విలియం pokhlebrin యొక్క పుస్తకాలు నుండి, అనేక వంట ద్వారా పాస్ ప్రారంభమైంది. వారు "రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం మీద" పుస్తకం పక్కన తల్లి షెల్ఫ్ మీద నిలబడ్డారు. తరచుగా, ఇది సోవియట్ మహిళల ఇంట్లో మరియు 90 ల హోస్ట్ల ఇంటిలో ఉండే అన్ని పాక పుస్తకాలు. మేము విలియం pokhlebrin యొక్క పుస్తకాల నుండి ఉపయోగకరమైన చిట్కాలను ప్రస్తుత, ఎవరు నిజంగా ఏ సమయంలో మరియు ఏ హోస్టెస్ వద్ద అప్ వస్తాయి.
శాస్త్రవేత్త, చరిత్రకారుడు-అంతర్జాతీయ, రష్యన్ స్కాండినేవిస్ట్, రచయిత, వంట, చరిత్ర మరియు హెరాల్డ్రీ విలియం వాసిలీవిచ్ Pokhlebrin (1923-2000). ఫోటో: రియా నోవోస్టి / బోరిస్ ప్రిఖోడ్కో
మీరు ఉడికించాలి ఏమైనా, అన్ని మొదటి, వంటగది ఎంటర్, అది నీరు కాచు. ఈ అలవాటును అభివృద్ధి చేసిన తరువాత, మీరు కుక్ అనుభవం యొక్క సముపార్జనగా అన్ని ప్రయోజనాలను అభినందిస్తారు.
ఇది నిరపాయమైన ఆహార ముడి పదార్థాల అవశేషాలను ఉపయోగించడానికి సహేతుకమైనది మరియు పూర్తయిన ఆహారం: stuffing, winegirls, సలాడ్లు, పైస్, సాస్ లో ఉపయోగించండి. బేకింగ్ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఏర్పడిన పేస్ట్రీ మరియు అవశేష పిండిని ఎన్నడూ పారవేయడం లేదు: ఇది రొట్టెలు మరియు పశుసంపద రొట్టెలు కోసం మంచి ముడి పదార్థం.
వేడి ప్రాసెసింగ్ (మాంసం, చేప, పక్షి, కూరగాయలు, పండ్లు) వాటిని బుక్ మార్కింగ్ ముందు ఒక టవల్, మౌస్ ముడి ఉత్పత్తులు పొడిగా మర్చిపోవద్దు.
ఒక రుచికరమైన సూప్ ఎలా పొందాలో
ఎప్పుడూ లాంగ్ డ్రోన్ (మరిగే) నీరు, చారు, Compotes, మొదలైనవి, అలాగే వంటగదిలో ఆవిరి సమూహాలను అనుమతించవద్దు. చమురు కాచు లేదు, కూరగాయల కొవ్వులు అధిగమించేందుకు లేదు, అది వారి రుచి మాత్రమే కుళ్ళిపోతుంది, కానీ ఉత్పత్తుల ఉష్ణ చికిత్స రుచి కూడా.
మూత లేకుండా సూప్లను వేయండి. జాగ్రత్తగా నురుగును తొలగించాలని నిర్ధారించుకోండి. పాడి మరియు చేపల సూప్ (ముఖ్యంగా చెవి!) మూత కింద ఉడికించాలి ఎప్పుడూ. కూరగాయల సూప్ కూడా ఒక మూత లేకుండా బాగా వంట, ముఖ్యంగా పైన-గ్రౌండ్ కూరగాయలు మరియు మూలికలు చాలా ఉన్నాయి. మాంసం సూప్ లో, మీరు మూత మాత్రమే వారి మాంసం భాగంగా ఉడికించాలి, ఆపై కవర్ తొలగించండి. ఈ సందర్భంలో, సూప్ పారదర్శకంగా, ఆత్మలు, రుచికరమైన ఉంటుంది.
చాడ్ లేకుండా వేసి ఎలా
అన్ని మొదటి, ఒక మంచి కుక్ సంతోషించు చమురు. మాత్రమే పాలించిన చమురు వెలిగిస్తారు లేదు, పొగ లేదు, ప్రారంభంలో నుండి ముగింపు వరకు శుభ్రంగా, పారదర్శకంగా చెల్లించాల్సిన అవసరం లేదు. అందుకే రెండు లేదా మూడు, గరిష్టంగా నాలుగు లేదా ఐదు నిమిషాలు చమురు లేదా కొవ్వు పునరావాసం మీద గడిపింది, డిష్ వేగంగా నిద్రిస్తుంది, కానీ కాలినానంటే, అది క్షీణించదు, మరియు అది దీన్ని అనుసరించడం సులభం. నిర్లక్ష్యం చమురు లేదా కొవ్వు మీద వేయించిన ప్రతిదీ అసహ్యకరమైన రుచి మరియు వాసన లేదు వాస్తవం చెప్పలేదు మరియు ప్రతికూలంగా జీర్ణక్రియ ప్రభావితం లేదు.
