Maghanda ng isang tunay na mozzarella sa bahay medyo real!
Medyo makatotohanang maghanda ng isang tunay na mozzarella ng bahay, ang pangunahing bagay ay upang mahanap at bumili ng schuch (renewed enzyme).
Mga sangkap:
Mga bahagi: 4.
1 1/2 c.l. sitriko acid
120 ML ng malamig na tubig
1/4 ch.l. Natitirang enzyme
50 ML ng tubig (nonhylooked, distilled)
4 liters ng buong gatas (tingnan ang tala sa ibaba)
Paraan ng Pagluluto
Ibuhos ang gatas sa isang malalim na kasirola. Magdagdag ng sitriko acid, ihalo nang maayos. Isipin ang gatas hanggang 32 mula sa degree. Patayin ang plato. Magdagdag ng isang schuch na hinati sa tubig. Gumalaw ng 30 segundo, pagkatapos ay takpan ang talukap ng mata at umalis sa 5-10 minuto.
Ang masa ay dapat maging malambot na keso (clot). Sa tulong ng isang kutsilyo, gupitin ang keso sa 2.5 cm na mga parisukat. Pagkatapos ay ihalo at magpainit hanggang 43 na may degree.
Isang colander upang ilagay sa isang malalim na mangkok. Abutin ang keso sa colander shivovka, hayaan ang serum drag at ibalik ito pabalik sa kawali. Heat serum sa 85 na may degree.
Upang ilagay sa guwantes, pakurot mula sa isang maliit na piraso at sa tulong ng isang ingay upang isawsaw ang keso sa mainit na suwero para sa 5-10 segundo.
Natunaw na keso kahabaan at fold, ulitin ilang beses. Pagtataboy sa mainit na suwero 5-10 segundo at mag-abot muli. Ang keso ay magsisimulang matunaw at nagiging mas nababanat. Kapag ang keso ay nagiging sapat na makinis, i-roll ang keso na may mga bola o bigyan ang hugis ng Moster.
Sa yugtong ito, bago lumawak, maaari kang magdagdag ng 1 tsp. Asing-gamot, kung gusto mong mag-spill keso.
Tandaan: Ang gatas ay dapat na ang karaniwan, pagkatapos ay nakakakuha ng tuyo. Kung ginamit ang ultra pasteurized na pang-matagalang gatas na imbakan, pagkatapos ay ang mga protina at kaltsyum ay tutugon sa proseso nang iba, maaaring mayroon ka sa halip na ricotta cheese. Kung ang keso ay nakaunat dito, ngunit sa wakas ito ay lumilitaw na tuyo, nangangahulugan ito na stretch mo ito masyadong mahaba. Huwag mawalan ng pag-asa, subukang muli, ito ay may karanasan.
Bon Appetit!
Isang pinagmulan