สูตรการทำอาหารสี่คู่

ในโพสต์นี้ฉันเสนอสูตรอาหารสำหรับ Culebsaki หากมีคนเตรียมอาหารจานนี้แล้วเขารู้ว่าความแตกต่างระหว่างคลับบ์จากพายคนอื่นคือการเติมที่ซับซ้อนกำลังเตรียมสำหรับเธอ และตอนนี้ฉันจะพูดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานนี้อีกเล็กน้อย

culebyaka - นี่คือพายที่ปิดด้วยการเติมที่ซับซ้อน ถือว่าเป็นจานรัสเซียแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อสับหลายประเภทจากสองถึงสี่ซึ่งเก็บไว้อย่างสม่ำเสมอและแยกออกจากกันด้วยแพนเค้กสดที่บอบบางเพื่อป้องกันการผสม เมื่อเค้กถูกตัดในส่วนแล้วในแต่ละชิ้นมีการอุดฟันทุกชนิด ความแตกต่างของคู่รักอีกประการหนึ่งประกอบด้วยอัตราส่วนของการเติมน้ำหนักทั่วไป มันอยู่ในเค้กนี้ที่มีน้ำหนักมากกว่าครึ่งหนึ่งและในพายคนอื่น - น้อยกว่าครึ่ง

ระหว่างตัวเองคู่รักก็แตกต่างกันไปจากกันและกัน ความแตกต่างของพวกเขาอยู่ในวิธีการวางมัน: เทียร์หรือ "มุม" Taruses เป็นชั้นขนานของการบรรจุและเรียงซ้อนตามลำดับหนึ่งต่อไป และด้วย "มุม" - หนึ่งสับถูกวางไว้ที่มุม Slam (สไลด์ลิ่ม) และแชร์กับเส้นทแยงมุมอื่น ตัวเลือกอื่น ๆ เป็นที่รู้จักกัน "สองมุม +," ในสามมุม "หรือ" สำหรับสี่มุม "

Cull ถือเป็นจานสากลที่ขึ้นอยู่กับประเภทของการทดสอบและการเติมมันสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหลัก แต่ยังเป็นของว่างและยังเป็นนอกเหนือจากจานเช่นแทนที่จะเป็นขนมปัง ซุป อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าบ่อยๆ Culebyak จะทำหน้าที่เป็นของหวาน และนี่คือการสัมผัสกับความจริงที่ว่าแป้งและการเติมหวานไม่ค่อยได้ใช้ในการเตรียมการ

cull กับตับ (สูตรโบราณ)

ส่วนผสม:ยีสต์ - 0.5 สแต็ก, น้ำ - 3 สแต็ก, คอนญัก / เหล้ารัม - 40 มล., แป้ง (SIFTED)

การกรอก : ตับ (หัวใจ, ตับ, ปอด) - 2 กก., หัวหอม - 6 ชิ้น, เนย - 300 กรัม, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรสเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

ล้างตับในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ (ในสมัยก่อนพวกเขาเตรียมจานด้วยเนื้อลูกวัวหรือลูกแกะ) ยิงในกระทะและต้มถึงความพร้อม

น้ำมันอุ่น (ใช้ดีกว่าโฮมเมด) และหัวหอมบดทอด

บิดตับด้วยธนูผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อลิ้มรสด้วยลูกจันทน์เทศเกลือ (คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ)

การเตรียมการทดสอบ: ใช้คำอธิษฐาน w เทน้ำอุ่นเล็กน้อยเทยีสต์ที่มีคุณภาพดีและเทคอนยัค (เหล้ารัม) เริ่มเทแป้งนวดแป้งเพื่อให้เป็นของเหลวเช่นแพนเค้ก ใส่ตอนกลางคืนในที่อบอุ่น

ตอนนี้มีความจำเป็นต้องทำให้เครียดผ่านตะแกรงเพิ่มแป้งและนวดแป้งหนา อีกครั้งที่จะใส่ความร้อนตอนนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เดินสายและใส่ความร้อนอีกครั้ง (เพื่อทำอีกสอง)

ตอนนี้มันไม่หนาพอที่จะม้วนในอ่างเก็บน้ำประมาณ 1.5 ซม. และเปลี่ยนแผ่นเบเกอรี่ด้วยน้ำมันใส่น้ำมันหล่อลื่น เปิดให้รูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า (คุณสามารถและอีกแบบหนึ่ง) โช้คด้วยไข่วิปปิ้งโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

ใส่เตาอบอุ่นไปที่ 180s, อบ cochpleak กับเปลือกโลกที่น่ารื่นรมย์

สี่โซฟามุม

ส่วนผสม:แป้ง - 800 กรัม, น้ำมันยกระดับ - 400 กรัม, ยีสต์สด - 50 กรัม, ไข่ - 4 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเติมเห็ด:เห็ดสำหรับ Chanterelles - 600 กรัม, กระเทียม - 3 ฟัน, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l, ครีมเปรี้ยว 20% - 200 กรัม, เนย - 50 กรัม

ไส้กะหล่ำปลี:กะหล่ำปลี - ครึ่งโคชานไข่ - 6 ชิ้น, เนย - 150 กรัม

เติมเนื้อ:เนื้อตับเนื้อ - 600 กรัมหัวหอม - 2 ชิ้น, เนย - 100 กรัม

การเติมลูป:ธนูสีเขียว - 300 กรัม. ไข่ - 7 ชิ้น, เนย - 100 กรัม

ทำอาหาร:

สำหรับการเติมเห็ด:ทำความสะอาด Chanterelle หากต้องการล้างและแห้ง; ตัดขนาดใหญ่ กระเทียมใส ในกระทะละลายน้ำมันใส่กระเทียมและ Chanterelles ทอดในความร้อนปานกลางกวน 7 นาที เพิ่มไปที่กระทะด้วยแป้งทอดทอดในความร้อนปานกลางกวน 2 นาที เค้าโครงครีมเปรี้ยวผสมเพิ่มไฟนำไปต้มเกลือและพริกไทย ลบจากไฟและเท่ห์

ไข่สำหรับการบรรจุหัตถกรรมต้มทุกชนิดทำความสะอาด

สำหรับการเติมกะหล่ำปลี : กะหล่ำปลีสับละเอียดเทน้ำเดือดจำนวนมาก (หากมีกะหล่ำปลี Eloctal มันจะต้องนำไปต้มและจุดสูงสุด 2 - 3 นาที) และโยนกลับไปที่ตะแกรงกับแก้วน้ำทั้งหมด กะหล่ำปลีบีบเล็กน้อย ในกระทะละลายน้ำมันโดยไม่ปล่อยให้มันร้อนเกินไปใส่กะหล่ำปลีดับไฟเล็ก ๆ กวน 5 นาที ลบจากไฟเย็น ไข่สับผสมกับกะหล่ำปลี มันเป็นไปได้ที่จะเกลือกะหล่ำปลีและคุณเพียงแค่ต้องการทันทีก่อนที่จะใส่ไส้ในเค้ก

สำหรับการเติมเนื้อสัตว์:ตับได้รับการทำความสะอาดจากภาพยนตร์และท่อตัดเป็นก้อนที่มีด้านหนึ่งประมาณ 2 ซม. หัวหอมบด ในกระทะความร้อนน้ำมันใส่หัวหอมทอดในความร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มตับทอดในความร้อนปานกลาง 5 นาทีเย็น เปลี่ยนตับด้วยพวงผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นกวนเพิ่มการซื้อมากเกินไปเพื่อให้การกรอกที่ได้รับความสอดคล้องที่หนึบ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติมหัวหอม : พวงสีเขียวสับละเอียดมาก ในกระทะละลายน้ำมันไม่ปล่อยให้มันร้อนเกินไป ใส่หัวหอมและอบอุ่นในไฟเล็ก ๆ กวนเพื่อให้คันธนูไม่ได้รับการยอมรับ 3 นาที ลบจากไฟ ไข่บริสุทธิ์สำหรับการเติมหัวหอมสับละเอียด เพิ่มไข่สับให้กับ Luka ผสมเกลือและพริกไทยอย่างละเอียด

สำหรับแป้ง:เลื่อนสไลด์แป้งให้อยู่ในใจกลางของบ่อน้ำ ยีสต์เจือจางใน 3 ช้อนโต๊ะ l. น้ำอุ่น. น้ำมันตัดและอ่อนนุ่มไข่เอาชนะเกลือเล็กน้อย เทยีสต์ไข่และน้ำมันลงในบ่อน้ำให้นวดแป้งนุ่ม ทิ้งระยะทาง 10 นาที แยกแป้งออกเป็น 2 ส่วน: 3/4 และ 1/4 ตัดแป้งชิ้นเล็ก ๆ เพื่อการตกแต่ง

เปิดการทดสอบส่วนใหญ่ (3/4) ลงในอ่างเก็บน้ำหนา 5 - 6 มม. วางในรูปแบบเพื่อให้ขอบแขวนเล็กน้อย เพื่อแบ่งทางจิตใจของ Culebyak ถึง 4 ส่วนเท่า ๆ กันและสลายตัวใน "มุม" ค่อยๆละลายพื้นผิวของพวกเขา แผ่ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ของแป้งเป็นความหนาหนา 5 - 6 มม เพื่อปกปิดโซฟาใช้ขอบอย่างระมัดระวัง

