ลองนึกภาพสถานการณ์ - คุณพบสูตรอาหารที่น่าสนใจและสำหรับการเตรียมการต้องใช้เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ Alcohole จำนวนเล็กน้อย แต่ปริมาณสำรองเครื่องดื่มนี้ (และบางทีคุณอาจจะไม่เก็บแอลกอฮอล์ในบ้าน)? จะทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้? ใช้ประโยชน์จากแผ่นโกงของเราในการทดแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร
แอลกอฮอล์ในอาหารไม่หายไปโดยไม่มีร่องรอยปริมาณบางส่วนของมันยังคงอยู่ แต่เท่าไหร่ - ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารจาน ตัวอย่างเช่น 85% ของแอลกอฮอล์ถูกเพิ่มเข้าไปในของเหลวในระหว่างการต้ม 75% ของแอลกอฮอล์ในการจัดเก็บอาหารประจำวันของจานโดยไม่ให้ความร้อน - 70% เมื่อทำอาหารจาน 25 นาที - 45% และการต้มไฟช้า - 40% .
เป็นการยากที่จะเรียกจานที่สามารถทำให้เสียได้โดยการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้ที่ชื่นชอบแอลกอฮอล์ที่แท้จริงเชื่อว่าจานใด ๆ - เริ่มต้นด้วยข้าวโพดคั่วและลงท้ายด้วยเชอร์เบท - ควรสับสนกับความชื้นนี้! และไก่ในไวน์และเนื้อในเบอร์กันดีจะไม่มีรสชาติเวทมนต์ถ้าพวกเขาไม่เพิ่มไวน์ในระหว่างการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์มักจะเพิ่มในน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อให้นุ่มนวลและละลายในปากครั้งสุดท้าย
แต่วิธีการเป็นศัตรูของแอลกอฮอล์? มีคนที่ไม่ยอมทนต่อเขาในพระวิญญาณ ไม่มีอะไรผิด. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถเปลี่ยนได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และคุณภาพของจานไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้
วิธีการเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมื่อทำอาหารจาน
Amaretto
สุรารสอัลมอนด์อิตาลีหวานนี้เหมาะสำหรับไอศครีมหรือ Tiramisu ในอาหารเหล่านี้ 2 ช้อนโต๊ะ Amaretto สามารถถูกแทนที่ด้วย¼-1/2 ช้อนชา อัลมอนด์สกัด
บูร์บอง
ไวน์นี้ได้รับจากการกลั่นข้าวโพด หลายคนชอบดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามพ่อครัวต้องการเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ
Bourbon 4 ช้อนโต๊ะสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาและ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำแอปเปิ้ล.
บรั่นดี
เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการกลั่นไวน์ ส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อให้ง่ายขึ้นเช่นเดียวกับในพุดดิ้งคริสต์มาสและคัพเค้ก บรั่นดีทำองุ่นและผลไม้อื่น ๆ ที่แตกต่างกัน ในกรณีหลังมันเรียกว่าผลไม้
เพื่อรับ 2 ช้อนโต๊ะ l. บรั่นดีผสม 2 ช้อนโต๊ะ แอปเปิ้ลน้ำผลไม้ / ไซเดอร์และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
เวอร์มุต
ไวน์ยึดนี้สามารถหวานหรือแห้งให้บริการแยกต่างหากและเพิ่มเข้าไปในมาร์ตินี่
สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของแอปเปิ้ลและน้ำมะนาวกับน้ำ
Kuanton liker
Kuanto เป็นเหล้าที่มีรสชาติสีส้มซึ่งผลิตขึ้นเป็นหลักในฝรั่งเศส ในตอนแรกเขาได้รับชื่อเสียงเนื่องจากการเพิ่มของค็อกเทลหลังจากนั้นประสบความสำเร็จในการ "แกว่ง" และในของหวาน
เพื่อรับเทียบเท่า 2 ช้อนโต๊ะเหล้าผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มและ 1/2 ช้อนชา สารสกัดสีส้ม ชุดนี้สามารถใช้เพื่อแทนที่ Lyters สีส้มอื่น ๆ
แทนที่จะเป็นสารสกัดคุณสามารถใช้ Zest สีส้ม
ไซเดอร์
ของขวัญอีกแห่งจากโลกอังกฤษ! รับมันด้วยการหมักน้ำแอปเปิ้ล รสชาติทาร์ตของไซเดอร์เติมเต็มจานเค็มอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหนึ่งในการรวมกันที่ประสบความสำเร็จ - หมูและไซเดอร์
แทนที่จะเป็นไซเดอร์คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลได้ ปริมาณของมันควรจะเหมือนกับปริมาณไซเดอร์ในสูตร
กะลา
มีอะไรดีไปกว่าเหล้ารัมที่มีรสชาติกาแฟวานิลลาแรเงา? สิ่งประดิษฐ์นี้สมบูรณ์แบบ!
