Jinsi ya kupika mayai kwenye sayansi.
Katika maandalizi ya mayai, wengi wetu wanajiona kuwa wataalamu, kwa sababu hakuna kitu rahisi kuliko kupika karibu au kuwapiga. Hata hivyo, inageuka, tunafanya hivyo kabisa! Chef mmoja ambaye amechukua kwa uzito kwa suala hili, alifunua siri ya mbinu inayofaa na wakati mzuri wa kupikia Yaiz. Shef-kupika na mwanasayansi Jay Kenji Lopec-Alto. (J. Kenji Lopez-Alt) Kutoka San Francisco Mwandishi wa kitabu "Lab Lab: Kuboresha kupikia juu ya Sayansi" (Lab Lab: Bora nyumbani kupikia kupitia Sayansi) Weka hakuna jaribio moja, kujaribu kuondoa formula bora ya Kupika yai.
Tatizo ni kwamba hali mbalimbali za maandalizi zinafaa kwa yolk na protini. Joto kamili kwa protini ni 82 ° Celsius (basi inafanywa kwa kipimo kikubwa, lakini haifai kuwa mpira). Na yolk "vizuri zaidi" saa 77 ° (joto juu hufanya hivyo kavu na crumbly, badala, inaweza kulala).
Kuweka tu: Ikiwa unaweka yai katika maji ya moto, kisha hadi sasa ya kiini, protini tayari imeharibiwa, na ikiwa katika baridi - protini huweka kwenye shell na sisi hatari ya kuteswa katika hatua ya kusafisha.
Jay Kenji Lopec-Alto. Alipendekeza kutatua tatizo hili kama ifuatavyo: kutupa mayai ndani ya maji ya moto kwa sekunde 30, na kisha kuongeza cubes kadhaa za barafu kwao (kupunguza t °) na kusubiri kwa chemsha. Baada ya kupika kwa hali inayotaka. Na ili kuamua - kwa nini, nini msimamo itakuwa mayai, iliwachukua kila sekunde 30 na kuangalia hali. Matokeo ya utafiti wake yanaonekana wazi kwenye vielelezo vyote.
Maziwa yaliyoondolewa kila sekunde 30 baada ya kuchemsha maji.
Na wale ambao ni wavivu sana kujaribu na kiasi cha barafu, unaweza kukumbuka tu muda gani unahitaji kupika mayai ili kupata yai skey, "katika mfuko" au whituminous, kama ilivyoelezwa katika video inayofaa: