วิธีการปรุงอาหารไข่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์
ในการเตรียมไข่พวกเราส่วนใหญ่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญเพราะไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการปรุงอาหารรอบ ๆ หรือลื่นไถลพวกเขา อย่างไรก็ตามปรากฎว่าเราทำมันผิดอย่างสมบูรณ์! หนึ่งพ่อครัวที่ดำเนินการอย่างจริงจังกับปัญหานี้เปิดเผยความลับของวิธีการที่มีความสามารถและเวลาในอุดมคติของการปรุงอาหาร Yaiz Shef- ปรุงอาหารและนักวิทยาศาสตร์Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) จากซานฟรานซิสโกผู้แต่งหนังสือ "ห้องปฏิบัติการอาหาร: ปรับปรุงการทำอาหารบนวิทยาศาสตร์" (ห้องปฏิบัติการอาหาร: การปรุงอาหารที่บ้านที่ดีกว่าผ่านวิทยาศาสตร์) ไม่ได้ทำการทดลองหนึ่งครั้งพยายามที่จะลบสูตรในอุดมคติของ การปรุงอาหารไข่
ปัญหาคือเงื่อนไขการเตรียมการต่าง ๆ ที่ดีที่สุดสำหรับไข่แดงและโปรตีน อุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบสำหรับโปรตีนคือ 82 °เซลเซียส (จากนั้นจะทำในการวัดหนาแน่น แต่มันไม่ได้กลายเป็นยาง) และไข่แดง "สะดวกสบายมากขึ้น" ที่ 77 ° (อุณหภูมิด้านบนทำให้แห้งและร่วนนอกจากนี้ยังสามารถนอนหลับได้)
เพียงแค่ใส่: ถ้าคุณใส่ไข่ในน้ำเดือดดังนั้นโยลกจะแข็งตัวโปรตีนได้รับความเสียหายแล้วและถ้าในเย็น - โปรตีนยึดติดกับเปลือกและเราเสี่ยงต่อการทรมานในขั้นตอนการทำความสะอาด
Jay Kenji Lopec-Altoเขาเสนอให้แก้ปัญหานี้ดังต่อไปนี้: โยนไข่ลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วเพิ่มก้อนน้ำแข็งหลายก้อนให้กับพวกเขา (เพื่อลด t °) และรอให้เดือดหลังจากที่คุณทำอาหารไปยังสถานะที่ต้องการ และเพื่อที่จะกำหนด - ณ จุดใดสิ่งที่ความสอดคล้องจะเป็นไข่มันใช้เวลา 30 วินาทีและตรวจสอบสถานะ ผลการวิจัยของเขาสามารถมองเห็นได้ชัดเจนทั้งภาพประกอบ
ไข่ที่ถูกลบออกทุก ๆ 30 วินาทีหลังจากต้มน้ำ
และผู้ที่ขี้เกียจเกินไปที่จะทดลองกับปริมาณน้ำแข็งคุณสามารถจำได้ว่าคุณต้องปรุงไข่มากแค่ไหนในการรับไข่ "ในถุง" หรือ vuluminous ตามที่อธิบายไว้ในวิดีโอที่เหมาะสม: