ఈ పోస్ట్ లో, నేను culebsaki కోసం ఒక రెసిపీ ప్రతిపాదించాను. ఎవరైనా ఇప్పటికే ఈ డిష్ సిద్ధం ఉంటే, అతను ఇతర పైస్ నుండి Culebs మధ్య వ్యత్యాసం ఒక క్లిష్టమైన నింపి ఆమె కోసం సిద్ధం అని తెలుసు. ఇప్పుడు నేను ఈ డిష్ గురించి కొంచెం ఎక్కువ చెబుతాను.
Culebaa. - ఇది ఒక అధునాతన నింపి ఒక క్లోజ్డ్ పై ఉంది. ఇది సాంప్రదాయ రష్యన్ డిష్గా పరిగణించబడుతుంది, అనేక రకాలైన మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది, రెండు నుండి నాలుగు వరకు ఉంటుంది, ఇది నిలకడగా నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు మిక్సింగ్ను నివారించడానికి సూక్ష్మమైన తాజా పాన్కేక్లతో వేరు చేయబడుతుంది. కేక్ భాగం మీద కట్ చేసినప్పుడు, అప్పుడు వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి పూరకాలకు అన్ని రకాల ఉన్నాయి. జంటల మరొక వ్యత్యాసం ఒక సాధారణ బరువు కోసం నింపి నిష్పత్తిలో ఉంటుంది. ఇది బరువు సగం కంటే ఎక్కువ, మరియు ఇతర పైస్ లో ఉంది ఈ కేక్ లో - సగం కంటే తక్కువ.
తాము మధ్య, జంటలు ప్రతి ఇతర నుండి కూడా భిన్నంగా ఉంటాయి. వారి వ్యత్యాసం అది వేయడానికి మార్గాల్లో ఉంది: శ్రేణుల్లో లేదా "కోణాలు". భూభాగం ఇతర వాటిపై వరుసగా నింపి సమాంతర పొరలు. మరియు "కోణాల" తో - ఒక మాంసఖండం ఒక స్లామ్ కోణం (స్లయిడ్, చీలిక) వద్ద వేశాడు మరియు మరొక వికర్ణంతో భాగస్వామ్యం. ఇతర ఎంపికలు "రెండు కోణం +," మూడు కోణం "లేదా" నాలుగు మూలల కోసం ".
టెస్ట్ మరియు ఫిల్లింగ్ యొక్క రకాన్ని బట్టి, ఇది ప్రధాన కోర్సు వలె కాకుండా, ఒక చిరుతిండిగా కూడా కాకుండా, రొట్టెకు అదనంగా, ఉదాహరణకు, రొట్టెకు అదనంగా ఉంటుంది. సూప్ కు. గణనీయంగా తక్కువ తరచుగా, culebyak డెజర్ట్ గా వడ్డిస్తారు. మరియు ఈ డౌ మరియు తీపి పూరకాల అరుదుగా దాని తయారీలో ఉపయోగిస్తారు వాస్తవం ఒక టచ్.
కాలేయం తో కల్ (వింటేజ్ రెసిపీ)
కావలసినవి: ఈస్ట్ - 0.5 స్టాక్., నీరు - 3 స్టాక్., కాగ్నాక్ / రమ్ - 40 ml, పిండి (sifted)
ఫిల్లింగ్ : కాలేయం (గుండె, కాలేయం, ఊపిరితిత్తులు) - 2 kg, ఉల్లిపాయలు - 6 pcs., వెన్న - 300 g, జాజికాయ - రుచి, ఉప్పు - రుచి.
వంట:
చల్లటి నీటిలో కాలేయం శుభ్రం చేయు, ముక్కలుగా కట్ (పాత రోజుల్లో వారు ఒక లాటివ్ దూడ లేదా గొర్రెతో ఒక డిష్ తయారుచేస్తారు). ఒక saucepan లో షూట్ మరియు సంసిద్ధతకు కాచు.
Preheat నూనె (మంచి ఉపయోగం ఇంట్లో తయారు) మరియు వేసి పిండిచేసిన ఉల్లిపాయలు.
మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఒక విల్లు తో కాలేయం ట్విస్ట్, జాజికాయ, ఉప్పు తో రుచి (మీరు కూడా సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు).
పరీక్ష తయారీ: ఒక ప్రార్థన w కొద్దిగా వేడి నీరు పోయాలి, మంచి నాణ్యత ఈస్ట్ పోయాలి మరియు కాగ్నాక్ (రమ్) పోయాలి. పిండిని పోయడం మొదలుపెట్టి, డౌను కత్తిరించడం, తద్వారా ద్రవం, పాన్కేక్లు వంటివి. ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో రాత్రి ఉంచండి.
ఇప్పుడు అది ఒక జల్లెడ ద్వారా అది వక్రీకరించు అవసరం, పిండి జోడించండి మరియు మందపాటి పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. మళ్ళీ ఒక గంట కోసం, వేడి ఉంచాలి. ఎండాస్ మరియు వేడిగా ఉంచండి (కాబట్టి రెండు మరింత చేయాలని).
ఇప్పుడు అది 1.5 సెం.మీ. గురించి ఒక రిజర్వాయర్లో రోల్ మరియు నూనెతో బేకింగ్ షీట్లో బదిలీ చేయడానికి తగినంత మందపాటి కాదు, ఒక కందెన నింపి ఉంచండి. తిరగండి, ఒక దీర్ఘచతురస్ర రూపాన్ని ఇవ్వడం (మీరు మరియు మరొక రూపం). ఒక తన్నాడు గుడ్డు తో శోషక, బ్రెడ్ తో చల్లుకోవటానికి.
పొయ్యి 180 లకు preheated ఉంచండి, ఒక ఆహ్లాదకరమైన రడ్డీ క్రస్ట్ కు రొట్టెలుకాల్చు couppleak
నాలుగు కోణం మంచం
కావలసినవి: పిండి - 800 గ్రా., నూనె, 400 గ్రా, తాజా ఈస్ట్ - 50 గ్రా, గుడ్లు - 4 PC లు., ఉప్పు, మిరియాలు - రుచి
పుట్టగొడుగు నింపి: Chanterelles కోసం పుట్టగొడుగులను - 600 g., వెల్లుల్లి - 3 పళ్ళు., పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్. l., సోర్ క్రీం 20% - 200 గ్రా, వెన్న - 50 గ్రా
క్యాబేజీ ఫిల్లింగ్: క్యాబేజీ - హాఫ్ కోచాన్, గుడ్డు - 6 PC లు., వెన్న - 150 గ్రా
మాంసం నింపి: బీఫ్ కాలేయం - 600 గ్రా, ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు., వెన్న - 100 గ్రా
లూప్ నింపి: గ్రీన్ బో - 300 గ్రా., గుడ్డు - 7 PC లు., వెన్న - 100 గ్రా
వంట:
పుట్టగొడుగు ఫిల్లింగ్ కోసం: కావాలనుకుంటే, శుభ్రం చేసి, పొడిగా ఉంటుంది; పెద్ద కట్. క్లియర్ వెల్లుల్లి. పాన్ లో నూనె ద్రవీభవన, వెల్లుల్లి మరియు chanterelles, మీడియం వేడి మీద వేసి, గందరగోళాన్ని, 7 నిమిషాలు. పిండి వేసి తో వేయించడానికి పాన్ జోడించండి, మీడియం వేడి మీద వేసి, గందరగోళాన్ని, 2 నిమిషాలు. లేఅవుట్ సోర్ క్రీం, మిక్స్, ఒక వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తీసుకుని, అగ్ని పెంచడానికి. అగ్ని మరియు చల్లని నుండి తొలగించండి.
శుభ్రపరచడం బాయిల్ క్రాఫ్ట్ అన్ని రకాల కోసం గుడ్లు.
క్యాబేజీ ఫిల్లింగ్ కోసం : క్యాబేజీ చక్కగా చాప్, వేడినీరు చాలా పోయాలి (ఒక లోపార్టల్ క్యాబేజీ ఉంటే, అది ఒక కాచు మరియు శిఖరం, 2 - 3 నిమిషాలు తీసుకురావాలి) మరియు గాజు అన్ని నీటికి జల్లెడకు తిరిగి త్రో. క్యాబేజీ కొద్దిగా స్క్వీజ్. పాన్ లో చమురు కరిగి, అది వేడెక్కడం తెలియజేసినందుకు లేకుండా, క్యాబేజీ చాలు, ఒక చిన్న అగ్ని, గందరగోళాన్ని, 5 నిమిషాలు ఉంచండి. అగ్ని, చల్లని నుండి తొలగించండి. గుడ్లు చాప్, క్యాబేజీ కలపాలి. ఇది క్యాబేజీ ఉప్పు సాధ్యమే మరియు మీరు కేక్ నింపి పెట్టటం ముందు వెంటనే అవసరం.
మాంసం నింపి: 2 సెం.మీ. సుమారు 2 సెం.మీ. ఒక వైపు కట్, సినిమాలు మరియు నాళాలు నుండి కాలేయం శుభ్రపరిచే. ఉల్లిపాయలు చూర్ణం. పాన్ లో, నూనె వేడి, ఉల్లిపాయలు, 10 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద వేసి. మీడియం వేడి మీద కాలేయం, వేసి జోడించండి 5 నిమిషాల., చల్లని. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఒక సమూహం తో కాలేయం తిరగండి. అప్పుడు, గందరగోళాన్ని, చాలా buygon జోడించండి తద్వారా నింపి ఒక జిగట స్థిరత్వం సంపాదించింది. రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
ఉల్లిపాయ ఫిల్లింగ్ కోసం : గ్రీన్ బంచ్ చాలా చక్కగా చాప్. పాన్లో నూనె కరిగిపోతుంది, అది వేడెక్కడం లేదు. ఒక చిన్న అగ్ని, ఉల్లిపాయలు మరియు వెచ్చని, గందరగోళాన్ని, విల్లు తట్టుకోవడం లేదు, 3 నిమిషాలు. అగ్ని నుండి తొలగించండి. ఉల్లిపాయ కోసం శుద్ధి గుడ్లు చక్కగా చాప్ నింపి. Luka కు తరిగిన గుడ్లు జోడించండి, పూర్తిగా, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపాలి.
డౌ కోసం: పిండి స్లయిడ్ను జల్లెడ, బాగా మధ్యలో ఉంచండి. ఈస్ట్ 3 టేబుల్ స్పూన్లో విలీనం. l. వెచ్చని నీరు. నూనె కట్ మరియు మృదువుగా, గుడ్లు కొద్దిగా ఉప్పు తో ఓడించింది. ఈస్ట్, గుడ్లు మరియు నూనె బాగా పోయాలి, మృదువైన సాగే డౌ మెత్తగా పిండిని కలుపు. 10 నిమిషాల దూరం వదిలివేయండి. డౌను 2 భాగాలుగా విభజించండి: 3/4 మరియు 1/4. అలంకరణ కోసం డౌ యొక్క చిన్న ముక్క కట్.
5 - 6 mm మందపాటి యొక్క రిజర్వాయర్ లోకి పరీక్ష (3/4) చాలా అవ్ట్ రోల్, అంచులలో కొద్దిగా వేలాడదీసే విధంగా రూపంలో వేయండి. మానసికంగా culebyak 4 సమాన భాగాలుగా విభజించి, "మూలల" పై నింపి విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. శాంతముగా వారి ఉపరితలం కరిగిపోతుంది. 5 - 6 mm మందపాటి మందంతో డౌ యొక్క చిన్న భాగాన్ని బయటకు వెళ్లండి. మంచం కవర్ చేయడానికి, జాగ్రత్తగా అంచులు పడుతుంది.
డౌ రోల్ అవుట్, కట్ లేదా గుడ్డి అలంకరణలు పెండింగ్లో, వాటిని culebs ఉపరితలంపై ఉంచండి. కొద్దిగా గుడ్డు బీట్, వాటిని culebsaku కు ద్రవపదార్థం. ఉష్ణోగ్రత రీతిలో 180 లలో రొట్టెలుకాల్చు లేదా టెస్ట్ సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు ఓవెన్ యొక్క పైభాగంలో మరియు ఓవెన్ యొక్క పైభాగంలో ఉంటుంది.
చేప మరియు బియ్యం తో కల్
కావలసినవి: పిండి - 800 g, వెన్న - 250 g, ఈస్ట్ - 20 g, vanillin - 5 g, గుడ్డు - 6 pcs., పాలు - 1 స్టాక్., నీరు - 4 టేబుల్ స్పూన్., స్థిర చమురు - 1 వ. l, సిట్రిక్ ఆమ్లం -1 h. l., సలో సరళత కోసం.
ఫిల్లింగ్: తాజా చేప - 500 గ్రా, గుడ్డు - 4 PC లు., ఉల్లిపాయలు - 3 PC లు., బియ్యం - 0.5 స్టాక్.
వంట:
పైన పిండి కొద్దిగా లోతైన, మధ్యలో లోతుగా, అది లోకి ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ ఆమ్లం పోయాలి, గుడ్లు తన్నాడు, కొన్ని నీరు జోడించండి మరియు డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, 15 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, చల్లని లోకి తొలగించండి.
నూనె తో మిక్స్, వనిల్లా తో కలపాలి, డౌ రోల్, నూనె తో సరళత, అప్పుడు అన్ని కోణాలు సెంటర్ కు రోల్, మళ్ళీ బయటకు వెళ్లండి, చమురు 2 నిమిషాలు చమురు ద్రవపదార్థం, రోల్ అవుట్ 2 - 3 సార్లు, బయటకు వెళ్లండి, రుమాలు ఆఫ్ వెళ్లండి, వదిలి.
వెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్ లో, 1 కప్పు పిండి, ఫ్యూజ్డ్ చమురు, పాలు మరియు 2 గుడ్లు మందపాటి సోర్ క్రీం వలె నిలకడగా పిండిని తయారుచేయండి. వేయించడానికి పాన్ వేడి, పందికొవ్వుతో అది సరళత, సన్నని పాన్కేక్లు సిద్ధం.
ఉడికించిన గుడ్లు crail, crumbly అన్నం ఉడికించాలి, గుడ్లు తో కలపాలి. చేపలు వేసి, ఎముకలు తొలగించండి, ఒక మాంసం గ్రైండర్ లో ఒక విల్లు తో ట్విస్ట్.
డౌ రిజర్వాయర్ లోకి బయటకు వెళ్లండి, 10 సెం.మీ. వెడల్పు 10 - రెండు దీర్ఘ కుట్లు కట్. నీటితో షీట్ కడగడం, ఒక స్ట్రిప్ వేయండి, వాటిలో అనేక పాన్కేక్లను ఉంచండి - గుడ్లు తో బియ్యం, కొన్ని పాన్కేక్లు తో కవర్, చేప ముక్కలు భోజనం ఉంచండి, మిగిలిన పాన్కేక్లు తో కవర్, రెండవ స్ట్రిప్ ఉంచడానికి డౌ, అంచులు తీసుకోవాలని, డౌ గణాంకాలు కేక్ ఏర్పాట్లు.
అనేక ప్రదేశాల్లో ఒక ఫోర్క్ కోసం ఒక గుడ్డు తో couppliaka మోసగించడానికి, మేత ముందు ఒక preheated పొయ్యి లో రొట్టెలుకాల్చు.
క్యాబేజీ మరియు గుడ్లు (పఫ్ పేస్ట్రీ)
కావలసినవి: పఫ్ పేస్ట్రీ - 1 ప్యాకేజింగ్, గుడ్డు - 4 PC లు., క్యాబేజీ - 1 కిలోల, వెన్న - 3 గ్రా, ఉప్పు - రుచి చూసే.
వంట:
చక్కగా క్యాబేజీ లోకి కట్, 5 - 7 నిమిషాల బ్లాంచెస్ మరియు చల్లని ఇవ్వాలని. నేను శుభ్రం చేయడానికి గుడ్లు మేకు, చక్కగా గొడ్డలితో నరకడం, క్యాబేజీతో కలపాలి, మిరియాలు జోడించడం.
డౌ ఒక సన్నని పొర తో బయటకు వెళ్లండి, stuffing చాలు, అంచులు పడుతుంది. ఒక షీట్లో షీట్ మీద క్యాబేజీని షేర్-షీట్లో షీట్లో షీట్లో షీట్-షుట్తో మూసివేయబడింది మరియు ఒక తన్నాడు గుడ్డును మోసగించడం, ఒక preheated పొయ్యి లో 20 నిమిషాల రొట్టెలుకాల్చు.
మాంసం తో కల్
కావలసినవి: పిండి - 600 g, పాలు - 500 ml, గొడ్డు మాంసం మాంసఖండం - 500 g, కూరగాయల నూనె - 50 g, ఈస్ట్ - 20 g, గుడ్డు - 2 pcs., ఉల్లిపాయలు - 1 PC లు, చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్. l., నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు - రుచి చూసే.
వంట:
పిండి, 1 గుడ్లు, ఈస్ట్, చక్కెర మరియు పాలు ఈస్ట్ డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
నూనె మీద ఉల్లిపాయలు వేసి, మాంసఖండం, మిరియాలు మరియు చంపివేయు, బాగా ప్రతిదీ కలపాలి.
డౌ రిజర్వాయర్ 0.5 సెం.మీ. మందపాటి, 12 - 15 వెడల్పు యొక్క కుట్లు కట్. ఒక లేన్ భాగస్వామ్యం, దానిపై ఒక మాంసఖండం ఉంచండి, రెండవ డౌ స్ట్రిప్ కవర్, అంచులు పడుతుంది.
ఒక సరళత బేకింగ్ షీట్ మీద ప్లెప్ culebyak డౌన్ మారండి, ఒక తన్నాడు గుడ్డు మోసం, ఒక preheated పొయ్యి లో 40 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. మాంసం వేడి తో కల్.
బాన్ ఆకలి!
మూల ➝.