సగం మీటర్ మందపాటి లో ఒక పొర తో పాన్ మీద పొద్దుతిరుగుడు నూనె పోయాలి మరియు చమురు వేడి, పోయడం, కానీ కాచు లేదు కాబట్టి మధ్య అగ్నిని తయారు. బాహ్యంగా, అది చలనం లేనిది, కానీ రెండు లేదా మూడు నిమిషాల తర్వాత అతను వినవచ్చు, మరియు నిమిషాల్లో అది తెల్లగా కనిపిస్తుంది, కానీ కాస్టిక్ పొగ. చమురు ఒక పెద్ద ఉప్పు చిటికెడు లోకి త్రో. ఇది నూనె యొక్క ఉపరితలం నుండి పగుళ్లతో బాధపడుతుంది, మరియు అది లోకి వస్తుంది, అది ఒక లక్షణం షూటింగ్ ధ్వని పడుతుంది.
దీని అర్థం చమురు వక్రీకృతమైంది. ఇది దాని నుండి కొట్టాడు, అధిక నీరు, వాయువులు ఆవిరి, యాదృచ్ఛికంగా బరువుగల కణాలు మరియు ఇతర మలినాలను అన్ని రకాల ఉన్నాయి. ఇది క్లీనర్, దట్టమైన మరియు సజాతీయంగా మారింది. ఇప్పుడు అది మరింత తాపన ప్రక్రియలో ఇకపై మారదు మరియు దానిపై వేసి సులభంగా ఉంటుంది.
చమురును మెరుగుపరచడానికి మరొక మార్గం, సుగంధ ద్రవ్యాల (ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, సొరంగం, ఫెన్నెల్, ఫెన్నెల్, ఫెన్నెల్, ఫెన్నెల్, ఫెన్నెల్, ఫెన్నెల్, ఫెన్నెల్, మెంతులు), మూడు లేదా నాలుగు నిమిషాల్లో తొలగించాలి, అవి కరిగినవి . ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు ఒక వాసన నూనె ఇస్తుంది, అది క్లీనర్ చేస్తుంది, మరియు కూడా పొద్దుతిరుగుడు నూనె, పంది బాలే, raggy కొవ్వు, పత్తి నూనె లో నిర్దిష్ట వాసనలు రిఫ్రెష్ చేస్తుంది.
రొట్టె కోసం మాత్రమే చాలా పొడి (ఎండిన) పిండి లేదా చాలా సరసముగా వేయించిన ముక్కలు (ఒక పౌండ్ వంటి స్థితికి) ఉపయోగించండి - ఇది ఆహార బర్నింగ్ నిరోధిస్తుంది, వంటగది లో చాడ్ రూపాన్ని మినహాయించాలని.
అద్భుతమైన కుడుములు ఉడికించాలి ఎలా
ప్రారంభించిన డౌ డౌ పొడిగా ఉంటే, నీటిని జోడించకపోతే, ఒక తడి టవల్ లోకి పిండిని వ్రాసి 10-15 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
నీటి నుండి వెలికితీసిన తర్వాత డంప్లింగ్స్ మరియు కుడుములు జల్లెడకు నిర్వచించబడాలి, వాటిని నిలబడటానికి మరియు నీటిని చాచుకోవాలి. ఇది చేయకపోతే, ప్లేట్లోకి తక్షణమే చాలు, అప్పుడు నీరు కొన్ని నిమిషాల్లో జరుగుతుంది, మరియు మేము పుల్లని క్రీమ్ లేదా నూనె యొక్క చేరణలను పాపప్ చేస్తాము, కుడుములు నుండి పడిపోతాయి, మరియు వాటిని తాకకుండా (చమురు మరియు సోర్ క్రీం నిర్దిష్ట బరువు కోసం సులభంగా మరియు నీటిలో కరిగిపోకండి మరియు ఆమె ఉపరితలంపై ఈత కొట్టండి), మరియు రుచికి ఒక డిష్ ఇవ్వబడుతుంది, కానీ కేవలం ఒక ప్లేట్ చేస్తాను మరియు ఫలించలేదు అదృశ్యమవుతుంది. సాధారణంగా చాలా సందర్భాలలో మరియు జరుగుతుంది.
