sa isang paliguan ng tubig at magluto pagpapakilos hanggang sa mass ay nagsisimula sa matunaw.
Ang hugis para sa keso ay lubricate ang langis at ibuhos ang halo ng keso doon.
Alisin sa isang cool na lugar para sa 8-10 oras.
10. Homemade mabilis cooking cheese.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
1 litro ng gatas;
1 tbsp. malaking asin;
200 mL sour cream;
3 itlog.
Nagluluto:
Ilagay ang asin at pakuluan sa gatas.
Kulay-gatas na may mga itlog (sumali lamang nang pantay-pantay) at ibuhos ang manipis na gatas sa gatas na kumukulo.
Pakuluan, pagpapakilos, 3-4 minuto. Kapag ang mga malalaking natuklap ay nabuo, magdagdag ng isang tinadtad na dill (maaari ka pa ring makinis na tinadtad ang Intsik na bawang).
Pagkatapos ng keso ay dapat na pilay sa pamamagitan ng salaan o gasa.
Pindutin at ilagay sa gabi sa ilalim ng load sa refrigerator.
11. Philadelphia cheese homemade.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
900 ML ng mataba gatas;
1350 ML ng bold cream para sa paghagupit nang walang asukal (35% taba);
50 ML ng Pahta (maaaring mapalitan ng kefir);
2-3 patak ng microbial enzyme rennet;
1 kutsarang asin.
Kagamitan:
thermometer;
isang piraso ng napakaliit na gauze;
Malaking pan (galvanized o hindi kinakalawang);
maglimas;
Big colander;
Big whine;
Malaking kapasidad (mangkok);
Maaasahang gum.
Nagluluto:
Heat milk at cream sa isang malaking kasirola sa 21 ° C.
Idagdag ang pag. Magdagdag ng rennet at takip sa isang talukap ng mata. Panatilihin sa kuwarto ng temperatura ng kuwarto.
Ang susunod na araw ay sumibol sa ibabaw ng asin. Malaking wedge hatiin ang thickened timpla.
Ilagay sa colander gauze at ilagay sa tuktok ng lalagyan na magtiis sa suwero. Maingat na ibuhos ang mga nilalaman sa colander at hayaang huminto ito sa loob ng 30 minuto.
Kolektahin ang mga sulok ng gasa at itali ang mga ito sa isang goma band (upang ang bag ay).
Alisin ang serum na natipon sa lalagyan. Ilagay ang gauze sa colander at colander pabalik sa lalagyan at ilagay ang lahat sa refrigerator bawat gabi.
Kinabukasan ang iyong cream cheese ay handa na.
12. "Philadelphia" (ikalawang pagpipilian)
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
1 litro ng gatas;
1 tsp ng asin;
1 tsp ng asukal;
500 ml kefir;
1 itlog;
Maliit na pakurot ng sitriko acid.
Nagluluto:
Pakuluan ang gatas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at asukal dito.
Dalhin sa pigsa at i-off ang gas. Ngayon idagdag kefir (mainit-init), gumalaw hanggang ang mass ay nanginginig.
Sa colander, talunin ang masa sa Marla (mas mahusay na gumawa ng isang layer 4) at hayaan ang serum alisan ng tubig - kukuha ng tungkol sa 15-20 minuto.
Paliitin ang suwero, ngunit hindi sa dulo, dahil dapat itong manatili sa keso. Pana-panahong pagpapakilos.
Gumising ng isang itlog na may sitriko acid sa isang hiwalay na ulam (sa dulo ng kutsilyo) - bago ang pagbuo ng foam.
At ngayon idagdag ang nagresultang mainit na curd mass sa itlog at patuloy na matalo hanggang sa isang homogenous na estado. Magpadala ng keso Philadelphia sa refrigerator cooling.
13. "Mozarella" homemade cooking.
PAANO MAGLUTO
Mga sangkap:
1 l ng gatas;
125 g ng natural yogurt;
1.5 ppm Ang mga asing-gamot (maaaring maging mas gusto) ay hindi masyadong maalat;
1 tbsp. acetic essence (25%).
Nagluluto:
Heat ang gatas na may asin, nang hindi nagdadala sa isang pigsa.
Magdagdag ng yogurt, ihalo ang masa, magdagdag ng suka, ihalo muli at alisin mula sa kalan.
Coland upang gumawa ng isang malinis na baluktot tungkol sa 4 na layers ng gauze, ibuhos sa pinagsama gatas (serum ay hindi ibuhos!), Pindutin ang keso mula sa suwero na rin.
Ngayon bumuo ng bola mula sa pinindot na masa. Ilagay ito sa suwero, takip sa isang tuwalya at hayaan ang cool.
Keso sa isang suwero tasa ng suwero 24 oras sa refrigerator, pagkatapos drain serum.
Mag-imbak sa saradong plastic dish.