สิ่งที่ควรเป็นเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบ? ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้เกือบจะมากเท่ากับท่อ สูตรสากลไม่มีอยู่ แต่มีกฎทั่วไปที่ควรปฏิบัติตาม
หั่นฉ่ำ, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยวและแม้แต่ macrows ในกองเรือจะทำให้คุณมีรสชาติเท่านั้นหากคุณไม่ทำผิดพลาด
วิธีการทำสับละเอียด
- การเลือกเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับต้องมีไขมันไม่น้อยกว่า 10% เพื่อให้หั่นบ้านไม่แห้งใช้เช่นเนื้อวัวและหมู หมูและไก่รวมกันดี คุณสามารถปรุงเนื้อสับและเนื้อสัตว์ได้สามประเภท
- เครื่องบดเนื้อหรือมีด
เครื่องบดของตัวอย่างคลาสสิกจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับการทำเนื้อสับถ้าคุณกำลังจะทำม้วนกะหล่ำปลี, ด่าง, ไส้พายลูกชิ้นหรือลูกชิ้น
อาหารเหล่านั้นที่มีความสุขหรือเนื้อสัมผัสเป็นสิ่งสำคัญเช่นเนื้อทาร์ทาร์เนื้อวัว Lula-Kebab ไส้กรอกโฮมเมดมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารสับจากมีดสับ Mince ที่เป็นเนื้อเดียวกันสำหรับเด็กและโภชนาการอาหารสามารถเตรียมได้เฉพาะกับการรวมกัน
- วิธีเพิ่ม Juits สับละเอียด
ตั้งแต่เมื่อใช้มีดคุณจะไม่ให้เนื้อสัตว์ แต่มีเพียงคุณเท่านั้นที่ผ่อนคลายการสูญเสียน้ำผลไม้จะน้อยที่สุดและอาหารสำเร็จรูปของเนื้อสับสับจะฉ่ำมากขึ้น
บริษัท สับเปลี่ยนจะให้หนึ่งของ icewater spoons เพิ่มเมื่อเปื้อนหรือมันฝรั่งขูดบนขูดที่ดี
หลีกเลี่ยงการบรรจุแห้งจะช่วยเพิ่ม 1-2 ช้อนของครีมมันหรือไข่ดิบ ความลับอีกอันหนึ่งของลูกชิ้นฉ่ำคือการเพิ่มเนยแต่ละชิ้นหรือโกงน้ำแข็ง เมื่อการประมวลผลความร้อนพวกเขาจะละลายและด่างจะไม่ทำงานแห้งและแข็ง
- ต้องการขนมปังหรือไม่
มีความจำเป็นที่จะได้ยินว่าขนมปังถูกนำไปใช้กับมินิ - นี่คือการต้อนรับของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงโซเวียตซึ่งพ่อครัวใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
มันถูกบังคับให้ไม่เห็นด้วยโดยไม่มีขนมปังในการบรรจุคุณจะมีเหมือนเป็นด่าง - เคบับและไม่ใช่จิ้มฉ่ำ มันเป็นขนมปังที่ดำเนินการที่ช่วยให้มีดที่นุ่มนวลและอ่อนโยน
ตามธรรมชาติเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้อง ดังนั้นพ่อครัวที่มีชื่อเสียง Ilya Laserson เชื่อว่าขนมปังหลังจากแช่จะเป็น 40% ของน้ำหนักของเนื้อสับทั้งหมด
ความแตกต่างที่สำคัญคือ "หลังจากแช่"! หากคุณ Dunk ขนมปังข้าวสาลี 200-250 กรัมด้วยน้ำแล้วบีบประมาณ 400 กรัมของ "โจ๊กขนมปัง" จะได้รับ
- ส่วนผสมเพิ่มเติม
เนื้อสับละเอียดชอบหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศสมุนไพรและไม่ทนต่อความแห้งกร้าน คุณสามารถเพิ่มหัวหอมไข่และขนมปังกับไก่ยัดไส้ไก่ รสชาติของตุรกีอาหารมักจะแนะนำให้นำเห็ดผัดหรือชีสขูดและน้ำมันแป้งและมิ้นต์แห้งมักถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อแกะ
คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดฟักทองหัวผักกาดบัคชินี่พริกหยวกที่มีด ผักเหล่านี้ทั้งหมดจะให้ความค้ำชู แทนที่จะเป็นขนมปังในสับคุณสามารถเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งได้ มันจะเชื่อมต่อสับและจะไม่ยอมแพ้ด่าง แต่ในเวลาเดียวกันสามารถทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้น
- นวดหรือเอาชนะ
การบิ่นที่เป็นที่นิยมของมวลเนื้อสัตว์เมื่อมีการโยนดิบหลายครั้งด้วยแรงมันจะถูกโยนลงบนโต๊ะขจัดอากาศส่วนเกินและความชื้นจากมวลเนื้อเป็นผลให้สับมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นขึ้น
มันช่วยให้ Lulle-Kebabi ยึดมั่นในโครงกระดูก แต่กีดกันการจูงใจและความนุ่มนวล แต่ละรุ่นในอุดมคติของแต่ละเลือกวิธีการทดลอง ฉันลองสับและเคาะและสมิกมักจะใช้วิธีที่สองมากขึ้น
- ทอดในครั้งเดียวหรือรอ
อาหารสับเสร็จแล้วบางครั้งเพื่อทนต่อตู้เย็น จากนั้นมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นมันจะดีต่อการเผชิญกับรูปร่าง แนะนำให้ทำอาหารที่มีประสบการณ์เพื่อให้ขยับฉันอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงและโดดเด่น
- ความแตกต่างในการจัดเก็บ
หากคุณเตรียมเนื้อสับจำนวนมากและต้องการบันทึกในช่องแช่แข็งมันจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเกลือพริกไทยหัวหอมและกระเทียมลงไป: ดังนั้นมันจะดีขึ้นเรื่อย ๆ และจะไม่ยาก
คุณกำลังจะผสมเนื้อสัตว์สองสามชนิดสำหรับอาหารบางชนิดหรือไม่? โปรดจำไว้ว่าการเก็บเนื้อสับควรแยกต่างหากแยกต่างหาก
เพิ่มอาหารยัดไส้อร่อยในอาหารของคุณ พวกเขาตามกฎแล้วกำลังเตรียมที่จะเร็วกว่าอาหารเนื้อสัตว์อื่น ๆ นั้นซึมซับได้ง่ายขึ้น แต่มันก็ไม่สูญเสียโปรตีนเหล็กและวิตามินจำนวนมากที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์