మంచి పాక తప్పనిసరిగా కుడుములు నీటిని తొలగించాయని నిర్ధారించుకోండి, దాన్ని పంపించండి. అవును, కూడా కొద్దిగా పొడి కుడుములు, saucepan ఉంచుతారు కేవలం ఒక జంట నిమిషాల ఒక జంట. Void, మరియు రుచి మెరుగుపరచడానికి గొప్ప ప్రాముఖ్యత ఉంది. చమురు మరియు సోర్ క్రీం పరీక్ష యొక్క ఉపరితలం, కానీ వారు దానిని గ్రహించారు. ఇది వెంటనే పరీక్ష యొక్క రుచి మరియు స్థిరత్వం మెరుగుపరచడానికి, మరియు అదనంగా, సోర్ క్రీం సేవ్ చేస్తుంది, మరియు అది నియామకం గా వస్తాయి. ఇది అన్నింటినీ నెరవేరినప్పుడు మాత్రమే, డిష్ సిద్ధంగా ఉందని మేము అనుకోవచ్చు.
పర్ఫెక్ట్ గంజి ఉడికించాలి ఎలా
తృణధాన్యాలు కోసం నీటి నాణ్యత చాలా ముఖ్యం. దృఢమైన నీరు, గంజి కారణంగా, "అకస్మాత్తుగా" రుచిగా మారవచ్చు, అయితే మంచి ధాన్యం ఆమెకు తీసుకువెళుతుంది, ఆమె సమయం ముగిసింది, తగలబెట్టడం లేదు.
కానీ మంచి కుక్ కోసం, ఈ "హఠాత్తుగా" జరగకూడదు. అతను, ఒక గంజి యొక్క మోసపూరిత తెలుసుకోవడం, లేదా, లేదా, వంట గంజి సమయంలో నీటి మోసపూరిత, ఏ ఆశ్చర్యం అందిస్తుంది.
సరళమైన నీటిని భర్తీ చేయడం, ముందుగానే పరీక్షించడం. ఇది చేయటానికి, మీరు కొన్ని నీరు కాచు మరియు ఒక చెంచా, ఒక కప్పు లో బ్లాక్ టీ సగం ఒక గిన్నె, మరియు తరువాత ప్రయత్నించండి అవసరం. ఖనిజ లవణాలు సంతృప్త, దృఢమైన నీరు ఒక అసహ్యకరమైన మెటల్ రుచి ఇస్తుంది, టీ గణనీయంగా చేదు ఉంటుంది. అనుభవజ్ఞులైన కుక్స్ ఈ నిర్వచనం అవసరం లేదు. వారు నీటి దృఢత్వంను చల్లగా ఉంచుతారు. మరియు అనుభవం.
కానీ నీటిని భర్తీ చేయలేదా?
ఇది ఇక్కడ ఒక మార్గం ఉంది అని మారుతుంది: మీరు ఈ నీటిని కాచు అవసరం, ఆపై ఉడికించిన నీటిలో ఇప్పటికే గంజిని కాచు. ఈ రుచి గణనీయంగా మెరుగుపడింది. మరొక రిసెప్షన్ ఉంది, ఇది సాధారణంగా దక్షిణ మరియు తూర్పు ప్రజలను ఉపయోగిస్తుంది: నీటి సగం లో ధాన్యం కాచు, నీటిని ఇవ్వడం లేకుండా, నీరు అనుమతించడం లేదు, మరియు అప్పుడు నీరు హరించడం మరియు, కొద్దిగా పాలు జోడించడం సగం వెల్డింగ్ గంజి, గంజిలో పాలు కొట్టడం వరకు అగ్నిని కొనసాగించండి.
మరొక టెక్నిక్: నీటిలో వంట ప్రారంభంలో పరిచయం, ఇది గంజి, కొవ్వు లేదా నూనె ఉడకబెట్టడం. లక్ష్యం అదే: నీటి యొక్క దృఢత్వం మృదువుగా మరియు నీటిని తిప్పికొట్టే ప్రతి ధాన్యం యొక్క సామర్థ్యాన్ని బలోపేతం చేయడానికి, లోపల నుండి దాని రిగ్గింగ్లో లేనందున, వెలుపల మరియు తరువాతి జీర్ణక్రియలో. ఉజ్బెక్ plov వంట ఉన్నప్పుడు ఈ టెక్నిక్ ఉదాహరణకు, ఉపయోగిస్తారు.