Kila mwaka, pamoja na kuwasili kwa vuli, swali la jinsi ya kujiandaa kwa ajili ya baridi ya baridi na crispy cappist ni kuwa muhimu. Baada ya yote, wakati wa baridi, hii ndiyo chanzo kikuu cha vitamini! Ni dhahiri vigumu kujibu vigumu, kwa kuwa mchakato wa rustic ni maridadi kabisa. Hata sababu ndogo inayoonekana ndogo inaweza kuathiri ladha.
Hebu tujaribu kukusanya pamoja uzoefu wa wamiliki bora na tazama jinsi ya kupika kabichi iliyotolewa ili ipate baridi yote, na kila mtu alijaribu - alishukuru na aliomba vidonge.
Siri na Tricks.
1. Unahitaji kuchukua kabichi baada ya likizo ya maombezi ya Bikira Mtakatifu (Oktoba 14) - hivyo daima bibi yangu alifanya. Hii ni kutokana na ukweli kwamba maudhui ya sukari katika kabichi hufikia kiwango cha juu baada ya baridi ya kwanza. Na kujitenga kwa sukari kuzalisha asidi lactic ni msingi wa mchakato wa hatua ya hatua.2. Ni bora kuchukua kabichi ya aina za kati au za marehemu. Kabichi haipaswi kuwa waliohifadhiwa, vinginevyo inageuka laini. Kundi juu ya kukata lazima iwe mkali, giza kwa muda mrefu amelala katika ghala. Kuchora nyepesi ya majani ya kabichi, zaidi ya vyenye sukari.
3. Ni muhimu kushiriki katika mavuno tu kwenye mwezi unaokua, kwa hakika kwa siku ya 5 au ya 6 baada ya mwezi mpya. Kabichi itafunikwa katika siku hizi itakuwa juicy na crunchy.
4. Karoti zinahitaji kuongeza kidogo, kwenye lita tatu haziwezi zaidi ya moja, vinginevyo kabichi itakuwa laini.
5. Kwa kilo 1 cha kabichi, ni muhimu kuongeza takriban 20 g ya chumvi ya kupikia (bila ya kesi ya yasiyo ya iodined, na kisha kabichi itakuwa laini).
6. Kabichi inapendekezwa katika chombo kioo, plastiki au enamelled. Haiwezekani kutumia sahani ya chuma au alumini kwa rolling. Kabichi ya mawasiliano na chuma itasababisha kuzorota kwa ladha yake.
7. Unaweza kuongeza mizizi kidogo ya Khrena kwa kabichi - vitu vya tanning kutoka kwao vitaingia kabichi na haitamruhusu kupunguza.
8. Kwa hiyo kabichi ilikuwa crispy, mchakato wa fermentation inapendekezwa kwa joto la kawaida, na mwisho wa takriban 0 ° C.
Kichocheo cha crisp katika brine.
Ili kupata kabichi ya crispy, tunaiandaa katika brine. Utulivu ni kwamba kabichi haina haja ya kuwa yangu kwa ajili ya kichocheo hiki cha kutolewa kwa juisi.
Viungo kwenye jarida la lita tatu
2-2.5 kg kabichi.
1 kati ya karoti
3-4 Laurel karatasi.
pilipili nyeusi au harufu nzuri
Viungo vya kuokota brine.
1.5 lita za maji.
40-50 g ya chumvi ya kupika
2 tbsp. l. Sahara
Kupikia:
Kuandaa brine, mumunyifu katika chumvi ya maji ya moto na sukari kwa kutoweka kwa nafaka.
Ondoa na screws juu ya kijani na majani kuharibiwa. Kugawanywa kila kochan kwenye sehemu 4.
Weka kabichi, kabla ya kutenganisha bums. Karoti ya sodiamu kwenye grater ya coarse.
Changanya kabichi na karoti, lakini si mne.
Muafaka katika benki safi, kidogo kidogo. Kati ya tabaka, weka majani kadhaa ya laurel na mbaazi ya pilipili.
Mimina ndani ya brine ya benki ili iwe kabisa kufunikwa na kabichi.
Funika uwezo wa kuweza, lakini sio imara. Kuweka katika bakuli, kwa sababu wakati wa fermentation, brine itafufuka na inaweza moto kupitia makali.
Acha quas jikoni kwa siku 2-3. Angalia kwamba safu ya juu ya kabichi inafunikwa na brine. Mara kwa mara ni muhimu kuzalisha gesi zinazozalishwa kutoka kabichi, vinginevyo itakuwa subira.
Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza mbegu za dill, cumin au cranberries safi. Ilibadilika kabichi ya crispy ya kitamu. Inawezekana kuanza kwa wiki.
Ukweli wa kuvutia : Shukrani kwa kuwepo kwa bodi ya meli na kabichi iliyotolewa, James Cook hakupoteza wakati wa kuogelea kwake kwa mwanachama yeyote wa wafanyakazi kutoka Qingi. Na si kushangaza - Vitamini C ni zaidi ya limao!
Mbali na vitamini C, sauerkraut ina vitamini B, k, u na pp. Shukrani kwa njia ya kupikia, ambayo bidhaa haina joto, vitamini vyote vinahifadhiwa kabisa na hazipoteza mali zao miezi 8-10 baada ya "kukomaa" ya kabichi.
Kutoka kwa sauerkraut unaweza kufanya saladi mbalimbali, vinaigrette, kujaza pies, au tu kujaza na mafuta na kutumikia kwenye meza. Juicy, crispy na kwa harufu nzuri ya kale kwa majira ya baridi!