สูตร 1.
ง่ายต่อความอัปยศของอาหารเรียกน้ำย่อยของอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า Tapenad เป็นแปะจาก Maslin ที่จะถูกต้องมันเป็นหนึ่งในนามบัตรของโปรวองซ์การทำอาหารเพราะมะกอกที่น่าตื่นตาตื่นใจเติบโตในภูมิภาคที่มีแดดนี้พื้นฐานของสูตร Tapenad ใด ๆ มีความแปลกประหลาดบางอย่างในเรื่องนี้เพราะTapénoแปลว่า "Capers" และไม่ใช่ "มะกอก" แต่มีการแบ่งปันความจริงเนื่องจากความกล้าหาญเป็นมะกอกเพื่อนที่ซื่อสัตย์เช่น Anchovies Trinity นี้มักพบในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและมักจะรวมอยู่ใน Tapenad มะกอกสีดำวางเป็นสิ่งที่ดีในตัวเองเปื้อนบนขนมปังกรอบ แต่มะกอก Tapenad สามารถเติมเต็มจานอื่น ๆ สูตรพื้นฐานประกอบด้วยมะกอก, พริกไทยดำ, เกลือและน้ำมันมะกอกแล้วคุณสามารถโพล่งลงในดุลยพินิจของคุณเพิ่มกระเทียม, โหระพา, ผักชีหรือสมุนไพรหอมอื่น ๆ สำหรับขนมขบเคี้ยว, หยดบรั่นดี, น้ำมะนาวหรือ balsamik
ส่วนผสม:
| 
|
| 
|
สคริปต์เย็น | 
|
|
วิธีการเตรียม Tapenad จากมะกอก
เตรียมส่วนผสม: มะกอกและเคเปอร์ได้รับจากน้ำเกลือสะอาดล้างใบโหระพาและแห้งประปาแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นในครกอย่างท่วมท้นส่วนผสมทั้งหมดไปยังรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อรับซอส Tapenad ที่มีรูปทรงในอดีตและคุณสามารถสับอาหารด้วยมีดอย่างประณีตแล้วขนมขบเคี้ยวจะเปิดออกจากชิ้นส่วนที่ไร้สารภาพซึ่งอาจเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ
ฉันพับ Maslines, Capers, กระเทียมและใบโหระพาในเครื่องปั่นและในเรื่องที่ผิดปกติ แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ในพาสต้าแยกชิ้นเล็ก ๆ แยกต่างหาก เพิ่มน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและพริกไทยลองเกลือ หากเคปเปอร์เค็มเพียงพอมันไม่จำเป็นต้องเกลือนอกจากนี้
เสิร์ฟ Tapenad เปื้อนบนขนมปังปิ้งขนมปังปิ้งหรือขนมปังสด
สูตร 2.
"แบล็กคาเวียร์" สำหรับคนจน
มีบางอย่างไปทำตอนนี้ตอนนี้เรามีคาเวียร์ Pousic, เห็นได้ชัดว่ามันไม่มีอยู่ในธรรมชาติมากขึ้น! และคุณไม่รู้จักสีดำที่ขับแพะ - มาก! ใช่แล้วมันเจอกันในตอนนี้ไม่เกินคุณพูดพบเจอกับเงาของพ่อของหมู่บ้านเล็ก ๆ และถ้ามันเจอเพียงเพื่อการมองเห็นของผู้คนในสายตาของผู้คนบนหน้าผากกุหลาบ ... โอ้ฉันรักเธออย่างไรตามที่ฉันรัก! สำหรับใครบางคน "ฮอร์โมนแห่งความสุข" เป็นช็อคโกแลตและสำหรับฉัน - สีดำ Andchochka ... โดยเฉพาะ - Pousic มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเคี้ยวอีกต่อไปและโพสต์ฝั่งสีดำศักดิ์สิทธิ์ของพระเจ้าจะได้รับการบันทึกอีกต่อไปในปาก ... เห็นวิธีการเลอะเทมผึ้งสดสีขาวสดมะกอกสดชื่นและจากด้านบน - สีดำจาก น้ำแข็งจากน้ำแข็ง ... และเป็นสิ่งจำเป็นที่ Sandbroles มีขนาดเล็กในหนึ่งหรือสองกัด แต่หลาย ... หรือดียิ่งขึ้น - Pajob ลูกบาศก์ขนาดเล็กคุณจะใช้ลูกบาศก์เล็ก ๆ บนส้อมขนาดเล็ก - ใช่ภายใต้คอนยัคที่ดี! mmmmmmm ... ไม่มีคำพูดบางคำความทรงจำ! ที่จริงแล้วฉันไม่ดื่มบรั่นดีและไม่ชอบ นั่นคือถ้าภายใต้ Black Andchoch - จากนั้นอีกสิ่งหนึ่งบางครั้งก็มีความสุขที่ยิ่งใหญ่ และตอนนี้ - รสชาติของคอนยัคก็เริ่มลืม เพราะฉันไม่มีอะไรจะกินมันตอนนี้ ...
และที่นี่คำที่ไม่คุ้นเคยถูกจับโดยฉัน - Tapenad
เป็นที่ชัดเจนปีนขึ้นไปในเครื่องมือค้นหาเพื่อมันหมายถึงการขยายขอบเขตความรู้ และ - พบ !!!