เพื่อรับ 2st l calua, ผสม½-1 h. l. สารสกัดจากช็อคโกแลตและ½-1 h. l. กาแฟสำเร็จรูปแล้วละลายใน 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำร้อน. ชุดนี้สามารถใช้แทนกระท่อมอื่นด้วยรสชาติกาแฟหรือช็อคโกแลต
kirsch
สำหรับพวกเราหลายคน Kirsche มีความสัมพันธ์กับเค้กป่าดำ เหล้าไม่มีสีที่มีรสชาติเชอร์รี่ได้รับจากการกลั่นของเชอร์รี่ของความหลากหลายของ Morello
เพื่อแทนที่ 2 ช้อนโต๊ะ l. Kirsha ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ l. เชอร์รี่น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้
คอนยัค
นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่นบางประเภทที่เติบโตในฝรั่งเศสเท่านั้น
มันสามารถถูกแทนที่ด้วยลูกพีชแอปริคอทหรือน้ำผลไม้ลูกแพร์
ไวน์มาร์ซาลา
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ผลิตในเมืองอิตาลีของ Marsala ไวน์นี้ใช้ทุกที่ในอาหารอิตาเลียน: จาก Risotto ไปยัง Tiramisu
เพื่อรับเทียบเท่า 2 ช้อนโต๊ะ l. ไวน์ผสม 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำองุ่นและ 1/2 ชั่วโมง น้ำส้มสายชูผลไม้
มิริน
ไวน์ข้าวหวานหอมนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่น มันมีน้ำตาลในระดับสูงและปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ มันถูกใช้เพื่อทำให้ซอสแสงอาทิตย์และเพิ่มไปยังซูชิ
Mirin สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่นจำนวนเท่ากันกับการเติมน้ำมะนาวหลายหยด
ไวน์แดง
ไวน์แดง - ดีเสมอ! ด้วยแก้วไวน์แดงที่รักคุณสามารถใช้เวลาที่ดีหลังจากวันทำงานหนัก ไวน์ราคาถูกมักจะใช้เมื่อเตรียมอาหาร
ผสม 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำซุปไก่ที่มีน้ำองุ่นสีแดงจำนวนเท่ากันและรับเทียบเท่า 2 ช้อนโต๊ะ l. ไวน์
เบียร์
นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับส่วนใหญ่มาจากข้าวบาร์เลย์มอลต์กระโดดยีสต์และน้ำ บางครั้งมันทำจากข้าวโพดข้าวสาลีข้าวและส่วนผสมอื่น ๆ
เบียร์สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปไก่หรือน้ำองุ่นสีขาว
รัม
Cuba Libre, Mojito, Pinacolade, Keyki ผลไม้, Roma Balls - มีเหล้ารัมในอาหารเหล่านี้ทั้งหมด บนแคริบเบียนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ใช้เป็นหมักสำหรับอาหารหลากหลายชนิด
ROM สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของน้ำผลไม้สีขาวจำนวนเท่ากันสับปะรดหรือแอปเปิ้ล เพิ่ม 1 / 2-1 ชั่วโมง สารสกัดจากอัลมอนด์หรือวานิลลาที่ไม่มีแอลกอฮอล์
เชอริ
ไวน์ยึดนี้ทำขึ้นเฉพาะในสเปน มันบ่อยกว่าเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหาร
เพื่อรับเทียบเท่า 2 ช้อนโต๊ะ l. Sheri ผสม 1 ช้อนโต๊ะ l. แอปเปิ้ลและน้ำองุ่น อีกตัวเลือกหนึ่งคือส่วนผสมของ 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา น้ำตาลและศิลปะ l. น้ำซุปไก่.
เหล้าสาเก
นี่คือไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่ทำเกือบเหมือนกับเบียร์
ผสมส่วนที่เท่าเทียมกันของน้ำองุ่นสีขาวที่มี 2 ชั่วโมง น้ำส้มสายชูที่อ่อนแอ (เช่นข้าว) หรือน้ำมะนาวที่บีบสดใหม่
เตกีล่า
มันไม่สำคัญว่าคุณจะมีปัญหามันเป็นไปได้ที่จะแก้ปัญหาโดยใช้เตกีล่า (เพียงแค่สวิงด้วยอาการเมาค้างเป็นเช้าวันรุ่งขึ้น) ไก่และเตกีล่าหนึ่งแก้วที่มีน้ำลายไหลกับเธอ - และ voila คุณมีอาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว
วัดสามารถถูกแทนที่ด้วยปริมาณแคคตัสหรือน้ำหวานในปริมาณที่เทียบเท่า และสำหรับการเตรียมการของดองคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสีขาวหรือน้ำมะนาว
ไวน์หวานสีขาว
ปลาหรือไก่รวมถึงไวน์ที่ดีหนึ่งแก้ว - และมันจะกลายเป็นอาหารค่ำแสนอร่อย! อย่างไรก็ตามหากไม่มีไวน์อยู่ในมือลองเทียบเท่ากับการเน้นรสชาติของจาน
ไวน์ขาวทดแทน:
น้ำองุ่นสีขาวจำนวนเท่ากันและ 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำเชื่อมข้าวโพด;
1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำองุ่นสีขาว + 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำซุปไก่ = 2 ช้อนโต๊ะ l. ไวน์;
ในดอง: 4 ช้อนโต๊ะ l. น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนโต๊ะ l. Sahara ทั้งหมดนี้ถูกละลายใน 4 ช้อนโต๊ะ l. น้ำ.
หมายเหตุ: จำนวนส่วนผสมในทุกกรณีสามารถเปลี่ยนเป็นรสนิยมได้