வில்லியம் Pokhlebkin புத்தகங்கள் இருந்து, பல சமையல் மூலம் கடந்து தொடங்கியது. அவர்கள் "சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளில்" புத்தகத்திற்கு அடுத்ததாக தாயின் அலமாரியில் நின்றார்கள். பெரும்பாலும், சோவியத் பெண்களின் வீட்டிலும், 90 களின் ஹோஸ்ட்களிலும் இருந்த அனைத்து சமையல் புத்தகங்களாக இருந்தது. வில்லியம் Pokhlebkin புத்தகங்கள் இருந்து பயனுள்ள குறிப்புகள் முன்வைக்கிறோம், உண்மையில் எந்த நேரத்திலும் எந்த விருந்தோம்பும் வரும்.
ஸ்கான்டினாவிஸ்ட், எழுத்தாளர், ரஷியன் ஸ்கான்டினாவிஸ்ட், எழுத்தாளர், ஸ்கான்டினேவிஸ்ட், எழுத்தாளர், ஹெரால்ட்ரி வில்லியம் Vasilyevich pokhlebkk (1923-2000) பல புத்தகங்களின் எழுத்தாளர் நிறுவனர் விஞ்ஞானி, புகைப்படம்: ரியா நோவோஸ்டி / போரிஸ் Prikhodko.
நீங்கள் சமைக்க முடிவு என்ன, முதலில் சமையலறையில் நுழைந்து, தண்ணீர் கொதிக்க தண்ணீர் வைத்து. இந்த பழக்கத்தை உருவாக்கியதன் மூலம், சமைக்கும் அனுபவத்தை கையகப்படுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் அனைத்து நன்மைகளையும் பாராட்டுவீர்கள்.
இது தீங்கற்ற உணவு மூலப்பொருட்களின் எஞ்சிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு நியாயமானது மற்றும் உணவு முடிக்கப்பட்ட உணவைப் பயன்படுத்துவது நியாயமானது: திணிப்பு, வைன்கல்ஸ், சாலடுகள், துண்டுகள், சுவையூட்டிகளில் பயன்படுத்துங்கள். பேஸ்ட்ரி மற்றும் எஞ்சிய மாவை பேக்கிங் செயல்முறை செயல்பாட்டில் உருவாக்கப்பட்டது: இது பேக்கிங் திணிப்பு மற்றும் பாத்திரங்கள் ஒரு நல்ல மூல பொருள் ஆகும்.
சூடான செயலாக்கத்தில் (இறைச்சி, மீன், பறவை, காய்கறிகள், பழங்கள்) மீது அவற்றை புக்மார்க்கிங் செய்வதற்கு முன் ஒரு துண்டு, சுட்டி மூல தயாரிப்புகள் மீது உலர மறக்க வேண்டாம்.
ஒரு ருசியான சூப் பெற எப்படி
நீண்ட ட்ரோன் (கொதிக்கும்) நீர், சூப்கள், compotes, முதலியன, அதே போல் சமையலறையில் நீராவி கொத்தாக அனுமதிக்காதீர்கள். எண்ணெய் கொதிக்க வேண்டாம், காய்கறி கொழுப்புகளை முறியடிக்க வேண்டாம், அது அவர்களின் சுவை மட்டுமல்ல, மற்றும் பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சையின் சுவை மட்டுமல்ல.
மூடி இல்லாமல் சூப்கள் கொதிக்க. கவனமாக நுரை அகற்ற வேண்டும். பால் மற்றும் மீன் சூப்கள் (குறிப்பாக காது!) மூடி கீழ் சமைக்க மாட்டேன். காய்கறி சூப்கள் ஒரு மூடி இல்லாமல் சமையல் சமையல், குறிப்பாக மேலே தரையில் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் நிறைய அடங்கும் அந்த. இறைச்சி சூப்களில், நீங்கள் அவர்களின் இறைச்சி பகுதி மட்டுமே மூடி கீழ் சமைக்க முடியும், பின்னர் கவர் நீக்க. இந்த வழக்கில் மட்டுமே, சூப்கள் வெளிப்படையான, ஆத்மாக்கள், சுவையாக இருக்கும்.