"Tapenad - Icra จากมะกอก
สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม ตามกฎแล้ว Tapenad จะเปื้อนบนขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์และป้อนให้ aperitif หรือไปที่ซุป บางครั้ง Tapenad ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมปังที่ซับซ้อนมากขึ้น Tapenad สามารถเตรียมได้ทั้งจาก Maslin และจากมะกอกสีเขียว คุณภาพของ "มะกอกคาเวียร์" นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต้นฉบับอย่างสมบูรณ์ ยอดเยี่ยมสอดคล้องกับ Rose de Provence "
สำหรับ Tapenad รุ่นที่ง่ายที่สุดมีความจำเป็นต้องใช้มะกอกสีดำขนาด 200 กรัม, ฟิลเล็ต Anchovy 100 กรัม, เคเปอร์ 100 กรัม, 2-3 สต็อกน้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์หรือธรรมดา (จำนวนขึ้นอยู่กับมะกอกไขมันและความต้องการที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์), น้ำมะนาวและรสชาติพริกไทยสีดำ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ... "
ตอนแรกฉันมีความยินดี - นี่เป็นคาเวียร์เกือบสีดำเพียงบนพื้นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น! ... จากนั้น - มันใช้เวลา - สำหรับ tapenad เพราะมีความจำเป็นต่อดวงจันทร์และด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันไม่มี ในร้านค้าเช่นกันไม่ได้แสดง ... ดูแอนโชวี่เป็นคนเช่นปลาสเตอร์เจียนออกจากคาเวียร์สีดำ หรือเพียงแค่ว่ายน้ำในที่เดียวกับที่คาเวียร์สีดำตัวเอง ... แต่ - ไม่มีห้องของบทบัญญัติที่สิ้นหวัง แต่ "ฮีโร่ปกติไปรอบ ๆ เสมอ" ฉันมาพร้อมกับทางเลือกในรูปแบบของ ... Hamsa ใคร มากขึ้นกับร้านตาของฉัน
ในทางที่มากในช่วงเวลานี้ในการชักที่ซ่อนอยู่บางอย่างเขาย้ายไปแล้วว่าหลังจากทั้งหมดแฮมและแอนโชวี่เหมือนกันหรือเกือบจะเหมือนกัน ไม่ว่าในกรณีใดญาติสนิทมาก สิ่งที่ไม่แตกต่างกันในแอนโชวี่พิเศษและยังคง - ดวงจันทร์จริงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่ฉลาม แต่เพียงปลาน่ารัก Maaalensky เท่านั้น Ohhh, Bites! และนี่คือ Hamshot พื้นเมืองของเรา - ถังทั้งลิตรในราคาของขวดเล็ก ๆ ของ Anchovs! นั่นคือมัน!
ดีโอ้ดีเท่าที่พวกเขาพูด - หลังจากที่ไม่มีเสื้อคลุมแขนพวกเขาเขียนด้วยง่าย! ในระยะสั้นฉันต้องผลักไสอีกครั้ง!
ในรุ่นของฉัน:
Bank Maslin ไม่มีเมล็ด (Omlin เองหลังจากเสียบเพรียงกลายเป็น 170 กรัม), Salty Hams - 10 ปลา
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำพื้นดิน (เพื่อลิ้มรส; ฉันดูดี - และฉันชอบมัน!)
น้ำมะนาว (ค่อนข้างเพียงพอจาก 1/3 มะนาวที่น่ากลัว)
2 กลีบกระเทียม
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ "สีเขียว"
ขั้นตอน
1. เราแยกปลาบนเนื้อซึ่งเปียกชุ่มเป็นเวลา 10-15 นาทีในการเชื่อมหอระบายความร้อน
2. เข้าร่วมมะกอกและเคเปอร์จากน้ำเกลือ
3. เค้าโครงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในโปรเซสเซอร์และแปลงเป็นมวลเนื้อที่แข็งค่อยๆเพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว Perchym ผสม - และบนมัน - ทุกอย่าง *!
4. เราจะเปื้อนบนขนมปังปิ้งที่ปรุงจากขนมปังธัญพืชด้วยเมล็ดและรำข้าวคุณสามารถตกแต่งแตงกวาสดและครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ และพวกเขาก็พูดด้วยที่มีมะเขือยาวทอดเช่นกันอร่อย จริงๆแล้วฉันไม่รู้ - ฉันไม่ได้ลอง แต่ด้วยแพนเค้กหรือกะพริบมันอาจจะไปได้ดีมากเกือบจะเหมือนสีดำ Andchka!
สนุกกับความอยากอาหารของคุณและมีสุขภาพที่ดี!
_______________________________________________________________________
* Tapenad ที่ปรุงสุกสามารถวางไว้ในขวดแก้วเทน้ำมันมะกอกและใส่ในตู้เย็น - มันถูกเก็บไว้เป็นสองสามสัปดาห์ แม้ว่า ... ไม่ฝึกหายไปหายไป Muaaaezdo เร็วขึ้น!
แหล่งที่มาที่ 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
แหล่งที่มาที่ 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html