Mnamo Agosti 6, huko Geneva akiwa na umri wa miaka 73, mmoja wa wapishi maarufu zaidi katika ulimwengu wa Joell Robuson alikufa. Mnamo mwaka wa 1990, saraka ya upishi ya Gault na Millau ilimwita "Chef wa karne", na mwaka 2016, Robuson aliweka rekodi ya dunia kwa idadi ya nyota za Mishalin: jumla ya migahawa yao ya 32, ikiwa ni pamoja na vituo vya tano - nyota tatu. Alikuwa kile kinachojulikana kama chef chef: Waliongoza show ya upishi kwenye TV na vitabu vilivyotolewa, alisoma nyota za Gastronomy Eric Ripert na Gordon Ramzi (ambapo Robson mara moja alizindua ravioli iliyopikwa).
Joel Robuson alitaka unyenyekevu, akijaribu kuingilia kati ya ladha zaidi ya tatu katika sahani, - na akasema kuwa meza ya mbao, vifuniko vya fedha na fuwele hazitawahi kuchukua nafasi ya bidhaa zilizopikwa vizuri. Sio kwa bahati kwamba mapishi yake maarufu sana ya viazi ya viazi - rahisi, lakini, kama kila mtu aliyejaribu, kamilifu. "Puree hii imenifanya kuwa sifa, na nina deni kwa kila mtu," Rusheshon alisema. - Labda ni suala la nostalgia, kama vile Prudes Madlenok. Kila mtu ana kumbukumbu ya viazi vya mama yake au viazi ya mashed. "
Mapishi ya kina ya puree (maandalizi ambayo yatachukua chini ya saa) Cook ilifunuliwa katika kitabu chake cha upishi "Robuchon kamili", iliyochapishwa mwaka 2008. Hiyo ndivyo yeye:
Viungo (servings sita)
Kilo 1 ya viazi, nikanawa kabisa, lakini si kusafishwa
250 g ya siagi, cubes iliyopozwa vizuri na iliyokatwa
250 ml ya maziwa imara
Chumvi ya kusaga kubwa, chumvi ndogo, pilipili.
Kupikia
Weka viazi katika sufuria na ujaze na lita mbili za maji baridi. Ongeza kijiko kimoja cha chumvi ya kusaga kubwa. Kuleta kwa chemsha, funga kifuniko na upika kwa muda wa dakika 25 - mpaka kisu ni rahisi kuingia viazi.
Ondoa viazi kutoka mabaki ya maji na usafie peel. Ruka kupitia vyombo vya habari maalum kwa viazi au grinder kwa mboga (pamoja na grater ndogo yenyewe) na kuhama katika sufuria kubwa. Weka moto wa kati na kavu molekuli ya viazi, daima kuchochea blade, ni karibu dakika tano.
Rosen the sufuria, ambapo viazi zilipikwa, lakini usiifuta kavu. Mimina maziwa ndani yake na kuleta kwa chemsha.
Kupunguza moto chini ya uzito wa viazi kwa kiwango cha chini na kuongeza cubes ya siagi baridi ndani yake. Kwa nguvu kuchochea kwa texture creamy. Mimina maziwa ya moto na ndege nyembamba, inayoendelea kuchochea kikamilifu - mpaka maziwa yote yameingizwa. Ondoa kutoka kwa moto na kuongeza chumvi nzuri na pilipili ikiwa ni lazima.
Ikiwa unataka kufikia texture ya upole zaidi, ruka puree yako kwa njia ya sieve ndogo kabla ya kutumikia.
Chanzo