ఆగష్టు 6 న, 73 ఏళ్ల వయస్సులో జెనీవాలో, జోల్ రాబసన్ ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రసిద్ధ చెఫ్లలో ఒకటి మరణించింది. 1990 లో, గేల్ట్ మరియు మిల్లా పాక డైరెక్టరీ అతనిని "చెఫ్ ఆఫ్ ది సెంచరీ" అని పిలిచారు, మరియు 2016 లో, రాబస్సాన్ మిషలిన్ నటుల సంఖ్యను ప్రపంచ రికార్డును ఉంచారు: ఐదు స్థాపనలతో సహా మొత్తం రెస్టారెంట్లు - మూడు నక్షత్రాలు. అతను అని పిలవబడే ప్రముఖ చెఫ్: వారు TV లో పాక ప్రదర్శనను మరియు విడుదల చేసిన పుస్తకాలను విడుదల చేశాడు, అతను గ్యాస్ట్రోనోమి ఎరిక్ రిపర్ట్ మరియు గోర్డాన్ రాంజీ (రోబోసన్ ఒకసారి పేలవంగా వండిన రావియోలీని ప్రారంభించినట్లు) నక్షత్రాలను అధ్యయనం చేశాడు.
జోయెల్ రాబస్సన్ సిగ్గుపడదు, డిష్లో మూడు కంటే ఎక్కువ ప్రకాశవంతమైన రుచిని జోక్యం చేసుకోవద్దని ప్రయత్నించాడు - మరియు పిండిపదార్థం Tablecloths, వెండి ఫోర్కులు మరియు స్ఫటికాలు బాగా వండిన ఉత్పత్తులను భర్తీ చేయలేదని వాదించారు. ఇది తన అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకం ఒక బంగాళాదుంప గుజ్జు బంగాళాదుంపలు అవకాశం కాదు - సాధారణ, కానీ, అది ప్రయత్నించారు ప్రతి ఒక్కరూ, పరిపూర్ణ. "ఈ పురీ నిజంగా నాకు ఒక ఖ్యాతిని చేసింది, మరియు నేను అందరికీ అతనికి రుణపడి ఉన్నాను," అనిషోన్ చెప్పారు. - బహుశా అది నాస్టాల్జియా యొక్క విషయం, అటువంటి ప్రూఫ్స్ మాడ్లినోక్ వంటిది. అందరూ తన తల్లి లేదా అమ్మమ్మ బంగాళాదుంప గుజ్జు బంగాళాదుంపల జ్ఞాపకాలను కలిగి ఉన్నారు. "
ఒక వివరణాత్మక పురీ రెసిపీ (ఇది ఒక గంట కంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది) 2008 లో ప్రచురితమైన తన పాక పుస్తకం "ది కంప్లిట్ రాబ్చోన్" లో వెల్లడించింది. ఆ అతను ఏమిటి:
కావలసినవి (ఆరు సేర్విన్గ్స్)
1 కిలోల బంగాళదుంపలు, పూర్తిగా కడుగుతారు, కానీ శుభ్రం చేయలేదు
వెన్న యొక్క 250 గ్రా, బాగా చల్లబడి మరియు ముక్కలు ఘనాల
250 ml ఘన పాలు
పెద్ద గ్రౌండింగ్, చిన్న ఉప్పు, మిరియాలు ఉప్పు
వంట
ఒక saucepan లో బంగాళదుంపలు ఉంచండి మరియు చల్లని నీరు రెండు లీటర్ల నింపండి. పెద్ద గ్రౌండింగ్ ఒక ఉప్పు ఒక tablespoon జోడించండి. ఒక కాచు తీసుకుని, మూత మూసివేసి సుమారు 25 నిమిషాలు ఉడికించాలి - కత్తి బంగాళాదుంప ఎంటర్ సులభం వరకు.
నీటి అవశేషాల నుండి బంగాళాదుంపలను తొలగించి పై తొక్క శుభ్రం. కూరగాయలు కోసం బంగాళాదుంపలు లేదా గ్రైండర్ కోసం ఒక ప్రత్యేక ప్రెస్ ద్వారా దాటవేయి (ఒక చిన్న గ్రిటర్తో) మరియు ఒక పెద్ద saucepan లో షిఫ్ట్. మధ్య అగ్నిని ఉంచండి మరియు బంగాళాదుంప ద్రవ్యరాశి పొడిగా, నిరంతరం బ్లేడ్ను గందరగోళాన్ని, సుమారు ఐదు నిమిషాలు.
రోసెన్ సాస్పాన్, దీనిలో బంగాళదుంపలు వండుతారు, కానీ పొడిగా తుడవడం లేదు. అది పాలు పోయాలి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని.
తగినంత బంగాళాదుంప బరువు కింద అగ్ని తగ్గించండి మరియు అది లోకి చల్లని వెన్న యొక్క ఘనాల జోడించండి. తీవ్రంగా క్రీము ఆకృతికి కదిలించు. ఒక సన్నని జెట్ తో వేడి పాలు పోయాలి, చురుకుగా కదిలించు కొనసాగుతోంది - అన్ని పాలు గ్రహించిన వరకు. అగ్ని నుండి తొలగించు మరియు అవసరమైతే జరిమానా ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
మీరు మరింత సున్నితమైన ఆకృతిని సాధించాలనుకుంటే, ఒక చిన్న జల్లెడ ద్వారా మీ స్వచ్ఛమైన దాటవేయి.
ఒక మూలం