சாட் இல்லாமல் வறுக்கவும் எப்படி
முதலில், ஒரு நல்ல சமையல்காரர்கள் எண்ணெயை மகிழ்விக்கிறார்கள். ஆளப்பட்ட எண்ணெய் மட்டுமே எரிகிறது, புகைப்பிடிப்பதில்லை, ஆரம்பத்தில் இருந்து குணமடையவில்லை, சமையல் முடிவில் இருந்து சுத்தமாகவும் சுத்தமாகவும் இல்லை. அதனால்தான் இரண்டு அல்லது மூன்று மடங்கு அதிகபட்சம், எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு மீள்குடியேற்றத்தை அதிகபட்சமாக செலவழித்தேன், டிஷ் வேகமாக தூங்குவதில்லை என்ற உண்மையைக் கொடுப்பதைக் காட்டிலும் அதிகமாக ஊதியம் அளிப்பதைக் காட்டிலும் அதிகமாகும், ஆனால் எரிகிறது, அது மோசமடையவில்லை, அது மோசமடையவில்லை அதை பின்பற்ற எளிதாக உள்ளது. பெரிதாக்கப்பட்ட எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் வறுத்த எல்லாமே ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் இல்லை என்ற உண்மையைக் குறிப்பிடக்கூடாது, மேலும் செரிமானத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்காது.
அரை மீட்டர் தடிமனான ஒரு அடுக்குடன் பான் மீது சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஊற்றவும், நடுத்தர நெருப்பை உருவாக்கவும், எண்ணெய் சூடாகவும், ஊற்றவும், ஆனால் கொதிக்கவில்லை. வெளிப்புறமாக, அது இயக்கம் இருக்கும், ஆனால் இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் கழித்து அவர் கேட்க வேண்டும், மற்றும் ஒரு சில நிமிடங்களில் அது வெள்ளை போல் தோன்றும், அரிதாக குறிப்பிடத்தக்க, ஆனால் காஸ்டிக் புகை. எண்ணெய் ஒரு பெரிய உப்பு ஒரு சிட்டிகை தூக்கி. அது எண்ணெய் மேற்பரப்பில் இருந்து ஒரு விரிசல் கொண்டு தொந்தரவு, மற்றும் அது விழுந்தால், அது ஒரு பண்பு படப்பிடிப்பு ஒலி எடுக்கும்.
இதன் பொருள் எண்ணெய் திசை திருப்பியது என்று அர்த்தம். அது அதை வெளியேற்றப்பட்டது, அதிக தண்ணீர், வாயுக்கள் ஆவியாக்கப்பட்டது, தோராயமாக எடை துகள்கள் மற்றும் மற்ற அசுத்தங்கள் அனைத்து வகையான. இது தூய்மையானது, அடர்த்தியானது, ஒரேவிதமானதாக மாறியது. இப்போது அது இனி மேலும் வெப்பத்தின் செயல்பாட்டில் மாறாது, அது அதில் வறுக்கவும் எளிதாக இருக்கும்.
எண்ணெய் மேம்படுத்த மற்றொரு வழி மசாலா (வெங்காயம், பூண்டு, சோம்பு, பெருஞ்சீரகம், வெந்தயம் விதைகள்) recipcocation நேரத்தில் அதை சேர்க்க வேண்டும், அவை மூன்று அல்லது நான்கு நிமிடங்களில் நீக்கப்பட வேண்டும், அவை எரிக்கப்படுவதால், கரி . இந்த மசாலா ஒரு நறுமண எண்ணெய் கொடுக்கும், அது தூய்மையான செய்யும், மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய், பன்றி இறைச்சி, ராகி கொழுப்பு, பருத்தி எண்ணெய் உள்ள குறிப்பிட்ட வாசனை புதுப்பிக்கப்படும்.
ரொட்டி மட்டுமே உலர்ந்த (உலர்ந்த) மாவு அல்லது மிகவும் அபத்தமான crumbs (ஒரு POW போன்ற மாநில வரை) பயன்படுத்தவும் - உணவு எரியும் தடுக்கிறது, சமையலறையில் சாட் தோற்றத்தை நீக்க வேண்டும்.
சிறந்த பாலாடை சமைக்க எப்படி
தொடங்கப்பட்ட மாவை மாவை உலர்ந்த தெரிகிறது என்றால், தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம், ஒரு ஈரமான துண்டு மாவை போர்த்தி 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு.
தண்ணீரில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு பாலாடை மற்றும் பாலாடை சல்லடை வரையறுக்கப்பட வேண்டும், அவற்றை வெளியே நிற்கவும், தண்ணீரை நீட்டவும். இது செய்யப்படாவிட்டால், உடனடியாக தட்டுக்குள் வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் ஒரு சில நிமிடங்களில் நடக்கும், மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது எண்ணெய் பருவமழை எனவும், பாணியில் இருந்து நழுவி, மற்றும் அவர்களை தொட்டு இல்லாமல் (எண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் குறிப்பிட்ட எடைக்கு எளிதானது மற்றும் தண்ணீரில் கலைக்காதீர்கள், மற்றும் அவரது மேற்பரப்பில் நீந்த வேண்டாம்), மற்றும் சுவை ஒரு டிஷ் வழங்கப்படும், ஆனால் வெறுமனே ஒரு தட்டு செய்வேன் மற்றும் வீணாக மாறும். பொதுவாக பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மற்றும் நடக்கிறது.
நல்ல சமையல் நிச்சயமாக குட்டிகள் தண்ணீர் கைவிடப்பட்டது என்று உறுதி, அதை அனுப்ப. ஆமாம், சற்று வறண்ட பாலாடைக்கட்டிகள் கூட, ஒரு சில நிமிடங்கள் நெருப்பிற்கு ஒரு சில நிமிடங்கள் வைத்திருக்கின்றன. சுவை மேம்படுத்துவதற்கு, மற்றும் மிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. எண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சோதனை மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அவர்கள் அதை உறிஞ்சப்படுகிறது. இது உடனடியாக சோதனையின் சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது, கூடுதலாக, புளிப்பு கிரீம் சேமிக்கப்படும், அது நியமனம் என விழும். இது அனைத்தும் நிறைவேறும்போது மட்டுமே, டிஷ் தயாராக உள்ளது என்று நாங்கள் கருதலாம்.
சரியான கஞ்சி சமைக்க எப்படி
தானியங்கள் தரம் தானியங்களுக்கு மிகவும் முக்கியம். கடுமையான நீர், கஞ்சி, ஏனெனில், அது போல், "திடீரென்று" நல்ல தானியங்கள் அவளுக்கு எடுக்கப்பட்டாலும், சுவையற்றதாக மாறும், அவள் நேரத்தை சமைத்த நேரம், எரிக்கப்படவில்லை, எரிக்கப்படவில்லை.
ஆனால் ஒரு நல்ல சமையல்காரனுக்காக, இந்த "திடீரென்று" நடக்கக்கூடாது. அவர், ஒரு கஞ்சி தந்திரமான தெரிந்தும், அல்லது அல்லது மாறாக, சமையல் கஞ்சி போது தண்ணீர் தந்திரமான, எந்த ஆச்சரியத்தை வழங்குகிறது.
எளிமையான தண்ணீரை மாற்றுவது, முன்கூட்டியே சோதனை செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் சில தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் ஒரு கரண்டியால் கத்தரிக்க வேண்டும், ஒரு கப் கருப்பு தேநீர் அரை கிண்ணத்தில் அரை கிண்ணத்தில், பின்னர் முயற்சி. கனிம உப்புகளால் நிறைவுற்றது, கடுமையான நீர் ஒரு விரும்பத்தகாத உலோக சுவை கொடுக்கும், தேயிலை கடுமையாக கசப்பானதாக இருக்கும். அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு இந்த வரையறை தேவையில்லை. அவர்கள் தண்ணீரின் விறைப்புத்தன்மையை அமைத்துள்ளனர். மற்றும் அனுபவம்.
ஆனால் தண்ணீரை மாற்ற முடியாது என்றால் எப்படி இருக்க வேண்டும்?
இங்கே ஒரு வழி உள்ளது என்று மாறிவிடும்: நீங்கள் இந்த தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் வேகவைத்த தண்ணீர் ஏற்கனவே கஞ்சி கொதிக்க. இந்த சுவை கணிசமாக மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக தெற்கு மற்றும் கிழக்கின் மக்களைப் பயன்படுத்தும் மற்றொரு வரவேற்பு உள்ளது: தண்ணீருக்கு அளிப்பதில்லை, தண்ணீருக்கு அனுமதிப்பதில்லை, தண்ணீரை அனுமதியின்றி, தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு சிறிய பால் சேர்த்து ஒரு அரை பற்றவைப்பு கஞ்சி, கஞ்சி பால் பவுண்டிங் வரை அதை தீ வைத்து தொடர்ந்து.
மற்றொரு நுட்பம்: அறிமுகப்படுத்துதல் தண்ணீரில் சமையல் ஆரம்பத்தில் அறிமுகம், எந்த கஞ்சி, கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் வேகவைக்கப்படுகிறது. இலக்கை ஒரே மாதிரியானது: தண்ணீரின் விறைப்புத்தன்மையை மென்மையாக்கவும், தண்ணீரைத் தடுக்கவும் ஒவ்வொரு தானியத்தின் திறனையும் வலுப்படுத்தவும், அதன் உள்ளே இருந்து அதன் மோசடி இல்லை, ஆனால் வெளியில் இருந்து மற்றும் அடுத்தடுத்து செரிமானத்திலிருந்து கொக்கி மீது. இந்த நுட்பம் உஸ்பெக் PLOV சமையல் போது, எடுத்துக்காட்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.