Дар хона хеле воқеӣ Mozzarella воқеӣ омода кунед!
Омода кардани сомонаи Маззареллаи воқеии хона воқеан воқеан воқеист, ки чизи асосӣ дарёфт кардан ва харидани як Шуч (фермеми нав) аст.
Компонентҳо:
Қисмҳо: 4.
1 1/2 c.l. Кислотаи лимуи
120 мл оби хунук
1/4 ch.l. Боқимонда
50 мл об (нашъадор, дур)
4 литр тамоми шир (ба ёддошти зерин нигаред)
Усули пухтупаз
Ширро ба як косаи чуқури резед. Иловаи кислотаи лимуи, тозаву озода. Ширро то 32 аз дараҷаҳо тасаввур кунед. Панаро хомӯш кунед. Шикчро дар об тақсим кунед. Дар тӯли 30 сония абрҳоро, пас сарпӯшро пӯшед ва барои 5-10 дақиқа тарк кунед.
Масс бояд ба панир нарм табдил ёбад (Клот). Бо ёрии корди, панирро ба квадратҳои 2,5 см буред. Сипас бо дараҷа то 43 омехта кунед.
Як colander ба як косаи чуқур гузошта. Панирро дар colerander shivand shivvka тир андозед, бигзор хуноба ба ШМШ кашед. Гармии гармӣ ба 85 бо дараҷа.
Барои ба дастпӯшакҳо гузоред, як порчаи хурд ва бо ёрии садо барои хӯроки падари осонӣ дар хуноба гарм барои 5-10 сония.
Панели панир ва сарпӯш, якчанд маротиба такрор кунед. Дар хуни гарм аз 5-10 сония ва боз дароз кунед. Панир обро оғоз мекунад ва элиризатсиятар мегардад. Вақте ки панир кофӣ ҳамвор мешавад, панирро бо тӯбҳо ронда ё шакли Мостерро меғелонад.
Дар ин марҳила, пеш аз дарозкунӣ шумо метавонед 1 tsp илова кунед. Намакҳо, агар шумо мехоҳед панир рехта бошед.
ЭЗОҲ: Шир бояд маъмулӣ бошад, пас хушк мешавад. Агар шири нигаҳдории дарозмуддати дарозмуддатро истифода баред, пас сафедаҳо ва калтсий дар ҷараён ба таври гуногун посух медиҳанд, шумо ба ҷои панири рикотта метавонед дошта бошед. Агар панир бо он дароз карда шавад, аммо дар охири он хушк мешавад, ин маънои онро дорад, ки шумо онро хеле дароз дароз кардед. Аз нав ноумед нашавед, бори дигар кӯшиш кунед, ки таҷриба мешавад.
Bon appetit!
Манбаъ