รอการม้วนแป้งออกตัดหรือตกแต่งตาบอดวางไว้บนพื้นผิวของ Culebs เอาชนะไข่เล็กน้อยหล่อลื่นพวกเขาไปที่ Culebsaku อบที่ 180s ในโหมดการพาความร้อนหรือด้านล่างและด้านบนของเตาอบจนกระทั่งการทดสอบพร้อมใช้งานประมาณ 30 นาที

cull กับปลาและข้าว

ส่วนผสม:แป้ง - 800 กรัม, เนย - 250 กรัม, ยีสต์ - 20 กรัม, Vanillin - 5 กรัม, ไข่ - 6 ชิ้น, นม - 1 สแต็ก, น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันคงที่ - 1 l, กรดซิตริก -1 h. l., Salo สำหรับการหล่อลื่น

การกรอก:ปลาสด - 500 กรัม, ไข่ - 4 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, ข้าว - 0.5 สแต็ก

ทำอาหาร:

ร่อนแป้งเล็กน้อยทำให้ลึกลงไปในกึ่งกลางเทเกลือและกรดซิตริกเข้าไปในนั้นเคาะไข่เพิ่มน้ำแล้วนวดแป้งนวดมันเป็นเวลา 15 นาทีนำเข้าสู่ความเย็น

อ่อนน้ำมันผสมกับวานิลลาที่มีชั้นขนาดใหญ่เพื่อม้วนแป้งหล่อลื่นด้วยน้ำมันจากนั้นทุกมุมม้วนไปที่กึ่งกลางม้วนออกอีกครั้งเพื่อออกไป 5 นาทีเพื่อหล่อลื่นน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที 2 - 3 ครั้งแผ่ออกม้วนผ้าเช็ดปากออกไป

จากเจือจางในยีสต์น้ำอุ่นแป้ง 1 ถ้วยน้ำมันหลอมรวมนมและไข่ 2 ฟองเตรียมแป้งที่มีความสอดคล้องเป็นครีมเปรี้ยวหนา ความร้อนกระทะทอดหล่อลื่นด้วยน้ำมันหมูเตรียมแพนเค้กบาง ๆ

ไข่ต้ม Crail, Cook Rice Crumbly ผสมกับไข่ ต้มปลา, ขจัดกระดูก, บิดด้วยธนูในเครื่องบดเนื้อ

แป้งม้วนเข้าไปในอ่างเก็บน้ำตัดสองแถบยาว 10 - 15 ซม. กว้าง ล้างแผ่นด้วยน้ำวางหนึ่งแถบใส่แพนเค้กหลายตัวบนพวกเขา - ข้าวที่มีไข่คลุมด้วยแพนเค้กไม่กี่ใส่อาหารสับปะปืนด้วยแพนเค้กที่เหลือเพื่อใส่แถบที่เหลือของ แป้งเพื่อนำขอบจัดเรียงเค้กบนตัวเลขแป้ง

เพื่อหลอกลวง coupleaka กับไข่คีบสำหรับส้อมในหลาย ๆ ที่อบในเตาอบอุ่นก่อนที่จะแทะเล็ม

cull กับกะหล่ำปลีและไข่ (Puff Pastry)

ส่วนผสม: Puff Pastry - บรรจุภัณฑ์ 1 ก้อนไข่ - 4 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 กก., เนย - 3 กรัม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

ตัดอย่างประณีตเป็นกะหล่ำปลี 5 - 7 นาที Blanches และให้เย็น ฉันสกรูไข่เพื่อทำความสะอาดสับละเอียดผสมกับกะหล่ำปลีเพิ่มเนยให้พริกไทย

แป้งกลิ้งออกมาพร้อมกับชั้นบาง ๆ ใส่ยัดหยิบขอบ แบ่งปันคู่กับกะหล่ำปลีลงตะเข็บบนแผ่นปิดด้วยน้ำมันหล่อลื่นและเพื่อหลอกลวงไข่วิปปิ้งให้อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบอุ่น

cull กับเนื้อสัตว์

ส่วนผสม:แป้ง - 600 กรัม, นม - 500 มล., เนื้อสับ - 500 กรัม, น้ำมันพืช - 50 กรัม, ยีสต์ - 20 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ l, พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

จากแป้งไข่ 1 ฟองยีสต์น้ำตาลและนมนวดแป้งยีสต์

หัวหอมทอดบนน้ำมันใส่เข้าไปในทำสับพริกไทยและรั่วไหลผสมทุกอย่างดี

แป้งม้วนออกไปในอ่างเก็บน้ำหนา 0.5 ซม. ตัดบนแถบความกว้าง 12 - 15 แชร์หนึ่งเลนใส่สับบนมันครอบคลุมแถบแป้งที่สองใช้ขอบ

สลับลง Pleep Culebyak บนแผ่นอบหล่อลื่นเพื่อหลอกลวงไข่วิปปิ้งให้อบ 40 นาทีในเตาอบอุ่น cull กับเนื้อร้อน

อร่อย!

แหล่งที่มา➝