Sa post na ito, nagpanukala ako ng isang recipe para sa Culebsaki. Kung ang isang tao ay naghanda ng ulam na ito, alam niya na ang pagkakaiba sa pagitan ng mga culebs mula sa iba pang mga pie ay ang isang kumplikadong pagpuno ay naghahanda para sa kanya. At ngayon ay masasabi ko ang kaunti tungkol sa ulam na ito.
Culebyaka. - Ito ay isang closed pie na may isang sopistikadong pagpuno. Ito ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng Russia, binubuo ng ilang mga uri ng tinadtad na karne, mula dalawa hanggang apat, na patuloy na nakaimbak at pinaghiwalay ng mga banayad na sariwang pancake upang maiwasan ang paghahalo. Kapag ang cake ay pinutol sa bahagi, pagkatapos ay sa bawat isa sa kanila mayroong lahat ng mga uri ng fillings. Ang isa pang pagkakaiba ng mag-asawa ay binubuo sa ratio ng pagpuno para sa isang karaniwang timbang. Ito ay sa cake na ito na ito ay higit sa kalahati ng timbang, at sa iba pang mga pie - mas mababa sa kalahati.
Sa pagitan ng kanilang sarili, ang mga mag-asawa ay naiiba sa bawat isa. Ang pagkakaiba nila ay nasa mga paraan ng pagtula nito: mga tier o "mga anggulo". Ang mga tarus ay parallel layers ng pagpuno at stacked sequentially isa sa iba pang mga. At sa "mga anggulo" - isang mince ay inilatag sa isang slam angle (slide, wedge) at ibinahagi sa isa pang dayagonal. Ang iba pang mga pagpipilian ay kilala "sa pamamagitan ng dalawang anggulo +," sa tatlong anggulo "o" para sa apat na sulok ".
Ang Cull ay itinuturing na isang unibersal na ulam, dahil depende sa uri ng pagsubok at ang pagpuno, maaari itong ihain hindi lamang bilang pangunahing kurso, kundi pati na rin bilang meryenda. At bilang karagdagan sa ulam, halimbawa, sa halip na tinapay sa sopas. Makabuluhang mas madalas, ang Culebyak ay nagsilbi bilang dessert. At ito ay isang ugnayan sa ang katunayan na ang kuwarta at matamis fillings ay bihirang ginagamit sa paghahanda nito.
Cull na may atay (vintage recipe)
Mga sangkap: Lebadura - 0.5 stack., Tubig - 3 stack., Cognac / Rum - 40 ML, harina (sifted)
Pagpuno : Atay (puso, atay, baga) - 2 kg, sibuyas - 6 pcs., Mantikilya - 300 g, nutmeg - sa panlasa, asin - sa panlasa.
Nagluluto:
Banlawan ang atay sa malamig na tubig, i-cut sa mga piraso (sa mga lumang araw na naghanda sila ng isang ulam na may isang lati ng karne ng baka o tupa). Abutin sa isang kasirola at pigsa sa pagiging handa.
Painitin ang langis (mas mahusay na gamitin ang homemade) at magprito ng mga durog na sibuyas.
I-twist ang atay na may busog sa pamamagitan ng gilingan ng karne, upang tikman ang nutmeg, asin (maaari ka ring magdagdag ng pampalasa).
Paghahanda ng pagsubok: Kumuha ng panalangin w ibuhos ang isang maliit na pinainit na tubig, ibuhos ang magandang kalidad ng lebadura at ibuhos ang cognac (rum). Simulan ang pagbuhos ng harina, pagmamasa ng kuwarta upang ito ay likido, tulad ng mga pancake. Ilagay sa gabi sa isang mainit na lugar.
Ngayon ito ay kinakailangan upang pilitin ito sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng harina at masahin ang makapal na kuwarta. Muli upang ilagay sa init, ngayon para sa isang oras. Endress at ilagay sa init muli (upang gawin ang dalawa pa).
Ngayon ito ay hindi masyadong makapal sapat upang gumulong sa isang reservoir tungkol sa 1.5 cm at paglilipat sa isang baking sheet na may langis, maglagay ng pampadulas pagpuno. Lumiko, na nagbibigay ng anyo ng isang rektanggulo (maaari mong at isa pang form). Absorber na may whipped itlog, iwiwisik ng breadcrumbs.
Ilagay ang oven preheated sa 180s, maghurno counteak sa isang maayang ruddy crust
Apat na sopa anggulo
Mga sangkap: Flour - 800 g., Pagtaas ng langis - 400 g, sariwang lebadura - 50 g, itlog - 4 pcs., Asin, paminta - upang tikman
Mushroom Fill: Mushrooms para sa Chanterelles - 600 g., Bawang - 3 ngipin., Flour - 1 tbsp. l., kulay-gatas 20% - 200 g, mantikilya - 50 g
Pagpuno ng repolyo: Repolyo - kalahating kochan, itlog - 6 na piraso., Mantikilya - 150 g
Pagpupuno ng karne: Beef liver - 600 g, sibuyas - 2 pcs., Mantikilya - 100 g
Loop Filling: Green Bow - 300 g., Egg - 7 pcs, mantikilya - 100 g
Nagluluto:
Para sa pagpuno ng kabute: Nalinis ni Chanterelle, kung ninanais, banlawan at tuyo; Malaking hiwa. Malinaw na bawang. Sa pan natutunaw ang langis, ilagay ang bawang at chanterelles, magprito sa katamtamang init, pagpapakilos, 7 min. Idagdag sa kawali ng kawali na may flour fry, magprito sa katamtamang init, pagpapakilos, 2 min. Layout sour cream, ihalo, dagdagan ang apoy, dalhin sa isang pigsa, asin at paminta. Alisin mula sa sunog at cool.
Mga itlog para sa lahat ng uri ng pagpupuno ng boil craft, malinis.
Para sa pagpuno ng repolyo : Ang repolyo ay makinis na tumaga, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo (kung may eloctal repolyo, dapat itong dalhin sa isang pigsa at rurok, 2 - 3 min.) At itapon pabalik sa salaan sa salamin ang lahat ng tubig. Repolyo bahagyang pisilin. Sa pan dissolve langis, nang hindi pinapayagan itong labis na labis, ilagay ang repolyo, ilagay sa isang maliit na sunog, pagpapakilos, 5 minuto. Alisin mula sa sunog, cool. Eggs chop, ihalo sa repolyo. Posible na asin ang repolyo at kailangan mo lamang kaagad bago ilagay ang pagpuno sa cake.
Para sa pagpuno ng karne: Ang atay ay nilinis mula sa mga pelikula at ducts, gupitin sa mga cube na may isang bahagi ng tungkol sa 2 cm. Ang mga sibuyas ay durog. Sa pan, init ang langis, ilagay ang mga sibuyas, magprito sa katamtamang init para sa 10 min. Magdagdag ng atay, magprito sa katamtamang init 5 min., Cool. Lumiko ang atay na may isang bungkos sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Pagkatapos, pagpapakilos, magdagdag ng napakaraming bambyon upang ang pagpuno ay nakuha ng isang viscous na pagkakapare-pareho. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Para sa pagpuno ng sibuyas : Green bunch napaka pino ang chop. Sa pan matunaw ang langis, hindi pinapayagan itong labis na labis. Ilagay ang mga sibuyas at mainit-init sa isang maliit na apoy, pagpapakilos, upang ang busog ay hindi pinahihintulutan, 3 min. Alisin mula sa apoy. Purified itlog para sa sibuyas pagpuno ng makinis na tumaga. Magdagdag ng mga tinadtad na itlog sa Luka, ihalo nang lubusan, asin at paminta.
Para sa kuwarta: Suriing mabuti ang harina slide, gumawa sa gitna ng balon. Lebadura maghalo sa 3 tbsp. l. Maligamgam na tubig. Oil cut at lumambot, itlog bahagyang matalo sa asin. Ibuhos ang lebadura, itlog at langis sa balon, masahin ang malambot na nababanat na kuwarta. Mag-iwan ng distansya ng 10 minuto. Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi: 3/4 at 1/4. Gupitin ang isang maliit na piraso ng kuwarta para sa dekorasyon.
Ilabas ang karamihan ng pagsubok (3/4) sa reservoir ng 5 hanggang 6 mm makapal, mag-ipon sa form upang ang mga gilid ay bahagyang nakabitin. Upang hatiin ang pag-iisip ng Culebyak sa 4 pantay na bahagi at mabulok ang pagpuno sa "mga sulok". Dahan-dahang matunaw ang kanilang ibabaw. Lumabas ng isang mas maliit na bahagi ng kuwarta sa isang 5 hanggang 6 mm makapal na kapal. Upang masakop ang sopa, maingat na kunin ang mga gilid.
Nakabinbin ang isang piraso ng kuwarta roll out, gupitin o bulag dekorasyon, ilagay ang mga ito sa ibabaw ng culebs. Bahagyang matalo ang itlog, lubricate sila sa Culebssaku. Maghurno sa 180s sa mode ng kombeksyon o sa ibaba at sa tuktok ng oven hanggang ang pagsubok ay handa na, mga 30 minuto.
Cull na may isda at bigas
Mga sangkap: Flour - 800 g, mantikilya - 250 g, lebadura - 20 g, vanillin - 5 g, itlog - 6 pcs., Gatas - 1 stack., Tubig - 4 tbsp., Fixed oil - 1st. l, sitriko acid -1 h. l., salo para sa pagpapadulas.
Pagpuno: Fresh Fish - 500 g, Egg - 4 PCs., Mga sibuyas - 3 PC., Rice - 0.5 Stack.
Nagluluto:
Suriing mabuti ang harina, gumawa ng isang deepening sa gitna, ibuhos asin at sitriko acid sa ito, kumatok ang mga itlog, magdagdag ng ilang tubig at masahin ang kuwarta, masahin ito para sa 15 minuto, alisin sa malamig.
Paglambot sa langis, ihalo sa banilya, na may isang malaking layer upang i-roll ang kuwarta, lubricate sa langis, pagkatapos ang lahat ng mga anggulo roll sa gitna, roll out muli, upang umalis sa loob ng 5 minuto, upang lubricate ang langis sa 2 minuto, roll out 2 - 3 beses, roll out, roll off ang napkin, umalis.
Mula sa diluted sa mainit na tubig lebadura, 1 tasa ng harina, fused langis, gatas at 2 itlog ihanda ang kuwarta sa pagkakapare-pareho bilang makapal na kulay-gatas. Heat ang kawali, mag-lubricate ito sa mantika, maghanda ng manipis na pancake.
Pinakuluang itlog manlalaban, lutuin crumbly bigas, ihalo ito sa mga itlog. Pakuluan ang isda, alisin ang mga buto, iuwi sa twist sa isang busog sa isang gilingan ng karne.
Ang kuwarta ay lumabas sa reservoir, gupitin ang dalawang mahabang piraso ng 10 - 15 cm ang lapad. Hugasan ang sheet na may tubig, mag-ipon ng isang strip, maglagay ng ilang pancake dito, sa kanila - bigas na may mga itlog, takpan ang ilang pancake, ilagay ang isda na tinadtad na pagkain, takpan ito sa mga natitirang pancake, upang ilagay ang pangalawang strip ng kuwarta, upang kunin ang mga gilid, ayusin ang cake sa mga numero ng kuwarta.
Upang linlangin ang coupleaka na may itlog, clang para sa isang tinidor sa maraming lugar, maghurno sa isang preheated oven bago greysing.
Cull na may repolyo at itlog (puff pastry)
Mga sangkap: Puff pastry - 1 packaging, itlog - 4 pcs., Repolyo - 1 kg, mantikilya - 3 g, asin - tikman.
Nagluluto:
Pinong gupitin sa repolyo, 5 - 7 minuto blanches at bigyan cool. I-screw ang mga itlog upang linisin, makinis na tumaga, ihalo sa repolyo, pagdaragdag ng mantikilya, sa paminta.
Ang kuwarta ay lumabas na may manipis na layer, ilagay ang pagpupuno, kunin ang mga gilid. Ibahagi ang mag-asawa na may repolyo pababa sa tahi sa isang sheet-shutted na may lubricated langis at upang linlangin ang isang whipped itlog, maghurno tungkol sa 20 minuto sa isang preheated oven.
Cull na may karne
Mga sangkap: Flour - 600 g, gatas - 500 ML, karne ng baka mince - 500 g, langis ng gulay - 50 g, lebadura - 20 g, itlog - 2 pcs., Mga sibuyas - 1 pcs, asukal - 1 tbsp. l., itim na paminta, asin - sa panlasa.
Nagluluto:
Mula sa harina, 1 itlog, lebadura, asukal at gatas knead ang lebadura kuwarta.
Mga sibuyas Fry sa langis, ilagay sa mince, paminta at spill, ihalo ang lahat ng mabuti.
Ang kuwarta ay lumabas sa reservoir 0.5 cm makapal, gupitin ang mga piraso ng 12 - 15 lapad. Ibahagi ang isang lane, maglagay ng mince dito, takpan ang ikalawang doga strip, kunin ang mga gilid.
Lumipat down na Culebyak sa isang lubricated baking sheet, upang linlangin ang isang whipped itlog, maghurno 40 min sa isang preheated oven. Cull na may karne mainit.
Bon Appetit!
Pinagmulan ➝.