Paano magluto ng mga itlog sa agham.
Sa paghahanda ng mga itlog, karamihan sa atin ay isaalang-alang ang kanilang mga eksperto, dahil walang mas madali kaysa sa pagluluto sa paligid o i-skid ang mga ito. Gayunpaman, ito ay lumiliko, ginagawa namin itong ganap na mali! Isang chef na seryoso sa isyung ito, ipinahayag ang lihim ng karampatang diskarte at ang perpektong oras ng pagluluto yaiz. Shef-cook at siyentipiko Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) mula sa San Francisco Ang may-akda ng aklat na "Food Lab: Pagbutihin ang Pagluluto sa Science" (Ang Lab Food: Mas mahusay na Home Pagluluto sa pamamagitan ng Science) Itakda ang hindi isang eksperimento, sinusubukan na alisin ang perpektong formula ng itlog pagluluto.
Ang problema ay ang iba't ibang mga kondisyon ng paghahanda ay pinakamainam para sa yolk at protina. Ang perpektong temperatura para sa protina ay 82 ° Celsius (pagkatapos ay ginagawa ito sa panukalang siksik, ngunit hindi ito naging goma). At ang yolk "mas komportable" sa 77 ° (ang temperatura sa itaas ay ginagawang tuyo at guluhin, bukod sa, maaari itong matulog).
Lamang ilagay: Kung maglagay ka ng isang itlog sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay ang yolk hardens, ang protina ay nasira na, at kung sa malamig - ang protina sticks sa shell at namin panganib pagpapahirap sa yugto ng paglilinis.
Jay Kenji Lopec-Alto Iminungkahi niyang malutas ang problemang ito tulad ng sumusunod: itapon ang mga itlog sa tubig na kumukulo sa loob ng 30 segundo, at pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga ice cubes sa kanila (upang mas mababa ang t °) at maghintay para sa pigsa. Pagkatapos mong magluto sa ninanais na estado. At upang matukoy - sa kung anong punto, kung ano ang isang pagkakapare-pareho ay mga itlog, kinuha ito sa bawat 30 segundo at sinuri ang estado. Ang resulta ng kanyang pananaliksik ay malinaw na nakikita sa parehong mga guhit.
Mga itlog na inalis bawat 30 segundo pagkatapos ng tubig na kumukulo.
At ang mga taong tamad na mag-eksperimento sa dami ng yelo, maaari mo lamang matandaan kung gaano karaming oras ang kailangan mo upang magluto ng mga itlog upang makakuha ng itlog ng itlog, "sa bag" o napakalaki, tulad ng inilarawan sa naaangkop na video: