ชีสใครไม่รักเขา?
จากหนึ่งในเผ่าพันธุ์และกลิ่นของเขาคุณสามารถคลั่งไคล้ได้แน่นอน! ลองนึกภาพเท่านั้น: ชิ้นชีสขนมปังกาแฟหนึ่งถ้วย - และนี่คืออาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ หรือ - ผักสดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและลูกบาศก์ชีส - ที่นี่คุณมีอาหารกลางวันอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม และสามารถเปื้อนขนมปังอบด้วยเห็ดหรือมันฝรั่งและมันเป็นเพียงในรูปแบบที่บริสุทธิ์ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ !
หากคุณยังมีความรักกับชีสเช่นเดียวกับเรานำไปสู่กระปุกออมสินของสิ่งที่มีประโยชน์สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารชีสที่บ้าน อย่าสงสัยเลยว่า: ลองครั้งเดียวที่จะทำเองคุณจะไม่ต้องการแลกเปลี่ยนอีกครั้งกับร้านค้า!
1. บ้าน Brynza
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
นมพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตรหรือบ้านที่ดีกว่า
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม;
ไข่ 6 ฟอง;
2-3 ชั่วโมงศิลปะ. l. เกลือ.
ทำอาหาร:
นมครีมเปรี้ยวและไข่จะต้องมีคุณภาพใหม่และมีคุณภาพดีมาก สำหรับการทำอาหารพา บริษัท ที่คุณมั่นใจ
กดนมลงในกระทะเพิ่มเกลือใส่ไฟเพื่อให้เดือด
ไข่เหงื่อและคนที่ดีด้วยครีมเปรี้ยว
นำนมไปต้มกวนเพื่อที่จะไม่ถูกไฟไหม้จากนั้นลดไฟเล็กน้อยและค่อยๆเทส่วนผสมของไข่ครีมเปรี้ยวตลอดเวลากวนฉันได้รับ 5-6 นาทีจนกระทั่งเซรั่มแยกออกจากคอทเทจชีส .
ตาข่ายตะแกรงหรือกระชับตาข่ายซ้อนกันพับในสองชั้นภายใต้การทดแทนด้านล่างแพนเทมวลชีสและให้เซรั่มท่อระบายน้ำอย่างดี
เมื่อก้านของเหลวตัดสารหล่อเย็นด้วยชีสไปที่ถ้วยคลุมชีสด้วยปลายแขวนผ้ากอซใส่จานน้อยกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางในเส้นผ่าศูนย์กลางและมันเป็นขวดลิตรที่มีน้ำ
ออกไป 4-6 ชั่วโมงในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถใส่ในตู้เย็น จากนั้นกำจัดผ้ากอซชีสเปลี่ยนไปอย่างระมัดระวังเป็นจาน
2. บ้านครีมชีส
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
ชีสกระท่อม 1 กิโลกรัม;
นม 1 ลิตร
3 ไข่;
ครีมเนย 100 กรัม;
1 ช้อนชา โซดา;
1.5 ชม. L. เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส)
ทำอาหาร:
เพื่อให้ได้ชีสที่ดีชีสกระท่อมควรแห้งและไม่อ้วน
ใส่ชีสกระท่อมลงในนมและความร้อนขึ้นเพื่อเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีกวนเป็นระยะ หากชีสกระท่อมไม่อ้วนและแห้งเขาก็เริ่มละลายเล็กน้อยและยืดเล็กน้อย
เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระชอนที่ส่องแสงมาร์เลย์ ปล่อยให้ท่อระบายน้ำของเหลว มวลสัมผัสจะมีลักษณะคล้ายกับดินน้ำมันที่ดึงนุ่ม ด้วยชีสกระท่อมต้มดังกล่าวไหลของเหลว 2-3 นาที เพื่อเร่งกระบวนการให้กดมือจำนวนมาก
ในจานแยกต่างหากที่มีด้านล่างหนา แต่ไม่เคลือบใส่ชีสกระท่อมมืด, ไข่, เนย, เกลือ, โซดาและทั้งหมดผสมมือของคุณ
ใส่ส่วนผสมนี้ไปยังไฟกลางและกวนอย่างต่อเนื่องละลาย เมื่อละลายมวลจะเริ่มยืด ดังนั้น (โดยไม่หยุดที่จะแทรกแซง) เจรจาส่วนผสมนี้ประมาณ 5-7 นาที เราต้องแทรกแซงและรบกวนมวลชีสอย่างต่อเนื่อง! ใช่และชีสละลายดีกว่าด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อมวลเริ่มที่จะตกลงมาจากผนังของจาน - ชีสก็พร้อม
วางมวลดิบบนจานคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้เปลือกโลกไม่ได้ผูกติดอยู่และใส่ชีสให้เย็น เซรั่มที่เหลือหลังจากการปรุงอาหารอย่าเทออก - คุณสามารถเผาแพนเค้กแสนอร่อย
3. ชีส "Adygei"
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
3 ลิตรของนม
1 l kefir;
1-2 ชั่วโมง. ล. เกลือ;
ทำอาหาร:
เท kefir ในกระทะ ใส่ไฟขนาดเล็กและความร้อนกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลเริ่มทำงาน
ขยายมวลคืนเซรั่มไปยังกระทะชีสกระท่อมที่เกิดจาก Kefir สามารถอยู่ที่นั่นได้ทันที
ออกจากเซรั่มเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เป็นสกีที่ดี
หลังจากนั้นให้เพิ่มนมลงในกระทะวางบนเตาและความร้อนในความร้อนช้าจนกระทั่งนมจะมาถึง (ประมาณ 5 นาที)
ยกเลิกเสียงของมวลคำร้องใส่ในกระชอน, Marley วาง
SLEASH ชีสและผสมให้เข้ากัน ยกขอบของผ้ากอซครอบคลุมชีสขึ้นรูปหัว
ใส่ในการกดขี่และตอนกลางคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นชีสสามารถกินได้
4. บ้านชีสละลาย
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
นม 1 ลิตร
ชีสกระท่อม 1 กิโลกรัม;
1 ช้อนชา โซดา;
เนย 100 กรัม
ทำอาหาร:
นมเทลงในกระทะและความร้อนฟอง แต่อย่าต้ม
เพิ่มชีสกระท่อมและกวนอย่างต่อเนื่องให้เขาขด - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 3-5 นาที
ห่อชีสกระท่อมของคุณบนผ้ากอซคู่และออกไปเที่ยวให้จังหวะเซรั่ม
ในเวลานี้ละลายน้ำมันครีมในกระทะขนาดใหญ่เพิ่มโซดาและเกลือคุณสามารถแยกแยะเครื่องเทศได้
ใส่ชีสกระท่อมในน้ำมันและกวนอย่างต่อเนื่องทำอาหาร 10-15 นาที
ลบออกจากความร้อนเย็นลงเล็กน้อย ใส่ในแบบฟอร์มปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
5. ชีสโฮมเมดพร้อมกรีนส์และ Tmin
ทำอาหารชีสที่บ้าน
newsgreat.ru
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
1 l kefir;
นม 1 ลิตร
ไข่ 6 ฟอง;
4 ชม. ช้อนเกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส);
1/3 h ช้อนของพริกแดงแดง;
การเหน็บแนมของยี่หร่า;
1 กานพลูกระเทียม
มัดเล็ก ๆ ของความเขียวขจีที่แตกต่างกัน: Dill, Kinza, หัวหอมสีเขียว
ทำอาหาร:
เทนมและ kefir ในกระทะวางบนเตา
อย่านำไปต้มให้เทน้ำเจ็ตบาง ๆ ลงในส่วนผสมของนมร้อน - เคฟยิงเล็กน้อยด้วยเกลือไข่
นำไปต้มและต้มส่วนผสมนี้กวนด้วยความร้อนขนาดเล็กสองสามนาทีจนกระทั่งเซรั่มแยก
ลบออกจากไฟปล่อยให้เย็น 1-2 นาทีและเพิ่มสีเขียวสับละเอียดและพริกแดงบีบกระเทียมกานพลู
เทมวลลงในกระชอนตาข่ายยึดพับใน 2 ชั้น จัดให้มีมวลชีสด้วยช้อน กระชับผ้ากอซโดยปมให้จังหวะเซรั่ม จากนั้นผ้ากอซกำลังหมุนวงกลมชีสที่เกิดขึ้นครอบคลุมขอบของผ้ากอซเพื่อใส่จานรองที่ด้านบนและใส่นิคบนซอส (เหมาะตัวอย่างเช่นสามารถปิดน้ำได้ด้วยฝาปิด)
ลบในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัวอย่างเช่นในตอนเย็นที่พวกเขาทำและลบออกไปยังตู้เย็นและในตอนเช้าคุณสามารถทานอาหารเช้าได้
6. หน้าแรก Maskarpone
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
200 มล. ของครีม 33%;
ชีสกระท่อม 200 กรัม 18%
ทำอาหาร:
เช็ดชีสกระท่อมสองครั้ง เทครีมเย็นลงไป แส้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดจนกระทั่งมวลเขียวขจีเป็นเนื้อเดียวกัน
7. Homemade Mascarpone (ตัวเลือกที่สอง)
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
400 มล. ครีม (พาสเจอร์ไรส์ แต่ไม่อ้อยไฟฟ้า) ป้อมปราการ 15-20%;
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ทำอาหาร:
เทครีมในจานแล้วใส่อ่างน้ำ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในไฟขั้นต่ำนำไปสู่จุดเดือด (85C) - เมื่อน้ำกำลังจะเดือด แต่ไม่เดือด เมื่อมาถึงจุดนี้นำอาหารออกด้วยครีมไว้ที่ด้านข้างและเทน้ำมะนาวช้อนชา กวน. คืนอาหารด้วยครีมอาบน้ำด้วยน้ำ ไฟน้อยที่สุด กวนอย่างต่อเนื่องติดตามวิธีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของครีม
ตอนแรกไม่มีอะไรเกิดขึ้น - ครีมยังคงเป็นของเหลว จากนั้นมวลเริ่มค่อยๆม้วนขึ้น - และมันก็คล้ายกับ kefir ในที่สุดมวลจะถูกกระชับและเตือนความสอดคล้องกับครีมหนา (กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 5 นาทีถึง 20 - ขึ้นอยู่กับครีม)
ตอนนี้ลบออกจากไฟและปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาทีอย่าลดการใช้งานครีมบนกองไฟ - มิฉะนั้นชีสจะมีรสชาติต้ม อย่าคาดหวังว่ากระบวนการจะคล้ายกับสไตล์นม (เช่นเมื่อทำอาหารกระท่อมชีส) ครีมจะไม่ถูกแบ่งออกทันทีบนมวลแข็งและเซรั่ม - แต่เพียงกระชับและข้น
ตั้งค่ามากกว่าตะแกรงที่ว่างเปล่าโดยปูด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซใน 4 ชั้น ใส่ชีสและปล่อยให้เซรั่มท่อระบายน้ำ - 40-40 นาที จากนั้นแขวน Sissing อีกหนึ่งชั่วโมงต่อแว่นตาของเซรั่มที่ตกค้างและชีสบีบอัด
วางกลับไปที่ตะแกรงใส่สินค้าขนาดเล็กที่ด้านบน (ประมาณ 300 กรัม) และส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 8-9 ชั่วโมง
8. Home Maskarpone (วิธีที่สาม)
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
ครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม 500 กรัม 21%
ทำอาหาร:
พากระชับและกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่เล็กน้อยเพื่อให้กระชอนวางอยู่ในนั้น วางไว้บนโต๊ะ ห้างพับห้าครั้ง - เพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นมากขึ้น วางกระชอนบนกระทะแล้วคลุมด้วยผ้ากอซพับ
ไปที่ผ้ากอซเบา ๆ วางสไลด์ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็น
หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวไขมันชีสจะอ้วน จาก 10% ของผลิตภัณฑ์มีเซรั่มจำนวนมากตามลำดับมันยังคงมีขนาดเล็กน้อยกว่า Mascarpone แต่มันไม่สำคัญคุณสามารถปรุงแพนเค้กหรือพายแสนอร่อย มันยังคงสำคัญมากที่ครีมเปรี้ยวสดใหม่ ผ้ากอซผูกแน่น - ครีมรสเปรี้ยวควรดีต่อการกะทัดรัด
จากด้านบนบนกระชอนใส่สินค้าหนัก อาจเป็นน้ำหนักหรือวัตถุอื่นที่มีน้ำหนัก 2-4 กก. เป็นเวลาสามวันวางครีมในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ Serum Stalks ในกระทะและได้รับชีส Mascarpone ที่อ่อนโยนและอร่อยและอร่อย
เก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่นานเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่บินได้อย่างรวดเร็ว Mascarpone สามารถเปื้อนบนขนมปังใช้ครีมทำอาหารและจานอื่น ๆ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังไม่ได้เก็บไว้นานและเฉพาะในตู้เย็น
ครีมเปรี้ยวขนาด 1 กิโลกรัมของ 500 กรัมประมาณ 1 กิโลกรัม 100 กรัมของชีส 100 กรัม ส่วนที่เหลือเป็นเซรั่มที่แยกจากกันอย่างสมบูรณ์แบบจากส่วนที่เหลือของมวล ชีสสามารถตอบสนองและแม้แต่พริกไทยถ้าคุณไม่ทำขนมหวานจากมัน
9. Home Moded Cree จาก Creement
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
ชีสกระท่อม 0.5 กิโลกรัม
เนย 100 กรัม;
1 ไข่;
1/2 ch. l เกลือและโซดา
การปรุงอาหาร
คอทเทจชีสเนยไข่เกลือและโซดากวาดในเครื่องปั่นจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ส่วนผสมของชีสกระท่อมของคุณบนอ่างน้ำและปรุงอาหารกวนจนมวลเริ่มละลาย
รูปร่างสำหรับชีสหล่อลื่นน้ำมันและเทส่วนผสมชีสที่นั่น
ลบในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
10. ชีสทำอาหารโฮมเมดอย่างรวดเร็ว
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
นม 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือขนาดใหญ่
ครีมเปรี้ยว 200 มล.
3 ไข่
ทำอาหาร:
ใส่เกลือแล้วต้มลงในนม
ครีมเปรี้ยวที่มีไข่ (เพียงแค่เข้าร่วมอย่างสม่ำเสมอ) แล้วเทนมบางลงในนมเดือด
ต้ม, กวน, 3-4 นาที เมื่อเกล็ดขนาดใหญ่เกิดขึ้นให้เพิ่มผักชีฝรั่งสับ (คุณยังสามารถสับกระเทียมจีนได้อย่างประณีต)
จากนั้นชีสควรเครียดผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
กดและใส่ในตอนกลางคืนภายใต้การโหลดในตู้เย็น
11. ฟิลาเดลเฟียชีสโฮมเมด
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
นมผง 900 มล.
ครีมหนา 1350 มล. สำหรับวิปปิ้งโดยไม่มีน้ำตาล (ไขมัน 35%);
Pahta 50 มล. (สามารถถูกแทนที่ด้วย kefir);
2-3 หยดของเอนไซม์จุลินทรีย์ Rennet;
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์:
เครื่องวัดอุณหภูมิ;
ชิ้นส่วนของตาข่ายขนาดเล็กมาก
กระทะขนาดใหญ่ (ชุบสังกะสีหรือสแตนเลส);
ตัก;
กระชอนขนาดใหญ่;
บิ๊กคราม
ความจุขนาดใหญ่ (ชาม);
หมากฝรั่งที่เชื่อถือได้
ทำอาหาร:
นมร้อนและครีมในกระทะขนาดใหญ่ถึง 21 ° C
เพิ่ม pag เพิ่ม rennet และครอบคลุมด้วยฝา เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องพัก
วันถัดไปงอกพื้นผิวเกลือ ลิ่มขนาดใหญ่แบ่งส่วนผสมหนา
ใส่ในกอซกระชับและวางที่ด้านบนของภาชนะที่จะทนต่อซีรั่ม เทเนื้อหาลงในกระชอนอย่างระมัดระวังและปล่อยให้มันหยุดเป็นเวลา 30 นาที
รวบรวมมุมของผ้ากอซและมัดด้วยยางรัด (เพื่อให้กระเป๋า)
ถอดเซรั่มที่รวบรวมในคอนเทนเนอร์ วางผ้ากอซในกระชอนและกระชอนกลับเข้าไปในตู้คอนเทนเนอร์แล้ววางไว้ในตู้เย็นต่อคืน
วันถัดไปครีมชีสของคุณพร้อม
12. "ฟิลาเดลเฟีย" (ตัวเลือกที่สอง)
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
นม 1 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
500 มล. kefir;
1 ไข่;
บีบเล็กน้อยของกรดซิตริก
ทำอาหาร:
ต้มนมโดยการเพิ่มเกลือและน้ำตาลลงไป
นำไปต้มและปิดแก๊ส ตอนนี้เพิ่ม kefir (อบอุ่น) ผัดจนมวลสั่นสะเทือน
ในกระชอนตีมวลกับ Marla (มันจะดีกว่าที่จะทำให้ชั้น 4) และปล่อยให้ซีรั่มท่อระบายน้ำ - มันจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
บีบเซรั่ม แต่ไม่สิ้นสุดเพราะควรอยู่ในชีส กวนเป็นระยะ
ปลุกไข่ด้วยกรดซิตริกในจานแยกต่างหาก (ที่ปลายมีด) - ก่อนการก่อตัวของโฟม
และตอนนี้เพิ่มมวลเต้านมร้อนที่เกิดขึ้นในไข่และยังคงเอาชนะรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่งชีสฟิลาเดลเฟียไปยังตู้เย็นระบายความร้อน
13. การปรุงอาหารโฮมเมด "Mozarella"
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสม:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 125 กรัม
1.5 ppm เกลือ (สามารถมากขึ้นที่ชอบ) ไม่เค็มมาก;
1 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญ Acetic (25%)
ทำอาหาร:
ความร้อนนมด้วยเกลือโดยไม่ต้องนำไปต้ม
เพิ่มโยเกิร์ตผสมมวลเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันอีกครั้งและลบออกจากเตา
COLAND ที่จะทำให้ผ้ากอซที่สะอาดประมาณ 4 ชั้นเทลงในนมรีด (เซรั่มไม่ได้เท!) กดชีสจากเซรั่มดี
ตอนนี้สร้างลูกบอลจากมวลกด ใส่ไว้ในซีรั่มคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
ชีสในเซรั่มเซรั่ม 24 ชั่วโมงในตู้เย็นแล้วระบายเซรั่ม
เก็บในจานพลาสติกปิด